味极鲜酱油怎么样?:炒菜、拌菜来上一勺味极鲜酱油,鲜味马上就出来了。而且你会发现,这些味极鲜酱油的提鲜能力甚至超过味精、鸡精。价格也是普通酱:-鲜酱油
炒菜、拌菜来上一勺味极鲜酱油,鲜味马上就出来了。而且你会发现,这些味极鲜酱油的提鲜能力甚至超过味精、鸡精。价格也是普通酱油的好几倍。然而这些味极鲜酱油的真实情况又是怎样的呢?
自从有了味极鲜酱油以后,很多家庭抛弃了原来的普通酱油。聪明的主妇们发现用味极鲜酱油炒菜调味,鲜味非常浓郁,而且颜色清淡,咸味也低于普通酱油。普通酱油的颜色较深,咸味也强,稍微多放一点,炒出来的菜颜色就较深,失去让人吃的食欲。所以虽然味极鲜酱油的价格远远超过普通酱油,但是销量远远高于普通酱油。
在味极鲜酱油中,往往还会添加白砂糖,这也是为什么吃味极鲜酱油感觉咸味要弱于普通酱油的原因。白砂糖可以掩盖盐的咸味,如果炒菜的时候一不小心放盐多了,再加点白砂糖就可以淡化菜肴的咸味。所以味极鲜酱油吃起来咸味较低,但并不代表里面的盐含量较低。
1.氨基酸态氮:味极鲜酱油也是酱油的一种,是分等级的。选择味极鲜酱油一定要看一下氨基酸态氮的含量。如果氨基酸态氮的含量在0.8以上,属于特级酱油。市场上价位较贵,味道鲜亮的味极鲜酱油中氨基酸态氮的含量一般是在1.2左右。
2.苯甲酸钠:苯甲酸钠是一种防腐剂,往往会应用于各种食品中。但是对于正在发育的儿童来说,不建议选择含有苯甲酸钠的食品。这是因为经常摄入含有苯甲酸钠的食品,容易对儿童的智力发育造成影响。而味极鲜酱油是我们在日常生活中最常用的调味品。选择味极鲜酱油的时候,尽量选择不含有苯甲酸钠的味极鲜酱油。
2只要是合格的味极鲜酱油就可以吃。酱油的品牌很多,价格也相差甚远。相比而言,味极鲜酱油价格适中,比一般酱油稍贵一些,但是和一些有机酱油、无添加酱油相比价格还是便宜了很多。那么是不是越贵的酱油就越好呢?味极鲜酱油为啥这么鲜呢?怎么判断一款酱油的品质呢?其实这些在酱油的标签上都有标注。
不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类,酿造酱油主要以大豆、小麦、麸皮为原料,经微生物发酵母制成;配制酱油是在酿造酱油的基础上,加入了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。这些在酱油标签上都有,酿造酱油的品质远胜于配制酱油。
同样是调味品,酱油可能比盐更鲜一些。不添加味精的酱油鲜味来源于氨基酸态氮,酱油发酵的时间越长,氨基酸态氮含量越高,酱油相对也就越鲜美。氨基酸态氮是酱油品质的关键指标,国家规定必须在商品标签上标注,根据其含量分为:特级、一级、二级、三级。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级
味极鲜酱油鲜味哪里来市场上有些酱油,比如味极鲜酱油、海鲜酱油等为了增鲜,在配料里加了味精、核苷酸等鲜味物质,此外还加了糖、防腐剂等,这些都在安全范围,而且也是少量,可以放心使用。如果比较纠结这个问题,可以选择零添加的酱油,选购时注意看标签中的配料表。
选择酱油要注意含钠量选择酱油要注意钠含量,我国高血压患病率很高,与我们吃盐太多有很大的关系。而我们说的控盐,更确切的是控制钠的摄入,包括食盐、酱油、各种酱、味精、鸡精、蚝油以及含钠的食品等等,醋中也有少量的钠。以这款味极鲜酱油为例,5300mg/100ml,换算成食盐10ml酱油大概1.3克盐。这些在标签中的营养成分表里有标注。(不同品牌的酱油标注的单位不一样,大部分酱油标注的钠含量是以15ml为单位)
我国成年人推荐盐的摄入量为每天不超过6克(相当于含钠2.4克),高血压患者的食盐量更低,每天不超过4克。
根据配料表里的内容、氨基酸态氮含量、营养成分表里的钠含量,就能知道酱油的品质如何了。我选择酱油的标准是:无添加的酿造酱油、氨基酸态氮高、含钠低。
我是一个懂营养的内科医师,曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享,敬请关注。谢谢!
3味极鲜酱油本身只是一个酱油分支中的小品种,但近两年随着东方卫视《天籁之战》的热播被越来越多人熟悉,虽然是一档音乐节目,但里面华晨宇、费玉清、张杰经常在节目是用味极鲜作调料,点蘸各种海鲜、美食,把人馋得不行。
味极鲜酱油的品种味极鲜也是酱油的一种,本质是属于生抽,其特点是酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,可用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴,是许多厨房菜鸟的必备神器。但其功能来看,主要对比其他生抽,更适合于点蘸和凉拌。
味极鲜酱油的用法点蘸海鲜、蘸包子、蘸饺子、凉拌海带、凉拌黄瓜、凉拌土豆,点煎蛋,味道都非常鲜美,凉中带鲜。绝对是拯救美食的神器。在《天籁之战》里,华晨宇经常用味极鲜蘸饺子,费玉清居然还用它蘸橘子,真是个有趣的人啊。
味极鲜酱油的菜式基本上可以点蘸凉拌大部分的菜式,例如:
点蘸包子
拌凉粉
拌凉菜
其实,家里有其它的生抽,只要是生抽也基本可以用来点蘸或凉拌,但就是鲜味没有味极鲜那种“醇”的感觉。
4味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求,经传统工艺天然酿造而成,是纯天然调味品的典范,氨基酸态氮含量达≥1.2克/100ML营养价值极高,国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。
酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味,用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。
酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐,是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜。
酱油选用非转基因脱脂黄豆与优质小麦,以其独特的精酿工法,充分释放出豆麦天然鲜味和醇香。每瓶/罐酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测,确保产品更加安全、可靠。
酱油富含第一道酱油原汁,令菜肴鲜活健康好味道。
包含多种氨基酸等活性营养成分。
精选优质非转基因脱脂黄豆,绝无添加香料香精、色素、人工合成甜味剂。
1、氨酸钠——味精、鸡精的主要组成部分
谷氨酸钠是鲜味剂,可以增加鲜味,起到提鲜的一个作用。
谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂,因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时,是不会对身体有什么影响的。
但是,如果一次性大量进入大脑的话,其浓度很快上升,导致神经细胞受到过分刺激而死亡!
2、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠
这两种普通人看不懂,就连读都读不出来的东西是啥?
这两种物质都是属于呈味核苷酸,添加到食物当中可以增加食物的鲜味,是一种增味剂。
5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼类,荤类的物质的鲜味,鲜度是味精的40倍。
5’-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇,蔬菜类物质的鲜味,鲜味更高,是味精的160倍。
他们有"强力味精"之称,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。
这两种物质对人体无害,如果按照三聚氰胺的毒量相比,其毒想仅为三聚氰胺的三分之一还要少。而三聚氰胺本身就是微毒的。
看上去这些东西都没啥问题啊,就算是谷氨酸钠有些危害,但大家经常吃味精也没啥问题啊。
问题在于:谷氨酸钠、5’-肌苷酸二 钠、5’-鸟苷酸二钠这三种物质混合,会让鲜味大大幅度的增加!
这种特别的鲜的口感,有些抵抗力比较差的人会欲罢不能,会让你无论是炒菜还是拌菜,如果没有添加味极鲜酱油,感觉这菜都没法吃。
这样依赖极鲜酱油,自然让谷氨酸钠的危害成倍扩增啊!
所以,各位嘴馋的朋友们,极鲜酱油虽然很好,但绝不可以贪杯!合理健康的使用它,才能有益于身体健康。