荞麦面如何做凉粉?:谢谢悟空问答。荞麦凉粉的做法是什么?荞麦凉粉的做法如下:1、把荞面粉放碗里,再备清水,荞麦粉与水的比例以1:2,做出来的:-荞麦面,凉粉
谢谢问答。荞麦凉粉的做法是什么?
荞麦凉粉的做法如下:
1、把荞面粉放碗里,再备清水,荞麦粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
2、炒锅里放水,大火把水烧开。
3、把荞麦粉撒入锅内的开水里。千万不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干粉疙瘩。
4、在撒入荞麦粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向不停地搅动面糊,目地是让生荞麦粉散开。
5、慢慢的把荞麦粉撒入锅内,大火搅到面团内没有生荞麦粉,没有粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就行。
6、把搅好的荞麦面团盖上锅盖,调小火焖10分钟。
7、再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
8、把晾凉的荞麦面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
9、再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
10、把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝、香菜末,荞麦凉粉制作完成,色香味俱全!
荞麦凉粉的做法大同小异,但是加料的品种多样化,依各人口味,可加入黄瓜??丝,胡萝卜??丝,做成色彩鲜艳的素荞麦凉粉;也可用肉末加蔬菜炒熟,做或荤荞麦凉粉;还可将荞麦凉粉放在汤料中做成汤点来吃,十分可口。
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荞面凉粉是一款地方特色小食,就我而言并不是很喜欢吃,但是从健康角度看,荞面确实值得一吃,所以偶尔也做一次荞面粉(家常版的做法)。
60克白面粉,180克荞面粉,35度温水约350克,盐一小勺,碱面一捏。
盐倒入温水中搅拌融化,两种面粉放入盆中,慢慢加入约120克水,边倒边搅拌成絮状,再揉搓成面团。
在盆里把面团按扁,再少量多次倒入约220~230克温水,倒一次洗揉两三分钟,慢慢成面糊状。
再加进一捏碱面,搅匀后,静置10分钟。
取2只盘子,盘底刷一层薄油,倒入约一厘米厚的面糊,热锅放入,蒸20~25分钟。
切条,把蒜末,蒜苗,生抽1勺,老醋2勺,辣椒油1勺制成碗汁,加适量盐、糖、熟芝麻,拌匀即可。
面粉湿度不一样,加水量供参考。
3过年大鱼大肉吃多了,,教你做荞麦凉粉,清凉去火,给肠子刮刮油
凉粉是我国南北方人民非常喜爱的一种传统美食,北方的凉粉大多以绿豆粉、豌豆粉、荞麦糁子做成,荞麦最佳、绿豆和豌豆次之,味道以酸辣为主。南方的凉粉多以草粿、大米、石花菜等制成,用糖水拌之,口感以甜为主。今天要给大家介绍的是甘肃庆阳的荞麦凉粉制作方法。荞麦是一种粗粮,营养价值很高,经常食用对人的身体很有好处,尤其适合肥胖、糖尿病人员食用
记忆中小时候街头卖的凉粉大多为荞麦糁子做成,颜色发青,韧劲大,口感好,但做起来费事。现在人们图省事,都用绿豆、豌豆淀粉做,里面添加点酱油,冒充荞麦凉粉,口感大不如从前。荞麦凉粉只能用荞麦糁子(荞麦脱壳后切割成的碎米)做,荞麦面是不能直接做凉粉的。图为荞麦糁子。
将荞麦糁子淘洗干净,无须浸泡,用手抓去略有湿感即可。
将荞麦糁子铺在案板上,用碗沿、瓶子或擀面杖来回滚动,将荞麦糁子细细碾碎。这是个很耗体力的活,要有耐心。
知道为什么现在街上很少有荞麦凉粉了吧,主要是做起来太费事。有朋友问为什么不用打浆机将荞麦糁子直接打碎,我也试过,做出的凉粉颜色发红,缺乏柔韧劲,所以这一步还是不能偷懒的。
将碾细的荞麦糁子分成若干份,淋点水,用手掌反复擦,边擦边蘸水。
擦的面团非常粘然后放在盆里。
所有的面团都擦好了,再加水搅成面糊。
取一根擀面杖架在锅上,将筛面的罗架在擀面杖和锅之间,将面糊慢慢倒入罗中。
边倒边用手来回拨动,事荞麦淀粉从罗里过滤下去,流入锅中。
小火烧锅,用擀面杖顺一个方向搅动。
边搅动边感觉面糊的稀稠,如果感觉稀了,继续往罗里加水,将荞麦淀粉过滤下去,增加稠度。面糊的稀稠很关键。不同于用绿豆或豌豆淀粉做凉粉,粉水比例一般是1:5,用荞麦糁子做凉粉,比例很难明确,只能凭经验和手感。告诉大家一个窍门,就是当面糊在锅里开始不断泛泡时,刚泛泡又迅速闭合,那说明面糊稀稠就合适。
还有一个窍门,当面糊泛泡后,用擀面杖挑起面糊,如果呈顺线状流下,说明稀稠就可以了。当面糊不断泛泡时,盖上锅盖焖5分钟。
将熟了的面糊用勺子刮入面盆里。
放在阴凉处彻底放凉,轻轻扣放在案板上,凉粉与面盆就脱离了。凉粉光洁如玉,晶莹透白。
用刀切成条状,或用凉粉旋子转圈旋成长条。
加入调料汁和炒韭菜。调料汁的做法详见我发过的万能凉拌汁的作品,有视频、有图文,有兴趣的朋友可关注我,查找做法。
吃上去酸辣爽口,清凉去火。刚过完年,吃了一肚子的大鱼大肉,何不试做一回荞麦凉粉,给肠子刮刮油呢?! 欢迎朋友们收藏、关注、转发。
4苦荞凉粉:苦荞面粉又称苦荞粉。生长在凉山州海拔1800以上高寒无环境污染地区生长的苦荞为原料,经浸洗、脱壳、磨粉等工艺精制而成。苦荞粉色泽暗黄(苦荞产品特有的色泽),粉质细腻,可与小麦粉混合制作日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品,苦荞粉常被用做三高人士主食的必需品。
用料 :苦荞面,清水。
苦荞凉粉的做法:
拿出适量的荞面放到碗里。
放入适量的冷水搅拌。
开火,一直搅拌让荞面成糊状,一定要煮熟,要不停的搅。
煮好的荞面放到容器里,待凉
凉透了以后脱模。
做一个蘸水(香菜,蒜,柠檬醋,酱油,麻油,辣椒油)
即可食用。
没有做过荞麦粉凉粉,在这么多年的美食路上,我感觉美食制作都是百通的,所以分享一个我用红薯粉做的凉粉体验。
准备,红薯粉容易结块,150g红薯粉用豆浆筛过筛,小块用擀面杖或者刀将其撵成细粉。
将过筛好的红薯粉加入200ml水,搅拌至液体流畅,备用。
锅中7倍于红薯粉的水放锅中,烧开。
边加备用的红薯粉液体,边搅拌,至烧开冒泡后。
盛出晾凉,切成小块。
做凉拌料,我用的是大蒜,红椒,豆豉,蚝油,香油。
开吃,这个分量的红薯粉够3人食用。
也可以炒着吃,炒的话放入佐料,大蒜末,红椒,大蒜叶,出锅加蚝油。别有一番滋味。
希望我的回答能够帮到你。
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把荞面粉放碗里,再备两碗水,面粉与水的比例以1:2,做出来的凉粉软硬正好。
炒锅里放水,大火把水烧开。
把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。
在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。对了,这 可是个力气活哦!
这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。
再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10 分钟,焖熟。
再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。
然后,把晾凉的荞面块取出,倒扣在案板上,用刀切成3毫米厚的长条,这样荞面凉粉就成形了。
再把蒜去皮捣成蒜泥,放碗里,加味极鲜酱油,香醋,香油,制成调味汁。黄瓜切成丝,香菜切成末备用。
然后,把切好的荞面凉粉放入盘子里,再把做好的调味汁,浇在碗里的荞面凉粉上,再加入黄瓜丝,香菜末,就可以享用了,凉滑爽口,好吃哦!
7大家好,我是花妈妈的味道,很高兴回答这一个问题
荞麦凉粉的做法很简单,一般做凉粉主要掌握好水和粉的比例就能做出好吃的凉粉,荞麦凉粉,水粉比例5:1,一碗粉,5碗水,好了,接下来看怎么具体操作吧
1.准备俩个一模一样的碗,准备一碗荞麦粉,用另一个碗准备一碗水,放到盆里搅拌成没有颗粒的糊状
2.往锅里放4碗水,等到锅底有小气泡开始加入面糊,边放边搅拌
3.小火慢煮,面糊变得越来越稠,要不断用力搅拌,防止粘锅
4.荞麦凉粉变得透明,就熟了,就可以出锅了
5.出锅后,趁热倒入盆中,冷却5个小时就可以吃了
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1.做汁:把荞麦籽粒泡水一个小时,泡发后,用碗的外沿把荞麦粒碾碎,现在可以用豆浆机打碎。2.滤汁:加水稀释,用纱布或细箩筛过滤,把渣子倒掉,把滤出来白色浆水倒锅里。3.搅粉:放火上加热,用擀面杖,按一个方向不停的匀速慢搅拌,搅到粘稠了,放小火盖锅盖闷三分钟。把擀面杖放下提起来掉下的粉汁不断线,粉就搅好了!4.出锅:倒到碗盆等容器里,放凉地方静置3个小时冷却,期间不能摇晃。5.食用:可切条加鸡汁酸汤或普通醋酸汤凉拌,可炒羊肉或牛肉臊子烩粉汤喝,必须加香菜、韭菜提味。
91.荞麦淀粉1碗
2.1碗淀粉,1碗水混合均匀,无块即可
3.3碗水入锅中烧开后,倒入混合好的淀粉糊,边倒边搅
4.大火搅至锅内无生粉,无块状,转中小火搅至透明
5.容器抹香油,防粘
6.搅好的凉粉倒入容器
7.晾凉后,倒扣出来,凉拌,炒均可。
10可以的。 1、先准备一碗荞麦糁倒入碗里,然后加入温水泡1个小时左右泡1个小时后把里面的水倒出来再次清洗下。 2、把荞麦糁糁倒进网袋里,然后再把网袋的口系上。如果没有网袋的话也可以把荞麦糁放案板上,用擀面杖碾碎
和面盆里面倒入一碗水,开始反复揉搓网袋,把里面的荞麦糁糁都揉成面浆。
揉着揉着里面的荞麦糁糁就越来越少。
揉出来的面浆倒入另外一个盆里
就这样反复揉第二遍、揉第三遍、、、。荞麦糁和水的比例是1:6,一斤的荞麦糁6斤的水。
这个就是刚才揉搓荞麦糁糁倒出来的面浆
洗完荞麦糁留下的杂质剩下一点点了,倒掉不用。
3、锅里面刷一层油,这样做凉粉一会洗锅的时候好洗,再把面浆倒入锅里
然后用筷子按照同一个方向不停的搅拌,全程用中小火搅,搅着搅着就会越来越粘稠
最后搅成这种透明状的时候,盖上锅盖转小火焖5分钟左右就可以关火
只有做出来的凉粉熟透了,才筋道。
凉粉熟了以后倒入干净的盘子里,可以勺子把凉粉表面抹平晃匀,让它自然冷却凝固。 4、现在凉粉已经冷却好了,大家看下特别筋道,凉粉里面也特别的光滑
碗里面加入蒜水、香醋、生抽,加入红尖椒和葱花,加入盐、鸡精、油泼辣子,最后滴点芥末搅拌均匀就可以开吃啦