在中国哪个地方的腊肉最正宗?:在中国哪个地方的腊肉最正宗?要说哪里的腊肉最正宗,我不认同这个说法,毕竟各个地方口味不同。我说我们贵州毕节的腊肉最正宗,:
在中国哪个地方的腊肉最正宗?
要说哪里的腊肉最正宗,我不认同这个说法,毕竟各个地方口味不同。我说我们贵州毕节的腊肉最正宗,那是因为我从小吃到大,习惯了这种口味,换作湖南人吃贵州腊肉,他就不一定说是最正宗的了,因人而异。
每个地方都有不同的饮食文化,总的来说,贵州,湖南,四川,云南四个省份,习惯吃辣,可以说是无辣不欢。其中四川和贵州熏制的腊肉味道大致相同,因为熏制腊肉的方法差不多一样,所以味道略同,基本上没什么区别。湖南的腊肉我吃过,和我开篇讲的一样,我是贵州人,我认为贵州的腊肉最正宗,一样的道理。云南的腊肉也不错,反正不管怎么说,云南人肯定觉得最正宗。
做腊肉真的是一个技术活,口感怎么样,取决于猪肉的质量,是五谷杂粮喂的还是饲料喂的,这有很大关系。腌制时盐和肉的比例怎么调整,一般是1斤盐腌制10斤肉最佳。熏制腊肉的木材也有讲究,必须是燃烧时会散发香味的木材,熏出来的腊肉才香,那种香,一下锅炒就知道,让人流口水。
综上所述:中国哪个地方的腊肉最正宗?自己觉得好吃的就是最正宗的。我是黔世界荣哥,专注于三农领域创作,带您发现更多绿色的农产品,感谢阅读!
2说到腊肉的话,要说哪里的好吃,一方水土养一方人,各说各的好,所以没有经历就不多做评价 。本人是湖南的,个人推荐湖南湘西,湘潭,永州金洞,衡阳祁东的腊肉.没到年底春节时 ,每家每户都会自己熏制腊肉,这也是湖南人每家必备的菜品,不管是蒸着吃 炒着吃都特别下饭。至于四川,贵州那边的接触的少,所以就不做的评价,我怕说错了大伙来脾气。
下面我给大家看看,我平时制作的腊肉图片腊肉炒卤香干,腊肉炒冬笋,腊味合蒸。大家喜欢美食的兄弟姐妹关注一下,我会一直更新家常菜的视频制作方法,谢谢大家观看
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大家好我是为家美食刘大然,很高兴能回答这道问题,首先中国哪个地方的腊肉最正宗,我感觉这个话题有点敏感,你如果说四川的腊肉最正宗,其他地方也该有怨言了,你如果说湖南的腊肉最正宗,其他地方的小伙伴也该有意见了,所以小编说没有哪个地方最正宗,只有你适合的,你觉得好吃的就行,不用管它正宗还是不正宗,这和你的生活习惯,生活的水土有绝大关系,下面小编为大家准备了一道非常美味的腊肉菜肴希望大家能够喜欢
蒜苗炒腊肉 ; 所需要的食材有
- 腊肉、料酒、豆瓣酱 500克、20克、30克
- 蒜苗、红椒、姜末、油 100克、100克、20克、10克
做法1;腊肉切薄片,放入锅中,加少许水,盖盖子闷煮几分钟。主要是将肉煮熟,也可以直接把肉块煮熟了再切。
2;放入生姜,煮到水份快干了,开盖炒
3;炒至肉片微曲,油份爆出来。
4;下入切好的蒜苗,红椒进行翻炒
5;加豆瓣酱,主要看蒜苗多少,少的话注意豆瓣酱不要加多了会咸、加入生抽,鸡精,炒均匀,即可出锅装盘,如果你觉得小编的做法觉得还不错可以给小编一个关注吗,同时你也可以转发朋友让更多人学会,也不枉费小编的辛苦创作,谢谢大家
图片来源于网络仅供参考谢谢大家
4腊肉
俗话说:人生百味,众口难调,其实来说腊肉最正宗,依不同地方,不同习惯而言!
”腊肉“犹如”臭豆腐“一样的说话,臭豆腐有些人就要退避三舍,这东西咋能吃啊,都 发霉发臭,而有些人却最中意这种味道了,因为开始有点"臭",等到吃完之后,就非常之”香“啦!
腊肉亦如此,一块新鲜的肉,就这么一加工,特别是农村土办法,有些人感觉细菌特多,这还能吃,而有些人认为腊肉特别烟熏过后,那才叫一个香呢!
腊肉特点腊肉经过腌制,烘烤,烟熏等工序,做得好的腊肉,防腐能力强,能延长保存期限,特别是烟熏过后,增添了独特的地方风味!吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙
腊肉品质以下腊肉才是高品质的,5~6层,真是少见,因为这种猪肉选择非常之严格,肉质上乘,色彩鲜艳,炒任何菜都好吃,喜欢腊肉的朋友,此等肉品没有之一!
高品质的腊肉表里一致,切成片后,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,看着都过瘾!
所以说,没有最正宗,只有更正宗!
以下图集很好地解释腊肉的成长记,希望能帮到你,谢谢!
https://www.toutiao.com/i6644112194814345732/
5谁不说自已的家乡好呢?更会赞美自已家乡的风味美食咯。我是四川的,当然会说四川腊肉最正宗好吃咯,事实也是如此,四川腊肉经祖祖辈辈流传和改良,绝对称得上腊肉之王。
下面介绍一下四川农家腊肉的制作方法:
将猪肉切三斤左右的大条状块,用食盐,各种香料(八角,山奈,花椒,小茴,香叶等……)少许白糖,淹渍一星期左右待入味。(一般是在冬季制作)将肉一块一块的挂起来,再用柏树枝丫,或柏树锯沬,香料熏烤三天就差不多了,如需更干一些,可用柴火慢烤至流油,便于存放。
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腊肉是我们中国人对猪肉的一种独特的吃法,关于中国哪里的腊肉是真正宗的,我想,回答这个问题的人都说自己家乡的腊肉是最正宗的。
首先,祖国很多地方的人特别是在农村都有做腊肉的习惯,湖南的腊肉主要是以烟熏为主,广东的腊肉主要是以晒干为主,总的来说,每一个地方的腊肉其做法不一样影响他的味道也是完全不一样的,抛开我的湖南人来说,目前湖南的烟熏腊肉是比较受到很多中国人的青睐。特别是湖南农村里土猪烟熏出来的腊肉。虽然样色不是好看,因为是烟熏颜色很黑,但是做出来以后是非常香的,没有哪里的腊肉算正宗,只有是地方土生土长的纯手工做出来的才是最正宗的。我在湖南永州,我一直相信我这里的腊肉是最更好吃的,你的家乡呢
7腊肉正宗版本主要以高山、半高山山区为主,这些区域又涉及到云南,四川,贵州,重庆,湖北等地。在这些省份来挑选,现在湖北宜昌五峰土家族自治县腊肉很牛气(不是我自卖自夸)。为什么这样讲呢?四川,重庆的腊肉盐巴很重,烟熏的很急,颜色漂亮但很咸。入口并不是很美感。而我们这里就小有区别,第一是盐适中,排骨炖锅绝不会咸,口感正好。腊肉煮熟切片入口适度,味香,不会感觉到很咸。香肠就不需要解释了。第二是熏制方法不同,不采取急熏模式,而是挂于炕房细嚼慢咽型,连续熏制二十天以上。再转移到通风房去除部分熏味,上市!当然这于各位平时喜欢的口感有关系,特别是盐头。贵州的和我们这里大同小异,四川西部和我们方法差不多。但总体来讲咸度比我们高很多。祝福各位都能吃到舌尖上的美食!
8信阳腊肉算不算正宗?
我国幅员辽阔,地大物博,唯有腊肉分布范围不大,集中在长江以南部分地区。其中,江淮一带,包括湖北、安徽、江西等地为一个品种;江浙一带,包括江苏、浙江、上海等地为一个品种;云贵川湘等地为一个品种。其他地区基本没有。
算起来,我国正宗的腊肉就四个品种:江浙的咸肉、江淮的腊肉、云贵川湘的熏肉,再加上浙江的火腿。
四个品种各具特色:
●江浙沪咸肉。做法简单,可以理解为把肉埋进盐窝里,不风干。突出一个“鲜”,味道咸鲜,肉色也鲜,怎么做着都没有腊肉的陈味。
●江淮腊肉。做法也简单,先用盐腌制几天,吃透盐了挂出去晾干,或晒干。完全纯正的腊味。吃的时候凉水泡软,冒熟。然后或炒或炖,和着河鲜最是精彩。
●云贵川湘熏肉。腌制要给到花椒等香料,干制烟熏火燎,不要太阳晒。在所有腊肉品种里,烟火味最浓,吃着感觉美妙无比。
●火腿。这个不多说了,腊肉里的贵族,舍不得腊肉那样整块做了菜吃。
9盘点:中国哪个地方的腊肉最正宗
中国十一大最好吃的腊肉地区:四川、湖南、贵州、甘肃、湖北、广东、云南、江西、广西、浙江、安徽。冬腊风腌,蓄以御冬,味道也是各有春秋,做法讲究各有传承。
一块腊肉,无论是旧时还是现在,谁家腊肉挂的多,那就是财富的象征,那就是面子;
同时也包含着那是思乡之人的情感,细雨缠绵不定,烟雾缭绕飘落,又是一年春来时;
正宗的腊肉,必须经过“五味之首的咸盐”,腌制脱水,随后烤制、烟熏、风干等处理方式;经过各种脱水处理后的腊肉,脂肪和水分含量更少,腊肉的营养物质充分转化,更容易保存。吃起来非常的咸香油润。
腊肉是目前最好的猪肉存储方式,临冬至春节,家里宰杀一整头年猪,可保证全年吃肉。
腊肉的成果,也算是将小鲜肉沾染上尘世的烟熏气息,在炊烟中积蓄,风干中沉淀,呼吸吐纳到每一寸皮囊之中,让整块腊肉伴有红尘之气,又脱离世俗入境思乡情。
①〖四川腊肉简述〗
〖地域文化〗“麻辣”可运用到四川任何菜色美食,现杀的新鲜猪肉,那就得经过花椒以及各种香料的按摩搓揉,加以腌制三天,沥干盐水,加以松柏桔皮烟火熏陶。色泽金黄,内里红白肉分明,煮熟之后肥肉呈现透明状,瘦肉细腻红润。
〖口感特点〗肥瘦相间,肥而不腻,瘦而不柴,咸麻适度,略带清香,满口油润;
〖传统做法〗四川腊肉大致五种做法,以青城山老腊肉为代表;有的地区不经过烟熏入味,且纯风干,肉质红亮,咸鲜适度。
四川多雨季,难得一见艳阳天,有腊肉的村豪便会顶屋满院挂凉,吹去它残余的水份,保留它最后的肉质紧实。
而大部分地区则是用猪肉经过盐浸渍数日,后经过谷草、柏树枝叶、桔柚皮,烟熏烤和挂凉风干的工序。这两种材料在燃烧的过程中,会产生一种独特的清香味侵入腊肉。
还有就是直接经过盐腌制过后,直接挂在灶门之上,长时间的烟火气息熏制,俗称“秋腊肉”。
②『湖南腊肉简述』
〖地域文化〗以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉“体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香”;柴火燃烧烟熏,外表越黑代表内在肉质细腻,红白分明,越好吃。清洗之后,表皮油脂犹豫蜜蜡色。
“湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香”。整体来说内外干湿一致、色泽棕黄或黑、烟熏香浓之气。
作为湘菜代表,腊肉经过熏制后煮,切开白里透红、香味四溢,除了猪肉之外,鸡鸭鱼也都可以做成腊肉。
〖口感特点〗肥瘦相间,晶莹剔透,黑白红分明,肥而不腻,嚼劲十足,口齿留香;
〖传统做法〗制作全过程一般分为备料,腌渍,熏制,挂晾。与四川腊肉做法大同小异,只不过四川腊肉多了烟熏入味的清香工序。
对盐特殊的情感,用以咸盐锁住它的肉鲜,放入木桶里进行腌制,在烟熏火燎的过程中柴木火燃烧,滚滚黑烟熏之,赋予它真正的腊香。吃不完的腊肉合蒸,看不完的湘西风景。
③『贵州腊肉简述』
〖地域文化〗黔式腊肉,贵州人讲究保留猪肉原味,只有腊肉的天然熏肉香和油脂香;一寸厚一尺长这是标准的腊肉条,尤其是用贵州腊肉做成的贵州腊肉饭,咬一口,米饭的软糯中裹着腊肉的咸香,吃完之后,唇齿留香。
〖口感特点〗原汁原味,松柏清香,咸鲜适度,乌黑透里红,肥中略带精瘦,嚼劲解馋;
〖传统做法〗它是选择优质的猪五花肉、后腿肉,加入食盐、花椒、白酒等腌制后进行风干、烟熏加工而成。腌制又分干腌、水腌、冷腌。
传统的贵州腊肉是先用盐腌制好之后,然后用当地的松柏枝燃烧熏制而成。为了保持肉质原味,所以在腌制过程中,除了必要放的盐等腌料,几乎不会放其他的香料。
有朋自远方来,不亦乐乎;贵州人必当以烟熏火燎的老腊肉招待,浊酒一杯家万里。
④『湖北腊肉简述』
〖地域文化〗湖北恩施巴东烟熏土腊肉,久负盛名。其口味与其它腊制品有些不一样,对腌腊口味有一种特殊的嗜好,土家腊肉因此也是闻名全国。对于检验一块标准的湖北老腊肉,应该是色泽红亮、肉质厚实,肥不腻口,瘦不塞牙。
〖特点口感〗色泽焦黄,肉质外硬内软,熏香浓郁、风味独特;煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香。
〖传统做法〗腌制方法是将食盐加入花椒炒后,拌入肉中腌制一段时间,经日晒风干而成。把腌制好的肉挂到炕房的横梁上,点燃柏树枝,烟雾裹挟着柏树特有的香气,一点点熏入猪肉里,深山林里的柏树枝,是土家腊肉拥有烟熏风味的关键所在。与四川腊肉相同。
第二天换烧柴火,慢慢把肉的水分烘干,特别注意的是要一直保持着小火慢烘。烟熏的过程至少要持续十天,熏好的腊肉要放在屋里阴凉处风干,促使肉里的油脂水分蒸发。
⑤『甘肃腊肉简述』
〖地域文化〗早在乾隆年间,农户以药材喂食山猪,所以猪肉带有药性,滋味纯美。腌制的腊肉瘦似红霞,肥似日出,剔透明黄。独特的西北风味历史悠久,陇西原来可是官方公认的“中国腊肉之乡”,非遗美食文化传承,蒸煮出来配上肉夹馍最美味。
〖口感特点〗瘦而不柴红润似桃花,肥而不腻剔透如白玉,表皮色泽金黄油亮,口感咸淡适中,吃后不口渴;
〖传统做法〗“宰猪待冷搓糖盐”,就是将猪肉通过盐占九成及10多种香料腌泡四十天左右,再以烈日暴晒而成,再以寒冬自然冷却,只有勤翻晒腌制的猪肉,才能去除油腥,保持口感。最后再放在7-8米地窖风干,夏季不招蚊蝇,三伏天也不变质。
正宗的陇西腊肉是用岷县的蕨麻猪,漳县的青盐,黄河活水,陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。
⑥『广东腊肉简述』
〖地域文化〗广式腊肉秋季才做,极具民间风味,尤其是甜和酒香很浓郁,基本上家家户户都会做。腊肉色泽金黄色,条头均匀。
优质的腊肉闻起来会有一股淡淡的酒香,肥膘透明呈琥珀色,肉身干燥,肉质鲜美可口。最为出众的便是广式腊肠,多为甜味。腊肉煲仔饭那真的是家常便饭。
〖口感特点〗口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓、越嚼越香。
〖传统做法〗广式腊肉的原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状,腌制、烘培晾干制作而成。广式腊肉不同于陇西腊肉那样的暴晒,而是用的室外阴干。
并没有向其他腊肉注重盐的运用,而是白酒为主,浓度越高,保存的时间更久,口感也更加的香醇。
⑦『云南腊肉简述』
〖地域文化〗云南腊肉,是以山野散养土猪腌制,以宣威火腿为主,腌制的年份越久,火腿更加醇香入味。形似美人琵琶,皮薄肉厚,肥瘦有度,切开之后,断面红白相间,色泽鲜艳红润,属于走向世界,国际美食。还有整猪腌制的琵琶肉,肉香浓烈。
〖口感特点〗肥肉不腻,醇香有嚼劲,肉质紧实细腻,肉香浓厚浓烈,略带酒香;
〖传统做法〗云南腊肉没有刻意的经过烟熏,所以肥肉乳白,瘦肉嫩红。但是喜欢运用高浓度白酒与花椒进行腌制,更能发挥出杀菌入味,持久保存方法。腌制风干好后,需要放在柴火上烧,油脂与火触碰,不断的发出滋滋声往下流淌,就可以闻到独特的腊肉之香。
琵琶肉是将整猪去骨,加以花椒面,草果面,食用盐,白酒,不断反复搓揉,缝合开口处,用木板或石板晾干。
《美食美佳》总结
中国23个省份,5个自治区,4个直辖市,2个特别行政区。到底哪个地方腌制的腊肉最正宗,其实这个是没有比较的。各有各的风味特色,只要你认为好吃,那都是正宗腊肉。
四川、湖南、贵州、湖北本质上都是以松柏或者柴火烟熏风干,相差无几,除了腌制香料的不同。这种古法烟熏最大的好处就是经过烈火浓烟的熏陶,肉质紧实,在保鲜的同时,又塑造出新的醇厚松柏枝条烟熏浓香味。
看起来黑如煤炭,吃的时候刮去清洗黑灰层,半肥半瘦,轻薄肉片,肥膘通透,精瘦红润。
而广式腊肉、陇西腊肉、云南腊肉极具自我特色。
除了以上对于各地区的腊肉简述,还有其他地区和少数民族也会腌制腊肉,这仅仅是我个人观点,不代表本地人对腊肉的热情与特点。
还有更多的特色描述可能是我无法体会和撰写的,网友可通过评论区留言,表达您对自己家乡的腊肉观点。