酥脆小麻花的做法和配方有哪些?:香酥小麻花做法和配方有哪些?麻花的做法和配方有好多种,一般离不开咸和甜两种口味,一起看看具体怎么做吧?第一种香酥小麻花
香酥小麻花做法和配方有哪些?
麻花的做法和配方有好多种,一般离不开咸和甜两种口味,一起看看具体怎么做吧?
第一种香酥小麻花的做法(咸味)
面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量
辅料
精盐3克、芝麻适量
步骤1
两个鸡蛋打入盆中,放两勺花生油,芝麻、3克盐,放入面粉
步骤2
用筷子搅拌成絮状,用手揉成一个光滑的面团,盖上盖子静置半小时
步骤3
取出面团擀成薄厚均匀的片,
切成均匀的细条,三根面条叠在一起,按住一头,另一头向上搓上劲儿。
对折一下,拧出麻花的样子。
步骤4
锅中倒油烧热,麻花投入锅中,中小火炸制麻花,待麻花浮起翻面儿
油温要控制好,用中小火,不要炸糊,熟后捞出来装盘美味完成。
第二种香酥小麻花做法(甜味)
香酥小麻花
原料
面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。
做法
1.在面粉中放入鸡蛋、黑芝麻、倒入适量食用油,适量糖。
2.用牛奶和面,和好后放入盆里醒。
一个小时后把面揉好后切三份。
取一份擀成长圆型,大约0、3cm厚
把面切成长条
依次把切好的面条放在案板上搓成长条
两只手各拿面条的两头向相反的方向转,感觉吃上劲的时候把面条两头一合,面条自动就拧起来了,两手再向相反方向转一下,再把两头一合,麻花就成型了。
3.锅内放油八成热放入适量麻花
小火炸慢炸。炸制金黄色捞出,装盘!
以上两种麻花根据自己口味选择,
喜欢吃咸就做咸的,喜欢吃甜的就做甜的。
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自制的小麻花酥脆甜香,做法简单,5分钟学会,再也不用去买了
前天孩子放学的路上,有一个老奶奶在那卖麻花,看着外表卖相都不错,吃了一口,味道却是不太好,因为她做的是咸味的,所以吃起来也不脆,就没有买,并承诺孩子回到家我给他做着吃。昨天孩子去学校了,我就抽出时间给他做一点,孩子回到家一吃,说味道果然比卖的还好吃,并调侃我说,可以开店卖麻花了。今天在这里,我就将我制作麻花的步骤分享给大家,如果你感兴趣的话,可以试着做一做。
【食材准备】
主料:面粉400克 ,牛奶200克 ,鸡蛋4个。
辅料:食用油1L,植物油60克 ,白糖100克 ,小苏打3克 ,泡打粉3克。
【制作步骤】
第一步:处理面粉和原料,揉面。我们先把鸡蛋打入盆中,再放入牛奶,白糖,植物油搅拌均匀,再分少量多次的加入面粉,再加入泡打粉和小苏打揉面,当揉成光滑的面团后,再盖上保鲜膜,把面团醒上30分钟。
第二步:制作小麻花形状。30分钟后,拿出醒好的面团,用擀面仗擀成厚度约半厘米厚度的面片,再改一下刀,切成大约4厘米左右的长条。我们拿出一个长条,在案板上揉长搓细,然后捏住两端,重复两次缠绕,这样就可以做成一个麻花形状了,放一边备用。
第三步:锅内倒入食用油,当油温稍微冒烟的时候,就放入我们做好的麻花,开始炸,全程要用小火慢炸,因为我们的面是没有发酵的面,所以一定要用慢火炸,才能保证炸透,这样吃起来会比较脆。等到炸的麻花变硬之后,就是熟了,可以捞出控油,放凉后就可以吃了。
【制作小贴士】
1、我们揉面的时候,为了避免面团太干或是太湿,一定要分少量多次的加入进去,如果面团太干,不好做出麻花的形状,如果觉得太干的话,也不要加水,可以再适当的放些牛奶进去。我们做麻花就用我们平时吃的普通面粉就可以,中筋面粉,低筋面粉都可以。
2、油温的控制上。炸麻花时,油温一定要控制好,如果是大火,会导致外面焦了,里面还没熟,全程小火慢炸,这样里面才能炸透,凉着吃也会很酥脆。
3、辅料的添加上,如果喜欢吃咸的,可以把文中的糖换成盐,也可以再揉面的时候加入一些芝麻,五香粉什么的,这可以根据自己的口味调整。
麻花这种小零食,是儿时过年的时候才会吃到的,现在虽说生活条件好了,但是很多人怕麻烦,都是出去买一些现成的,但是外面的怎么说呢,毕竟人家是赚钱的,还要考虑保质期,就会加各种各样的添加剂进去,吃多了对身体是没有好处的,自己在家做,原料看得见,吃着放心。不过话有说回来,毕竟是油炸的东西,孩子偶尔吃吃还是可以的,也可以选择在孩子周末的时候,大人放下工作,孩子暂时放下作业,和孩子一起做,就当是亲子麻花课堂,也没什么不好的,快点动手试一试吧!
3小麻花是一个比较传统的美食小吃,其色泽金黄醒目,吃起来甘甜爽脆,甜而不腻,因而深受大家的喜爱。
材料:
面粉、鸡蛋、清水、小苏打、食盐、糖
步骤:
1.把鸡蛋使用打蛋器打匀,加入适量的清水、小苏打、食盐、糖,并混合均匀。
2.加入面粉,把面粉揉搓成团,醒1大约个小时备用;
3.把大面团搓成小面团,然后再把小面团搓成粗细差不多的面条,并拧成麻花状;4.下油热锅,待油加热后转中火,并放入麻花不断翻转慢炸,直至麻花表面全部金黄即可出锅。
5.待麻花凉下来后,酥脆的小麻花就做好了。
小贴士
按每个鸡蛋重量约50g计算,鸡蛋和面粉的比例最好保持在1:3左右。
4麻花做为一种美食,由于其酥脆得特点,特别深受大家的喜爱。酥脆小麻花的做法比较简单,配方也不复杂,按照配方来做,非常容易成功。大家好,我是原来。对于酥脆小麻花的配方,我的回答是:面粉320克、鸡蛋1个、白糖30克、油10克、水120克、盐3克。
用心做好每一篇问答,让您看完每篇问答都有所收获;认真做好每一道菜,让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来,一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧,请点击红色+号,关注我。
【酥脆小麻花】
【原料】:面粉320克、鸡蛋1个、白糖30克、油10克、水120克、盐3克。
【开始制作】
1.所有原料混合,揉成面团,盖上盖子,松弛15分钟(本方子是自己常做麻花用的方子,按方子来做就行)
2.15分钟后,把面团揉光滑
3.搓成粗细一致的条状
4.分成8个大小一致的剂子(剂子大小一致,可以确保做出来的麻花一致,细节要做到位)
5.拿出一个剂子搓成长条状
6.按一定的手法错搓成麻花,所有麻花都搓好,放入盘中
7.锅里倒油,油温合适后,下入麻花炸制(油温合适判断方法:筷子放入油里,筷子周围有大量气泡出现,油温就为合适,就可以炸了)
8.全部炸好后,装盘食用
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5大家好,三妹首先谢谢邀请,很高兴回答这个问题。麻花很多人都喜欢吃,它酥脆爽口,又可以当小零食,很受广大人民的喜爱,三妹也不例外,闲暇时间就会做点小麻花给家人品尝,宝贝们也可以当小零食来享用,一举两得。
麻花做法各人有各人的方法,不尽相同,总体来说应该是大同小异。配料也有很多种,主要配料面粉、食用油、糖或蜂蜜、盐、酵母、水或牛奶,其它配料可根据自己口味适当添加,如果你喜欢甜的可以多加点糖或蜂蜜,喜欢咸的话少加糖放入适量盐。三妹说一下自己的做法和配料吧!
盆里倒入三克酵母用温水化开,倒入五百克面粉,三克白糖,两克盐,适量食用油,两个鸡蛋,边加水边搅拌,搅成絮状,揉成光滑面团,醒上一个小时,切成小块,手上沾油搓成长条,长条上刷油放入盆中再醒上半小时。锅中烧油,油烧五六成热,取出长条,两头对折拧一下再对折拧一下,把头捏紧放到锅中,小火炸至,勤翻面,炸至两面金黄就可以出锅了。
炸好的麻花酥脆爽口,一家人都爱吃。
以上是三妹个人做法,供参考,不足之处欢迎各位指点评论。
6自己在家做麻花,不用添加剂照样咯嘣脆,越嚼越香,比买的都好吃!
其实麻花的做法很简单,每年秋冬季我都会给孩子做上一两次,自己在家做麻花,即使不放添加剂,照样咯嘣儿脆,比买的还好吃。今天用2分钟的时间来跟大家分享麻花的做法,食材都是身边唾手可得的,只要注意制作过程中的一些小技巧就可以了。学会了以后想吃麻花就不用买了,一起来看看详细做法吧!
【红糖芝麻小麻花】
食材:普通面粉300克,食用油30克,红糖30克,鸡蛋2个,温水50克,芝麻适量。
【具体做法】
1、称好面粉,倒入食用油,打入两个鸡蛋。红糖用温水融化开。也可以用白糖。
2、将红糖水倒入面粉中,加入芝麻,将所有食材揉成光滑的不黏手的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
3、案板上抹上一层油,将面团搓长,擀扁,切成长条状。
4、再将长条状面块一分为二,依次切好,用保鲜膜盖上醒5分钟。
5、取一个面块,搓细搓长,然后双手分别向相反的方向搓。
6、提起两端,面团会自动扭转成麻花状。
7、双手再次向相反的方向搓,面团醒过之后很筋道,是不会断的,放心搓。搓细之后再次提起两头,面团又一次自动扭转成麻花状,用手再旋转几圈,将收口处整理好。收口处只需要将提起的两端塞进圈里面去就可以了。
8、依次做好所有的麻花,做的过程中用保鲜膜盖好面团。
9、锅中倒油,油温7成热,放入麻花,改成小火炸。炸至麻花漂浮在油面,金黄酥脆即可。
7本期导读:酥脆小麻花的做法和配方?
我的回答是:“麻花”是我国一种比较出名的油炸类食品,具有皮酥芯软、香味浓郁而著称。随着时间以及大众对口味的追求,现在的配方有很多种,但是做法都差不多。要想做好这款小吃,和面的比例、制作手法、油温的控制为关键
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宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗,《寒具诗》:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金”。可见古人就比较喜欢这款小吃,相传大营一代经常有毒蝎子出没,人们为了诅咒它便在每年的二月二把面条拉长,做成蝎子尾状,用由炸后食用。随着时间的推移后来慢慢的就形成了今天的“麻花”。“麻花”的做法有好多种,今天就给大家介绍一种奶香味的“麻花”。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何制作这道美味的------“奶香小麻花”
主料:面粉2斤、鸡蛋2个、420克纯牛奶
配料:酵母粉10克、小苏打5克、
调料:盐8克、白糖60克、黄油40克
------开始制作【奶香小麻花】------皮酥芯软、奶香浓郁、油而不腻、颜色金黄《1》2斤面粉打入鸡蛋2个,加入酵母粉10克、小苏打5克、盐8克、60克白糖搅拌均匀,再加入融化后的黄油40克,最后再分次倒入420克的纯牛奶合成面团。拿出面团在面案上柔光,揉成长条,然后揪成大小均匀的面挤子,最后用手搓成长短均匀、粗细一致的麻花挤子。保鲜膜密封醒面30分钟。注意:黄油要融化后再倒入,加入牛奶的时候要分次少量的加入,边加边搅拌
《2》醒好的面挤子搓开、搓成条,两头交往,稍微的抻一抻。然后一个手搓,一个手交叉循环渐进,搓好后拧紧,在案板上摔一摔,两个头绕过来交叉,用手轻轻一拧,这样我们的麻花就搓好了。注意:手法要掌握好,不要急
《3》锅中加入色拉油,油温烧至150度后,下入我们搓好的油条,炸的时候要不停的翻动,颜色炸至金黄即可出锅。注意:油温的温度要控制好,炸的时候一定要不停的翻动
疑问比较多?请往下看【出品图】
【奶香小麻花】疑问解答1和面的时候要加入融化后的黄油。黄油味道十分的芳香,增加成品的香味,并且能使麻花绵甜可口
2揉好的面挤子要密封发面30分钟。这样能再搓麻花的时候更容易搓开搓成型,炸出来的麻花蓬松度更好
3搓麻花的手法要慢慢来,循环渐进,防止麻花的粗细均匀度不一致,炸的时候容易出现半生半熟的情况。
4油温要控制好,炸的时候要不停的翻动。这样麻花就会受热均匀,并且慢慢蓬发起来,颜色十分的漂亮
------【奶香小麻花】注意事项,及制作小“Tips”------1黄油一定要融化后再加入,比例不能变,可根据面粉的多少来加入1斤面粉20克为基础
2揉好的面挤子要醒面30分钟,并且要密封
3搓麻花的手法要注意,要保持粗细均匀
4油温要掌握好,炸的时候要不停的翻动
5麻花的大小可用面挤子来调整,步骤和手法不变
结语这道美味的“奶香小麻花”就制作完成了。颜色十分的漂亮,看着就有食欲,吃一口外酥内软,满口的奶香味,大人小孩都爱吃,是您待客的上品美食。我相信大家看了之后,都能做出这道美味的“奶香小麻花”,给您的餐桌做增加一道美味小面食。
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8大家好,我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
快过年啦,该准备一点小零食来招待客人啦~小麻花是我很喜欢的一款小零食,分享给大家怎么自己做小麻花吧,学会了就不用再去买啦!
酥脆小麻花食材:
面粉200克,水80克,糖25克,小苏打1克,泡打粉1克,植物油25克
做法:
1、所有材料混合成团,盖保鲜膜松弛15分钟,取出揉至表面光滑,盖保鲜膜再松弛25分钟;
2、将松弛好的面团分成8克一个的小剂子,团圆盖保鲜膜松弛10分钟;
3、将松弛好的小剂子搓揉至表皮光滑;
4、取一份面团搓成长条,大约40厘米左右;
5、将其对折拧成麻花状,再对折,再拧成麻花状;
7、锅中倒油,烧至八成热,放入麻花,中小火炸;
8、将麻花炸至金黄,捞出放在吸油纸上吸掉多余的油。
9我是专注吃和研究食疗养生的梨梨,分享吃出健康好气色的美食,欢迎关注!
食材清单:
普通面粉:500克
水:160毫升
鸡蛋:2个
糖:50克
小苏打:1克
黑芝麻:适量
植物油:5克
亚麻籽粉(可不加):适量
烹饪步骤:
步骤1:除黑芝麻亚麻籽粉外的所有材料混合
步骤2:揉成面团后醒15分钟,再加入黑芝麻和亚麻籽粉
步骤3:揉成光滑的面团静置10分钟
步骤4:面团分两份来做,每份擀成长方形大片,顺宽度切细条,用保鲜膜覆盖面皮,防止干皮
步骤5:每一条搓匀搓长,对折后两个手反方向搓成麻花形
步骤6:再对折搓成麻花后,接头处捏紧
步骤7:麻花坯就做好了
步骤8:油温6成热时转小火保持油温,逐个下入小麻花
步骤9:小火慢炸,炸至表面微红即可
步骤10:捞出控油,凉后非常脆
10用料
中筋面粉300克,鸡蛋3个(130克),猪油40克,糖50克,盐3克,冷水30克酥脆小麻花的做法
把全部材料放入盘中揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜醒20分钟
把面团用擀面杖擀成长方形的面饼,用刀切成12克左右的小剂子,盖上保鲜膜。把小剂子搓成(长大概18cm左右)均匀的小圆长条
将搓好的长条两端对折,食指套在对折的中间,另一只手把条子搓成麻花状,再把头塞在食指留着的空间里(见小视频)
锅里放适量的油,待油温三、四热的时候,把搓好的麻花依次放入油锅,中途不停的翻动麻花(一定要小火慢慢炸)等麻花炸成金黄色的时候用漏勺盛起放在贴着吸油纸的盘子里即可