熟食店或摊上的熟牛肉为什么价格和生牛肉差不多,有的还更低?:牛肉很好吃但是价格一直都是居高不下,也是很多人都在抱怨的。现在的生牛肉价格有的地方价格达到
牛肉很好吃但是价格一直都是居高不下,也是很多人都在抱怨的。现在的生牛肉价格有的地方价格达到了四五十一斤,小编这里的牛肉价格也是一样,都是40一斤,而且基本上都是打水的,一斤牛肉里面有六七两肉就不错了。现在熟食店的熟牛肉呢?一般和生牛肉的价格也实差不多,四五十的也是很多。我们都知道牛肉煮熟了之后,里面的水分肯定会失去很多,一般来说如果是真正的好牛肉,然后普通的煮法一斤牛肉能煮出来有六两肉就不错了。那么生牛肉和熟牛肉价格为什么会差不多呢?
首先就是牛肉本身的问题了,熟牛肉我们很多都是冻牛肉,我们都知道冻肉的价格不管是牛肉,鸡肉,鸭肉价格都要低很多。现在市面上那些十几块一只的烤鸭不很多都是这些肉吗?因为熟食店买冻肉冻肉可以一次大批量的买,这样的话价格会低很多,这个是卖生牛肉贩子没有的优势。而且这个冻牛肉很多都是从国外运来的,我们都知道澳大利亚,阿根廷等国的牛肉比我们国家的要便宜很多。
其次就是打粉,这样的熟牛肉特别是那些包装好的是最常见的,一斤牛肉打进去一二两淀粉想想成本会降低多少。这样的话价格自然就会低很多。这个国家也是允许的,不过在包装上必须要说明主要成分。所以我们消费者也是没办法的。
至于很多人传的假牛肉,都知道中国人造假的能力还是非常强的,前面也看到过爆出新闻有人用马肉来冒充牛肉的都是有的。2013年西安假牛肉案当时也是在新闻上报道过的,想想这些人竟然用猪瘦肉就能做出牛肉的味道,是不是很厉害呢?
当然也不是说贵的就一定是真的,现在的一些商贩就是利用消费者的这个心理,把低成本的东西相反却卖的很高,所以还是要仔细分辨。但是请记住小便宜莫贪哦,便宜无好货这个还是比较真实的,做生意的不可能亏本给你卖的。
2我在广州经营土猪肉,平时爱喝点小酒,卤牛肉是必备的下酒菜,对其来源、加工工艺、成本、售价都有一定的了解。现在就以广州为例,解析档口的熟牛肉与生牛肉价格差不多的原因,希望对您有所帮助。
档口经营的生牛肉均为鲜肉,有黄牛肉、水牛肉,进货价格略有差别,去骨后为20~23元/斤;各个市场由于档租、人气、消费水平、竞争程度不同,牛肉去掉肥油、囊膪后,精肉的成本在27元/斤左右,零售价在40~55元/斤,如西村市场40元/斤,体育东市场50元/斤,员村市场55元/斤。
熟肉店一般批量进巴西、澳大利亚进口的冻货,基本上就是都是黄牛肉,精肉的价格为22元/斤上下。根据煮熟的程度,每斤生牛肉可卤制熟牛肉0.7~0.8斤,成本为28~32元/斤,基本与鲜牛肉的价格相差无几。有的商贩在卤制之前还给生牛肉注入淀粉增重,根据注粉的程度,每斤卤牛肉可增重0.1~0.3斤,成本可下降3~12元/斤,即注粉卤牛肉的成本为20~30元/斤。成本下降,为了吸引更多的顾客,自然就可以贱卖。这就不难理解熟牛肉与生牛肉价格差不多甚至更低的原因了。
3这个现象普遍存在,很是迎合人们爱占小便宜的心理,看到摊位上那么好看的卤牛肉,居然和生牛肉价格差不多,甚至有的还更低,忍不住要买。
熟牛肉比生牛肉便宜,有其存在的背景条件,综合起来,主要三个方面:
⒈最主要的是肉源价格低。一般的熟肉店,都有批量进货的条件和能力。对这类用户,市场也有与之对接的供货渠道:①进口冷冻肉;②走私冻肉;③其他。价格都很低。
⒉熟肉出品率。一般的肉牛,生肉熟制出来,成品率在50%左右,就是说一斤生肉卤熟后只有半斤。如果生肉40元每斤,卤熟的直接成本就合到80元每斤,卖到100元每斤还不赚钱。这样,熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻关项目。市场上确实有80%、100%甚至更高得出品率,一斤生肉能卤出一斤多熟肉来。
⒊假冒伪劣。市场上的假牛肉有的都混到超市里了,市面上比超市多。作假技术日新月异,超过芯片制造水平,表面看不出来,跟真牛肉毫无二致,就是吃到嘴里不一样味道。造假技术太高级,这里无法描述。
总之一句话,世上就没有免费午餐。买熟肉,当你认为便宜时,就要警惕了。当然也有高价假货骗人的把戏。防不胜防,还是自己在家做着吃来得踏实。再说在家做卤牛肉,不很难,为了吃到真卤牛肉,即便麻烦点也值了。
4牛肉30元斤算,一斤牛肉卤6两,加上加工调料,其它材料,最少卖七十块一斤才能不亏,市面上买40元斤熟牛肉怎么加工而成的呢,要么是低劣的牛肉,要么是替代品,肯定不是新鲜好的东西,我以前有个朋友买卤菜,因摊位多大家压价正常经营难以生存,牛肉太贵,就找替代品,母猪肉,母猪养年限多,肉文理同牛肉差不多,用牛骨,牛汤,再加牛肉精放其他调料,卤出来的母猪肉口感同牛肉一模一样,内行人也分辨不出真假,市场上老母猪肉四五元一斤,卤好了可卖三四十元斤,后来工商来检查全部摊位为假牛肉,所以成本于价钱不成比列的商品往往是伪劣产品,面对这种情况要有理智判断,不要因为便宜而吃坏了身体。
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熟食店或摊上的熟牛肉为什么价格和生牛肉差不多,有的还更低?我做熟食十多年,从没卖过那样的牛肉,因为我不想昧着良心干那种假事,做生意“信誉是命,质量是王”,我以前卖的牛肉八十一斤,进价五十元一斤,拿的是人家毛过水的煮了的半成品,煮去了一些水分,在售卖时又要分斤失两后,赚不了多少钱,但一个卤菜店必须要有卤牛肉来配品种,衬摊子,顾客見品种多才会来光顾。
有些熟食店或摊上的熟牛肉卖的价格和生牛肉差不多,是一些黑心的小作坊商家做的假牛肉才敢卖那个价,因为正宗的牛肉一斤做成了熟牛肉只有六,七俩,可想生的和熟的一个价不是冒牌货谁敢卖,商家脑壳有问题吗?不管赚得多与少,一点利润都没有的生意谁都不会做。他们用一些面粉和碎猪肉再加一些食品天加剂和食用色素做成酱牛肉,黑牛肉,也就是假冒伪劣商品,吃起虽没多少牛肉味,但味道还是好,价格也便宜来吸引顾客,只有偏僻地方的小作坊才会那样去搞,一般品牌熟食店卖的牛肉都是正宗的,价格相当贵 ,一分钱一分货。
还有的小作坊买到走私冰冻牛肉,价格便宜,所以他卖价也便宜,但这种货不是长期都有,那些小作坊一旦开始卖,就说是做活动,买的人觉得好便宜划算,经常是一抢而空。其实就是断断续续有货。在我做生意这么多年,我一次也没拿过那样的货,味道比起鲜牛肉做出来还是要差点,就和辣辣拌起卖就吃不出来。
综上所述!阐述了熟食店或摊上的熟牛肉为什么价格和生牛肉差不多,有的还更低的原因,请各位朋友,不要让假货蒙敝了双眼,便宜无好货!供参考!希望能帮到你!
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目前,好的生牛肉有的都要40元一斤,一般来说,两斤鲜牛肉才能加工出一斤熟牛肉,按理说,熟牛肉应该比生牛肉贵才对,为何这家店所卖的熟牛肉比生牛肉还便宜?这些熟牛肉“越加工越便宜”的秘密何在呢
熟牛肉比生牛肉便宜,有其存在的背景条件,综合起来,主要三个方面:最主要的是肉源价格低。一般的熟肉店,都有批量进货的条件和能力。对这类用户,市场也有与之对接的供货渠道:①进口冷冻肉;②走私冻肉;③其他。价格都很低。⒉熟肉出品率。一般的肉牛,生肉熟制出来,成品率在50%左右,就是说一斤生肉卤熟后只有半斤。如果生肉40元每斤,卤熟的直接成本就合到80元每斤,卖到100元每斤还不赚钱。这样,熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻关项目。
7买的永远没有卖的精。商家是无利不为的。熟食店和卤牛肉和生牛肉价格是有区别的。
以上海为例:生牛肉33元一斤,摊主说当夜从乌鲁木齐运送过来的,这个我信,手感和色泽感觉没有冷冻过。如果进口的,必然少不了冷冻的环节。菜场的熟食牛肉50斤一斤,每逢周三还打9折。生和熟在价格差异也蛮大的。
在我们三线城市,生牛肉也是33元一斤,看了三个菜场,全是注水牛肉。而一家比较有名的卤牛肉,要卖到80元一斤,价格翻了一番还多。
至于说到熟牛肉低到和生牛肉差不多价钱,不用说,熟牛肉的来源和品质肯定有问题,因为牛肉和绕煮时会缩水,达不到原来的重量,商家绝不会赔本赚吆喝。
8牛肉加工卤牛肉 第一是肉的成本 好的卖家销量大 订肉量多 成本较低 差的卖家可能有些就选择肉铺多日无法销售的隔日肉 甚至来路不明的肉 第二加工方法 煮制之前肉要浸泡增重 有的甚至又一些保水固浆的添加剂 煮制时用优质调料而且料足 有的偷工减料 第三煮制完成要再次浸泡增重 直至出售 基本上一斤肉约能得到一斤熟肉 如果差的卖家一斤肉大约在一斤二两上下。透露一点秘密肉只煮到七八成熟左右 靠汤油慢慢浸熟。
9看了楼上几个回答,说说我知道的。
楼上几乎都一致认为:熟牛肉价格之所以与生牛肉价格相差无几的原因是牛肉来源可疑。我可以负责的说:错。
除了黑心小作坊出品的以外,一般来讲有品牌、有规模的正规厂家作为生产原料的牛肉都是来自内蒙呼伦贝尔、河北的屠宰厂,因为正规肉食品加工厂有着严格的外检、内控环节,产品都由大的分销商组织销售,有着较为可靠的上溯源头的渠道,不是小商贩,打一枪换个地方,出了问题谁也跑不了。
那为什么熟牛肉为什么这么便宜那?
关键在加工环节。
由生牛肉加工成为对外销售的成品牛肉,不论是酱牛肉也好,还是辣牛肉,一斤生牛肉至少要出1.3斤熟牛肉,而绝不是只有6-7两。加工步骤为解冻~注射盐水(入味)~吸收~注射盐水~熟制。关键环节是大量注射盐水,有专用设备,很粗的一排不锈钢注射器,插入肉中,注射饱满后,放置一边,等这一批投料的成吨牛肉全部注射完毕后,前期注射的牛肉水分也基本吸收完毕,二次重复注射,加工是以蒸汽为主,不流失水分。这样加工出来的牛肉分割后塑封抽真空待售,散货没有包装的,一般在注射盐水后还要注射凝胶一类固定肉块,消费者猛一看以为是牛肉肌间脂肪了。
为什么酱牛肉价格很实惠,而牛肉干价格惊人那?
再有就是肉类加工厂大批量采购原料,其价格至少要比市场零售生牛肉便宜三分之一。以生产儿童肠、鸡肉肠为例,主要原料是鸡碎肉,鸡皮,价格只有一块多一斤,鸡皮更是几毛钱一斤,反正整肉也得加工成肉糜。没人用10元一斤的整鸡胸做火腿。不要拿市场卖的鸡胸价格去衡量生产原料进价。
这也是价格低的原因之一。
所以请消费者放心,如果是有品牌、有一定知名度的企业生产的牛肉,质量一般没有问题。至于价格较低,主要是上述俩个原因。请放心实用。
本人曾在肉类食品厂当管理人员2年多。????
10之前我是干熟食店的,谈一下自己的感受。
我18年干过一年的熟食店,当时我做的加盟店,熟牛肉卖55一斤,牛腱肉卖60多一斤,在当时的行情下这属于正常价格,但是有很多客户对我说菜市场的牛肉才40一斤,当时我都懵了,我的进价都48一斤,别人怎么会卖40一斤,后来我就多方打听,也问了公司的专业人员,他们告诉我说,之所以别人卖这么便宜有两个原因:1、用低价牛肉,大部是特殊渠道流通出来的。2、向牛肉里边注射淀粉,良心好的商家少加一点,良心差的多加一点。用这两种手法会使牛肉成本下降很多。
大部分无良商家都是采取牛肉 里加淀粉的手法,这种方法简单,不易被察觉,并且会使牛肉的口感松软,一般人是吃不出来的,白色的淀粉有时候像牛油一样附着在牛肉表面,大部分人都会误认为是牛油。
对于食物方面,奉劝大家不要相信物美价廉,永远记住一份价钱一分货,水果生鲜蔬菜都是这样,同样的东西,价格不一样,但内在差别很大,不要总看样子,食品方面,样子永远都是骗人的。
为什么有的饭店卖的大盘鸡全是鸡腿做的,但是价格却比那些卖整只鸡,鸡腿、鸡头、鸡屁股、鸡胸什么都有的还要卖的便宜?你去批发市场看一下,你就什么都明白了了。