农村山里长满了紫苏,紫苏做什么菜比较香?:谢谢邀请,@乡村吕步 为您分享,喜欢感谢关注!紫苏是一年生唇形科草本植物,具有芳香性,味辛气清香,叶面皱曲,色
谢谢邀请,@乡村吕步 为您分享,喜欢感谢关注!
紫苏是一年生唇形科草本植物,具有芳香性,味辛气清香,叶面皱曲,色为紫色,叶边锯齿形,叶柄呈紫色或紫绿色,质较脆,嫩枝为紫绿色。是一种药材、蔬菜、调味品,紫苏发散去寒,做鱼时放紫苏有解毒作用,凉拌黄瓜放点紫苏增加口感,紫苏的颜色越紫越好。在乡村里常拿紫苏炒煮肉类食物来增香提味。特别用紫苏煮鱼肉块更好吃。
做紫苏鱼的方法
材料准备有草鱼肉1斤左右,紫苏叶1两,蒜、姜、葱油,酱油,盐适量。其做法是先将宰杀好的草鱼用水洗干净,再用刀切成块把紫苏叶和葱姜蒜调料也用水洗干净备用。向锅内倒入适量的食用油,油热后把切好的鱼肉块放入锅内,把鱼块表面用油煎一下,然后盛入准备好的盘内。把蒜姜八角调料放下锅里爆炒出香后,向锅里加适量的水,再把盘内草鱼肉块放入锅里。放入少许盐和酱油,小火慢慢焖鱼肉块,约十分钟把鱼肉翻一下,再焖约十分钟就可以了,鱼肉块熟透后,将紫苏叶和葱放入锅内,盖好锅盖,2~3分钟就可以出锅吃了,紫苏含有挥发成分,所以不宜长时间煎煮。
紫苏食用禁忌
紫苏叶一般人均可食用且不可久食,但是对温病、气虚、阴虚、久咳者忌食。糖尿病、脾胃虚寒、孕妇慎食。紫苏叶不可与鲫鱼同食,易生毒疮。
更多三农领域的信息内容,请点击关注乡村吕步@乡村吕步 后获取更多,如果喜欢请点赞转发分享给更多朋友,有不同的见解与补充请在评论区留言交流讨论。
紫苏是农村常见的植物,在我们东北老家农村人们都称它是“苏子叶”,当地农村房前屋后都种植了很多紫苏,可见是农村百姓比较喜欢的美味。
在农村常见的紫苏有两种叶,一般野生的紫苏叶片是紫色的,农村自家房前屋后种植的紫苏多是绿色的,两种都是紫苏的品种,只是相比较来说,绿叶的紫苏香味更浓,吃起来更香。
紫苏在中国的种植历史悠久,早在2000多年前人们就开始以紫苏为食材。明朝李时珍在本草纲目中对这种植物曾有过记载,认为紫苏全草均可入药,并且腌制以后的紫苏叶非常美味。
紫苏的吃法很多,在我们当地农村,紫苏是朝鲜族居民最喜爱的食材,每当新鲜紫苏大量上市的时候,朝鲜族妇女最会擅长用紫苏叶腌制咸菜。将新鲜的紫苏叶洗净后上锅蒸10分钟左右,用酱油、盐、白糖、朝鲜辣酱、鱼露等调料调匀后均匀涂抹在紫苏叶上,放在保鲜盒里腌制7天左右就可以食用。自己曾专门请教过朝鲜族拌菜高手,它们总结出紫苏叶要想好吃,朝鲜辣酱和鱼露是必备的调味品。
新鲜的紫苏叶也可以用来直接包烤肉吃,在东北地区吃烤肉必须紫苏叶,吃起来非常可口,既解油腻又增加了紫苏叶的香气。
紫苏不仅是美味的食材,还有很好的解毒作用,《金匮要略》中记载“治食蟹中毒:紫苏煮汁饮之。所以人们在吃蟹的时候,避免食蟹寒凉中毒,可以适当吃些紫苏。
大家喜欢吃紫苏叶么?你们那里喜欢什么吃法?欢迎大家留言,更多农村精彩,欢迎关注。3
原来你叫紫苏,你这个多年以来冒充苋菜的家伙。
记得在老家的时候,房前屋后都有这些红红的紫苏,我一直以为这是紫色的苋菜,偶尔会吃一些却又不敢多吃,总觉得有太鲜艳颜色的东西不好,还是野生的。
烧菜汤在老家不管什么大叶的野菜,只要没毒基本都用来烧汤试试好不好喝。
和其它菜叶一样的做法,炝锅加水烧开后,下面粉,最后放入紫苏叶。
不能放太早,否则紫苏叶会太烂,口感也会很差。
凉拌摘取紫苏嫩叶,用开水稍微一焯,捞出来冷却,然后放入些许香油蒜泥等,清爽可口。
这么多年以来一直把紫苏和苋菜混在一起,分不清,毕竟苋菜也有紫红色。
4乡村新雨第一时间为你解答:推荐3道秘制家常特色紫苏菜肴①紫苏麻辣香锅汤②紫苏爆炒腰花牛百叶③紫苏香煎禾花鱼。
备 料:紫苏/小米椒/蒜蓉/花椒/豆豉/半肥瘦碎肉
过 程:大火过油锅,先爆扁香豆豉,迅速飞炒蒜蓉小米椒花椒,香味出来之后立即倒入碎肉,小火煎炒至焦黄放人半勺豆瓣酱(某海品牌不错)+盐+生抽,迅速翻炒避免焦锅。肉金黄焦香的时候加入开水(备足够的温开水),水翻腾滚开之后加入切碎的紫苏(如果有事先腌制好的酸笋可以加入一点)。
口 感:浓郁香麻辣,肉香味鲜,入口回味无穷。
小窍门:使用猪油膏制作此汤味道最地道。碎肉不用事先腌制,原味入锅。
备 料:紫苏/葱/蒜苗/腰花/牛百叶/碎猪肉(半肥瘦)/蒜蓉/指天椒
过 程:大火烧热油锅,依次加入蒜蓉指天椒爆香锅,迅速倒入腰花牛百叶和碎肉(提前用蚝油酱油辣椒酱姜片腌制15分钟)。锅内香气四溢的时候依次倒入蒜苗葱紫苏继续翻炒10分钟即可出锅。
口 感:脆爽无比,鲜辣无比,香醇无比。
小窍门:所有荤的事先腌制好(如果制作前一夜腌好放冰箱,出锅筷子都停不下来了!)。紫苏尽量多放。
备 料:禾花鱼/蒜蓉/指天椒/小青椒/紫苏/葱头
过 程:爆香油锅放蒜蓉指天椒小青椒炒油,倒出备用。加油入锅另起煎禾花鱼,鱼煎至两面香焦倒入香油(前面制作的),继续香煎,爆香后加入调料酱油辣椒酱蚝油紫苏葱头,翻炒5 分钟出锅。
口 感:纯绵悠香,鱼嫩酥可口,紫苏葱头味道恰到好处,舌尖上的享受。
小窍门:煎禾花鱼前,先爆一点姜丝(捞出)这样煎鱼不会粘锅。
好了,现在先不用理会紫苏同时还是一味了不起的中药材,用于烹饪食材具有散风寒、清利上下、消痰利肺、止痛、和血等等的功效,马上开吃吧!
对了,以上的“备料”丰俭由人,我就不按比例写了,这些都是家常菜,只要料齐全都可以做得很地道相当好吃的。有机会你也可以給家人朋友露一手。
◎ 以上为个人观点,如有不妥,请在留言区留下你宝贵意见,欢迎积极参与评论,特邀大家关注三农人乡村新雨,携手共同探讨三农问题。5
我也来说一个用紫苏一起做的家常小菜,吃起来很香,用来送饭吃,多吃好多饭,用来下点小酒,津津有味!
紫苏这个野菜我小时候都知道了,也经常摘来吃,很多菜做起来都可以放紫苏的,有一道是我们家经常吃的,也是老妈的拿手小菜,叫做紫苏煎鸡蛋。
具体做法:首先去摘些紫苏嫩叶,洗净,切成细丝,用油煎香。
把几个鸡蛋打开放到碗里加一些水用筷子搅散,(加少少水是让鸡蛋煎出来更鲜嫩,更爽口)然后热油下锅,再倒入搅散的鸡蛋,再撒上提前煎香的紫苏,快速翻一下,鸡蛋很快就
熟了,马上就可以出锅了,要么鸡蛋煎老了不好吃,一道香喷喷紫苏煎蛋就做好了。
大家学会了吗?吃过这道菜不?也可以试做看味道怎么样?
6在农村有很多野草野菜,在端午节前后,还是有很多的野菜可以采摘来吃的,比如车前草、紫苏、艾草、马齿苋、鱼腥草等等,这些野菜都是我非常喜欢吃的,天然无污染,吃得放心。
在我家院子旁边的路边地里长了很多紫苏,这是野生的紫苏,紫苏有几种的,有人工种植的,也有野生的,在我们这里最多的紫苏品种是前面叶子是绿色的,后面叶子是紫色的那种紫苏。在我们这里市场上卖的的紫苏基本也是这种。
紫苏吃法也很多,可以凉拌吃,鲜煮,煮粥,拌菜等等,我们平时都是用来拌菜配料的,最常见的就是用来搭配鱼一起煮了,煮鱼的时候放入紫苏可以祛除腥味,可以增加鱼的香味,特别是蒸鱼放紫苏最香,记得小时候,在河里有很多罗非鱼钓的,现在可能大量捕捉河里鱼越来越少了,那时钓的鱼每天都吃不完就把鱼全部拿来煎炸了,蒸鱼的时候就是放紫苏的,真的很香很好吃的。紫苏除了拿来搭配鱼还可以搭配其他肉类的。
紫苏焖鸭也是我最爱吃的一道菜,记得以前煮鸭肉没有放紫苏的,有一次因为家里有很多紫苏,所以煮鸭肉时特意放入了一点紫苏,煮出来的鸭肉味道确实不一样,很香,非常的好吃,没吃过朋友可以试试紫苏焖鸭哦,味道不错的。
石螺在我们这里非常多的,我们平时去外面吃宵夜最喜欢点的一道菜就是紫苏炒石螺了,石螺搭配紫苏确实是绝配,炒出来的石螺不腥,而且非常香。用紫苏炒田螺也是可以的,也是非常香的。
以上这些菜你吃过吗?你平时是怎么吃紫苏的呢?
7紫苏是广东人餐桌上常见的一味食材,它常用来炒豆角、焖鱼头煲、煮柠檬鱼、做泡菜、做鱼生配料,更是炒花甲、炒西江蛤、炒田螺的必备材料,如果喜欢紫苏的香味,家里最好种几棵紫苏,方便随时取用。
紫苏的种植非常简单,因种子比较细小,可以拿点沙子将种子拌匀,再均匀地播洒在平整好的地里,保持土壤湿润,直到发芽。如果种过一次紫苏,结果时留点种子不要采收,紫苏种子自然撒落地上,便可以不断循环的生长。没有种子也不紧要,去市场买菜时,看到紫苏卖,最好买带根的紫苏,将紫苏叶摘来炒菜,再将紫苏根种在花盆里,压实根部,保持湿润,很快就能生根发芽。
紫苏粗生耐寒暑,随意播种便可旺盛生长,栽培毫不费事,而且生长的各个阶段,都可以采摘食用,其独特的香味成分紫苏亭,具有防腐的作用,其含有的α亚麻酸则作为一种抗过敏成分备受关注,紫苏主要有青紫苏和紫苏两个品种。
紫苏叶可以解表散寒,行气和胃,可以用来解鱼蟹毒,所以常用它和鱼类、贝类搭配食用。紫苏梗可以行气宽中,防止呕吐,可以用来治疗脾胃气滞导致的消化不良。
下面教大家炒蛤的方法:
准备材料:青椒(剁椒、红油辣椒、老干妈豆豉辣椒酱均可)、阳江豆豉 盐 韭菜叶一小把 紫苏叶一小把 蚝油 生粉水一大碗 生抽适量(此方法适合炒花甲、炒贝类、炒田螺等)
1、将买回来的蛤放入水中,放一点盐、一点香油,让蛤吐尽泥沙,蛤适合早上买回来吐沙,晚上吃,隔夜易死
2、将青椒、阳江豆豉切碎、紫苏叶切细、韭菜叶切断,准备一大碗生粉水;
3、烧热铁锅,倒入花生油,油热后爆香青椒、豆豉碎、紫苏碎,倒入洗净的蛤翻炒,再加入老干妈辣椒酱 韭菜叶和一大碗生粉水沟芡;
4、盖上锅盖焖煮,直到蛤全部爆开口时,再加入盐、蚝油、生抽炒匀出锅,一道非常美味的“宵夜神器”搞定。
紫苏还是日本和韩国人餐桌上的必备食材,日本人吃寿司常用绿苏叶作装饰点缀,紫苏能解鱼蟹毒、防腐的这个功效,对于常吃生鱼片的日本人尤其重要。
韩国人常吃烤肉,紫苏叶可以增香解腻,开胃健脾。
紫苏叶泡菜的做法:
材料: 紫苏叶500克 葱 姜 蒜各25克,青红辣椒各1个
调味料: 辣椒酱50克 辣椒粉25克 银鱼鱼露25毫升,盐 糖 芝麻各适量
制作过程如下:
1.紫苏叶洗净,沥干,葱、姜切末。
2.青、红辣椒切末,蒜制成泥。
3.将调味料与葱末、姜末、蒜泥拌勻,制成调味酱。
4. 将调味酱一片片抹入紫苏叶中,层层叠叠,腌渍2天。
5.装盘即可食用。
8
您好,我是果果郭美食记,优质美食领域创造者,多个平台美食达人!
紫苏叶也叫苏叶,有解表散寒、行气和胃的功能,紫苏在中国常用于中药,感冒的时候喝点紫苏水很暖身子!而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物,在中国少数地区也有用它炒菜或入茶。
今天就用这个具有药用价值、但是炒菜又特别香紫苏来炒花甲,花甲偏寒凉,所以烹饪的时候多加些姜,紫苏进去, 能一定程度缓解花甲的寒凉,吃起来会更健康。
【食材】
花甲1斤,豆瓣酱10克,大蒜1整个,姜2片,紫苏2枝
【步骤】
1?? 买回来的花甲先吐沙2个小时,水里滴几滴香油放点盐,放入花甲,如果花甲在吐沙,养一会水就会变浑浊,赶紧换水。
2?? 一个大蒜切成末,姜切丝,紫苏切碎。
3?? 锅里倒入冷水,放吐过沙子的花甲,烧至水开,花甲开口,如果没有开口的花甲可能是满肚子的沙子或者空的, 就要丢弃,煮花甲这一步也能去除花甲的一些沙子和发现一些不能吃的花甲。
4?? 花甲捞出用水冲洗干净,沥干水备用。
5?? 热锅下油,小火爆香蒜末姜蒜,再倒入1汤勺豆瓣酱炒香。
6?? 倒入沥过水的花甲,倒入5克料酒,5克生抽,翻炒均匀。
7?? 加入1碗水,大火烧开后,加入紫苏叶,炒匀再煮1分钟就可以出锅了,中途切忌不停地翻炒,那样花甲肉就容易从壳上掉下来,成品也就没那么好看了。
8?? 带着紫苏特有的香味,花甲肉微辣鲜美有嚼劲,很入味!
9紫苏叶:一种自带特殊香味的植物,国内主要分布湖南、江苏、浙江、湖北、广东等地。
由于特殊的香味,主要用做水产品类烹调,达到去腥味的效果。
例如湖南地区做鳝鱼(黄鳝),就离不开紫苏,黄鳝因为土腥味比较重,在烹饪期加上紫苏,产生特殊的味道融合,铁板鳝鱼这道湘菜是最能提体现的。还有各种鱼类都可以放紫苏,当然,紫苏单独凉拌也是一些地区人们特别欢迎。
这两道菜我就特别喜欢吃,北方几乎很难买到,朋友们有机会可以尝尝哦!
10
说用紫苏做菜,我第一个想到的就是田螺,一开始也不知道紫苏可以用来炒菜,是之前吃过同事做的田螺才知道,炒田螺的时候加点紫苏进去特别香,后面自己炒田螺也会买点紫苏放里面炒,前几天做了一次田螺,但是没有在菜市场看到有卖紫苏的,炒出来的田螺感觉没那么好吃??