小鱼怎么做好吃?:简介夏日心语 原创于2012-06-19未经允许,不得转载!老公不爱吃水产海鲜,但独爱吃炸小鱼儿、炸小虾的,尤其是在家招:-小鱼,做好,怎么
简介
夏日心语 原创于2012-06-19
未经允许,不得转载!老公不爱吃水产海鲜,但独爱吃炸小鱼儿、炸小虾的,尤其是在家招待客人时,陪着小酌两杯的他,认为这是最下酒的小菜之一,因此,只要家里来客人,我总要做上一两...(展开)食材- 主料
小鱼
250克- 辅料
油
适量盐
1勺花椒面
2g勺玉米淀粉
1茶匙面粉
4茶匙料酒
1勺鸡蛋
1个
1.将买来的小鱼,去鳞去内脏,洗净,控干。
2.加盐,拌匀。
3.加花椒面,拌匀。
4.加料酒,拌匀。
5.将拌匀的小鱼盖上保鲜膜,腌制30分钟。
6.在腌好的小鱼里加玉米淀粉。
7.加面粉。
8.让小鱼表面裹上一层簿簿的面粉和淀粉,拌匀。
9.将鸡蛋磕入碗中,打碎成蛋液,然后,将裹有面粉和淀粉的小鱼放入蛋液中,均匀挂一层蛋液。
10.锅中注入油,烧至八成热,将裹有蛋液的小鱼放入,中火煎炸至两面金黄色。
11.将炸好的小鱼儿捞出,控油,装盘,即可上桌。
小贴士1、玉米淀粉与面粉的比例是1:4,这样,炸出的食物更松脆。2、若有时间,将腌好的小鱼放入冷藏室一天一夜,会更入味。
2多谢您的邀请!我的老家是南方人,从奶奶到妈妈都会做小鱼,经常制作小鱼的方法一种是辣炒,葱姜蒜青辣椒爆炒,二是红烧,根据家里人的口味烧制,三是油炸,把小鱼在热油里炸透但不能炸焦了,而且油温不能太高,花椒辣椒面一起制作成麻辣小鱼干特别好吃,因是家常菜调料和口味根据自家口味制作。
3关于小鱼怎么做好吃,其实我第一个想到的是酥炸小鱼。把小鱼处理干净,洗好沥水,放调料腌入味,然后裹上调好的面糊,进油锅炸到酥脆,吃起来真的很爽。不过,这个回答看前面好几位已经答过了,那,我就不重复了,来贡献个不一样的做法吧。
我要说的这个做法,其实也算是农家做法吧,做它不难,但是是非常细碎的功夫,需要花时间用小火慢慢来将鱼焙干,这样做的最大好处就是,连鱼刺都是酥的,完全不用吐刺,吃起来还有股焦香劲儿,很是下饭。
【慢焙小鱼】
步骤:
1.把小鱼去鳞挤去内脏,清洗好后沥干水,再装进大的容器中,加姜片,盐,料酒,胡椒粉腌至入味。(注意腌的时侯盐要根据小鱼的量一次性放足)
2.准备一个平底锅,先在锅中抹薄薄一层食用油防粘,然后把腌好的小鱼一条条平摊着摆进锅中,码整齐。
3.鱼全部码好后,就小火慢慢煎了,不要心急,等一面彻底煎透焙到金黄后再翻到另外一面,也是同样的煎透煎金黄,然后把小鱼起锅。
4.重新在锅中放一丁点油,将葱白丝、姜丝倒进去煸至出香味,再倒入煎好的小鱼,淋少许的酱油,撒上辣椒粉,炒匀,这时侯可以尝下味道,如果淡了可以加盐,没问题的话,顺锅边淋一丁点的香醋,再撒上小葱叶子,翻均匀后就起锅,一盘好吃的慢焙小鱼就做好了。
这个鱼和酥炸的不一样,它吃起来是干香干香的,很是下饭。和湖南风味的“火焙鱼”有点点相像,但那个更难做,首先需要湘江里野生野长的小肉嫩子鱼,然后焙好后,还要用花生壳,桔子皮之类的熏烤,一般家里想做实在太不容易了,SO,咱们就这样吃吃吧,反正也很好吃。
4我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。
小龟有个钓鱼的朋友,喜欢钓大货,但总免不了在小杂鱼闹窝的时候得了不少的小鱼回来,比如:小鲫鱼、小白条、小鲤鱼、麦穗鱼…等这些淡水鱼、有时还会有泥鳅和黄鳝鱼龙混珠的混在一起,然后还一本正经半加风趣地说:钓鱼最难钓的是小杂鱼,钓小鱼才是技术!
而住在海边的人们,常遇渔民捕捞的各种海杂鱼比如:小黄鱼、小鲈鱼、小鲳鱼(平鱼)、带鱼(刀鱼)等的组合,在码头上的海鲜市场里,不仅新鲜多半也是实惠的也会有这些小杂鱼的售卖,而海边的一些饭店、农家乐也会把“乱炖海杂鱼”、“酱焖海杂鱼”或者“杂鱼火锅”这样的菜作为招牌主菜,招待客人。
对于象小龟这样的吃货来说:不管是淡水小杂鱼还是海水小杂鱼,总感觉小杂鱼烧起来比大鱼还好吃,肉质不仅鲜嫩入味、而且原滋原味,营养丰富,似乎好的东西都藏在小杂鱼的美味汤汁里。正是“杂鱼中含有丰富的微量元素钾和卵磷脂,还能为人体补充丰富的维生素、矿物质和氨基酸”。
而小鱼的吃法,以油炸吃起来最鲜香,还有东北朋友喜欢吃的炸鱼酱,说起来就要流口水了。今天小龟就来介绍下小鱼的另外一种做法:“酱焖小杂鱼”,准备的小杂鱼以鲫鱼、白条、黄辣丁等为主。
一、酱焖小杂鱼的制作方法:
原料:小杂鱼,茄子,姜片、蒜瓣、葱花、葱叶碎,豆瓣酱、酱油、料酒、八角、醋、白糖、盐适量。
制作方法:
1)小杂鱼宰杀洗净,用姜片、小葱、料酒、盐给小鱼逐个做个按摩后,腌制二十分钟。
2)茄子洗净去皮切小长段。(长茄子和圆茄子都可以。)
3)热锅凉油,放入小杂鱼,煎至两面金黄。
4)加入葱花、姜片、八角,再倒入豆瓣酱。
5)加入料酒、酱油、醋、白糖,再加入清水,盖盖大火烧开转中火焖十五分钟。
6)加入茄子段、蒜瓣,盖盖再焖十五分钟。
7)转大火等汤汁几近收至浓稠,少加些盐,出锅装盘,撒上葱叶碎即可。
二、小龟特别解释与说明:
① 用什么酱好?
→家常做的话: 可以用黄豆酱,或者东北常用的香其酱,亦或自家酿制的大酱都别有一番风味,小龟用的是手边的豆瓣酱。
→而一些饭店里的大厨在做酱焖菜时都有自己的独家秘方:一般会使用不止一种酱,而是一些酱和调料的组合,比如:大酱、甜面酱、海鲜酱等再加上蚝油、生抽、料酒、蒸鱼豉油、鸡汁等调料按比例配和在一起。吃起来不仅酱味浓郁,而且口感非常丰富。
② 要不要提前煎鱼?
→在酱焖前先把小杂鱼煎制一下一方面可以让鱼不易散形,另外还可以让油把小鱼刺煎软。
→但是有些朋友喜欢吃出锅后烂烂的小杂鱼,可以不用提前煎制,只将葱、姜、蒜、八角、料酒、酱等各种料味炒香后加水,然后把鱼码在锅里,经过一段时间的焖煮后即可。
③ 加什么配菜比较好?
→酱焖小杂鱼吃的主要是鱼的酱香味,其他菜要少,并且在选择配菜时,小龟建议最好加些没有强烈味道且经煮的蔬菜,避免让这道菜喧宾夺主。
1)小龟加的是茄子,因为茄子比较松软,很容易吸饱鱼汁而让茄子的口感既软糯又鱼香味十足。
2)豆腐也是最好的选择,鱼和豆腐是最佳伴侣,二者相遇,可以取长补短。豆腐与鱼搭配食
用,可以促进身体对豆腐中钙的吸收,另外豆腐蛋白中大豆异黄酮的含量非常丰富,而鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸,两者都具有降低胆固醇的作用。
④ 配什么主食比较好?
→酱焖小杂鱼的鱼汤是既鲜美又带着酱香,除了配米饭,有些朋友还喜欢用鱼汤蘸烙饼、馒头吃。
→或者你在锅的边缘贴上一圈迷你版的玉米面贴饼子(就象农家地锅做的酱焖杂鱼+贴饼子一样),让饼子的下部分浸到汤汁里,等出锅时有焦有软更加美味。话说酱焖杂鱼配贴饼子还有个与乾隆爷相关的著名故事:“半蒸半煮”:
[当年乾隆皇帝在白洋淀水上围猎时,有一次遇大风,龙船翻沉,乾隆落水,被一位名叫李登龙的渔民救上岸来。等乾隆上岸换上干衣服后感到饥肠辘辘,随行官员让李登龙给准备饭菜,而李家母子俩发了半天愁,家里没有米面,也想不出好饭菜,只能勉强做顿渔家饭——玉米面饼子焖杂鱼。当李登龙小心翼翼地端上饭菜后,心里忐忑不安,可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色,一面有嘎渣,一面嫩嫩的饼子,胃口大开,吃起来更是津津有味。便问:“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜,这叫什么?” 有个伶俐的臣子灵机一动,说:“启禀皇上,这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦,令手下重赏了李家母子。“半蒸半煮”指的便是:待锅四周的饼子蒸熟了,锅底的鱼也煮好了。
⑤ 杂鱼的选择?
→小杂鱼本来是钓鱼者或者捕鱼者获得的大小及种类各异的鱼、虾、泥鳅或鳝鱼等由来,而现在市场上却有不法商家卖的小杂鱼多是电鱼而来,既破坏生态环境、还有可能触犯法律法规之嫌,因此希望朋友们去正规超市购买或者正规渠道获取。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事—>喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
5周末了,孩子中午要回家吃饭,一大早便去菜市场淘点好吃的。现在这季节,市场里的菜品真的不多,无外萝卜、白菜、豆角、上海青……就随便挑了点。另外,这季节,小白条也不缺,可以弄点来下酒。
上海青要价1元5角,我没买,因为,这个季节的上海青有点苦。有种青萝卜看着养眼,老板说是水果萝卜,3块钱一斤,就要了两只。
普通品种的青萝卜,1块钱一斤,也要了两只,切丝配香菜腌制一下,爆炒一下,是佐粥佳品。
然后去了水产市场,处理过的冰鲜小白条才5元5角钱一斤,就让老板称了6块钱的,中午的主角就是它了。
小白条一般都是野生的,人工养不了。另外,这种鱼的“气性”大,一出水“自己就气死了”,所以,市场上一般找不到活的,都是在外地冰鲜后运来的。
鱼小才得认真收拾,去头除尾,煎酥了,可以吃鱼不吐鱼骨,下酒最好。
这层小鱼尾,像不像燕尾?
收拾好的小鱼,用盐稍腌一下,这样去腥效果最好。
配料很简单,香菜、花辣、姜片、蒜瓣。由于老婆前些时候做了个小手术,不能吃辣,干红椒就像征地放了点,配下色。
热锅凉油,慢慢把小鱼煎至两面焦黄,鱼香骨酥,就可以进行下一步操作了。
正在细火慢煎时,突然接到儿子电话,说中午又不回了,有同事一块小聚。就挑了几条粗壮的,留待他晚上回来再烧。
剩下的都在锅里,3块钱左右。加上配料,一盘香煎小白条,也就4块钱,多值。
加花椒、姜片、蒜碎,翻炒一下,烹料酒,撒胡椒粉,加水稍煮。起锅前加上香菜,掂掂锅就可以了。
由于忙着拍照,煮的时间有点过,差点把小鱼弄烂了,好在是自己吃,只要味道正,牺牲下品相也无所谓了。
另外做了豆角烧千张。豆角最好选粗胖点的,这样的烧出来才有面面的感觉。我在市场专门挑了“年龄大”的胖豆角,成熟的豆角,才有魅力,呵呵!
这千张得专门给你说说,这是同事的闺女去安徽出差,专门给捎回的淮南千张。淮南的豆腐的发源地,品质味道绝对正宗。千张是提前用温盐水泡过的,这样既去豆腥,又添了底味。
胖豆豆下锅,青翠青翠的,一下子就看不出它的年龄了。
只配点蒜碎,撒点盐,就能把味道提上来。
最后下千张,掂几下锅,就OK了。
下面是信阳腊肉炒蒜苔的食材。腊肉是老家朋友春节时给的,一直呆在冰箱里,正好有蒜苔,上午又淘了点青椒,“三结合”一下,吃米饭最得劲。
腊肉还是肥些的好,出油,又香,更重要的是不塞牙。
腊肉变形记:入锅一炒,立马就晶莹剔透,引人食欲。
加蒜苔同炒,稍给点盐,腊肉本身是咸的,所以盐要适量。
快出锅前加青椒。胡椒与味精提味,出锅前,我又加了点味极鲜。
三个菜,一壶酒,老俩口的周末午餐,虽不丰盛,但却温馨。
6炸小鱼最好吃,下酒的好菜,炸的时候别忘了裹面粉哟,干面粉放水搅拌浆糊状,炸成金黄色即可。美极了。
7这种鱼在我们这俗称“白鱼条”,大一点的叫“俏腰”。
我们这有个湖叫南湾湖,属于国家4A风景区,南湾湖里的鱼也属于我们这的特产,南湾鱼在我们当地也很是很出名。来我们这的旅游人士都要品尝一下它独有的味道,因为它属于原生态野生淡水鱼,味道特别鲜。不知道大家有没有听说过!
既然产鱼我们肯定也会吃鱼,而且我们这的很多人都会做,什么一鱼两吃,一鱼三吃,红烧,清炖等等做法……今天我就来说说题主问的这种小鱼的做法:
在我们吃这种小鱼时,可以选择油炸,也可以选择炒,焖干锅等……
选择油炸大多数是因为刺多,经过油炸之后刺会变的酥脆,这样吃起来会比较会比较方便!
炒,焖。这个前提是需要我们提前把鱼清理干净,沥干水,用盐腌制一两小时左右,在用锅炕,炕至两面呈金黄色,盛起备用。然后炸葱,姜,蒜,花椒,辣椒,等配料……煸出香味之后把小鱼下锅一起翻炒,然后用老抽着色。当然还可以适当加点白菜啊,洋葱之类的辅料,然后加少许水同时在放入调味料等调味,待煮沸后就可起锅,味道很不错的……
当然这只是我的家常做法!不足之处还请多指教!我们这南湾湖里的鱼种类繁多,营养价值也是相当的丰富,如有机会,欢迎大家来品尝我们的南湾鱼……
8我老家豫南光山鱼米乡,打小吃鱼多,尤其是稻田池塘小鱼多,各种做法各种口味各种吃,就是一道经常性的菜。这里安利个最简单还最好吃的做法,一道劲下来,能出三个菜,还都算得上硬菜。
话说“治大国若烹小鲜”,小鲜就是小鱼。圣人这句话两层意思,一是治理大国家要像烹制小鱼那样耐心细致;再是小鱼难做,但是最好吃。所以啊,能把这样的食材做成硬菜,没有天天年年做来吃的经历经验,真的不敢夸这海口。步骤如下:
⒈食材就是常说的“猫鱼”,猫吃的鱼,自然是最小的。当然此类小鱼里面混有不少稀世珍品,这里不表。买回新鲜的,三道处理程序:①挤出鱼肠;②洗净鱼身;③码盐半小时。
⒉过油。腌好的小鱼滤去水,拌面粉打个鸡蛋裹成包浆,油锅烧六成热,一条条的放进去,色泛黄捞出来,放凉回软再放进油锅,炸至金黄捞出来。这时候可配第一道菜“椒香小杂鱼”,直接撒上花椒盐,装盘上桌。
⒊剩下的炸鱼接着可做两道菜:①黄焖鱼。这是正宗的开封传统名小吃,小鱼入锅加水淹住,给葱姜甜酒生抽,大火烧开中火煮,半小时关火起锅;②蒸杂鱼。鱼放蒸碗,给葱姜甜酒生抽,加点水,放蒸锅大火半小时就好。
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大鱼肥美,小鱼小虾也非常不错,这里介绍几种做小鱼小虾非常好吃的做法。控制体重又美味的家焖做法很适合家中做成家常菜,煎炸则体现了小鱼的美味,又很小酒,别小看小鱼,最好的滋味就是这么做,当然如果男士聚会则非常适合做成干锅的,下酒鲜美的一绝。谁说小鱼上不了台面,具体做法看下面奥!
控制体重的家焖做法
小鱼的滋味妙处在小而先,这时候做法很重要,比如家焖,先简单的将鱼飞水(快速焯水),然后用葱姜爆锅,放入小鱼,烹至鱼变色,加水、料酒、酱油、味精、糖,大火烧开小火熬煮至汤汁收干即可。
鲜香酥脆的煎炸做法
美味的小酒菜非煎或炸小鱼莫属。煎的方法很简单,但是煎之前要简单的给小鱼调味。鱼去好内脏后,用十字花刀改刀,用盐、花椒粉、料酒简单调味,为了防止煎的时候会崩,放好腌料之后将鱼晾晒大约1-2小时,锅中少量油,开始煎即可。至于炸则需要的功夫更多,同样的腌制下鱼,然后黏上鸡蛋液再黏上面粉淀粉最后再裹上鸡蛋糊,锅中油温5-6成(锅中油微微冒烟),放入炸鱼即可。
香辣香锅做法
同样美味又下酒的则是干锅做法,首先将小鱼炸透,炸的方法可以参照上面的做法,然后将锅中加少量底油,加干辣椒,葱姜爆香,加炸好的小鱼,再加适量的水,简单将汁水渗入鱼中即可。