怎样做大骨头?卤肉料包该怎么配?:1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净,放锅中加过没过的水,焯水5分钟,再捞出来清洗干净沥干水分,放冷冻:-卤
1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净,放锅中加过没过的水,焯水5分钟,再捞出来清洗干净沥干水分,放冷冻室冷一晚上。
2、炒锅上火放200克菜籽油烧热,下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用,再下入香辛料20克炒香也捞出弃用,而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下,倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克,大火烧开转中火盖盖炖1小时,既可捞出装盘。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。炒香炒干打成颗粒按需要使用。
2对于一个东北人来说,要吃大骨头用什么做法,这几乎都不用思考,几乎肯定就是:酱它!
这次我们就来分享一下这个大骨头的做法,据我观察好像不只是东北的朋友,很多其他地方的人也蛮喜欢吃的。
——【酱大骨】——准备材料:猪大骨4斤、黄酱一大勺、甜面酱多半勺、生抽适量、冰糖3颗、生姜、大葱、八角3个、香叶2片、桂皮1块、花椒15颗(不喜欢花椒味的就不用了)。
开始制作:
- 猪大骨提前用清水浸泡一下,洗去比较明显的污物之后放入锅中,加入冷水和料酒、姜片开始焯水;
- 水开之后煮到血沫尽出,捞去浮沫,把大骨捞出沥干备用,懒得捞浮沫的话就得把骨头冲洗干净哦;
- 把黄酱、甜面酱和生抽在小碗里搅拌均匀备用,锅里下一点油爆香葱、香,然后下八角、桂皮之类的香料炒出香味,放入大骨和碗中的酱汁翻拌均匀;
- 最后加入开水,放3颗冰糖,大火烧开之后转小火炖煮1小时40分钟左右,最后尝下味道做调整,大火煮10分钟,酱大骨基本就成了。如果想要更入味的话,可以浸泡一段时间。
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大骨头一般是指的猪棒骨。猪骨头含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原,可提供较多的钙质。 猪骨头有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。一般人群均可食用,特别适合老年人和青少年人群,增强人体造血细胞的功能,增强骨骼生长,减缓老年人骨骼老化。熬汤、酱香骨头都非常美味,很有营养的,也是我们平时家里经常做的。
主材:大棒骨
调料:葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽。
步骤:
1、买来3根大棒骨,选择肉多的,简单洗净一下,剁开,用清水浸泡下,换水,泡出血水。
2、凉水下锅焯水,放入姜片,大葱,料酒,要多焯水一会,撇除血沫,清洗干净。
3、1小袋干黄酱放入碗中,用水稀释。
4、重新烧一锅水,水开后调汤,加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱,一起煮开。
5、将焯过水的大骨头放入酱汤中,加二荆条辣椒若干,二荆条可以很好的起到提香的作用,喜欢辣味的也可放几个干红辣椒。
6、大火再次烧开,转中小火慢慢的炖熟1.5小时,炖至1小时以后可以加入食盐,食盐不要添加的过早。
7、肉烂酱香,大骨头出锅,码放香菜,可以开吃啦。
8、啃骨头、吸骨髓,酱香、味浓、解馋、营养、美味。
小提示:
1、不要过早放盐,因为盐会使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固。
2、建议小火慢炖,不要使用压力锅。
4我是吃货老韩,很高兴为您解答。
酱大骨酱香浓郁,味道十分鲜美,酱大骨既是我的最爱,也是我的拿手菜。
(关注了解更多美食烹饪技巧方法)
下面分享一下制作方法。
酱大骨的制作方法猪棒骨5斤 柱候酱50克 料酒100克 香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克干辣椒2克草果2个)食盐适量 生姜 大葱 生抽50克 老抽适量
猪棒骨从中间分开,然后焯水,清洗干净
生姜拍一下,大葱切长段
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锅里烧油放入葱姜炸一下然后放去柱候酱炒香,加入水,放入料包、料酒、生抽、老抽、食盐。
大火烧开放入猪棒骨,改小火,炖40分钟,泡15分钟即可食用。
关注吃货老韩,了解更多美食烹饪技巧方法。
5大家好,我是打嗝的张七七。作为一名美食领域的原创作者,在这里我想简单的发表一下我个人的观点,希望可以对您所帮助。
我认为东北酱大骨是一道风靡全国的美食。其口味儿独特。肉香味十足。
首先准备:八角80克,花椒十克,甘草十克,草果20根 良姜20颗,草蔻30克,白芷30克,山奈30根,白扣30根,小茴香30克,桂皮40克,丁香十克,肉蔻15克,香叶十克。 辅料:盐400克,花雕酒一瓶,生抽500克,味精50克,鸡精50克,糖色80克,红曲米水350克。
其次将香料包用水浸泡半小时,主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水,冲洗干净备用。
最后用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。
以上就是我的观点,希望可以对你有所帮助,同时也希望大家关注我的头条号,我会定期的发表一些和美食相关的文章,谢谢!
6原料 鲜猪棒子骨5千克。
调料 A料(姜50克,葱40克,八角10克,苹果9克,香草、山柰、白蔻各5克,丁香、胡椒粒各4克,桂皮、香果各8克,香叶、灵草、排草各6克,小茴香、黄栀子各7克,陈皮、佛手各3克,高汤8千克,花椒粒10克,辣椒段18克),B料(美极鲜鸡粉30克,盐60克,美极小炒鲜调味汁10克,老抽50克,麦芽糖20克),料酒50克。
制作 1.将A料和B料熬制成卤水。2.将鲜猪棒子骨冲去血水,放入有料酒的开水中过水,再放入步骤1中的卤水中,用小火卤40分钟,再关火焖40分钟,取出即可。
在卤制棒子骨时,加入了苹果,使棒子骨肉更容易成熟,口感更软烂,并且带有果香味
7我有靠谱答案。
作大骨头我还是比较擅长的,因为本身就师承我东北大嫂。她做的大骨头是一绝,咸鲜适口,不酥不烂,吃起来筋筋道。因为东北人都爱啃大骨,最烦的就是肉一吸溜就掉了,那还有什么啃的乐趣?所以大骨头的火候非常关键。
其次,如果你用的是新鲜的大骨,比如棒骨,龙骨,肉排这一类的,根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味,不是熬药汤的,你放那么多香料干嘛?所以也就是最常见的八角,桂皮,香叶,丁香,花椒。最后比较关键的是加一两颗草寇,草寇透骨香,东北人都知道。要说做法,就是一般的酱大骨的家常做法,也没什么神秘的。
当然,如果你买的那种冷库的冻骨头的话。不是我说,你不往里面堆添加剂能做成?东北也有那种29块随便吃的大骨店,吃起来一股香料味和工业添加剂味。为啥?不用他根本压不住骨头的臭味啊。你想,新鲜的大骨头多钱一斤?29块钱能买啥呢?
下面就来说说大骨头的东北做法。
第一步:处理骨头。根本你自己的爱好来选择骨头,一般来说棒骨是不可少的。另外还有龙骨,桥骨,肉排,肩胛骨等。挑选肉比较多的,新鲜的大骨头就可以了。
拿回来后先在清水里浸泡2个小时。有的人会说了,你直接焯水不就行了,费这个事干嘛?其实浸泡两个小时,可以让骨头缝里的血水也能渗出,这样焯水就比较干净。否则你直接来,焯不干净的。
到时间后冷水下锅,放姜片,葱段,白酒,几颗花椒大火烧开后保持滚开状态一分钟。然后捞起冲洗干净即可。
第二步:调酱汤。东北大酱,葱姜蒜片,八角,桂皮,香叶,草寇,丁香,花椒准备好。
想要酱大骨做出来不发黑,就一定要炒糖色,否则你的酱大骨就算刚开始不黑,稍微一凉也是黑的。而且有了糖色的酱大骨看起来就有食欲,油润光亮非常诱人。
炒锅内放一点油,放入两大勺白砂糖。先用大火把白砂糖烧化,然后改小火炒到变褐色冒小泡,冲入适量事先准备好的开水,搅拌均匀之后就是糖色了。
锅洗净,下稍微多一点油。先下葱姜蒜片炒香,然后下大酱翻炒出香味后倒入清水。放入香料,盐,酱油调色调味。
大火烧开后转小火煮10分钟就可以了。
第三步:做酱大骨。将大骨头放入酱汤里,烧开后倒入糖色,料酒,撇去浮沫后。转小火先炖40分钟。
这个时候用筷子戳一下,感觉能戳透但是阻力比较大的话再炖10分钟。如果戳透阻力不大只是有点弹性的话就可以关火。
刚炖好的酱大骨是没有入味的,必须浸泡2个小时一样。到时间后再次加热,捞起就可以吃了。
吃的时候配点蒜泥酱油是最好不过的了。
8用料主料
- 猪骨头2100克
- 老姜1块
- 料酒50克
- 老抽50克
- 生抽50克
- 盐35克
- 冰糖60克
- 炖肉料适量
- 大料2个
腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水
2.准备好调料包、姜、大料及所用水性调料
3.锅里放水烧开后放大骨
4.再次开锅后煮8分钟
5.捞出,煮肉的水倒掉不要,将猪骨用水冲洗干净血沫顺便拔掉猪皮上的毛
6.洗净锅,锅里放水,水量以漫过骨头为宜。烧开后将腿骨放入,
7.依次放入水性调料
8.调料包
9.冰糖
10.姜片
11.开锅后转小火慢炖半小时左右放盐
12.直到炖熟(用一根筷子一戳就透)说明肉就熟了,在锅里泡上1个小时再吃味道更佳
喷喷香的酱大骨头成品图烹饪技巧1.打骨头一定要泡泡,泡去血水还要多换几遍水2.盐的添加要根据实际用水量的多少酌情添加,配方里的量不是一个定数。3.煮到用筷子一戳就透了,就熟了,再闷一会就会更软烂,不要一次煮到很烂有可能拿不起来喽。
9大家好,我是美食原创作者:家尤菜菜,喜欢我的家常美食,欢迎您关注我。关于以上这个,我的回答如下:大家都知道猪的大骨头是很补身体的食材,它的营养价值和功效都非常丰富,常吃可以补充蛋白质,增强体抗力。特别是现在放暑假了,家里有小孩的家长可以给他们做一些酱香大骨头,让身体棒,体格壮。
怎样做大骨头?卤肉料包该怎么配?家庭大骨头如果是做给孩子吃的,卤肉料包不建议大家放药材,就用家常普通的调料就能做出美味的酱香大骨头。接下来菜菜,会为您详细介绍以下这款家常酱香大骨头的简单做法,喜欢的话,可以一起来试试。
【准备食材】大骨头,生粉,鸡蛋,大蒜,白芝麻,酱油,耗油,盐,花生油
【烹饪过程】1、大骨头冲洗一遍放入凉水中,倒入一勺料酒。开小火,满满得将骨头的血水逼出来,锅中水沸了之后,再煮2分钟,就可以把大骨头捞起,过一遍清水,洗去浮沫。
2、大骨头放入玻璃盆里,加入一个鸡蛋,3勺蒜末,2勺酱油,搅拌均匀,腌制30分钟。中途大家记得翻动一下猪骨,让其均匀入味。
3、接着取一碗生粉,把大骨头挂上干粉。
4、锅中倒入适量的花生油,油温热开始冒小泡泡后,倒入骨头,小火慢炸至外表酥脆捞起。
5、腌制大骨头的酱料加入一勺生粉,一勺耗油,小半勺食盐小火煮开,倒入猪骨翻搅一下,焖至1分钟收汁即可出锅。
【菜菜说小贴士】
1、大骨头卤之前浸泡,这样可以有效的去掉骨头的腥臊味。
2、腌制过后,再炸,再卤,大骨头不但香,而且很入味。
以上就是菜菜为大家分享的大骨头以及卤肉调料的家常做法,喜欢或者认同菜菜这种烹饪方式的话,欢迎给菜菜点赞,希望我的回答可以帮助到您们!
更多家常美味尽在今日头条“家尤菜菜”,欢迎您关注我,或者在下方评论给我留言。本图文均由“家尤菜菜”原创,盗用必究,感谢您的支持与鼓励!10材料
猪脊骨8-9块 烧卤香料包(可买) 八角,桂皮,草豆蔻,山楂,小茴香,辣椒。酱大骨调料包生抽,料酒,蚝油,盐,冰糖,老抽面酱。
做法
1. 凉水泡猪脊骨,常换水,泡掉血水和杂物。2. 猪脊骨凉水入锅,烧开,焯干净。3. 猪脊骨冲洗干净,放入高压锅,加入"烧卤香料包","酱大骨调料包"和大酱,加入适量清水,搅拌均匀。4. 高压锅大火上汽10分钟后,转中小火,压30-40分钟。5. 出锅后,可根据自己口味,撒上葱花,香菜,白芝麻。酱棒骨卤水的制作方法--
准备做酱棒骨之前必须先做好卤水,所以咱们先来说说这个卤水的制作方法,以下材料为卤制3斤棒骨的用量。
材料:冰糖35克(白糖也可,冰糖最好),老抽(用来调色,可根据自己的喜好添加),生抽15克,蚝油10克,小葱结或大葱适量(小葱结用3到5个,大葱1棵就够了,切段使用),生姜切5片,盐适量(喜欢辣味的可依个人口味放入适量干红辣椒)。
香料:八角2枚,香叶2片,花椒25粒,草果1个(拍裂开),小茴香2克(用手指捏一小捏),丁香1粒,桂皮1小段。
准备工作:把上述香料用调料盒或调料袋装起来,或者用干净的纱布包起来扎紧,做成香料包。
做法步骤:
1、冰糖放入锅里先炒成糖色(参阅《糖色的炒制方法及用量配比,怎么炒糖色》),炒好以后马上添加半锅开水。注意,这里不能添加冷水,因为加冷水容易导致糖色向外飞溅。
2、加好开水以后就放入香料包和其它的材料,大火煮开后再用微火煮30分钟,煮到香味四溢的时候,酱棒骨的卤水就做好了。
做卤水的时候也可以不用炒糖色,直接加糖就可以,但颜色和味道要稍有差异