麻辣烫怎样做好吃?:麻辣烫 食材:虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生:-麻辣烫,做好
麻辣烫
食材:
虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量
做法:
1. 热锅下油。
2. 生姜,大蒜炒香。
3. 下麻椒,辣椒炒香,吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4. 加上两小勺辣豆瓣炒香。
5. 加入高汤或清水煮沸,如果菜多可多加点汤或水。
6. 锅内倒进冻豆腐,牛肉,鱼丸子,虾饺煮。
7. 煮得快好时下素菜。
8. 加入自己喜欢吃的素小菜。煮好后起锅,可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃。
串串锅
食材:
豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法:
1.备食材
2.备好的食材用竹签串起。
3.高汤一盆。
4.麻辣汁适量。
5.高汤加盐烧开,倒进麻辣汁。
6.调点食用油,鸡精烧开。
7.分别放进串好的串串香煮入味即可开吃。
麻辣烫的家庭做法
食材:
麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量
做法:
1. 取一包麻辣烫底料。
2. 用厨房剪将底料剪开。
3. 在锅中倒入适量的清水,中火将水做开。
4. 将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀。
5. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。
6. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。
7. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类。
8. 盖锅盖焖煮30秒后即可关火。
9. 将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。
2在家做麻辣烫,先得做高汤,猪骨高汤制作方法:
?将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加姜、葱段小火煲煮3~4个小时,猪骨高汤就成了,可以用来煲制各式汤品的基础汤料。
煮好高汤就可以做麻辣烫了食材:番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油
?做法:
1、锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃,然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。
2、放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味后,放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。
3配方原料:豆瓣酱200克,熟猪油150克,熟牛油300克,熟菜油100克,干辣椒节100克,花椒25克,姜片15克,葱节20克,大蒜15克,豆豉12克,鲜汤2000克,香料包:(在火锅帖子中详细给大家解答过,如果大家感兴趣的话可关注,留言回复)
制作:1、豆豉用料酒稀释,取30克干辣椒节,入开水锅中煮约2分钟后,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒,八角,桂皮掰成小块,草果,白豆蒄拍破,灵草,排草,香叶切碎,将所有香料用清水浸泡,沥干水待用。
2、炒锅置中火上、下熟猪油,熟牛油,熟菜油,待油温升至3-4成油温时下葱节、姜片、大蒜爆香、下干辣椒节,待辣椒香味刚出时下花椒,花椒麻香刚出时起锅过滤,锅置中灶、下炒过干辣椒节,花椒的油,待油温升至3-4成热时,下豆瓣酱,待豆瓣酱大开时,下糍粑辣椒,豆豉,冰糖炒至豆瓣酱水气快干,辣椒发白时,下白豆蒄,草果,八角,三奈,丁香,桂皮,小火炒至豆瓣酥香,油呈樱红色时下小茴,香叶,灵草,排草,炒至香气即可入火锅盆内,放入鸡精、味精,胡椒粉,炒香的干辣椒节,花椒鲜汤即可上桌。
特点:麻辣味醇厚,香气诱人,色泽红亮,经济实惠。
味碟:香油、蒜泥、味精、盐拌匀,也可配辣椒面,花椒面,盐拌匀,也可配辣椒面,花椒面,盐,油酥花仁拌匀。
说明:麻辣烫是四川火锅中的“小吃型”品种,所有菜品用竹签串好,食客手持竹签在锅中涮熟后醮味碟食之,自涮自食,丰俭由人,自得其乐,经济实惠。
推荐菜品:麻辣牛肉,香肠,毛肚,火腿肠,木耳等菜品,这里所有菜品用竹签串好,整齐分类排列。
4其实在家做麻辣烫,和做火锅差不多。重要的都是汤底,汤底好了,煮出来的麻辣烫味道自然差不了。
食材:
烹饪步骤:
1、小火慢炖高汤,让高汤一直微微沸腾。
然后就看着它们咕噜咕噜~
香气四溢~
擦干口水~
5、煮熟盛出后,撒上辣椒油、麻油、麻酱、醋、根据自己口味调吧~汤底的煮法有很多,可以用牛骨或者鸡骨自己熬骨头汤,也可以直接去买骨头汤。可以用老母鸡和猪皮熬汤,也可以直接去买高汤。反正看个人情况吧,我一般都是直接用高汤,比较省事。
另外,如果不想炒郫县豆瓣酱的话,可以直接去买袋火锅底料加里面,简单粗暴又美味!
总之就是用你喜欢的汤底,加上你喜欢的调料,煮出你喜欢的麻辣烫~
(真的觉得在家做麻辣烫,和吃火锅的方法有点像~)
您好!我是三妹爱美食,一个热爱家常菜制作的爱好者。本文是三妹的第六篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助,让烹制美食变得更简单!
三妹从小喜欢吃麻辣烫,可能是生在山城重庆的原因吧!尤其对麻辣的味道都很感兴趣。所以我就自己凭自己感觉,按着那个味道,做了一份麻辣烫,结果味道竟然差不多,自己都不敢相信,而在家做更健康干净,唯一不同的就是我没有像餐馆那样放很多鸡精,那东西放多了肯定更鲜美一些,但是自己吃就没放太多。
所以想吃麻辣烫的朋友,其实在家也能做,制作也非常的简单,只要按我说的步骤去操作,就算你是新手也能做出好吃的麻辣烫,下面三妹来说一下具体的做法吧!喜欢吃的朋友可以看看!
做法一
【准备食材及调料】:白菜、香菜、菠菜、生菜、豆芽、干豆腐、豆腐、油麦菜、冷面、宽粉、切面、海鲜、肥牛香肠、盐、鸡精、麻椒面、白糖、麻酱、蒜泥、醋、辣椒油
【做法及步骤】:1、所有青菜洗干净备用,所需调料准备好,蒜要打成蒜泥,加适量水和盐备用。麻酱如果太干,加少许水调稀一些备用,如果主食是加冷面、宽粉等,提前冷水泡过30分。
2、锅中加水烧开放入蔬菜,水再次开起基本就熟了可根据喜好延长或缩短煮菜时间,煮好捞出放碗里,我在水里还加了半个番茄,完全是我个人喜欢吃这味。
3、面类放到水中,如果是冷面,十秒基本就熟了不要煮太久,会粘,捞出用冷水过一下,倒进碗里。把之前所有材料倒进煮好的面菜碗里,搅拌均匀即可。
做法二
【准备食材及调料】:金针菇、豆芽、豆皮、茼蒿、宽粉、梅林午餐肉、鱼丸、鱼豆腐、海带、土豆片、胡萝卜片、玉米、排骨、葱段、姜片、蒜末、火锅底料、陈皮、干辣椒、冰糖、黑胡椒粉、孜然粒、料酒、盐、
【做法及步骤】:1、先用冷水将排骨泡20分钟,中间要换一次水,目的是把血水去掉。接着各种菜洗好,切好,备用。锅中放入凉水、姜片和洗净的排骨熬汤。
(2、热锅凉油,放入姜片和葱段爆香(我放的油很少,因为是不粘锅,且火锅底料有不少油了),爆香后加入一块火锅底料,炒化,炒香,再放入一大勺郫县豆瓣酱,翻炒一会儿。
3、 放入冰糖和陈皮, 冰糖七八粒就差不多,再放一勺料酒,白酒也行,翻炒一小会儿,冰糖化开后,倒入两袋纯牛奶煮开。熬好的排骨汤,热气腾腾,把姜片和排骨捞出,将炒好的底料倒入排骨汤中,用中小火慢熬。
4、放入各种菜,先放不好熟的,鱼丸啊这些,最后放青菜和火锅面。快煮好时,放入适量黑胡椒粉、孜然粒、少许盐,用一个大碗,把菜夹到碗里,然后撒上蒜末,用汤一浇,麻辣烫就做好啦!
做法三
【准备食材及调料】:培根适量、绿豆粉条适量、牛肉丸、鱼豆腐、鱼丸、金针菇一把、土豆一个、生菜、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱
【做法及步骤】:1、绿豆粉条提前泡发-一个小时。土豆切片,在水中洗去多余淀粉。鱼豆腐切片,炸豆泡成两半,金针菇切掉根部,掰成小把,一把大概拇指粗就可以了。
2、锅擦干净以后,把切成小片的培根放入锅里,开火使劲煸炒出油。加入切段的干辣椒,一小把花椒,一大勺郫县豆瓣酱,半个浓汤宝,快速翻炒一下。加水煮开。
3、先下入牛肉丸,鱼丸和绿豆宽粉。因为这些比较难煮熟,煮两分钟后加一些水。水烧开后,加入剩下的蔬菜和切片的鱼豆腐,水开后放入生菜段,关火出锅即可。
做法四
【准备食材及调料】:玉米段、生菜、金针菇、腐竹、海带结、木耳、各种丸子、肥牛片、方便面、桂皮、丁香、砂仁、白寇、山奈、香叶、八角适量,花椒粒、小茴香
【做法及步骤】:1、锅中下热油,将葱姜蒜煸炒至焦黄。姜蒜煸炒至金黄后加入依次加入花椒、香料、豆瓣酱、老干妈,国等到豆瓣酱变成深红色,加入辣椒面一大勺炒制5分钟左右后加入白酒1大勺、冰糖,煸炒一小会。
2、倒入500ml纯牛奶,以及事先准备好的高汤,这样汤底就完成啦!接下来便是放入食材,先放肉丸、玉米、菇类这些比较难煮熟的食材。
3、然后放入方便面和蔬菜这些烫几下就可以吃的食材。出锅后撒.上花生、芝麻、还有小葱末就可以开吃了。
以上是关于麻辣烫的几种做法就分享到这里了,希望我的回答能帮到您!有不足之处还望大家补充!欢迎各位条友留言评论、点赞、转发。更多内容,请点关注!谢谢大家!6
说得好啊!麻辣烫怎么做学问很大,又要麻,又要辣,主要要卫生。你要把蔬菜洗干净和香料放在一起。可以说,就是跟吃火锅一样。麻辣用牛油和各种香辛料,花椒。然后就是麻酱啦!放上麻将超级好吃!
7冬天我们最喜欢吃的就是麻辣烫,尤其是我们年轻人,各种品牌的麻辣烫店里都会爆满,我们其实可以在家里吃的,那怎么做才好吃呢?小编就告诉大家,用我的方法保证好吃。
制作食材:金针菇,海带,茼蒿,泡发木耳,粉条,豆腐皮,火腿,鹌鹑蛋,丸子。
制作调味品:豆瓣酱,红九九火锅底料,食用油,麻油,陈醋,芝麻酱,葱姜蒜,
我们所有准备食材都是选择小编最爱吃的,你喜欢吃什么菜可以告诉小编,一起加上就可以吃了。
制作过程:1.首先我们把所有的食材都改切段切段,切片切片,洗干净备用。
2.我们锅里烧油,加入葱葱姜蒜炒香,接这放红九九和豆瓣酱炒出红油来(这个根据口味加,有喜欢吃辣的就多加点红九九)。
3.加入老汤,如果没有加入清水也可以,先放入肉食,等差不多熟了再加入蔬菜,最后加入醋,麻油,芝麻酱,出锅。
一道自制麻辣烫出来了,一定很好吃,外面有外面的配方。但是小编感觉这个比外面好吃,毕竟是亲手自己做的。
8做法步骤
1.准备材料。
2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。
3.香菇洗净,顶部切十字花。
4..海带洗净,切菱形块。
5.莲藕洗净去皮,切厚片。
6.土豆洗净去皮切厚片。
7.豆腐皮洗净,切粗长条。
8.葱姜蒜切段。
9.油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱姜蒜,
10.小火,煸炒至葱段微微变焦黄。
11.放入香辣酱,小火,煸炒至出红油。
12.放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味。
13.煮开后,捞起葱姜蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可。
14.蘸料:芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量
9很荣幸能回答你的问题。
麻辣烫,从这个火辣辣的名字我们就可以知道这种美食肯定起源于四川。现在,全国从南到北,从大城市到小乡镇随处可见麻辣烫的身影!经过各地区人民的不断改良,麻辣烫已经衍生出各种各样的做法和味道,你已经无从知道哪一种才是正宗的麻辣烫!我居住在河北,河北的麻辣烫味道就与四川的味道大有不同,里面放了芝麻酱,少了浓烈的麻辣,多了浓郁的芝麻香。为照顾一大部分不吃辣的人,还研制出了不辣的麻辣烫。没有一点辣椒,居然也叫麻辣烫,这是不是感到让人哭笑不得!孩子和媳妇就爱吃麻辣烫,于是每次就带她们上街去吃,直到有一天从里面吃出一只苍蝇,几乎要将吃进去的东西呕吐出来。她们发誓再也不会去外面吃麻辣烫了。是啊,外面的麻辣烫用什么配料谁知道呀?万一有罂粟壳呢?还有那些青菜,你以为他们会认真清洗吗?有次上外面吃火锅,就发现菠菜根部还带着泥就端上来了。因此,我决定自己尝试在家做麻辣烫。我没有用超市买的那种麻辣烫底料,一是家人不吃辣,二是里面放的调料我不放心。经过多次尝试,终于做出了一家人都爱吃的麻辣烫,孩子和媳妇说比外面卖的味道还要好,吃着更放心!下面,我就将自己的做法分享给大家,不算独家秘方,就是一种个人尝试,仅供参考!请多提宝贵意见,以便进一步改进。
食材准备:油麦菜、金针菇、包菜、宽粉、面筋、土豆片。宽粉提前用凉水泡好,面筋也已经用开水泡发。当然,食材的选择随你喜爱,如虾丸、鱼丸、培根、火腿、脆皮肠、白菜、豆腐等等都可以,你爱吃什么就选什么食材。调料:麻油、花椒油、孜然粉、香油、辣椒油、芝麻酱、蒜末,这些调料在超市都很容易买到。锅里倒半锅水烧开,先放入宽粉。煮菜时,一定要分顺序,不能一股脑都倒进去,先将难熟的入锅煮,如虾丸、鱼丸等。将土豆片放进笊篱,放进锅里烫熟。土豆片烫的时间不易长,吃上去口感发脆为好,否则就面了。烫好的土豆片捞出倒进碗里。再将油麦菜、包菜、金针菇放进去煮。由于蔬菜好熟,一定要最后再煮。将煮熟的蔬菜和宽粉捞入碗中,放入已经泡好的面筋。关键步骤来了!依次放入麻油、花椒油、孜然粉、芝麻酱、香油、盐、辣椒油。如果家人不吃辣的,可以不放辣椒油。倒入提前烧好的开水,有骨头汤更好。不要倒煮菜汤,毕竟现在的蔬菜都有农药,为了健康考虑,煮菜汤还是倒掉为好。撒上熟芝麻,拌匀就可以了,非常简单吧!我们一家人都最爱吃的宽粉。有的朋友看了说,这那叫麻辣烫,不就是麻辣拌吗?不管叫什么,好吃才是王道。我这样做,放什么调料请清清楚楚,菜是自己洗的干净卫生,吃着绝对让你放心!强烈建议大家试过以后再来发表评论!请同时观看我上传的麻辣烫制作视频。欢迎关注“就恋这把黄土”,有更多美食经验与您分享!
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10“麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。”
用料主料- 面饼 80克
- 藕片 20克
- 土豆20克
- 油豆腐10克
- 花蛤50克
- 香菇6克
- 葱 5克
- 芹菜15克
- 花椒 2克
- 豆瓣酱25克
- 蒜15克
- 干辣椒3克
- 姜 5克
- 冰糖10克
·食材·面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g葱 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣酱 25g蒜 15g、干辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g
2.藕、土豆、切片备用
3.油锅下香葱姜蒜、花椒爆香
4.倒入豆瓣酱炒出红油,再下干辣椒炒香
5.倒入开水,下冰糖煮开
6.再将藕片、土豆片倒入锅中
7.断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼
8.小火煮2分钟,下芹菜煮至断生即可