在新疆,有什么特殊的羊肉做法?:在新疆羊肉的做法太多了,炖、煮、焖、烧、烤、蒸等等。新疆是吃羊肉的天堂;也是产羊肉最多的 地方;更是吃羊肉最多的地方,也
在新疆羊肉的做法太多了,炖、煮、焖、烧、烤、蒸等等。新疆是吃羊肉的天堂;也是产羊肉最多的 地方;更是吃羊肉最多的地方,也是民族最多的地方;所以就成就了羊肉特殊的做法最多。为什么有这么的最多呢?这就要说明了,新疆的民族多,而且都爱吃羊肉,即使是汉族也是爱吃羊肉。这么多民族,每个民族就是做一种羊肉,也就是有几十种羊肉做法。所以,在新疆羊肉做法,真的无法统计,不计其数的做法,想怎么做就怎么做了,就是因为新疆羊肉好吃!
首先就的说维吾尔族羊肉做法,他们的馕坑肉、架子肉无可伦比,这是特殊的烹饪工具做出来的,馕坑也只有他们的民族才有,把羊肉用馕坑烤出来,别的地方是不敢想的做法。因为馕坑比较特殊,烤出来的羊肉味道就更特殊了,吃过的才能懂。
网油,其实就是烤假羊腰子,“网油”是指羊肚子里的网状的油,就是把网油切成片状,包上剁碎的羊肉和皮牙子,撒上胡椒粉和盐,做成椭圆形,穿上铁钎,烤的时候撒上孜然、辣椒面烤约五六分钟即熟。就和烤肉一样的烤法,我们叫做烤假羊腰子。
还有我们不常见的“恰依乃肖尔巴”就是大家常说的“缸子肉”。做法就是用大号茶缸盛上水,加带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料,放在炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的羊肉做法,味道特鲜美营养还很丰富,在南疆的维吾尔族喜欢把馕泡在里面,吃馕、吃肉、吃菜、喝汤,特别受欢迎。还有他们的早餐乌麻什,搅汤等,都是不离开羊肉。
哈萨克是也是做羊肉的高手民族,他们的“奥特喀瓦甫”是一种古老的烤肉方法。就是把羊羔杀以后剥皮,去头、内脏、蹄、尾,就用脖子、胸、前腿等部位的肉切成小块,洗净放到羊肚子(胃)里,加少许的盐,把羊肚子扎紧埋在沙堆里,一般烤4、5个小时就熟,烤的时候不用任何烹饪工具,就利用热辐射将羊肉烤熟,这种特殊的羊肉做法,只有新疆才有。
塔塔尔族,他们也有属于自己的羊肉特殊做法,比喻“齐比拜里西”,他们用的原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、皮牙子等。做法将面、油、蛋和成面团,做成大饼,大小就就和烤盘一样大小,上面加腌制好的羊肉、鸡肉、大米、洋葱,再在上面铺一张同样大的饼,把边沿捏紧,放到烤箱烤制,烤的焦黄出香味就可以吃了,这样的羊肉做法,一般不常见。
其实在新疆最常见的羊肉做法更多,抓饭、烤包子、薄皮包子、烤肉、烤全羊、拌面、汤饭、肉馕、哈尼木、纳仁等等,这些美食都是羊肉特殊做法,只是比较常见。
我是头条号天山可可,原创美食达人,家常菜、面食、早餐都有,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我哟!
小伙伴们,欢迎大家分享吃到的特色羊肉做法,我在这里等你了。。。。
2说一说我知道的几种做法吧:
1.清炖羊肉
首先把羊肉剁成块,然后取一干净的大锅,将羊肉放入,放几片生姜,等锅开后,小心地去除漂浮的血末,小火慢炖,快起锅时放入切成小块的洋葱,等肉炖烂了就可以吃了。吃时可以洒上一些香菜末。
2.羊肉薄皮包子
①首先将羊肉切成小小的肉丁,再将洋葱剁碎,加入胡椒粉和食盐,调和成馅。
②用凉水和面,稍微醒发后,切成剂子备用,将剂子擀成圆圆的薄片,包成带褶的形状,放入蒸笼,旺火蒸二十分钟即可。
3.羊肉曲曲
曲曲的样子很像馄饨,它其实就是一种羊肉馅子的馄饨。
曲曲的做法很简单:
首先将肥羊肉剁成泥,然后加入洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和一些肉汤和成肉馅。
将和好的面擀成薄片,并切成四平方厘米的方片,将馅子包入皮子内,用肉汤煮曲曲,吃时撒入一些香菜末。
4.羊肉抓饭
抓饭做法很简单:
首先将羊肉切块,胡萝卜切条,洋葱切块。然后将油倒入锅中,倒入羊肉翻炒至金黄色,再倒入胡萝卜和洋葱一起翻炒,加水煮约一个小时,然后倒入洗好的米,用小火慢慢焖熟。
5.过油肉拌面
去新疆旅游,如果不吃上一顿过油肉拌面,真是天大的遗憾,因为真是太好吃了。
关于新疆羊肉的评价就是:吃过的人都知道,实在是太好吃了。
3羊肉是新疆少数民族的主要肉食,做法很多。
烤羊肉:新疆烤羊肉串是内地人最热悉的了。但在新疆,人们不叫烤羊肉串,就叫烤肉,大多并不像内地用竹签(大约是因为新疆无竹),一般用重复使用的钢签(金属导热功能是竹子替代不了的)或新疆特有的红柳枝。其他还有馕坑烤肉、架子肉等等。当然还有烤全羊。吃烤肉常配皮芽子(白色洋葱,与普通洋葱比少辛辣,更甜)。新疆吃烤肉还有一种内地没有的吃法,就是烤肉时把一种较软的薄馕也略加热,然后把烤好的肉去签卷进镶里包着吃。
煮羊肉:新疆的煮羊肉,通常是本地大尾绵羊(一般认为绵羊比山羊好吃)带骨切成大块,用水加盐加恰玛古(一种当地特产的“小萝卜”)清炖,一般也孙“大块肉”。煮的羊汤当然也是极好的东西。
羊杂:无论维吾尔族、柯尔克孜族还是哈萨克族,都喜食羊杂,即“米肠子”和“面肺子”,即把米灌入羊肠,面灌入羊肺,是当地街头和巴扎常见小吃。其他还有烤羊肠、烤羊肝、烤羊腰。柯族同胞的“白加黑”(也孙“脂肪肝”,两块羊尾巴油中间夹一块煮熟的羊肝)是用来招待贵客的。
其他:地道的新疆拌面、抓饭当然要配上羊肉,碎羊肉煮出的“纳仁”面,羊肉馅的“曲曲”(类似于大馄饨),看着就饱的“馕包肉”(切成几块的馕上摞一堆大块肉),等等等等。
4你好,你问在新疆羊肉有什么特殊做法,这个我告诉你,传统的新疆饮食对羊肉基本这几种做法:清炖、红烧、炒拌面菜、烤肉串、烤全羊,另外对羊头羊蹄杂碎也有很好的做法,比如杂碎汤、面肺子、凉拌羊头肉、胡辣羊蹄等都是非常美味又实在的美食,其中最费功夫的也就烤全羊,制作起耒较麻烦,和烤肉串相比其实论味道还是烤肉串方便味道更美些,而要吃到味美不膻气的优质羊肉.还要来南疆的盐碱土质地区,羊吃了盐碱地上的草,喝了天然碱性质的水肉质更是特别的酥香可口,让人吃后还想,欢迎你们来新疆旅游品偿。
5我来回答。
羊肉的新颖做法当然有啦,作为餐饮工作者,来给大家分享三道比较少见的羊肉菜。分别是:他似蜜,炮糊和羊肉甜汤。
先说它似蜜,这是流行于以北京为中心的地区的一道老式菜,由于做法比较讲究,味道甜香,所以在别处已经不那么多见了。这道菜以羊里脊为主料,最早的做法是不放甜面酱,只用酱油和水淀粉。后来由于酱油的质量有越来越差,所以开始放入甜面酱来增加酱香味,但大致的做法相似。
羊里脊肉200克,放冰箱里冻挺后斜刀切成约0.5厘米厚的片。加盐,酱油,胡椒粉,水淀粉抓匀上浆。
50克姜100克水直接放搅拌机里搅成姜汁待用。
准备一个小碗,将酱油,姜汁,白糖,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉搅匀做成料汁。
炒锅烧热,放入油烧到四成,下羊肉片滑油,约10秒左右即可捞出控油。
锅内留底油,先下羊肉片翻炒两下,马上下调好的料碗,大火翻炒,炒到汤汁粘稠,点少许香油即可。
炮糊是葱爆羊肉的孪生兄弟,就好像回锅肉和盐煎肉的关系一样。只不过现在世人大多数只知道葱爆羊肉而不知道炮糊。
制作炮糊的关键在虾油,无虾油不炮糊。但其做法并不难。
而所谓炮,实际上是一种烹饪技法。指的是加肉和调料用旺火热油不停地翻炒,直到汤汁变干,肉熟为止。此时如果继续炮成带糊色即为炮糊,也就是说:炒的狠点,往死里炒。
选用羊三岔的肉,这块肉肥肉比较多,出油高,炮出来香。先放冰箱冷冻,然后切成越薄越好的片,将大葱的葱白切成丝待用。
锅内放少许油烧热到7成,直接吧肉片,姜末,蒜末,醋,料酒,酱油,卤虾油一次下锅,不停地大火翻炒快炒,一直到锅内汁水炒干后,加入葱丝继续翻炒,炒到肉片成酱红色,有糊香味时撒少许熟芝麻即可出锅。
这个是苏浙沪这边冬天乡下会烧的一种汤菜,世人多吃过咸的羊肉汤,而从未见过羊肉甜汤。我就想知道,豆腐脑都闹得那么凶,羊肉的甜咸归宿会不会也打得头破血流。
做法很简单。先把羊腿肉切块浸泡掉血水,下清水锅加姜片,料酒先焯水后捞出洗净待用。
锅内重新加入清水,放入羊肉块,一整瓶黄酒,红枣,桂圆,冰糖,红糖,大火烧开后撇去沫子,然后小火炖够3个小时到肉酥烂,加点枸杞稍微炖下即可。
吃的时候不够甜还可以再放点冰糖。
白切羊肉汤的做法
1.·食材·羊排肉 1.5千克、姜片 5g圆萝卜 1个、大蒜叶 25g、盐 适量
2.羊排肉冷水下锅焯水
3.萝卜切片备用
4.水沸后撇去浮沫,捞出,放入冷水中清洗
5.砂锅水沸后,放入羊肉、姜片,小火煲2小时
6.当羊肉能被筷子戳透,捞出放凉
7.将萝卜片放入锅中,撒入盐,小火煮10分钟
8.放凉的羊排去骨,切成片备用
9.卜断生后,放入羊肉片,大火煮沸
10.出锅前撒上大蒜叶即可
白切羊肉汤成品图烹饪技巧1.今天我们选择的是羊排肉,这个比较有油头。如果你喜欢瘦一点的,就选择羊腿肉。2.炖羊肉汤,一般会选择2到3斤这个量。选择的是大块儿,这样炖的肉会香。3.炖羊肉汤的时候我会选择的小圆萝卜,盛到碗里喝的时候,稍微加点醋,这样喝味道会更好。
7羊肉有什么新颖的做法么?
我觉得还是要保证它本身好的味道,去掉不好的味道,吃鲜么?什么叫鲜呢?鱼和羊就是鲜,我们老祖宗是十分聪明的,羊方藏鱼听说过么?这里我们用野生鲫鱼和新鲜山羊肉来做一个鱼羊一锅鲜。
首先准备新鲜山羊肉350克,野生鲫鱼一尾,大葱,大姜,胡椒粉,盐,味精,鸡精,文蛤精,白菜叶。
一,把鲜羊肉取来洗净,切成条入水锅中焯水,去除血污,控净捞出。
二,鲫鱼去磷,鳃,内脏,打一字花刀,白菜撕片。
三,起锅烧油,把锅烧热炙滑,倒出,再加油,下入鲫鱼稍煎,变色挺身即可,冲入鲜汤,调入羊肉,大火烧开,改小火慢炖,稍后加入白菜炖制,多炖一会,这时改大火,色泽乳白,调盐,文蛤精即可!
8
羊肉可不仅仅是冬日伴侣,春秋日吃,美味又温补。
羊肉煲汤、水盆羊肉、红焖羊肉……谁吃谁知道,每一道都是硬杠杠的大菜。
在寻常印象中,羊肉的做法不过就是那几款,煲汤或者焖煮炖。作为灵魂食材的羊肉,尽情贡献自己的高汤或者熟烂的羊肉,然后再根据自己喜好配白萝卜、红萝卜、土豆等。
其实如果放入烤箱小烤,自制羊肉串或者孜然羊肉便和盘托出了。
要说非要做点有点创意又美味的羊肉菜,壹周君力推酸汤羊肉。
看这个名字,你肯定猜出来,此创意来自于酸汤肥牛,对,就是这道大家都很熟悉也还算好做的菜品。
羊肉开水淖熟捞出来,锅内烧热加油炒金针菇,金针菇炒软加开水。
冬笋切片汆水,黄辣椒酱加高汤加盐糖熬制,起锅放少许白醋,倒入已经摆放好冬笋,金针菇底料的大碗中,放上切好的红绿辣椒点缀,淋上香油,完工。
当然如果要那种自然酸,可以考虑炒酸菜实现,酸菜一定要炒一下,把酸味炒出来,酸菜如果不咸,可以稍微加点盐,加水煮。加生抽,煮开后记得捞出大部分酸菜到碗里。避免酸菜久煮本身失去口感。
然后同样加烫过的羊肉卷,如果还想要多一点的酸味,那么就考虑挤半只柠檬入锅,让羊肉入味。
盛出后,留点底汤,浇葱。
浇葱有好几种吃法。要么就是将生葱铺在肉上,热锅滚油浇。或者就是将葱烫一下,生葱点缀。
9孜然和羊肉是绝配。
羊肉肉质细嫩,易消化,高蛋白,低脂肪,含磷脂多,是冬季防寒、温补的佳品。
孜然气味芳香且浓烈,理气开胃,并可驱风止痛。与羊肉一同烹调,理气开胃,驱风止痛,温补气血。
准备材料:羊腿肉、孜然粉、盐、姜丝、生抽、蚝油、料酒、淀粉、香菜。
1:羊肉洗净切片,加入料酒,白糖和淀粉抓匀,腌制15分钟。
2:锅烧热放入油,放姜丝爆香,然后加入腌好的羊肉翻炒,加入生抽大火炒干水分,加入盐,加入孜然粉翻炒均匀。加入香菜盛出即可。
且记羊肉不可炒老。
羊肉不可与南瓜、西瓜、能鱼同食,否则会导致滞气,羊肉不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
10羊肉的做法有很多种,炖、炒、煎,可以与很多种食材搭配做出好吃美味的菜肴
做法不算困难,大家多尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作羊肉的方法,希望对大家有所帮助!
白萝卜去皮切滚刀块备用
羊肉清洗干净后切大小适中的肉块放入盆中,倒入清水浸泡半小时
生姜切片,葱切段备用
砂锅中倒入清水,将羊肉块冷水下锅,放入生姜片、葱段、干红枣、料酒
大火煮开后将浮沫撇去,转小火盖上锅盖慢炖一个半小时左右
放入白萝卜开,继续用小火慢炖,炖至萝卜块软烂后放入胡椒粉、食盐再煮十分钟
关火盛出摆盘即可
羊肉清洗干净后切块,胡萝卜去皮切滚刀块备用
生姜切片,葱切段备用
锅中倒水,放入适量料酒,将羊肉冷水下锅焯一下,焯好后捞出用冷水冲洗干净
起锅烧油,油热后放入冰糖,小火炒化炒出糖色
放入羊肉,倒入老抽、料酒,翻炒均匀,放入姜片、干辣椒、豆瓣酱,炒出红油炒出香味
倒入开水,开水没过羊肉即可,放入胡萝卜块,大火烧开后转小火炖一个半小时左右
炖好放入葱段、食盐、味精,转大火收汁,收好汁后倒入酒精锅中即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!