家庭版上海大排怎么做正宗?:很高兴可以回答你的问题,这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法:准备材料:老抽2勺,生抽2勺,糖50克,鸡蛋2个,黄酒10克:-家庭版,
很高兴可以回答你的问题,这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法:
准备材料:老抽2勺,生抽2勺,糖50克,鸡蛋2个,黄酒10克,蚝油1勺,生粉20克,大排8块,葱10根
做法:1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒,盐,糖,蚝油,鸡蛋,生粉~搅拌均匀,醒半个小时
3.油温六成热,煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香,火不能大
5.重新起锅,加入葱,排骨,冰糖,生抽老抽,加水,关盖子焖,再收汁
6.收汁以后就好啦!没有味精!喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖,葱也可以多一点!排骨很嫩
注意:老上海口味可以甜一点,葱可以多一点比较香
希望能帮到你,谢谢
2家里做上海大排
原料:大排4块每块约120g, 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g
制作过程:
腌制:大排两面拍松,洗净血水,滤干,加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲,行话说这就是打底味,加入20g老抽,搅拌均匀,再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒,继续搅拌,让液体和猪排完全融合、吸收,最后加入生粉包裹住调料,淋一层油封住表面,加盖保鲜膜进冰箱;
调汁:冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g,以上原料全部调匀;
平底锅加油烧制冒烟,加入猪排两面各煎2分钟倒出;
锅内加少许油加姜片爆香,加入200g整葱大火煸熟,估计1分钟,加入煎好的猪排、汁水,再加入热水(已淹没大排为准)、10g浓汤宝,大火烧开,小火焖烧20分钟,捞出已经蔫成渣的整葱,大火收汁,淋麻油,出锅。
- 成品特点:色泽红润,葱香浓郁,鲜嫩有弹性,咸甜兼备
红烧大排的做法
步骤1
将大排放在案板上,用刀背横竖排一下,拍松一下步骤2
将葱洗干净,沥干水份一切二步骤3
然后把大排放在有生抽,老抽,料酒和糖里腌制一下步骤4
然后两面扑上生粉步骤5
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候步骤6
放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀步骤7
然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了,就加一点鸡粉可以出锅了步骤8
装盘,很香很美味的大排就可以开动了红烧大排的烹饪技巧汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~
以上就是我的回答,如果您有什么不懂得欢迎留言提问,我看到后会第一时间为您解答。
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4多放糖和酱油
51。选用纯精大排最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!)
下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法
3。取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。起油锅,烧至3成热,下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡黄色为止,捞出,沥油。
4。起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油,糖浸没大排(千万不要放水,如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准),用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟,就可以起锅了
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家庭版的上海大排又叫葱烧大排。所用到的调料有蚝油,老抽,金兰酱油,海鲜酱。突出的特点是浓油赤酱,回味甘甜。制作方法,我会打在文字下面。
1:买回来的猪大排清洗干净。用毛巾吸干水分。然后用刀轻轻的划几刀。便于入味儿。
2:将大排放在碗中,放入少许的葱姜。料酒胡椒粉粉腌一下。要15分钟左右。
3:碗内打入两个鸡蛋。腌好的大排放入鸡蛋里边儿沾一下鸡蛋液。然后放入干淀粉中拍一层薄薄的淀粉。
4:锅肉放入少许的底油。放入大排两面煎至金黄色捞出。控一下油。
5:锅里放入小葱。铺在锅底里面。然后将大十非码在上面。放入蚝油,老抽,金兰酱油。海鲜酱。金兰油可以多放点儿。再放入少许的白糖,一点点盐。少许的水。
6:开锅以后烧至15分钟左右。收干汤汁即可出锅。吃菜可以拌面,可以拌米饭。味道非常的好。浓油赤酱。
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其实没那么复杂,用红烧肉的做法就能做出上海大排来。
我比较喜欢吃上海大排面
8新鲜猪大排3~5块,生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个(大排灵魂)
水(热水或热汤)料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量
开始制作
先把猪大排洗干净,用热水浸泡5分钟(容易入味),在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系,然后再把锅里的作料弄出,这是再把猪大放入锅中煎制(更容易入味),然后再把葱花,这样简单的大排就做好了。
9上海大排也叫→《葱?大排》是一道上海比较出名的地方特色美食,也是上海本地人的家常菜。
制作方法:准备食材有:猪排、小苏打、生粉、白胡椒粉、生抽、盐、白砂糖、老抽、姜丝、料酒。
1.用一个大碗把猪排装起来,加入姜、两克盐、白胡椒粉3克、小苏打2克,然后倒入料酒加,白砂糖3克,搅拌均匀,腌制半小时。
2.平底锅烧油,把腌制好的猪排,沾上生粉,煎制两面金黄,做好后装盘备用。
3.再次起锅烧油,放少量的油,锅里放上,葱段姜丝,然后把猪排铺上面,加入料酒20毫升和生抽15毫升,老抽五毫升,白砂糖八克,煮好下面,把下面翻上来,然后加入30毫升的水,开大火煮一分钟,即可出锅,准备好一碗饭,享受你的上海大排。
10美食饮品幸会再次可以回答您的问题
新鲜猪大排3~5块,生姜1~2块、香葱1~2大把、鸡蛋1~2个(大排灵魂)
水(热水或热汤)料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量
开始制作
先把猪大排洗干净,用热水浸泡5分钟(容易入味),在将锅底一层油再把准备的作料放入锅与有发生点关系,然后再把锅里的作料弄出,这是再把猪大放入锅中煎制(更容易入味),然后再把葱花,这样简单的大排就做好了。这样的大排是不是很有食欲啊!如果您有任何意见或建议,也欢迎在下面的评论我参与,我们明天再见!
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