古早蛋糕底部硬是什么原因?:古早蛋糕底部硬的原因是什么原因,古早蛋糕我个人也非常喜欢吃,我觉得古早蛋糕因为加了水浴法,烤出来的蛋糕比戚风蛋糕更加的细:-
古早蛋糕底部硬的原因是什么原因,古早蛋糕我个人也非常喜欢吃,我觉得古早蛋糕因为加了水浴法,烤出来的蛋糕比戚风蛋糕更加的细腻绵软,口感更加的水润。我自己在家也经常制作古早蛋糕吃。至于古早蛋糕底部为什么会这样硬的原因。我估计有以下几个原因。
一、鸡蛋液没有完全打发,或者在制作过程中速度不够快,以至于消泡了。没有发泡的蛋糕胚就会造成底部沉淀。
二、除了蛋白霜的消泡,在打发的过程中,盆子里面的水要擦干净了,不能有太多的液体,不然的话蛋糕液体部分和固体部分会在烤制的过程中水油分离。
三、烤制蛋糕的温度,如果自己的烤箱不大的话,一般都会把温度设定的低一点,防止烤糊了,这就会造成蛋糕胚无法在高温下快速的发泡,就会造成蛋糕胚沉淀到底部了,烤出来的古早蛋糕就会发硬。
四、烘烤的温度,烤箱如果不大的话,烤的蛋糕又 大了,导致蛋糕与烤箱管离得太近,,所有烘焙爱好者们在购买烤箱前一定要买大一点的,不然的话以后一定会后悔的。烤箱小了,火力不均,就会造成表面糊了,内里不熟,或者表面不熟,底部糊了的现象。
2消泡了,沉淀形成布丁层,要用水浴法,温度过低不能定型。