潮州梅菜扣肉怎么做?:梅菜扣肉,下饭神菜!也是壹碟的最爱,这碗菜很多人觉得制作太麻烦!其实对于一个吃货来说,没有什么能阻拦他对美食的渴望!壹碟:-梅菜扣
梅菜扣肉,下饭神菜!也是壹碟的最爱,这碗菜很多人觉得制作太麻烦!其实对于一个吃货来说,没有什么能阻拦他对美食的渴望!壹碟下面就仔细介绍一下梅菜扣肉的做法。大家可以按步骤来制作。其实做法也不算太麻烦!喜欢的人可以收藏,或点个赞,就当是对壹碟的鼓励!谢谢
材料:带皮三层五花肉1斤,梅干菜1两,葱少许,蒜头少许,香叶少许,八角两个,生姜少许,白胡椒少许,糖少许!,水淀粉少许,米酒适量,生抽适量,老抽少许,香油少许。
第一步:五花肉的处理把五花肉放冷水的锅,加几片生姜,煮开约15分钟。煮到五花肉全熟为止,捞出,用针,或牙签等,尖物,在猪皮上刺空!大约刺2-3百下就够了..
用老抽,给五花肉上色,均匀的涂在五花肉上!沫均匀之后等待10分钟,晾干肉上的老抽,让肉上色如下图:上锅,开火,倒油,油量要多些,保证能淹锅五花肉为佳!油热之后,猪肉,皮朝下,下锅炸。大约5.6分钟后起锅!(中火炸,记得盖上锅盖炸)
如果没有锅盖,或不盖锅盖!要小心毁容....如下图:
大约炸5.6分钟后(肉表面焦黄色),出锅,大约每片切7.8mm厚!
准备一个碗,把生抽,料酒,香油,白糖,和生抽、白胡椒粉等倒入其中,搅拌均匀,调成酱汁,再倒入切好的肉片上。(每个肉片之间也要蘸到)腌制10分钟,
第二步:梅干菜的处理梅干菜用水泡软,泡出沙子!之后晾干,再切碎!热锅烧油,放入姜末,蒜末炒香后,放入梅干菜碎和八角,香叶,再次翻炒!
把腌制肉块的酱汁,倒入锅中,焖煮梅菜约5分钟(小火)后,把八角,和香叶,拿出一会用,
第三步:梅菜扣肉把腌制过的五花肉片,肉皮朝下,铺在碗中,把煮好的梅菜均匀的铺在肉片上!再把刚刚拿出的八角,和香叶放在梅菜上面!
之后入蒸锅,中小火蒸90-120分钟!(如果是微波炉,记得盖上保鲜膜)!蒸完后拿出,面上的八角,和桂叶可以扔掉。把扣肉中的汤汁倒到其他的容器中。
锅起火,把扣肉的汤汁倒入锅,用生粉勾芡,煮浓稠后备用,准备一个盘子,把扣肉的碗放在上面,迅速的调头,倒扣!
把刚刚调好的扣肉汤汁,淋在上面!
再撒点葱花,就可以开吃啦。。
壹碟提醒:蒸完的梅菜扣肉,最好忍住放一夜,第二天热了再吃,会会更入味儿。(或许建议一次性多做点)
2:手绘画故事,据说你是传说中的吃货,那么广东客家菜梅菜扣肉怎么做会不?
手绘画故事:不愧是齐天大圣孙,这都被你知道了。客家菜梅菜扣肉是一道中级难度的菜,做这一道菜,需要花30-45分钟才能完成。
:如果我们要做这一道菜,那要准备那些食材?
手绘画故事:
主料
惠州梅菜一棵 五花肉一块
辅料
姜蓉适量 红葱头碎适量
生抽适量 蚝油适量
白糖适量 盐少许
味精少许 清水少许
:食材准备好之后,那接下来我们要怎么去操作?
手绘画故事:梅菜扣肉的做法非常简单,我归纳一下分为六个步骤。
步骤一
梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;
步骤二
五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
步骤三
干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;
步骤四
准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;
步骤五
炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
步骤六
将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面
步骤七
均匀地浇上调味汁;
步骤八
放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;
步骤九
取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
步骤十
用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;
步骤十一
烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成! 色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜; “梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味
:哇,真棒!真的这么简单,一碗美味的广东客家菜梅菜扣肉,就这样轻松的完成了,大家快来尝一口吧!
手绘画故事:,你学会了,还不给我点赞!
3梅菜扣肉可以这样做;
梅菜其味甘,可以开胃下气,益血生津,还可以补虚劳,对女人是很有好处的。
梅菜营养价值很高,胡萝卜素和镁的含量突出,不过梅菜毕竟是腌制食物,孕妇不可多食,它在夏天可以解暑热,能清理我们的脏腑,消除积食,而且在治咳嗽和开胃方面效果很好。
今天娟姐来教你制作一道梅菜扣肉。肉我选择五花肉,五花肉含有优质蛋白质,膳食纤维,脂肪,胆固醇以及人体必须的氨基酸,
梅菜扣肉不仅味道鲜美,而且很有营养,下面我们开始来制作;
材料有;五花肉、梅菜、姜、八角、盐、冰糖、生抽、老抽
1;锅中加水将五花肉冷水下锅,煮熟
2;五花肉捞起切大块控水,在肉表皮抹上老抽
3;锅里加适量的油,烧热将五花肉的皮入锅炸
4;一直炸至表面微黄
5;炸好的肉用冷水浸泡,把肉切厚片
6;将肉放入大碗中将梅菜切碎用清水浸泡
7;锅加热不放油将梅菜下锅炒香
8;加适量的清水,生抽,老抽,冰糖,盐姜,八角等烧开,稍焖煮一会
9;将煮好的梅菜连汁一起倒入碗里
10;锅里加水烧开,将扣肉入锅蒸1小时
11;蒸好的扣肉将汤汁倒出
12;把汤汁重新入锅勾芡,淋在扣肉上面
13;梅菜扣肉做好了
今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频。
4你好,我来分享下。
坦诚讲,梅菜扣肉我还是认识我老婆后才吃的,以前从没吃过。
09年毕业后,我就去上海工作了。从我的老家到上海距离1300多公里,背井离乡,后来我在我们单位认识了我现在的老婆,我们在一起后我知道她的广东的,我还一次都没去过。后来见老婆的家人第一次去广东第一顿饭就有一道“梅菜扣肉”,自从在她们老家吃到这道这菜后,回到上海我也开始在家尝试学习去做。也许我做的不正宗,但还是跟大家简单分享下。
下面我从两方面进行分享:
1.梅菜扣肉的营养价值
2.梅菜扣肉的简单做法
一.梅菜扣肉的营养价值
猪肉:能滋阴,润燥,补血,含少量蛋白质、磷、钙、铁等,用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。。
梅菜:梅菜营养价值较高,它含有胡萝卜素和镁的含量特别突出,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
二.梅菜扣肉的简单做法:
所需食材:
1.扣肉胚 1块
2.梅干菜 80克
3.花生油 40克
4.盐 2克
5.生抽 20克
6.蚝油 10克
7.料酒 20克
(家中没有办法称克数可适量,多尝试几次就好了)
梅干菜的简单做法:
1.扣肉切块装碗,肉皮在下面。
2.梅干菜清洗干净
3.起锅烧油,下入梅干菜炒煸炒,放入适量的盐
4.倒入蚝油,生抽和料酒
5.然后把梅干菜铺上扣肉上,上锅蒸1个小时
6.用一个大碗把肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中收至浓稠,加入几个红辣椒点辍,再次浇在肉上,即可上桌
一般超市有现成的扣肉胚卖,大家可以在家尝试去做。
是不是很简单,你学会了吗?
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扣肉是一道非常解馋的下饭菜,我外婆的村子里家家户户都会做,每一家都有独特的秘制配方,外婆也算村里做扣肉的一把好手,下面为您介绍一下外婆教我的方法。
梅干菜浸泡一夜,洗去杂质。五花肉洗净放入锅中,加入月桂叶、八角、京葱段、姜片、料酒同清水一起煮开,煮开后撇去表面浮沫,继续煮15-20分钟
八成熟的时候将肉捞出,擦干表面水分,用生抽和老抽调成汁(比例为1:2)涂抹五花肉带皮的部分,肉皮表面涂抹均匀后,静置15分钟
- 热锅烧油,将扣肉带皮的部分朝下炸成深红色,肉皮表皮呈现虎皮状捞出
- 炸好的五花肉切成片
准备一个大碗,碗底加入梅干菜、冰糖、八角、十三香粉、甜面酱、白胡椒、葱姜片、生抽、腐乳汁搅拌均匀,将切好的扣肉皮朝下放入调料碗中入锅蒸10分钟
- 蒸好的扣肉在碗口盖上一个盘子,倒扣过来就成了一碗美味的扣肉
对于扣肉这道菜相信大家都很熟悉,也品尝过很多。要是自己做或许很多人都不会是吧?今天我同大家分享我的做法。
选料:梅菜4两,五花肉1.5斤。
配料:南乳一块加少量的汁,蠔油适量,粗盐50克(炸扣肉用),精盐适量,糖,淀粉,蒜蓉,食用油。
梅菜洗干净,切碎浸淡合口味为度,柞干水备用。
烧开一锅开水,把清洗干净的五花肉放进去煮熟,捞起用筷子把五花肉皮插花,深度过皮即可,然后用粗盐在五花肉皮上用力擦匀,待腌制20分钟。另用一锅放入食用油2.5斤,油烧滚后把处理好的五花肉放入去炸,皮向下肉向上减火慢炸,直至皮脆金黄色,然后捞出放入冷水浸泡1小时,捞出放入开水稍煮一下,待凉切块,装碗(皮朝碗底),装好后淋上调味汁放上蒸笼蒸1小时。调味汁(南乳,蠔油,糖,盐各适量调制)。出锅把扣肉汁盛出,起油锅加蒜蓉,淀粉煮糊备用。
梅菜起油锅炒下,起锅放在碟子上,再把蒸好的扣肉倒在上面,把煮好的扣肉汁淋上即可,OK美味的梅菜扣肉大功告成。
7很高兴能回答您的问题!
梅菜扣肉作为潮汕美食,算是名声远扬的了!下面我来给大家介绍如何烹饪梅菜扣肉这道美味佳肴!
材料:
五花肉500克、梅干菜150克、花生油800克、料酒20ml、老抽15ml、蒜末10克、姜末10克、香叶3片、八角一个、盐3克、鸡精2克。
做法:
1.先将五花肉清洗干净,然后锅中放水,下五花肉香叶、八角、姜片、料酒进行焯水,再将肉过冷水备用。
2.起锅烧油,放入五花肉皮朝下进行油炸,炸至金黄捞出过冷水浸泡,以形成虎皮,然后切成1公分厚度,用老抽抹匀五花肉备用。
3.将梅干菜泡发洗净,沥干水分切碎备用(梅干菜有沙子,大家要注意清洗)
4.再次起锅烧油,下姜末、蒜末炒香,再放梅干菜翻炒,最后下盐、鸡精炒匀就可以起锅。
5.将切好的五花肉摆在碗底,再将梅干菜摆放在上面,最后大火蒸制50分钟,出锅将碗倒扣于宽碟即可!
以上这些就是教给大家梅菜扣肉的做法!做好的扣肉吃起来肥而不腻,入口既化,飘香十里,每一口都能让人流连忘返!碟底的梅干菜吸收了汤汁,也是相当的下饭。
此做法是我个人经验所得,也欢迎大家一起来讨论,研究和学习!
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广东客家菜梅菜扣肉怎么做?
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梅菜扣肉可以说是一道很下饭的菜品,梅菜是梅州的传统特产,香气逼人,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。 今天我们不说梅州扣肉,说一下广东客家梅菜扣肉的做法
准备食材:五花肉,梅干菜,油,盐,老抽,葱,姜,冰糖,八角,桂皮,白酒
第一步梅菜先浸泡一夜,多清洗几遍,葱切段姜切片备用
第二步五花肉清洗干净,加入葱姜,桂皮,八角,几滴白酒,放入砂锅,大火烧开水转小火炖20分钟。
第三步锅里倒少许油把肉皮放入锅中,慢慢煎至金黄色,肥油倒出,泡好的梅菜放入锅中,倒入煮肉的肉汁,加入生抽盐,酱油,冰糖,小火焖煮15分钟
第四步煮好的肉切片放入碗中上面铺上梅菜,放入高压锅中蒸制20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出,接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出找一菜碟,倒扣即可
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9梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉食材:
主料:五花肉1000g,梅菜干200g
辅料:油,盐,酱,冰糖碎,腐乳汁各适量
制作步骤:
把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。
捞出擦去水分,趁热抹上酱油。
炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。
把炸好的五花肉切成大长片。
取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。
将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。
梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。
肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。 关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
小贴士
梅干菜要清洗干净,切的越细越好。
10梅菜扣肉,是用猪五花肉与梅菜经过煮,煎炸,蒸制而成,颜色酱红油亮,咸鲜味,肉质软烂,梅菜吸油,使得五花肉肥而不腻,又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。
梅菜扣肉BY 小媚猪
主料- 五花肉500克
- 梅干菜100克
- 红尖椒1个
- 尖椒1个
- 食盐适量
- 葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 八角2个
- 生抽3汤匙
- 老抽3汤匙
- 植物油4汤匙
- 白糖1汤匙
1.梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀
2.锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜
3.在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,加入第一步中浇肉剩余的老抽,再加生抽,八角,糖,水100ml,根据自己口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可
4.晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁
5.用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可
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