山西打卤面的家常做法有哪些?:提起打卤面,山西无人不知无人不晓,打卤面在山西有家常和经典两种做法。所谓家常,就是山西人一日三餐中吃到的,简易快捷做法,:
提起打卤面,山西无人不知无人不晓,打卤面在山西有家常和经典两种做法。
所谓家常,就是山西人一日三餐中吃到的,简易快捷做法,家里有什么材料就放什么;所谓经典,做这道面食不亚于做一桌宴席,但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面,因制作时间之长,准备材料之丰富,只有在举办人生重要大事,宴请宾客的时候才可以享受其美味。
要想制作出正宗山西风味打卤面,首先需准备高汤,办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜,因此,高汤是提前一天煮好的,第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开,即可开始制作。
高汤的制作方法
1.准备一块五花肉,用清水洗净。
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。
3.锅里放入适量冷水,放入五花肉,使水面没过五花肉表面,放入香味料,大火熬煮。
4.煮到五花肉七八成熟色,用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火,把肉块捞出。
5.锅里留下的汤汁备用。
山西小烧肉和油滗豆腐的制作1.小碗里放入1汤匙老抽,淋入1汤匙蜂蜜,搅拌均匀形成蜜汁。
2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面,使五花肉上色。
3.炒锅内放入多一点的食用油,大火烧至8成热,放入刷好糖色的五花肉,进行拉油炸制,将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。
4.准备一块老豆腐也就是北豆腐,用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片,锅里剩余的油重新加热到八成热,放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固,用筷子夹着豆腐翻面,翻面后继续炸制,期间不断用筷子夹着豆腐翻面,直到把豆腐炸成金黄色,表面起泡控油捞出。
6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。
制作正宗山西风味打卤面,胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少,以前的山西物产富足,正宗传统风味山西菜,笋是必备的配料。
至此,所有的配料就准备好了,种类齐全,色彩丰富,随着时间的推移,人们大多是家里有什么材料就放什么,因此也就出现了家常做法。
下面开始打卤汤的制作,需要注意的是,正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的,而不是先炒食材再加水煮出来的~~
打卤汤的制作过程
1.锅里的高汤汁重新烧开。
2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。
3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段,连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。
4.放入切好的口蘑丝。
5.粉条用手掰成小段,放入锅中。
6.放入切好的腐竹和笋丝。
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7.盖好锅盖,大火煮制15分钟左右。
8.煮制锅里水开,用勺子撇掉浮沫。
9.勺子里放入1汤匙白糖,把勺子移到火上,小火烧制。
10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖,使白糖溶化逐渐变成棕黄色。
11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里,汤锅里的色泽会变得红亮。
12.锅里放入适量食盐提味。
13.撒入适量五香粉。
14.碗里放入2汤匙干生粉,加入适量冷水调成淀粉糊,调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。
15.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅散成蛋液。
16.用勺子舀着鸡蛋液,一勺一勺泼入锅中。
17.形成如絮状般漂亮的蛋花。
18.锅里放入切好的菠菜段,关火。
19.撒入切好的胡萝卜丝。
20.撒入切好的韭菜段。
21.勺子里放入适量食用油,放入几粒花椒,把勺子移到火上小火炸至出香味。
22.炸好的花椒油立即插入锅中,随着“刺啦”一声响,所有的香味融合在一起弥漫开来。
23.这就是最后做好的打卤汤。
打卤面,这道在山西大部分地区的婚、丧、寿筵中既普遍又极受欢迎的面食,做法虽简单,但却不是粗制滥造。太原周边的农村及清徐、阳曲、晋源一带的打卤面味道绝佳各有千秋。做打卤面一般要准备下列食材:1.五花烧肉(即加调料煮熟经油炸的五花肉);2.水发黑木耳、黄花菜、海带,腐竹(及油豆皮)、口蘑、芛片、海米;鸡蛋;3.优质淀粉;4.高汤、酱油、调料水(花椒、大料、小茴香熬制)鸡粉、味精、食盐;5.姜末、蒜末、韭菜或芽韭;6.花椒油(食用油加花椒炸制);7.粗细适中的手擀面(或手拉面)。制作步骤如下:1.将肥瘦相间的猪五花肉加大料,桂皮、花椒、葱段、姜片各少许煮至8成熟捞出控干水分入5~6成油锅中炸至猪皮起泡(也可不炸)放凉切片待用。2.锅中加高汤(做宴席前煮肉和鸡的汤)烧开,依次放入木耳、黄花、海带、芛片、海米、腐竹、肉片并加入酱油、调料水、食盐、鸡粉、味精找好口味。3.淀粉加水稀释搅匀,待水开后略煮2、3分钟,用水淀粉边搅边逐次倒入勾欠至适当稠度並煮至卤汁全熟。(否则会澥)4.将鸡蛋打碎蛋液打匀小股溜入锅中,蛋花定型后关火。5.将生姜、蒜瓣刴成蓉,韭菜切寸段拌匀撒在卤汤表面。6.另起锅加油入花椒中小火炸香后捞出花椒,趁热将热油浇在卤汤上,至此卤汤完成。7.锅中加水下入手擀面条搅散,锅开后点水1~2次捞入碗中,面条只捞半碗,然后浇上卤汁上席,再加上几滴山西陈醋更是别有滋味。(太原的面条在家中一般不另过水,但筵席上为加快上饭速度而过水)。提醒:1.没有肉汤可用清水,但口味略差;2.所备原、配料可根据就歺人数掌握;3.淀粉选红薯及土豆粉为好;4.盛卤时应从一则舀起,切记不可搅动以防止澥卤。5.碗中面不宜多,卤面主要是喝卤,并配以山西的黄米面炸糕。
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分享一款山西打卤面的家常做法。
1、准备材料。木耳泡软切丝,粉条泡软切短,香菇洗干净泡软切丁,先把木耳香菇开水焯下,五花肉切丁,鸡蛋打散。
2、炒锅上火放入菜油烧热下花椒大料煸香捞出,再下入五花肉丁煸熟,加入姜碎、红酱油、鸡精、盐后、粉条、香菇、木耳等倒入骨汤大火烧开,再煮五六分钟,勾入水淀粉,再倒入打散的鸡蛋,小火烧开后,撒些韭菜碎或香菜碎,烹些香油既可。
3、开水下入面条点两次水后,盛入碗1/3,再浇入1/3的卤子既可。
用料中的骨汤也可用清水,但味道有天渊之别。如需了解骨汤的做法和详细比例评论区留言。
4山西打卤面,其实是一种高大上,又有营养的吃法。其制作过程也比较复杂。首先配料:烧肉一块儿,棒骨两根。木耳,黄花菜,蘑菇,炸豆腐,腐竹,海米,韭菜,猪油少许 将棒骨用开水漂去血污后,炖骨头汤(这就是为何买打卤面的都有大骨头和鸡腿卖的原因)。将烧肉切薄片,其他配料改刀后,放入炖好的骨汤中煮熟,用粉面勾芡,打入鸡蛋。最后将韭菜放置在卤上。用热猪油浇在韭菜上即可。
5不止山西,北方很多地区都有打卤面,像我们山东也喜欢吃打卤面,打卤面的卤子可以是素的也可以是荤的。说一下我们的打卤面的家常做法。
西红柿打卤面我们的家常做法不像山西的那样,卤子里会有很多种配菜,做的会比较简单,小时候家里经常做西红柿鸡蛋打卤面还有韭菜鸡蛋打卤面,我妈都是拿大擀面杖把面饼一点点擀出来,再手工切面,做完这些再去烧卤子。
西红柿鸡蛋卤子的做法和西红柿炒鸡蛋是不一样的,西红柿炒蛋是鸡蛋和西红柿分开了炒,打卤子就不用了,先把西红柿下锅呛炒,再加入鸡蛋,加入适量水一起煮一会,出锅前撒盐就行了。盛碗面条浇上卤子,连汤带面一起下肚。
我是肉丝儿,一个会吃会做会养生的吃主儿,分享做菜,烘焙,养生食疗,欢迎关注我。
韭菜鸡蛋打卤面夏天的时候经常吃,因为家里菜园子的韭菜总是一茬又一茬的往外冒,做这个和西红柿鸡蛋的差不多,也是先呛炒韭菜,再撒鸡蛋,再加水,出锅前放盐
我还记得那时候浇卤子,总是挖沾鸡蛋多的,连汤带面一起吃,一会就能喝完一大碗面。
韭菜肉丝打卤面荤的卤子也不难做,先用葱姜爆香,再下肉丝呛炒发白了,再下韭菜和木耳翻炒,倒点酱油上色,加适量水,出锅前加盐调味
注意,不管哪种卤子,盐都要多放点,不然卤子都浇没了,面还没吃完。
我是肉丝儿,一个会吃会做会养生的吃主儿,分享做菜,烘焙,养生食疗,欢迎关注我。
6说到山西都不由自主的想到面食,山西的面食是比较出名的。想要做好山西打卤面,几个步骤是关键。
首先面要和的劲道这是做打卤面最重要的一步,选好面粉必不可少的,和面的时候加入少许的盐,再加入一个鸡蛋,水要慢慢的倒,一边用筷子搅拌,记住做面的话和面要稍微硬些,经过二次醒发的,(如果太软醒发之后会更软口感欠佳)醒发好的面就可以制作面条了,把面放在面板上撒上干面粉来回揉搓,然后擀成包的饼状,把擀好的面饼撒上干面粉防止粘连,然后来回一翻一折叠在一起,用刀切成合适的宽度就可以了,然后就可以烧水下面条了,一般是滚过三次凉水就可以了。
其次就是卤子,卤子好不好也是很重要的,一般的卤子是鸡蛋,木耳,胡萝卜丁的,也有别的食材的,把鸡蛋炒五成熟出锅,然后在热油把切好的木耳丁胡萝卜丁下锅炒的差不多的时候放入五成熟的鸡蛋,翻炒一会儿加入热水煮一会儿,然后加盐,酱油,耗油,味精等调味。煮一会儿直接用淀粉水勾芡,翻炒均匀就可以出锅了,这样卤子就做好了,浇在面条上那叫一个爽。
7具体做法因地而异,在山西北部具体做法是:将五花肉改刀成丁状,热油于锅底,等油到八成熟放葱姜蒜.棘角.花角,八角等调味料改漫火炖卤一两小时加味精出锅。面条熟后浇卤加香菜葱,放卤蛋两个即可。
8你好,下面教你山西打卤面的做法
主料 2人份
面粉200克、猪肉100克
辅料
鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把
调料
水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
山西打卤面步骤1
将木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段
步骤2
红烧肉切成细条;葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
步骤3
炒锅做油,先放葱蒜炒香,然后放红烧肉翻炒数下,到料酒、酱油和醋,依个人口味添加咸盐
步骤4
然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下
步骤5
在加入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。韭菜放在卤上面
步骤6
汤勺内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上即可
步骤7
将面粉放入盆中,倒入清水,水不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将四周的面粉与水混合,将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧20分钟后揉一揉
步骤8
再饧20分钟后,再揉一揉,面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道
步骤9
在面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开成片状
步骤10
在面片上撒些面粉,折叠起来,切成自己喜欢的宽度,将切好的面条抖一抖,让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊
步骤11
面条下入开水锅中煮熟捞出,浇上卤汁
菜品特色
晋味打卤面就是山西打卤面,是深受山西人喜欢的一款面食。这个面食是我在开博不久做的,当时学会做这道面食时,也是连着吃了三天。当时没有拍面食的做法,现在补上。把京味打卤面和山西打卤面搁一起做个对比,以后再做打卤面,参考起来也方便
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其它工艺 咸鲜味 1小时30分钟 较高热量
主料 2人份
面粉200克、猪肉100克
辅料
鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把
调料
水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许
山西打卤面步骤1
将木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段
步骤2
红烧肉切成细条;葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
步骤3
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山西打卤面的做法大全
炒锅做油,先放葱蒜炒香,然后放红烧肉翻炒数下,到料酒、酱油和醋,依个人口味添加咸盐
步骤4
然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下
步骤5
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山西打卤面的做法图解
在加入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。韭菜放在卤上面
步骤6
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山西打卤面的家常做法
汤勺内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上即可
步骤7
将面粉放入盆中,倒入清水,水不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将四周的面粉与水混合,将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧20分钟后揉一揉
步骤8
再饧20分钟后,再揉一揉,面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道
步骤9
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山西打卤面的简单做法
在面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开成片状
步骤10
在面片上撒些面粉,折叠起来,切成自己喜欢的宽度,将切好的面条抖一抖,让面粉洒落下来这样煮面的水就不会粘
10我是一个地道山西人 山西打卤面其实很简单 就是把各种材料混搭