你知道红烧肉有几种做法?请分别例举,你的家乡是哪种做法?:红烧肉的做法我不知道有多少种,但是我家乡的做法有几种,我一一列出来。首先五花肉要买那种肥瘦夹
红烧肉的做法我不知道有多少种,但是我家乡的做法有几种,我一一列出来。
首先五花肉要买那种肥瘦夹层的那种肉,那种肉烧出红烧肉效果是最好的。- 把买来的五花肉清洗干净,在火上烧一下皮,这样就不会有猪毛味了,再清洗干净,切大块,放在锅中加凉水,葱姜,料酒,焯一下水。
- 焯好水后捞出清洗干净,再放个锅里,加凉水,加葱,姜,盐,八角,桂皮,香叶,蜂蜜,把五花肉煮熟。
- 锅中放油,油温七成热,捞出煮熟的五花肉,这个五花肉必须是热的,不能凉了,凉了炸出了红烧肉的皮会很硬。五花肉看着发红,捞出,一道红烧肉就炸好了。
- 现在就用这炸好的红烧肉,做几道我们老家的家常菜。
食材:红烧肉和梅干菜。
- 把梅干菜清洗干净,捞出挤干水分,切碎 。锅中炸葱姜,放梅干菜翻炒,再放入八角,桂皮,香叶,老抽,生抽,盐,加一点点水,把梅干菜焖熟,焖熟后铲出。
- 梅干菜放到一个盆儿里,把红烧肉切大片摆放在梅干菜上面。
- 放在锅内大火蒸半个小时。
- 一碗儿梅菜扣肉就好了。
- 准备的食材有山药,荸荠,红烧肉。
- 把山药和荸荠去皮切成大块状的。
- 把五花肉切成四方丁块儿,放在锅中加冰糖,老抽生抽炖半小时,加入山药和土豆块,再继续焖15分钟左右,一个砂锅儿甜肉就做好了。
你好!很高兴回答您的问题,我是山西郝胖。红烧肉的做法多种多样,可以用蒸,炖,卤等几种做法来制作。比如有名的湘菜毛氏红烧肉就是用慢火炖的做法制作的,还有我们山西的八大碗红烧肉就是用卤的做法,粤菜的梅菜扣肉就是用蒸的做法制作的,在我们的家乡有一道著名的家常菜扒肉条也是用蒸的做法。五花肉改刀成大的四方块飞水后小火卤制至软烂,取出来摆入盘中,浇上原汤。色泽红亮,味道浓郁,是我们山西的传统名菜卤方肉。还有冬瓜红烧肉是炖出来的,有图片可供大家参考。东北的猪肉炖粉条等,都是有代表性的红烧肉做法。
3你知道红烧肉有几种做法?请分别列举,你的家乡是哪种做法?
大家好,我是川陕美食坊,很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。我所知道的红烧肉一共有两种做法。一种做法是我在西安时当时川菜酒楼里边的做法。另一种做法是我来到宝鸡以后,宝鸡这边最普遍的做法。下面我就向大家详细介绍一下。
到西安时候的红烧肉做法:
主要原材料:
五花肉2斤,生姜一小块,大葱一根,花椒10粒,朝天椒5个,八角2个,桂皮少许,草果1个,香叶5片,山奈2片,土豆2个,青椒半个,豆瓣酱,味精,鸡精,白糖,老抽,食用油。
具体制作方法:
- 五花肉洗干净,切成边长约2cm的正方形块。
- 生姜洗净切成片,大葱洗净切成段,朝天椒切成段。
- 青椒切成片。
- 土豆去皮,切成边长约两厘米的正方形块。放入油锅中炸至表面金黄时倒出。
- 锅里烧水,水开后倒入五花肉汆水后捞出,用凉水冲净表面浮末。
- 锅里加入30克食用油,下入豆瓣酱十克,八角,桂皮,草果,香叶,山奈,花椒,干辣椒,姜片,葱段炒出香味。
- 倒入汆过水的五花肉块,加入少许糖色,少许老抽大火翻炒均匀后加入适量水。
- 加入味精3克,鸡精3克,白糖3克大火烧开后改用小火,盖上盖子闷一个半小时左右。
- 红烧肉熟后倒入炸好的土豆块和青椒块,大火收干汁子即可出锅装盘。
宝鸡的红烧肉做法
所需原材料:
五花肉2斤,生姜一小块,大葱一根,花椒十粒,朝天椒五根,八角两个,桂皮少许,草果1个,香叶5片,山奈2片,土豆两个,青椒半个,盐,味精,鸡精,白糖,食用油。
具体制作方法:
这种红烧肉做法与以上红烧肉做法基本类似。只是在加调料的时候以上加入了豆瓣酱,这种没有加入豆瓣酱,而是加入了糖色。
我知道两种红烧肉的做法,具体制作方法如上所述。喜欢的朋友欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!4大家好,我是蒋小威,很高兴为你回答这个问题。
红烧肉是一道大众菜,各地做法略有不同,比较著名的有苏式红烧肉、毛氏红烧肉、鲁式红烧肉、上海红烧肉等,虽然都是用五花肉、酱油、糖进行烧制,但是由于工艺,辅料不同,所烹制出的口感和味道却都不太相同。
下面为大家介绍几种简易的红烧肉的做法:
首先给大家介绍下我家乡的红烧肉:
一、苏式红烧肉
苏式红烧肉是江苏名菜之一,源自苏州,有“浓油赤酱”的特色,肥而不腻、酥而不碎、甜而不腻、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。
食材:带皮五花肉
配料:料酒、醋(或干山楂)、酱油、冰糖
做法:
1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净,切成麻将大小的正方形块,切好的肉块宜大不宜小,放入碗中,加入冷水浸没猪肉,水中加入一大勺料酒,浸泡十五分钟左右,将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。
2、肉放入锅中加水没过肉,加入一勺料酒,半勺醋(或干山楂),开大火煮,水开后,去除浮沫杂质。
3、用大火滚煮半小时左右,可以改用小火。火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
4、将焐好的肉换到炒锅中,放入酱油继续开盖烧,再煮上半个小时,锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖,大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人,建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块,不然容易焦,等到汤汁收干,肉块表面油光发亮,这道苏式红烧肉就做好了。
二、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜,是湖南的经典名菜之一,毛氏红烧肉的特点是没有放酱油,说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的,用的是湖南的湘潭酱油,毛主席上学时常吃,也爱上了这道菜,但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况,就再也不碰酱油了,后来中南海的厨师程汝明同志经过反复试验,做出了这一道不含酱油的红烧肉给毛主席尝,主席尝过之后很是受用,所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。
食材:带皮五花肉
配料:料酒,白糖,盐,味精,食用油,八角,桂皮,干辣椒,胡椒,大蒜,辣椒,生姜等。
做法:
1、五花肉加姜片和料酒焯水,去浮沫,捞出后切成块状备用。
2、油入锅沸腾后加入八角,桂皮,干辣椒,胡椒,大蒜,辣椒等爆香后倒出备用。
3、热锅加入少量油,大量白糖,熬制成淡红色,倒出备用。
4、热锅加入少许步骤2中的油,加入五花肉,中火煎制1分钟,再入步骤3中熬制的红糖浆的一半,翻炒后加入少量开水,烧至汤汁粘稠。
5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中,不停搅拌锅中的肉,至每一块肉上都均匀沾上汤汁,用小火煮一会。
6、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。
三、鲁式红烧肉
鲁式红烧肉又名山东烧肉,东北红烧肉,讲究的是重色重料,所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键,要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。
食材:带皮五花肉
配料:醋,大料,姜片,盐,料酒,酱油,水,冰糖,味精。
1、五花肉洗净切块,下水焯一下捞出备用。
2、锅里放八成满的水烧开,慢慢倒入五花肉块,加醋,大火煮25分钟左右,加入大料,姜片。
3、加入少许盐,料酒,酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干,所以之前锅里烧的水一定要够多。
4、另起一锅,放一小碗水,加入冰糖化开备用。
5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油,加入少许味精,倒入步骤4中的糖水,改大火翻炒至水收干即可。
四、上海红烧肉
上海红烧肉又称本帮红烧肉,特点是以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,口感比较甜。
食材:带皮五花肉
配料:酱油,生姜,大蒜,料酒,醋,冰糖。
做法:
1、五花肉洗净切大块,放水中煮,加一些料酒,水开后,就熄火,把锅里水全倒掉。再把每块肉重新洗干净,放入砂锅里。
2、加入足量的水,以没过肉块为宜,加入生姜,大蒜片,料酒,醋,大火烧开,后转小火炖煮一个小时。
3、后在锅中加入入酱油两勺,冰糖两勺,转大火烧开,后继续用小火炖,此时避免黏锅,应该用勺子稍微给肉翻个身,不能用筷子搅,否则肉很容易碎。
4、炖大约一个小时,汤汁浓稠,中火收汁即可装盘上桌。
五、家常简易红烧肉
天天做饭朋友对动辄就要闷煮一个小时的大菜那是比较反感的,这里我们介绍一个红烧肉的简单做法,希望可以在满足口腹之欲的同时,又能节省您的时间。
食材:带皮五花肉
配料:葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。
做法:
1、五花肉洗净切小块儿,倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。
2、起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味。)
3、锅内重新放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。
4、肉上色后放入清水(骨汤最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。
做红烧肉这道菜最重要的是挑选上好的五花肉,那么如何挑选五花肉呢?
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。
上等的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。好五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
5红烧肉的做法各式各样
说一个我比较喜欢吃的做法,肥而不腻,清爽适口,关键不用炒糖色,颜色也能红亮
准备材料:五花肉,梅干菜,葱,姜,白糖,老抽,生抽,盐,鸡精,白糖,南乳汁,料酒
1:先把梅菜泡发,要多清洗几遍,要不然有沙子。
2:五花肉切块,凉水下锅,加葱姜料酒,煮出血沫后捞出沥干水分备用
锅中烧油,下入五花肉煸出油脂至两面微黄,控出多余的油,下入葱姜炒香,加入南乳汁,老抽炒香后加水,料酒,盐,鸡精,白糖,生抽,高压锅压20分钟
3:泡好的梅菜下锅炒香后放入容器中上锅蒸20分钟
4:把炖肉的汤汁加入到蒸好的梅菜里,上锅把汁收紧,倒入盘中备用.
5:炖好的五花肉下锅中收紧汤汁倒在梅菜上即成
6
好多人都喜欢吃五花红烧肉。我是东北人。现在介绍两种红烧肉的家常做法:红烧肉的第一种做法:
红烧肉
红烧
家常菜
用料
五花肉
500克
油菜
4颗
生姜
10克
蒜
10克
葱
10克
盐
5克
冰糖
6粒
八角
2个
香叶
2片
料酒
20克
老抽
20克
鸡粉
3克
生抽
10克
味精
3克
红曲米
5克
老抽
10克
做法
1.葱姜蒜切片。
2.油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3.将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5.待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7.将煸出的油倒出。
8.用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9.加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10.将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
家常红烧肉第二种做法:
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程府宴正宗毛氏红烧肉
不用酱油就能上色,不用淀粉就能收汁
材料:
精五花
白砂糖
八角、桂皮、香叶
大葱、老姜
做法:
1、将五花肉切成3-5公分的方块(当然在家制作可以切得稍微小块一些,方便入味还能减少烹饪时间);
2、锅内倒入凉水,下入五花肉焯水5-10分钟,焯出血水,撇去浮沫,捞出沥干水分备用;
3、在炒锅中加入少许油同时再加少量水,不用担心会溅油,凉锅凉油倒入凉水是不会溅油的,开小火倒入白砂糖熬煮搅拌至枣红色,白砂糖相比于冰糖白绵糖的颜色口感更佳,再加水煮开;
4、锅内倒入底油,加入少量八角、桂皮、香叶爆香,加入大葱片、姜片,加入已焯水沥干的五花肉,不断翻炒,将香味炒进肉里,炒香后加入准备好的糖色不断翻炒,要炒至每一块五花肉都均匀的裹上糖色;
5、砂锅内烧开适量清水,将五花肉倒入砂锅内炖煮1小时左右;
6、五花肉炖煮一小时后加入盐、白砂糖调味再炖煮40分钟,白砂糖的用量是盐的2倍;
7、收汁,收汁过程中要注意,因为此时汤汁浓稠千万别糊底,晃动炒锅收汁即可,这样一道毛氏红烧肉就做好了;
小贴士
1、八角去肉腥解油腻,香叶充分提升肉味醇香,桂皮芳香可口,这几味香料就能完全诱发食欲,但切记别放太多,不然调料味较重;
2、炖制时要使用中小火,保证汤汁时煮开冒泡的状态就可以;
3、毛氏红烧肉不会太甜,口味咸中带甜;
8红烧肉是一道最普通的家常菜,各地红烧肉做法相似却又有不同,不能用多少种做法来概括,基本的主料是五花肉与酱油,辅料有盐、油、醋、冰糖、料酒、醋、八角、香叶、桂皮、干辣椒等,我们老家最喜欢的就是“毛氏红烧肉”,下面简单介绍一下步骤:
1、将优质五花肉切成3公分的小块,毛氏红烧肉比一般的红烧肉要大一些。
2、五花肉冷水下锅加热,撇去浮沫,焯水捞出滤干水,锅中油烧至五成热加五花肉中火炸3分钟捞出,锅中加少许油烧热加冰糖,小火炒融化变红后加入五花肉翻炒至表面有糖色(一定要小火),起锅再炒辅料
3、将炒好的辅料和表面糖色的五花肉都倒入砂锅加开水淹没过肉,大火烧开后转小火煮40分钟,最后加入食盐和鸡精调味即可!
9你好:我是毛毛美食, 很高兴能回答你的问题,我做了以下几点回答。
我知道的红烧肉做法有两种,我们这的做法,非常简单。
1:食材准备,五花肉、生姜片、葱段、桂皮,香叶、八角、老抽、冰糖、盐,味精,料酒,蒜片。
2:五花肉清洗干净,切成均匀厚块,放入开水锅中煮5—6分钟焯出脏沫,捞出冲洗至凉透,锅中倒油油温五成热,下入五花肉块炸至金黄捞出,锅内放油下入冰糖炒至变色,下入五花肉块翻炒上色。
3:下入姜片葱段蒜片香叶八角挂皮老抽料酒炒出香味,盐、味精,下入开水淹过肉,煮开,倒入高压锅盖上盖小火压制7—9分关火焖至15分钟。(油炸过的红烧肉肥而不腻)
谢谢!很高兴能回答你的问题希望能帮到你。
10你好,我是大口肖,很高兴回答你这个问题。
红烧肉是一道餐桌上很常见的家常菜,具体有哪几种做法我不是很清楚,每个地方都有每个地方的做法以及特色,我来分享一下我家乡的做法,闽南风味的,简单又美味。
准备食材:
肥瘦相间的五花肉一斤,八角桂皮香叶适量,葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,冰糖
做法如下:
1.五花肉洗净切成小块,锅中倒水沫过五花肉,放入葱,姜,料酒去腥,大火煮开,撇净泡沫,五花肉捞出沥干水分。
2.起锅烧油,油温大概5成热,下入冰糖,不停的搅拌,炒出糖色,倒入五花肉,快速翻炒,待均匀上色后,放入姜蒜,八角,桂皮,香叶,适量生抽。
3.翻炒片刻后,倒入适量的水,沫过五花肉即可,加入适量盐,适量老抽,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖1~1.5个小时后(根据个人口味),在大火收汁,起锅后撒上葱花点缀即可。
这样一道香喷喷的红烧肉就完成了。每次我做红烧肉的时候,都能多吃一碗饭。