如何制作花生糖?:小时候因为没有那么多的零食,所以好多小食品都是自己做出来的,但是自己做的感觉仍然比外面的好吃的很多。奶奶做花生糖是最好的:-花生糖,制
小时候因为没有那么多的零食,所以好多小食品都是自己做出来的,但是自己做的感觉仍然比外面的好吃的很多。奶奶做花生糖是最好的,吃了十几年了现在虽然长大了仍然忘不了,每次回去奶奶还是会做一些让我带走,但是现在我已经学会了自己做了,很好吃,满满的回忆。
花生糖是一种古老的传统小吃。采用洁净花生米,蔗糖,液体葡萄糖,(即化学饴糖)制成。花生糖香甜酥脆,物美价廉,是广大消费者极其喜爱的食品之一。
根据做法不同花生糖还分奶油花生糖、澳味花生糖、芝麻花生糖等,但是夏季时潮湿闷热。糖易发砂粘连或霉变,不宜多生产。
花生糖
原料:
花生 200克
白糖 180克
芝麻油 少许
芝麻 适量
(1)花生用空气炸锅160度15分钟左右烤熟晾凉。直接用熟花生碎也可以,不过没有自己烤的香。
(2)将花生去皮备用;
(3)称出200克花生仁。
(4)压碎到自己喜欢的程度。
(5)干净无水的锅里放入白糖,大火加热。
(6)模具里和木尺擀面杖都抹上一层芝麻油。
(7)锅里的糖受热到一定程度会融化搅匀,成淡琥珀色关火。
(8)倒入花生碎快速搅拌均匀。
(9)倒入模具里,用木尺推动花生糖和模具高度相同整形,表面撒上芝麻,再用擀成杖将表面压实擀平。
(10)倒出切块晾凉食用,又香又脆。
2大家好,我是小董,一位热衷美食,喜欢烹饪的美食达人,很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
零食,通常是指一日三餐时间点之外的时间里所食用的食品。一般情况下,人的生活中除了一日三餐被称为正餐食物外,其余的一律被称为零食。相信大家没有一个人不喜欢吃零食的,超市里面各种各样的零食不计其数。
今天小董给大家分享一个美味的芝麻花生糖的做法,大人孩子都爱吃的小零食。下面一起来看下吧。
【主料】:花生米,黑芝麻,白芝麻,
【配料】:油,白糖
——【具体制作过程】——
第一步:主要食材处理
准备花生米200g,黑白芝麻各50g,白糖300g,将花生米倒入锅中,小火炒熟,炒至响声过后表皮有点焦糊就可以了,倒入盘中晾凉,将黑白芝麻倒入锅中,用小火炒,将白芝麻炒至微黄就可以了,不要炒糊了,花生米晾凉后将皮搓掉,用漏勺筛一下,倒入保鲜袋中,用擀面杖压碎备用,不要太碎了
第二步:烹饪食材
锅中倒入少量的油,将白糖凉油下锅,用小火慢慢炒化,到这种程度就开始化了,炒出糖色即可,然后倒入花生碎,翻炒一下,再倒入芝麻,也可以放点瓜子或者核桃,充分翻炒均匀
第三步:切块处理
在案板上放一张油纸或者抹一层熟油,炒好后倒在上面,用铲子按压一下,再用擀面杖修一下边,按压瓷实,芝麻花生糖晾凉后用刀切开,切成小块盛入盘中凉透,做出来的花生糖非常漂亮,
好了,大家看下这个芝麻花生糖非常酥脆,又香又脆特别诱人。
——【小贴士】——
(1)炒糖色可以用油也可以用水, 炒到糖完全融化成棕色后加入白醋继续炒至无气泡, 这样能让花生糖更酥脆;
(2)将它们与糖混合后要尽快的放入容器中按压成型,倒扣出来切块的时候不要等完全凉, 那样容易碎。
(3)做好糖到倒糖出来、擀平、切都要速度!特别是冬天呀 要不然一冷了就不好操作成型了
——【内容附加问答】——
1.如果切的时候没有切好怎么办呢?
答:如果整形没整好就硬了的,可以放烤箱里面加热一会儿,150-180任意温度都行。我一般不看温度.糖遇热软了就可以取出,再压整形。搅拌糖浆不够用会散开的,可以把材料放烤箱低温加热,再熬一点糖浆,熬好之后.把材料取出放锅里再搅拌均匀!然后再整形。
2.切的时候用什么工具比较好?
答:切时候最好用切片刀,就是刀体比较薄的那种这样比较好切,最好是切成小块,这样方便切也比较容易吃一些,块太大的不方便拿。
3step1:先用炒锅炒熟花生,花生温度冷下来后变脆去皮,把花生碾碎些变成小颗粒状,也可以不碾碎,看个人喜欢。
step2:锅里倒入油待油热时,倒入白糖炒到用筷子沾着糖液可以拉出丝,并沾冷水后变的很脆不粘牙就可以了。
step3:把碎花生倒入锅内,快速翻拌均匀。
step4:将拌好的花生糖倒到一个平底盘里(盘上涂上些油),然后快速用铲子轻压整形,整成厚薄一致的方块就可以了,趁热切块,不宜碎掉。
-END-
4满满的回忆,孩童时期的零食除了冰棍,饼干,最让人嘴馋的还是花生糖,小孩子也喜欢吃甜食,每次平时或者过年的时候都制作很多出来都能让我们美美的吃上好几天,花生糖的材料最简单不过,除了花生米,就是白糖,下面就来看看花生糖的制作方法:
芝麻10g 花生500g 白糖400g 油少许 甜味(可以根据自己喜好的甜度放入白糖)
1、首先制作美味的花生糖最重要的是挑选一些肥大的花生,花生晒干的会比较好,然后放在锅内翻炒,记得火候要掌控好,要不断地翻炒避免炒焦。炒到差不多烹香来,可以用手搓一下看是否硬和脱皮,如果花生已经干了可以端起来了。
2、炒完花生米,去除花生的外衣,然后把炒焦的花生米挑出来,不然会影响花生糖的口感。
3、接着就是把锅洗干净,放入适量的白糖,中火炒,炒到糖干炒到变沙,重要的是细心,不急,然后再用小火翻炒,知道白糖满满融化最后变成浆。
4、待锅里的白糖全部溶化,然后放入挑选的花生米,翻一下,最后要记得在铁盘子涮点油,防止花生粘盘子,倒入盘子,撒上一些芝麻用擀面杖快速擀平。
5、稍微冷却后,反扣出来,用刀切成,最后完全冷却后就可以吃了。
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每年春节我都会早早的网购好麦芽糖,搭配花生米炒上一锅,制成又香又甜的麦芽花生糖。然后看着家人愉快的吃着嚼着,过年的感觉就会被瞬间唤起,幸福!
【麦芽花生糖】1.材料:熟花生米500克,麦芽糖250克2.将花生米的红衣全部搓掉。这样做成的花生糖好看,切块的时候花生还不易脱落。3.将去了红衣的花生米倒入不粘锅中,小火,不停翻炒至全部的花生米热到烫手。
4.放入麦芽糖,小火,让花生米的热烫化麦芽糖。这种糖很容易熔化的。
5.化了的麦芽糖会粘着花生米,然后小心翻拌。得用不粘锅做,若用普通的锅麦芽糖会粘在上面,不好操作了。6.不停的翻拌,至糖全部熔化,炒着感觉很松散,没有小块状的即可关火。
7.将融合成团的花生麦芽糖,趁热倒在不粘的烘焙用油纸上。以前没有防粘的烘焙油纸,我妈都是用炒熟的面粉铺在面板上,用来防粘。小时候吃我妈做的粘了熟面粉的麦芽花生糖,惦记至今。8.用油纸的另一半盖上,然后再用个小菜板按压,压成扁片状。
9.然后趁着温热,切成块状即可。
凉透后,嘎嘣脆,麦芽的醇香,越嚼越香甜~
6【花生糖的土法制作】
美食坐家有一个长辈,几十年来一直用土法制作花生糖,他制作的花生糖,香脆可口,甜而不腻,比街上买的好吃多了。现将他的制作方法总结如下:
一、材料准备
白糖2.5公斤,花生米2.5公斤,食用油若干,浅盘容器1个(底部抹些油)。
二、制作方法
1.先把花生米炒熟,稍加碾压,备用。
2.在炒锅里放少许食用油,油热后,把白糖倒入炒锅内翻炒。待糖炒至透明的糊状后,关火,并立即把准备好的花生倒入锅内搅匀。
3.迅速盛入准备好的浅盘容器内,趁热用锅铲压实。
4.两分钟后把它倒在案板上,用刀切成小方块即成。
花生糖完全凉了后,就可以吃了。香甜酥脆,甜而不腻,营养丰富。有兴趣的头条友们,你也可以试试!
自制花生糖
需要材料-
- 花生
- 白砂糖
花生糖如何制作呢?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“花生糖”也算是一道带有着浓浓年味的家常小吃了,一般主要是在冬天比较容易买到,主要原因是花生糖在冬季低温比较容易制作存放,不会融化,并且香脆的口感可以长久保持,因此花生糖久而久之也成了一道冬季带有年味的小吃了,要问起这样香甜酥脆又解馋的花生糖一般是怎么做的,其实倒也不难,只要您能够先明白制作花生糖过程中的烹饪原理,那么即使您是厨房小白也能轻松上手,一次即成。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。
“花生糖”——这是一道历史非常久远、颇负古老气息的中华传统小吃,起源于古代民间,一般主要是以花生米为主料炒熟去皮,搭配上高温熬化的糖浆趁热翻炒均匀并整形,最后改刀成块,放凉制作而成,由于花生糖成品色泽透亮诱人、口感酥脆解馋、味道香甜美味且营养丰富而备受民间大众喜爱并流传至今,目前花生糖也是一道带有着浓浓年味的家常小吃,下面话不多说,直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【花生糖的美味营养做法——“黑白花生糖”】——特点:色泽诱人、香甜酥脆、营养美味、做法简单、一看就会。【主料】:花生米150克
【配料】:白芝麻100克、黑芝麻100克
【调料】:冰糖300克、食用油少许
【工具】:不粘锅1口
——【开始制作】——
①:准备好所有食材后,先起锅不加任何东西稍微烧热烧干,转小火,下入花生米保持小火慢炒,炒至花生米均匀发红发脆即可出锅,去皮,用擀面杖略微擀碎,装盘备用。——(注意,这里花生米不用擀碎不用太碎,否则不香)。
②:白芝麻黑芝麻同样保持小火一同下锅,慢炒炒约3分钟至能闻到明显香味即可关火出锅,装盘备用。——(注意,黑芝麻白芝麻也需要炒熟再用)。
③:起不粘锅烧干水分,转小火少放一点油晃锅润锅,下入冰糖保持小火慢炒熬化,并不停翻炒搅拌,炒至冰糖全部化开成糖浆,此步骤大约需要半小时。——(注意,由于炒糖浆比较费时所以火力一定要小火,避免糊锅)。
④:炒至冰糖全部化为糖浆后,下入炒熟的花生碎、黑芝麻和白芝麻并快速与糖浆拌匀,全程依旧保持小火不停翻拌。——(注意,必须把糖全部熬成糖浆才下配料)。
⑤:炒约2分钟至所有冰糖和食材全部混合完全后,案板上提前抹油,将炒好的花生糖放到案板上,趁热用刀侧将其整形成长方体,并改刀切成适口的小块花生糖。——(注意,花生糖一定要趁热整形改刀)。
⑥:自然晾凉,装碗即成。
出品图:这样一道色泽诱人、香甜酥脆、营养美味还年味满满的花生糖就做好啦,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做花生糖花生米一定要去皮?
答:........首先回答第一个问题,花生米为何要去皮?由于做花生糖本身讲究的是花生口感香脆,因此花生用生花生口感太软自然不行,此时一般可选干炒法和油炸法2种,一般家里为了省油会首选前者干炒,而干炒法炒好的花生米表皮略黑发苦,所以必须去除否则既影响卖相也影响味道,而如果是选的第二种油炸,虽然能保证口感和卖相,但是花生皮本身炸过以后会略微干口,比较影响食用口感,另外炸过的花生皮也容易出现掉落,在和糖翻炒后,出锅的花生糖卖相很差,因此综上2点花生米必须去皮。
2、为什么黑白芝麻都要先炒熟才能用?
答:........外面卖的芝麻本身也分生芝麻和熟芝麻,而这里小麟哥推荐大家买生芝麻回家自己炒,理由很简单,由于本身芝麻炒熟后会自然释放较浓的芝麻香味,因此如果是外面在卖的熟芝麻香味自然不如家里现炒的香,另外之所以生芝麻不能直接用作花生糖而要先炒熟理由有2点,一是不管是黑芝麻白芝麻,只要是生的芝麻本身口感都略微涩口发苦,这种味道直接炒入花生糖内会影响成品口感,二是生芝麻本身闻着没有香味,需要炒熟后才能释放浓香,因此综上2点黑白芝麻都一定要先炒熟后再用花生糖口感才好。
3、为什么冰糖只用熬化就直接下配料?
答:........做花生糖不同于其他菜肴,本身花生糖属于小吃,成品依旧要保证口感为香甜的糖,而冰糖本身刚炒化开时还是糖,如果炒的再久变色发红就会逐渐变成糖色,此后的甜味将会大幅度衰减,而完全炒好的糖色则就既没有甜味也没有苦味,不是我们想要的,因此这里明白了自己制作想要的目的,那么糖则只需要熬化开略微变色即可加入配料,从而保证留下最多的原始香甜味。
——》花生糖之“技术小Tips”:(1)做花生糖用的花生一定要用颗粒饱满的花生,这样的花生香味更足肉质更脆。
(2)做花生糖时,花生不要擀的太碎,否则吃着没有花生口感,花生香味也会变低。
(3)做花生糖一定要用不粘锅做,避免做一次就坏锅。
(4)要想更快更便捷的做花生糖也可以用砂糖或者绵糖,但是更讲究个人火候把控。
(5)炒好的花生糖一定要趁热整形并切块,因为放凉后的花生糖就已经定型了,再切会很难切也会影响外观。
(6)不能吃太甜的同学可以把冰糖略微多炒一会儿炒成枣红色再下配料,这样的花生糖甜味会略微低一些且色泽更加诱人。
(7)喜欢吃营养一点的花生糖的同学,也可以选择加一些核桃、枸杞、花生仁,这样色泽更加诱人、味道更加鲜香,营养也更全面。
其实做好一道花生糖真的很简单,只要您明白了本文让花生糖香甜酥脆的烹饪步骤原理并加以多加上手实践,相信您也可以很快就做出一道全家人都爱吃的“花生糖”呢?我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)9
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大家好,很高兴回答这个问题,关于花生糖的制作方法其实并不难,主要掌握几点,新手也能做出香脆可口的花生糖。
食材:花生,白糖
做法步骤:
1.花生炒熟或烤熟去衣(花生皮):
a,炒的话直接干锅放入花生,小火炒至熟,通常用手捏一下都去得了花生皮的,基本上都熟了,放凉后会变脆;
b,如果是用烤箱,直接预热烤箱,放进去上下管180°烤10分钟,再100°烤10分钟即可。
2.花生去皮后,剁碎,可以直接用擀面棍压碎。
3.热锅,放少许油,倒入白糖,用最小的火,慢慢翻炒,炒至糖融化,炒出糖色继续翻炒一会即可。
如何快速判断糖炒好,用筷子挑起一点糖放进凉水里冷却后放进嘴里能咬得动并且口感很脆时就说明糖基本可以了。
4.糖炒好后倒入花生快速搅拌均匀。然后倒入模具,用擀面棍压平。
5.稍微变冷些就倒出模具,用刀切块即可。切时不能等完全冷却哦,不然很硬,难切开。