红焖猪脚怎么做才好吃?有视频吗?:红焖猪脚好吃但不好做:处理不好做出来要么不烂咬不动,要么腥味很大不好吃。今天分享一个非常简单家常的做法,咱也能做出软糯
红焖猪脚好吃但不好做:处理不好做出来要么不烂咬不动,要么腥味很大不好吃。今天分享一个非常简单家常的做法,咱也能做出软糯Q弹、香味浓郁而不腥的红焖猪脚。
红焖猪脚的简单做法:
1、猪前蹄两只,剁成块,洗净。前蹄肉多骨小,而且有蹄筋,比后腿好吃。
2、猪蹄凉水下锅,放几片姜,一小把花椒,大火煮开。撇干净浮沫,倒入适量黄酒,再煮五分钟。
这一步能充分去腥。黄酒要在水开后再加,热气会让黄酒带着腥味充分挥发,去腥效果更好。
3、坐锅倒油,放入红辣椒、厚姜片、大葱段、八角、花椒,炸香,倒入猪脚翻炒。炒至水汽变干锅里油变清、猪脚表面微黄,再烹入少许黄酒翻炒,倒入适量生抽、老抽翻炒至上色。
4、将猪脚转移到一口大锅里,加足够开水,大火再次烧开,转中小火焖煮40分钟。
水一定要一次加够,否则中途加水,即使你加开水,也会极大影响菜的香味。
5、加足量盐调味,再盖盖焖煮20分钟至猪脚软烂入味,即可关火出锅。盐要稍微多一点才能充分入味,否则煮出来猪脚偏淡,味道不好,而且会感觉比较腻。
2黄豆焖猪脚是一道传统美味、营养价值很高的菜,口感独特,富含胶粘蛋白,增加皮肤弹性。其中猪脚是典型的美容食品,能够为皮肤补充胶原蛋白,增强皮肤弹性,女人常吃还有不错的丰胸效果。黄豆富含大豆蛋白及黄酮素,能益血补虚、润泽肌肤、延长青春。 二者搭配美味养颜,相得益彰。 整道菜制作过程不复杂,主要是小火焖炖,所以我用了这款意大利陶瓷锅,它导热均匀,容易入味以及内循环比较好,是低温慢煮的理想炊具,不仅保证猪蹄的原汁原味不被破坏,还能将黄豆和猪蹄这两食材的味道完美调和。要想便捷,也可用高压锅来做,其味却不如小火慢焖来得醇厚绵长。”
用料主料- 猪蹄1只
- 黄豆110克
- 生抽2大勺
- 老抽3大勺
- 冰糖14克
- 料酒1大勺
- 油少许
- 香料1份
准备好材料,猪蹄去好毛,斩成小块(猪蹄超市和菜市场都有卖,但一定要叫菜场师傅切好,我们自己家的刀不行)如果你想要整只的猪蹄,最好先去火炉上烤下,烤过的猪蹄更便于清理残留的毛。
2.黄豆用水泡至少泡1个小时。
3.猪蹄洗干净后冷水下锅,沸腾后煮1-2分钟煮出血沫。
4.把猪蹄捞起来,不要用冷水冲,用热水冲洗干净,否则那些皮肉会收缩,变成弹牙口感。
5.然后在这个陶瓷锅内放点油,铺入姜葱。
6.上面开始放入猪蹄。
7.放入冰糖和香料。(香料包括八角和桂皮)
8.淋上老抽。
9.淋上生抽。
10.倒入料酒。
11.倒入600ML的清水。
12.上面再铺上黄豆,可以搅动一下,让黄豆布满各个角落。
13.盖上锅盖,大火煮开后,转中小火,焖煮1个小时(想要更酥,可以1个半小时,但是得注意锅里还有没有水)。中途翻一下,使猪蹄入味均匀。
14.关火打开盖,一股香味扑面而来,尝一口,豆烂、蹄酥,晶莹剔透,口感独特。
3自从上一次在饭店吃了红焖猪蹄,就被种草了,猪蹄非常的入味,并且酱汁浓郁,肉嫩还很有嚼劲,软糯不腻,吃上一口满满的胶原蛋白,下酒又下饭。喜欢吃猪蹄的必定不会错过,爱吃的人通常动手能力也不会差,所以当我馋的时候,我就会自己捣鼓做。
食材:1瓶啤酒、2个猪蹄、冰糖、花椒、姜、料酒、桂皮蒜片、辣椒、葱段、草果、香叶
制作步骤:
1.猪蹄在市场上先去宰成小块,用凉水泡个2小时,期间多换几次水,泡到泡出来的水是清清的,猪蹄也没有脏东西;
2.准备一锅烧好的水,锅中搁料酒、6粒花椒、几片姜,焯烫5分钟猪蹄,拿出来,用热一点的水洗干净,晾干水。
3.锅烧的热热的,倒些凉油,油锅中少放点油(少量的),搁些冰糖,或开到最小,不断的往一个方向炒,可以看到糖色是深酱色,变得粘稠了,就把猪蹄放下入,炒到所有的猪蹄都沾上酱汁后,盛出。(我个人喜欢有红烧色的猪蹄,所以会将猪蹄都均匀的炒上糖色)
4.不需要洗锅,直接倒入少量油,放入大料,桂皮、姜片、蒜片、辣椒、葱段爆香;
5.再放猪蹄,立马烹入少许料酒,开大火,多翻炒几下,搁点老抽、生抽(注意不要手抖哈,不然就黑qiuqiu的了);
6.倒入1瓶啤酒,刚好淹到猪蹄,开成小火,用料包装入(草果、香叶、花椒等小调料)放入,小火炖1个半小时;
7.出锅前10分钟再加入一把冰糖,加个小瓷勺盐,然后再开大火收汁,酱汁熬得很浓稠了,再装盘,就可以米西米西啦。 1瓶啤酒,2个猪蹄,教你猪蹄的独家秘制做法,做法超简单,吃一口真是回味无穷!
小贴士:
1、冷水浸泡,至少2小时,期间多换几次水;
2、用水焯烫,加入花椒、姜、料酒去腥;
3、炒猪蹄时,立马烹入些许啤酒,除去腥气。
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这个问题比较简单,我就简明扼要的说一下。
家庭的做法和饭店的做法是不同的。饭店会先制作一个红焖酱,然后把猪脚预制处理。客人上菜时,把猪脚和红焖酱一起炒最后放入高压锅里压制成熟后,分装沙煲里即可。
而家庭的做法是直接把猪脚炒制以后和各种配料直接红焖,做法不同,口味也不同。饭店制作的红焖猪脚,复合味重一些;而家庭制作的红焖猪脚则以咸鲜为主,更家常味。
所以两种做法我都在这里说一下,不要觉得饭店的红焖酱难做,其实只要家里的调料全一些,也非常简单。
商用版红焖猪脚的做法。- 猪脚首先处理干净,毛什么的一定要处理干净。剁成块儿,冷水下锅加姜片,白酒,花椒,葱段。大火烧开后撇去浮沫,继续焯水三分钟捞出清洗干净待用。
- 豆瓣酱,黄豆酱,辣妹子酱,排骨酱,番茄酱,按照53311的比例混合。葱姜蒜切末,适量十三香。另外如果吃辣的话,可以准备一些辣椒面和花椒粉。
- 锅里放菜油,猪油,鸡油。油热后先下葱姜蒜炒香。然后放入混合酱料,用中大火翻炒。把酱料炒香后,转小火焖至10~15分钟,出锅前放辣椒粉和花椒粉即可。
- 锅里放适量油。先下姜片,蒜片,干辣椒,花椒炒香。放入猪脚,烹入白酒翻炒均匀。
- 此时倒入红焖酱炒出香味。加盐,白糖,老抽调味调色。因为使用了红焖酱,因此就不用炒糖色了。
- 加入适量清水大火烧开,然后全部倒入,高压锅炉上汽后压制35分钟。到时间后把猪脚分装在各个沙煲中,浇入汤汁再次烧开,焖至5分钟,放入蒜叶,香菜即可上桌。
- 猪脚的处理和第1种一样就不多说了。焯完水洗干净再用。
- 锅里放适量油,放入两大勺白糖。先中火,把白糖融化,然后改小火,慢慢的熬成糖色。然后冲入事先准备好的开水,搅匀后,倒出待用。
- 锅洗净后,倒入适量油烧热,下葱姜蒜片,八角,桂皮,香叶,丁香,花椒炒香。放入猪脚,白酒翻炒均匀。猪脚炒到淡黄色吐油后,倒入糖色。
- 翻炒均匀后加适量豆瓣酱,辣妹子酱,白糖,盐,生抽,老抽调色调味。倒入清水,大火烧开。撇去浮沫后转小火,焖制至一个半小时即可。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
5这问题涉及到商业机密,不能回答。
6大家好我是小恺热爱美食,每天更新不一样的美食,很高兴回答这个问题,红焖猪蹄怎样做才好吃?按照我的做法去做,肯定好吃,以前我在家经常去菜市场买猪蹄回来做红焖猪蹄,现在猪肉贵了,就偶尔还买一下回来做着吃。下面开始我的做法吧,希望我的回答对你有帮助,谢谢。
主料、猪蹄1500g辅料、油适量、盐适量、冰糖适量、生姜适量、黑啤250ml、八角适量、花椒适量、草果适量
干红椒适量、桂皮适量、三奈适量、砂仁适量、香叶适量、生抽适量。
红焖猪蹄的做法1、猪蹄洗净
2、冷水下锅焯去血水
3、倒出后冲净
4、准备桂皮、花椒、八角、生姜、红椒、三奈、草果、砂仁、香叶、冰糖、黑啤
5、锅中放少许油下冰糖炒至棕红色
6、下猪蹄和生姜
7、放黑啤
8、放生抽
9、放洗净的香料
10、煮开
11、转入砂锅
12、盖上盖启自动电炖功能
13、炖开后放盐接着炖
14、炖至软糯易脱骨即可
一道红焖猪蹄就做好了、好吃又美味、这样做一只猪脚根本不够吃,大家赶紧试一试。希望这个回答能帮到你。感谢大家的阅读观看,我是小恺热爱美食,每天更新不一样的美食,谢谢。
7大家好我是食味四季,我的回答是:红焖猪脚颜色鲜艳,Q弹软烂,胶质丰富,总结其做法就是猪蹄去去腥,糖色炒制红色,加入猪脚翻炒均匀,加入调料,炖制即可,说来简单,做起来却不那么容易,下面就给大家分享详细做法
主料:猪脚500克
调料:色拉油1大勺,冰糖 10颗,葱姜适量,八角2颗,花椒10粒,老抽,生抽,各2大勺,香油,料酒,盐适量。
味之法?具体做法1.猪前蹄两个,炖小块洗净,清水多泡一会儿,血水充分流出。
2.烧热水,放入猪蹄水烧开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出备用。
3.炒糖色,锅中放油开小火,放入冰糖来回搅动,冰糖完全融化继续翻炒至焦糖色,出现密集气泡食放入猪蹄翻炒,大火炒至上色。
4.加入盐,葱姜,八角花椒等调料翻炒均匀,调入料酒去腥,然后加入老抽和生抽翻炒均匀。
5.加入开水,大火烧开后转小火炖2个小时左右至猪蹄软烂,大火收汁,放入鸡精调味,即可出锅。
1.为什么最后要加入热水?
答:加入热水能使炖出去来的猪蹄软烂Q弹,而且水要一次性加足,中间不要揭锅盖,防止香气跑出。
2.炒糖色要注意?
答:炒糖色的时候最好用冰糖,这样炖出来的猪蹄颜色红亮,味道鲜美,炒糖色火候不好掌握用小火炒至就可以,看着密集气泡出现就??下入猪蹄了。
3.炖制的时间和火候?
答:所有的炖类菜品都是小火,因为小火出香味小火能把味炖进去,还能保证猪蹄完成不碎,大火则有可能炖至化汤,烂不成型,炖制猪蹄如果是铸铁锅2个小时就可,普通铁锅3个小时多一点就可以了。
季之结?软烂留香猪蹄软烂留香,是过节,宴会不可缺少的菜肴,也是彰显自己厨艺必须要学会的一道菜
15年前我妈怀我妹妹的时候,据说那会特别想吃猪蹄,可是由于我爸爸工作太忙,到了我妹妹出生也一直没有吃上猪蹄,这么多年过去了我家每次吃猪蹄的时候我妈妈都会吐槽一下老爸,俨然成了我家的保留曲目,我是食味四季,一个爱美食的90后小伙儿,想了解更多美食可以点击我的关注,您的关注,点赞,评论是我创造更多美食最大的动力。
8大家好我是多米小厨,今天给大家分享红焖猪蹄的做法,猪蹄软糯鲜香,做法也很简单。
首先准备两个猪蹄,可以请商贩剁成小块,清洗干净,凉水下锅,加点姜片花椒料酒去腥,大火煮开以后,撇出血末,再继续煮5分钟,捞出用冷水洗干净。
第二,切点葱姜蒜干辣椒,再准备点花椒,香叶八角。
第三,起锅放底油,加六七粒冰糖,小火炒出糖色,下猪蹄,翻炒均匀,使其沾满糖色。
第四,下葱姜蒜干辣椒花椒八角香叶,小火炒出香味,下豆瓣酱炒出红油。
第五,加老抽上色,生抽调味,料酒去腥,白糖提鲜,食盐,加一勺红油腐乳,兑入清水没过猪蹄。
第六,盖上盖子焖煮一个小时,也可以放高压锅焖半个小时。
第七,最后转大火收汁,带汤汁浓稠,加点鸡粉,即可出锅装盘!撒点葱花点缀一下!
这道红焖猪蹄是我家人最喜欢的一道菜之一,猪蹄软烂脱骨,入口即化,吃着非常过瘾。
这道红焖猪蹄和你的做法一样吗!有好的建议和意见,可以在下方留言评论,喜欢多米小厨可以点个关注,以后会为大家分享更好吃的家常菜,方便大家查找,我们下期再见!
9谢友邀我回答!
红焖猪脚是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱,我爱吃红焖猪脚,也爱自己做红焖猪脚。生活实践证明,常吃红焖猪脚可降血脂,开胃,抗衰老,通便排毒,健脑,养肝,助消化等。现将红焖猪脚的简单做法介绍给头条友们,仅供参考。
一、原料:
猪脚2只,八角3个,桂皮1块,冰糖15颗,葱姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、陈皮、香叶、干辣椒、菜籽油、葱花各适量。
二、做法:
1.猪脚焯水、除去浮沫,捞出锅控水,备用。
2.锅中倒少许菜籽油,放入冰糖炒糖色。
3.炒好糖色后,倒入猪脚翻炒。炒匀后,放葱姜蒜炒香,再倒入料酒、老抽,炒匀。
4.锅内加适量水,将剩下的所有配料倒入,用大火煮开。煮开后,转中小火继续焖烧2~3个小时至猪脚熟烂。
5.把焖好的猪脚收汁,加适量盐和鸡精调味,汤汁浓稠即可,不用收得太干。
6.起锅装盘,撒上葱花即成。
您好我是戴言人,很高兴能回答您的问题,大家可以点击右上角关注和点赞谢谢!
红焖猪蹄很简单指需要简单的流程就能做好,接下来我告诉大家如何制作这道红焖猪蹄吧,首先我们来准备食材。
食材有,猪前蹄两个,生姜,酱油,花椒,冰糖,油,料酒,香叶,葱段。
那我们就开始制作吧!
第一步
处理猪蹄,我们选用猪前蹄的目的是前蹄肉多筋多!用火枪烧猪蹄去除毛和猪皮的毛腥味儿,用钢丝球刷洗干净。
第二步
猪蹄劈成段锅里放水,放入葱姜料酒花椒焯水去腥,撇出浮沫捞出猪蹄洗净。
第三步
锅中放入油烧热,放入冰糖炒出糖色,放入焯水好水的猪蹄,在放入花椒,八角,香叶,葱段和姜片进行翻炒上色。
第四步
加入盐,酱油,耗油,一点料酒翻炒均匀,加入高汤,一次要加够中途不能在添加,大火烧开转小火炖两小时,也可以用高压锅,不过高压锅做出来香味没有那么浓。
第五步
大火收汁淋一点水淀粉出锅装盘撒上一点芝麻和葱花点缀即可,一道色泽红亮软烂脱骨的红焖猪蹄就做好了。
提示炒糖色一定要小火炒不然会变黑变苦猪蹄一定要选用前蹄后用火枪烧一下。