手抓羊排饭怎么做?:有间食堂,做有态度的吃货,搜集各地食材和特色餐馆,欢迎关注!手抓羊排饭在新疆是最常见的,做好它其实不难。新疆羊肉焖饭所用:-羊排饭,
有间食堂,做有态度的吃货,搜集各地食材和特色餐馆,欢迎关注!
手抓羊排饭在新疆是最常见的,做好它其实不难。
新疆羊肉焖饭所用到的食材就是羊肉和米饭加上一些素菜来填补,一般用到的是胡萝卜。这一碗有资历的羊肉焖饭的制作到了今天就更为简单,只需要有一个电饭煲就能搞定,羊肉焖饭可以选羊肉也可以用到羊排在最冷的冬天有这一碗色泽诱人的羊肉焖饭,足以令人神魂颠倒。
食材 羊肉 胡萝卜 陈皮 香叶 小茴香 姜 葱 料酒 生抽 冰糖 盐
步骤:准备好羊排、胡萝卜,将它们洗净备用
羊排焯水至变色捞起,如果时间充足,可以将羊排入清水中浸泡,中途换水两到三次,去除血水;
起锅入油香葱后倒入冰糖再倒入羊肉进行煸炒;
然后加入生抽、盐、陈皮 香叶 小茴香 姜 葱 料酒 生抽
再加点水淹住;
中小火至羊排软烂连汤汁一并倒入电饭煲中;
调至煮饭模式就好了。
这一碗令人销魂的羊肉焖饭绝对可以令人在寒冬中感觉到食物带来的温暖。
2煮 咸鲜味 6小时30分钟 较低热量
主料 未知
羊排1500克
辅料
葱半根、姜5片、花椒少许、椒盐10克、精盐少许、香菜少许
手抓羊肉步骤1
选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料
步骤2
羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味
步骤3
大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开
步骤4
开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。 盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
步骤5
煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁
步骤6
取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀
步骤7
用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐
步骤8
装入大盘,盘子够大才够霸气,能西北美食的粗犷豪迈
步骤9
随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。 吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾,沾上椒盐,更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦
3各地的手抓羊排吃法都不一样,在新疆叫手抓羊排饭,就是煮羊排肉的同时,把米饭蒸进去,让羊肉的味道进入米饭里面去。这样虽然好吃,但是羊肉味道很重,有些南方人肯定吃不惯。
羊肉做的最好吃的要属于甘肃人,尤其是面食配羊肉是他们的拿手好戏,什么羊肉焖卷子、羊排垫饺子、羊排炖南瓜、羊肉焖面、羊肉小米面条,又叫羊肉骚哒子。当你吃完手抓羊排以后,在羊肉汤里面煮点小米,把羊肉切成小块放进去煮熟了,然后把面条下进去,放点葱和香菜,连汤带面吃去,又不油腻,又好吃,尤其是男人们吃羊肉喝烧酒以后再吃上一碗,真叫爽歪歪。