怎样红烧猪蹄?:怎样做红烧猪蹄,我愿分享烹调方法。原料:猪蹄、1000克,绍酒、20克,酱油、50克,白糖、10克,豆油、50克,大葱、:-猪蹄,红烧,怎样
怎样做红烧猪蹄,我愿分享烹调方法。
原料:
猪蹄、1000克,绍酒、20克,酱油、50克,白糖、10克,豆油、50克,大葱、10克,生姜、5克,芝麻油、2克,蒜瓣、20克,红油、10克,邳县豆瓣酱、10克,花生酱、10克,香醋、5克,精盐、1克。
加工:
1.先将猪蹄用冷水浸泡,去掉毛根,用刀刮净皮污,再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段,姜切片。
2.炒锅上火,加水烧开,投入猪蹄,待水沸后,捞出猪蹄,再用清水洗净,另取汤锅,放入猪蹄,加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋,用旺火烧开,再换小火焖约1小时,至猪蹄肉质酥烂时,将猪蹄捞出晾凉,用刀切成小块,待用。
3.炒锅置火上,放入豆油,投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐,放入猪蹄,烧开,待稠汁时,放入花生酱,颠翻几下,淋上芝麻油,即可食用。
风味特点:
色泽酱红,猪蹄肉香,入口离骨,肥而不腻。
21.猪蹄洗净剁小块。
2.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。
3.炒锅倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然后放入作料。
6.再到入猪蹄翻炒。
7.加入葱姜继续翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至猪蹄上色。
12.加入适量的清水。
13.大伙煮开撇去浮沫。
14.然后加盖中小火慢炖60-80分钟。
15.猪蹄以熟加盐,鸡精调味,大火收汁即可。
3大家好!首先,我要告诉你们的是,红烧猪脚真的很好吃。其次,红烧猪脚做法有很多种。最后,我的红烧猪脚做法非常简单,只需几个步骤,做出来的猪脚肥而不腻,老人小孩都很爱吃。有什么不懂的地方,大家关注一下我,咱们才能及时的沟通。
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谢邀,红烧猪蹄的美味自不必多说,个人推荐个小白级别的做法,保证做好后会在家宴中获得好评。
1.生猪蹄洗净去毛,最好是猪的前蹄,肉更紧致。为了更好的入味儿,猪蹄表皮中间处切一下,但不要切断。
2.用热水焯一下血水,然后晾凉,放容器里倒料酒去腥,静止15-20分钟。
3.猪蹄放锅里,加大葱,蒜瓣,生抽,料酒,八角,香叶,白芷,冰糖,老抽,喜欢吃辣放辣椒跟花椒,量多少根据猪蹄数量定,随意。然后倒几瓶啤酒,以没过猪蹄为准。
4.盖上锅盖,等开锅。期间翻一下别糊锅,先中火再小火。
5.基本上3小时能熟,4小时就很软烂了。当然也可以用电饭锅,高压锅做,剁成块好熟些。
6.做好后也可以冷却用抽空机抽空,放冰箱慢慢吃,也可以送人。
如此美味,谁会不爱呢?!
祝好胃口。
楠木
5大家好,很高兴回答这个问题。红烧猪蹄有很多做法,每个地区不同的人有各种做法,怎么才能做的更好吃呢?我就介绍一下我自己的做法。
刚从菜市场或者超市买回来的猪蹄,上面都有毛,我会先拿喷火枪把毛烧一下,烧的差不多了,就拿个比较锋利的刀片从上到下刮一下,这样就更干净了,然后冷水下锅,加少许盐和料酒,煮开十分钟左右捞出,反复多清洗几遍。另起锅烧油,凉油下入适量冰糖,不停的翻炒,火一定不要太大,直到冒泡了变成枣红色。
把猪蹄切成小块,放进锅里炒,让猪蹄块都均匀的上色,炒的差不多的时候,加入清水,加入适量的八角,香叶,桂皮,小茴香,陈皮,料酒少许,加入三根小葱,半个洋葱,盖上锅盖炖三个小时左右,即可捞出食用。这就是好吃又美味的红烧猪蹄家常做法。
每个喜欢美食的人做法会稍有不同,据我理解,有的人是把猪蹄红烧以后,再放入高压锅里蒸,这样做出来的是不是更软烂,更好吃呢。
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红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式,猪蹄香滑可口,不油不腻。吃完唇齿留香。
主料:猪蹄,750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
做出油亮诱人的红烧菜揭秘:
1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2,好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
3,上次有个童鞋说炖肉怎么都硬,我问她炖了多久,她说都半小时....一小时半到两小时,口感不软不硬,正好,有的人爱吃像浆糊那样软烂的,我不爱吃,我爱啃有点劲道的肉。
4,加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
5,至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
“红烧猪脚”是很常见的一道家常菜了,生活中很多人都特别喜欢吃,做法有很多种,接下来我把最简单的方法教给大家。
1、准备食材:
新鲜猪脚500克、
2、准备配料:
八角5克、桂皮5克、姜10克、小米辣10克、大蒜子5粒、二锅头20克、黄干辣椒、香葱5克
3、准备调料:
啤酒半瓶、白砂糖20克、盐3克、味精3克、菜籽油80克、辣妹子10克、酱油适量
粗加工:
首先把猪脚剁成一小块一小块的,用清水把血水冲洗干净。
姜切片,小米辣切米粒,香葱切米,大蒜子轻轻的拍裂开。
制作流程:
锅里烧水,把猪脚倒进去煮开10分钟,然后倒出清洗干净沥干(备用)
熬糖色:
锅里烧3克的大豆油,开小火,把白砂糖倒进去快速的搅拌,搅拌至起泡泡的时候把啤酒倒进去烧开,倒出来拿个碗装着(备用)
锅里放菜籽油,把八角、桂皮、姜片下锅爆香,继续把猪脚倒进去开大火翻炒,撒上二锅头,放辣妹子继续翻炒,炒至均匀就放水、黄干辣椒、味精、盐、糖色、酱油煮开。
用高压锅压10分钟左右,倒出来,把八角、桂皮、姜片、黄干辣椒选出来不要,回锅,汤汁快收干的时候把大蒜子和小米辣下锅搅拌均匀,在加上适量的大豆油,这样会更漂亮,即可起锅装盘,最后撒上葱花。
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说到猪蹄,大家都不陌生,满大街的都是卤猪蹄。多吃猪蹄可以美容养颜补充胶原蛋白,女孩一定要多吃,多吃猪蹄可以让皮肤变好,可以防止皮肤干瘪起皱,让皮肤更加有弹性,可以延缓衰老。
食材:
猪蹄、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、啤酒、干辣椒
盐、老抽、酱油、鸡精、冰糖、料酒
做法:
1、将猪蹄去毛,可以用刀或者火烤,我一般都有火烤,烤完之后用钢丝球擦洗干净。
2、将洗净的猪蹄,切块,锅里放水,冷水下锅,水没过猪蹄,焯水。洗净捞出。
3、锅里烧油可以加入勺水,加入冰糖,熬糖色,也可以直接炒糖色。炒出焦糖色。
4、锅里加入备好的调料,香叶、八角、干辣椒等。炒出香味,放入猪蹄,锅里倒入啤酒没过猪蹄。
5、大火烧开,开锅之后转小火,小火焖炖1个小时,想要更加软烂可以在高压锅里炖30分钟。
6、用筷子戳一下,筷子可以轻松戳进去,大火收汁。装盘撒上葱花即可。
小贴士:
1、猪毛不好去,用火烤可以,烤黑用钢丝球刷干净就可以了。
2、炖猪蹄可以加啤酒,也可以加水,加水一定要加热水,这样猪蹄容易软烂。
9红烧猪蹄
主料:猪蹄一个、姜片五六片、葱段四五片、桂皮一小段、香叶4-5片、冰糖七八块、老抽适量
做法如下:
1.先把猪蹄清洗干净,然后把它们放到水里清洗一下,再放到煮开的水里煮上3分钟左右,捞出来清洗干净
2.锅里放上一些油,把冰糖放到锅里慢慢翻炒,炒成糖浆之后,再把猪蹄放到锅里翻炒,把猪蹄炒出糖色,然后放上老抽上色
3.把猪蹄放入砂锅里,放上葱白段、香叶、桂皮等,然后加上水,用小火慢炖一个半小时,炖到猪蹄软烂即可,咬上一口很是开胃哦!
红烧猪蹄图文详解
对付猪蹄的最佳办法:
一煮,五分钟即可,去赃物、血水、腥味。
二煮,皮软骨汤香,时间视锅具而定,电高压锅、电饭煲、电磁紫砂煲等等的都行。
熟与不熟,最好的鉴别方法是用一根筷子能轻易的插进肉皮中就好!
【红烧猪蹄】
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原料:猪蹄2只,干黄豆2把,香菇10朵
配料:葱,姜,花椒,八角,辣椒面准备:
1.买菜市的猪蹄,一定记得让师傅给分割剁成小块,保证回家能轻易的拆开即可
2.香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用
3.干黄豆提前5个小时用清水泡发
4.将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅
5.大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火
6.捞出猪蹄,汤倒掉,然后将猪蹄在温水下冲洗干净,待用
7.将泡发好的黄豆、香菇,猪蹄,花椒,八角,葱,姜一起放入电磁紫砂煲,加入最高刻度的水
8.开武火煮,煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可
9.煮好后撇去上面浮着的一层猪油,凉透后猪油变成白色就更好刮出
炒制:
1. 小火芯,油温后放入一勺辣椒面,滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜,炒香
2. 倒入猪蹄及部分的猪蹄汤,再加入适量的耗油、生抽、料酒、一点点盐、白糖,开 大火煮
3. 煮至汤汁收浓即可