鸭肉用什么香料烧最香?:鸭子一般的腥臊味很重,家庭烹饪起来不方便,有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除,今天我就给大家说一下,烧出来不仅:-鸭肉
鸭子一般的腥臊味很重,家庭烹饪起来不方便,有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除,今天我就给大家说一下,烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧(以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢)。
1.选材
想要烹饪出来美味的鸭子,首先选鸭子很重要,一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪,麻鸭肉香,不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭,让卖鸭子帮忙杀好。
2.香料处理
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒(不要超过4粒) 白芷(片)2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒(不喜欢的可以不加) 干辣椒8个(按自己口味添加) 姜片6片 葱3跟(切段)二荆条(青红)个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒(漠过香料即可)泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。(喜欢吃原味的放葱、姜(稍多点)、蒜、干辣椒和八角就好)
3.清洗
杀好的鸭子洗净,去除鸭肺,把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块(按自己喜好剁),然后用清水洗干净备用。
4.烹饪
①.焯水.
锅中加入清水,然后把剁好的鸭子放入冷水中,放两片生姜,然后加点料酒(可以去腥味)。开大火,待水烧后开煮2分钟(让多余的血水全部去除)撇去浮沫(锅中没有浮沫就好)。捞出洗净控干水份备用。
②.烧制
首先把锅烧热,然后下入凉油滑锅,待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油,把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。
中火炒至鸭皮表面焦黄(这个过程大概需要5分钟左右)。
接着下入豆瓣酱,炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟(目的是为了香料味更突出)香料也可以提前炒制一下(注意香料别炒糊了否则会发苦),然后装入煲鱼袋中扎实,煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋(陈醋可以使鸭子快速的煮熟)。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火,煮制30分钟左右,中途要翻炒两遍。
待锅中鸭子煮烂时,把锅中的所有香料捞出,之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。
一道美味的鸭子就做好了。
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2鸭子是从野生的绿头鸭驯化而来的,散养的喜欢吃些水草和鱼虾,导致它的肉质腥燥味比较重,各种辛辣的香料,可以有效的去除异味和腥味。
白芷是料理鸭子时比较常用,白芷去腥的效果最为凸出,用之前需将它们清洗干净,然后再加入适量的白酒泡上几分钟。白芷还能让鸭肉更好的入味,炖出来的鸭肉香气四溢,鲜嫩又好吃。下面分享一道家常的啤酒鸭的做法。
1、首先准备好所有的食材和香料,鸭子去除鸭毛、鸭内脏等不能吃的部位,然后剁成块,用清水冲洗干净。然后准备好香料:15粒花椒、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、2粒白扣、2片白芷、2g高良姜、2g陈皮、2g小茴香,把这些香料全部清洗干净放到一个容器中,然后用热水泡15分钟,这样香料的香味就都出来了。
2、将清洗干净的鸭肉放入锅中,然后锅中倒入适量的清水没过鸭子,放上点姜片,倒上点料酒去腥,然后进行焯水,水烧开之后继续煮2分钟,把煮出来的浮沫撇干净,直到煮不出血沫的时候就可以关火捞出了,沥干水分备用。
3、炒锅烧热,加入适量的油,油热之后放入葱姜蒜和干辣椒炒香,然后放入鸭肉翻炒均匀,炒至鸭肉表面发黄,然后加入适量的豆瓣酱炒出红油,加入老抽上色,然后放入所有的香料煸炒2分钟,充分的炒匀之后倒入1瓶啤酒。
4、倒入啤酒稍稍没过鸭肉,然后倒入适量的醋,放入适量的冰糖,大火烧开之后转小火,慢炖半个小时,鸭肉炖熟烂之后把香料捞出来,然后加入蚝油和生抽、食盐进行调味,炒匀即可出锅。
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鸭肉虽然不及鸡肉受众广,但我国差不多一年吃掉超过70亿只鸡的同时,还会吃掉40亿只鸭子,所以鸭肉也还是挺受欢迎的。尤其是在南京这个只有800多万人口的城市,每年要消费掉超过1亿只鸭子哦。不过盐水鸭之类的我们之前说过了,今天我们来是主要来说说烧煮的鸭子吧,正好解答题主的疑惑:怎么做鸭肉香浓而没有腥骚味。
【泡椒啤酒鸭】- 尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做,这样炖煮出来滋味醇厚一些,鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上,然后冷水下锅焯水,去除血水沥干备用;
- 锅里下适量油,油温度6层热左右下姜片、葱段、花椒和八角爆香,然后加豆瓣酱和泡椒碎炒出红油;
- 锅中飘出香气之后,把沥干的鸭子下去小火翻炒,这个时间要稍微久一点,大约2到3分钟左右炒至鸭肉水气基本蒸干、略带焦黄;
- 然后加入盐、糖、酱油等调味上色,接着加啤酒没过所有食材,大火烧开之后转小火炖煮40分钟左右,炖至鸭肉软嫩,尝下味道进一步调味、收汁就可以盛出装盘了,如果需要青椒之类的配菜可以提前几分钟加进去炒制断生一起盛出。
鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些,所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净,鸭子屁股要切掉;其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了,也不需要太多太复杂的香料,不然炖出来之后没有肉味全是聊味,我一般用八角和花椒也都放的很少;鸭肉最好炒制没有水气比较“干身”的状态再下调味和啤酒炖煮,这样味道比较容易入进肉中。
以上就是我比较喜欢的烧煮鸭肉的方法,以及炖煮鸭子的个人经验,欢迎评论补充你的秘诀哦!
鸭肉做法很多种,本文只介绍两种家常炖法:清炖老鸭和啤酒鸭。都不用香料。
对于鸭肉,很多人认为比鸡肉猪肉腥,受饭店做法的影响,都会采取多用香味料,去除肉腥。其实这样做不对,生肉的腥味不需要香料压制,煮熟了自然消失。
典型的现象,饭店做菜用调味料是最多的,清炒个丝瓜都会用到鸡精蚝油什么的。但是,成熟的饭店大厨,最终都会抛弃所有的香料,只用葱姜盐酱油等最基本的食材类调味品。追求到食材本身的味道,达到做菜最高境界。
做好一道鸭子,鸭肉本身的鲜香,一定的好过香料捂出的味道。先说清炖老鸭,洗净剁块焯入炖罐加水至完全淹住,烧开撇去浮沫,只给葱姜,转最小火,敞口炖两小时。起锅给胡椒碎和盐调味就行了。
再说啤酒鸭,鸭子剁块焯水,葱姜爆锅,翻炒鸭块出油带焦黄色,倒啤酒至淹住,大火烧开转小火,焖煮一小时给盐调味就好了。
5很多人不吃鸭肉,觉得腥,但是小编觉得只要把腥味压住,鸭肉做起来非常好吃。
给你们讲一下我日常经常做的方法吧~
1、将鸭肉洗净后切成块,锅中放水煮开后放入焯下水;
2、锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火炒姜片,姜片一定要多放一些,切薄点;
3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油;
4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀;
5、加入一罐啤酒,再放一小把冰糖小火焖。
简易版的姜母鸭就做好了。
没有了腥味,真的很好吃。
6我们常见的禽类食材,鸡肉、鸭肉、鹅肉,其中鸭肉的肉质纤维是属于比较粗矿的,因此它比较合适用于营造肉香。对于鸭肉而言,它本身的鲜度不足,肉质纤维较粗,想要营造肉香,那么肉蔻便是一种十分关键的香料。肉蔻本身觉有提高鲜度的作用,同时它还能增强食材的糯口感,对于鸭肉而言,是一种十分合适的香料。
单独肉蔻,想要鸭肉肉香浓郁,那显然是不够的,草蔻和丁香这两种香料也是常见,且比较必要的选择。丁香有很强的渗透性,草蔻可以促进肉骨分离,有改善肉质纤维的作用,两者搭配可以使得香气更好的进入肉质中。
有了上述的基础,接下来只要使用白芷和生姜做好去异味,选用八角或者是桂皮来构成主香,然后使用一些辛辣的香料,如胡椒、花椒这类,用它搭配陈皮,这样肉香也就基本构筑完成了
7我不知道从何时起,好像做菜不加入一二十种香料就显不出自己的水平似的。
大道至简,只要方法对了,鸭肉一样可以除去腥味,烧出美味。
当然,如果你是香料控,就当我没说。
如果加入辣椒、花椒、胡椒也算香料的话,那么就用这些!
首先,鸭肉斩成小块,冷水下锅,放入姜片、葱段,待水沸腾后加入料酒,打去浮沫然后起锅,把鸭肉在清水中洗净,沥干水分。
把锅烧热,在锅内刷一层油防止粘锅,把鸭肉放入锅中,加姜片、整根的小葱、花椒、拍碎的胡椒粒煸炒,直到鸭肉煸出香味,爆出本身的油脂,然后就可以按照你的味道烧制就行了。
最后鸭肉烧制好了以后,检出姜片、小葱,这样盛菜比较美观一点。
【注意】鸭肉的尾部淋巴一定要去掉,它的腥味最重。
8鸭肉属寒性食物!不温不燥润燥补气清火等功效是大病初愈,恶性肿瘤手术后化疗最佳选品,是大众喜爱食物之一,因品种及饲养方式不同所以鸭肉品质也有好有次,饲料饲养鸭生育期短四十天左右,腥味重烧鸭肉一般有生姜,桂皮,八角,陈皮,草果,砂姜等而砂姜功劳最大它完全能祛除腥味!当然料酒及其他香料也可辅助祛腥味!若是土鸭瘦肉多普通生姜就可祛腥味,不必加砂姜!若是几年以上老母鸭建议是炖老鸭汤不用焯水,斩块后滤水直接隔水炖汤肉中加生姜三至四片即可煲三四小时加盐汤汁清亮鲜味无比!
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用香料做鸭肉不但可以去鸭肉的腥膻味,还可以让鸭肉更加软烂入味,味道更好,更美味。除了放香料做鸭肉好吃,其做法也需要一些技巧。想要做出来的鸭肉更香更美味,请看下面的做法。
材料:鸭子,姜,蒜,葱,八角,小茴香,干辣椒,青椒,红椒,陈皮。
做法:1,鸭子剁块,姜切片,蒜拍扁,葱切段,八角扳开,干辣椒切段,青椒切小块,红椒切小块。
2,锅里放入水,烧开后,倒入鸭肉焯水,去掉血水,捞出沥干备用。
3,热锅下油,倒入鸭肉煸炒出一些油水。
4,放入姜,蒜,葱白,干辣椒,八角,小茴香炒出香味。
5,加入生抽,少许老抽,少许冰糖翻炒上色。
6,倒入适量的啤酒大火烧开,小火焖煮25分钟。
7,焖煮至汤汁收得差不多,倒入青椒,红椒,适量盐,大火翻炒至青红椒变色,汁水收干即可关火。
8,出锅装碟。
10鸭肉有很多种做法,很多种吃法,一般香料放多的话,是会入味点,但个人还是崇尚健康简单的吃法,比如:煲汤,焖,或者小炒,煲汤的话就买老鸭,可以加山药,海带,香芋,东瓜,莲藕很多种,加些姜片去腥,煲汤的话时间比较长。焖的话就买的子鸭,我们家吃的多的就是土豆焖鸭,把鸭子洗好切块备好,土豆切丁备好,切好配料姜、葱。先把鸭肉放到锅里炒,什么都别放,炒到干水,鸭肉变黄后上盘,然后再炒土豆,炒到半成熟上盘。 放油到锅里炒姜、葱。 再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里,加一碗水和酱油焖,焖到收汁就好了。