香辣猪蹄怎么做好吃呢?如何做出一份香辣,吃起来还添手指的美食猪蹄呢?:1,三个猪蹄子,花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱,麻油,八角,桂皮,草果,山奈,胡椒,老
1,三个猪蹄子,花椒,干红辣椒,郫县豆瓣酱,麻油,八角,桂皮,草果,山奈,胡椒,老姜,指天椒,香叶。
2,猪蹄子先用火烧上面的猪毛干净,然后洗干净泡水一下。
3,放锅开大火把猪蹄子放入水中煮开打去浮沫,再煮30分钟就好,捞出沥干水分。
4,猪蹄子放到盆子里,放料酒,酱油,姜,盐,腌制一个小时。
5放锅倒入食用油开小火放郫县豆瓣酱炒到起泡泡再放猪蹄子进去翻炒,加入热的水淹过猪蹄子,把准备好的调料放进去,慢煮一个小时。
6,煮的过程中要调味,调色,看猪蹄子熟了就开大火收汁,放麻油,味精,香菜。
2
★家常味香辣猪蹄
所需食材:猪蹄1个,熟芝麻、干红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、食用油各适量。
做法
1、猪蹄切成块,洗净。
2、将猪蹄块放入沸水中焯烫,捞出沥干。
3、锅中放入冰糖,添入少量水,炒成焦糖色。4、葱切段,姜、蒜均切片。
5、锅中放入八角,香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片。
6、放入料酒,焦糖、加水,猪蹄块,盐,味精,大火煮开,慢火炖制熟烂。
7、把煮熟的猪蹄块捞出装盘。
8、炒锅倒入适量食用油烧热,下入花椒、干红辣椒煸香。
9、出锅淋在猪蹄块上,撒上熟芝麻即可。
★美味小技巧:在放入焦糖、猪蹄块炖煮时,要不断翻动,使猪蹄均匀上色。若不喜欢吃花椒,可在炒出香味后,捞出花椒。
家常味,浅识拙见,仅供大家参考,指正!感谢您的阅读,关注和支持,如果喜欢,敬请关注,瑾小厨,感恩!???
3香辣口味的猪蹄做法有很多,不过我看提问者附带的图片,盘子内并没有什么汤汁,而且猪蹄表面也是相对干爽、略带焦香感觉的,不像是炖煮的或者炒的做法,所以我觉得题主问的可能是香辣口味的烤猪蹄,下面我们就来分享一下这个做法。
【香辣烤猪蹄】- 准备猪蹄两个,对半劈开(也可以每半剁成两三块,这样吃的时候方便点)清洗干净,这样比较好入味,冷水下锅加料酒、姜片、几颗花椒焯水,去除腥味、血水,捞出冲洗干净备用;
- 锅里下一点油,小火炒个糖色,懒得弄或者怕炒焦了发苦的话,就用酱油上色吧。处理干净的猪脚放进去翻炒一下,然后加姜片、葱段、两三个大料和干红辣椒翻炒出香味;
- 接着加入没过猪蹄的水炖煮,我有的时候喜欢加啤酒进去,下适量盐和生抽调味,不用下太多。因为最后我们烤之前稍微尝一下味道,不够还可以再刷料汁,烤完还觉得淡的话还可以蘸椒盐之类的,总之淡了有的补救,太咸了就麻烦了;
- 重新烧开之后,转小火炖煮半个小时以上,这个时间看个人对口感的要求把,喜欢偏软嫩一点就煮久点,关火捞出来之前10分钟,可以点一点陈醋、酒醋进去,可以解腻增香;
- 烤箱预热到170度左右,然后把炖煮好的猪蹄撒上点孜然粉、辣椒粉之类的,放进去烤个10分左右就可以了。
这个香辣烤猪蹄你有兴趣做来吃吃看吗?如果你还有哪些好吃的猪脚做法,欢迎评论分享给我们哦!
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友,可以点个关注和赞支持一下,以后一起分享有趣有用的相关内容!4
猪蹄先焯水,焯水的时候和猪蹄一起放葱姜蒜,醋,料酒,焯水3~5分钟,捞出,再次洗净,然后放入砂锅,加入盐,糖,十三香,花椒粉,姜片,老抽,水,卤40分钟,全程中小火,然后捞出沥干,再另起锅,倒入比较多的油,油烧至6成热的时候下沥干水分的猪蹄,中火炸,炸至表皮起泡,表面微黄,出锅,大概炸5分钟,出锅后沥干油分,然后我们在猪蹄上撒上辣椒粉,花椒粉,搅拌均匀,好吃的,脆皮香辣猪蹄就做好了,可以试试看哦,非常好吃,这样的猪蹄吃起来,不油腻,皮酥肉Q,麻辣鲜香
5红烧猪蹄
地方不一样,口味也不一样。我们重庆对于美食都是重口味。猪蹄子做法很多,卤猪蹄、腊味猪蹄、糖醋猪蹄还有猪蹄大豆汤。我家最喜欢吃的还是红烧猪蹄,今天我为大家分享一下我做的麻辣鲜香味__________豆版的红烧猪蹄
食材有:新鲜猪蹄、植物油、盐适量白糖,豆瓣酱,酱油,花椒、辣椒、大蒜,姜、大料(‘适量桂皮 白扣 草果 香叶 八角 甘草片),白酒少量 鸡精少许 葱花.对于这些作料都是跟据自己口味来的,
步骤如下:
买猪蹄的时候,叫猪肉摊把猪蹄的皮烧一下,这样皮会更香,也去掉了毛。猪蹄改小块待用,锅中加水把猪蹄也放进烧开出血水,出了血水的猪蹄用冷水洗干净待用,由于猪蹄切的比较大块所以准备的作料姜切片,大蒜切片,大料些放适量就行。
锅中加油炒热下(适量桂皮 适量白扣 适量草果 适量香叶 适量八角 适量甘草片)姜片、大蒜片,花椒,辣椒等炒香后加沥干水的猪蹄子。边炒加入豆瓣酱、酱油、白酒、白糖,待猪蹄炒入味后加入干水小火焖煮40分钟,中途翻炒几次防止巴锅。起锅前加入鸡精调味,起锅装盘,一道色香味俱全的红烧猪蹄就做好了!!!!
6
猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在我们的眼中,猪蹄就是经常被人吃的部位之一,和猪蹄其它部位一样,都有多种不同的烹饪做法。大家都知道,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。也是属于美容菜之一,特别是爱美的女人们,对猪蹄的爱不比男人少,它能防治皮肤干瘪起皱纹、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。所以,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴” 。
据资料相传从唐朝开始,进士们就开始互相约定,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名于雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。看来不仅可以美容,还有金榜题名的寓意,当然这些已经被好多人忘记了,只记得猪蹄能美容强身了。
猪蹄的做法多种多样,可以炖、煮、烧、卤、烤、蒸等等,大部分的做法和猪肉其它部位一样,就是做的口味不同,需要根据每个人口感来定,有的人喜欢吃软糯的,有的人却喜欢有嚼劲的,有的喜欢吃味道浓厚的,有的喜欢清淡的原汁原味,有的吃麻辣的,香辣的等,所有做法都取决于蒸,炖,卤的时间而已。地方不一样,口味也不一样。我就是喜欢吃麻辣的,香辣的浓厚的味道。
香辣猪蹄怎么做好吃?我的做法就是猪蹄先炖熟后炒的方法,这种做法很简单,并不复杂,可以把猪蹄炖到7-8熟以后,再加各种重口味的香料炒着。不同豆瓣酱,因为豆瓣酱实在是太过串味了,酱香味太过浓烈了,不如加香料炒出来味道好。我就分享自己的做法吧。
做法:1、把猪蹄洗净剔骨,也可以剔骨切块,连骨头一起下到开水里,煮开以后捞起,有毛可以这个时候去掉。
2、把猪蹄肉和骨头一起下到沙煲里,加姜片,八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开,转小火炖到猪蹄8成熟,不要炖的太熟烂了,还要再次下锅炒的 ,香辣猪蹄吃的是口感和劲道有嚼劲。
3、捞起猪蹄,热锅凉油,下花椒粒,泡过辣皮子、姜片、麻椒粒炒出香辣味
4、下8成熟的猪蹄翻炒均匀出香味
5、加老抽翻炒均匀上色,加青红辣椒和盐翻炒均匀
6、最后撒上香段翻炒均匀出锅了,香辣劲道又不油腻,太有口感好吃了。
可可的小贴士
1、猪蹄炖汤时,作为通乳食疗时应少放盐,不加味精最好。
二、猪蹄去毛最好用开水煮到皮发胀,取出用指钳将毛拔除,省力省时;
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
3、挑选猪蹄需注意,颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。
我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!
7猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品; 猪碲洗净,漂去血水;入卤水中一卤即成!
主料1种
猪蹄
600g
辅料14种
辣椒 适量小葱 适量冰糖 适量姜片 适量桂皮 适量白扣 适量草果 适量香叶 适量八角 适量甘草片 适量干辣椒 适量绍兴花雕酒 适量糖色 适量老抽 适量
烹饪步骤10步
步骤1
香辣猪脚_的做法步骤:1
猪脚尖10个,漂去血水后放入开水中,氽制10分钟后;冲洗干净!
步骤2
香辣猪脚_的做法步骤:2
冰糖、姜片、桂皮、白扣、草果、香叶、大葱、八角、甘草片、各适量
步骤3
香辣猪脚_的做法步骤:3
干辣椒适量
步骤4
香辣猪脚_的做法步骤:4
沙煲底部放一个竹篱,将猪脚尖放入砂煲里,倒入所有的姜、大葱、干辣椒和香料;加入适量的水淹过猪脚
步骤5
香辣猪脚_的做法步骤:5
加入适量的糖色、绍兴花雕酒、老抽和盐;大火烧开
步骤6
香辣猪脚_的做法步骤:6
小火卤2小时至熟透后捞出
步骤7
香辣猪脚_的做法步骤:7
把卤好的猪脚沿盘边摆成一圈,中间用装饰物装饰
步骤8
香辣猪脚_的做法步骤:8
锅内去适量的原汁卤水烧开,加入适量生粉勾芡成卤汁
步骤9
香辣猪脚_的做法步骤:9
将卤汁用勺子一个个的淋在猪脚上
步骤10
香辣猪脚_的做法步骤:10
将少量的干辣椒节、花椒、用少量的油炒香,用上勺子淋在猪脚上,撒上葱花白芝麻点缀
有喜欢的可以点击关注谢谢大家??
8
香辣猪蹄是人人都喜爱的一道菜,做法不一,需要根据每个人口感来定,有的人喜欢吃软糯的,有的人却喜欢有嚼劲的,取决于蒸,炖,卤的时间而已。
下面谈下本人做的经验,有什么做的不好请赐教。
材料:新鲜切好块状猪蹄500克
辅料:生姜50克切片,干辣椒30克,香菜适量,大葱一根切段。
调味料:花雕酒,醪糟5克,三五麻辣酱20克,海天老抽25克,蚝油5克,香油5克,猪油20克,菜籽油50克,盐3克,鸡精5克,糖2克,味精5克,鸡粉2克。
注:生姜分成两份,每份25克。
1:将切好的猪蹄洗净,起锅烧水,下入25克生姜,葱段,花雕酒,水烧开后,去除浮沫,再煮5分钟捞出洗净备用。
2:起锅放混合油,依次放入猪蹄,醪糟,干辣椒,调味料,锅中翻炒均匀,炒香,倒入2斤清水或高汤待用。
3:把所有食材倒入高压锅中,开火上气转中火煮至30分钟即可出锅。
一道香辣扑鼻的猪蹄就这样出锅了,赶紧学着做吧!
9
谢谢邀请:
香辣猪蹄食材明细:
猪蹄2个,朝天椒适量,青辣椒2根,大蒜1朵,生姜1块,香叶几片,花生油适量,食盐适量,生抽2勺,酱油3勺,大葱1根,冰糖5~8粒,草寇2枚,草果1枚。
操作步骤:
1.把猪蹄斩块,洗干净后放冷水锅焯一下。
2.焯好的猪蹄捞出来后用自来水冲去浮沫沥干水份。
3.把干辣椒切段,生姜切丝、蒜和冰糖等材料。
4.起锅烧油,油温四成热放入冰糖,小火炒出糖色,放入猪蹄翻炒,让猪蹄均匀上色。
5.放入干椒段、生姜、大蒜、草寇,香叶和草果一同翻炒,放入生抽和酱油炒匀。
6.加入适量自来水,大火烧开后转小火一个小时。
7.用筷子戳入猪蹄,能戳穿猪皮就可以了,倒入青辣椒,加入适量盐调味,再大火收汁出锅装盘,然后再均匀的撒上熟芝麻。
小贴士1.放草寇是为了猪蹄更好的脱骨,食用时不那么费劲(好啃)。
2.食盐最后放的目的,原因是放早了,加快蛋白质凝固,猪蹄有异味不好分解,吃时比较显得老,不嫩,建议最后放。
谢谢朋友的阅读,喜欢请转发关注,每天分享更多美食知识。10
香辣猪蹄
用料:猪脚适量,葱适量,蒜适量,姜适量,花椒适量,香叶适量,盐适量,八角适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,红油豆瓣适量
制做方法:
1. 猪蹄斩小块,冷水入锅,放入姜片,大火烧开,撇去浮末,焯水五分钟后捞出洗净控干备用;
2. 将葱切段,蒜切片,姜切细丝,取出八角、香叶、花椒备用;
3. 起锅烧油至7成热,放入适量冰糖,炒出糖色后倒入猪蹄翻匀,然后倒入生抽、老抽、料酒、红油豆瓣,翻炒入味;
4.另起砂锅,将炒好的猪蹄盛入锅里,加入清水没过猪蹄,放入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒大火煮开;
5. 转小火焖90分钟,待汤汁浓稠收尽时,加适量盐调味后翻拌均匀即可出锅。