米线怎么做更好吃?:作为一个云南人,米线是一日不能少的食物了。可以几天不吃米饭,但是不能一日无米线!在我家大云南,米线的味道已做得炉火纯青,:-米线,好
作为一个云南人,米线是一日不能少的食物了。可以几天不吃米饭,但是不能一日无米线!
在我家大云南,米线的味道已做得炉火纯青,几十种信手拈来。有炸酱的、扒猪脚的、焖肉的、辣鸡的、小锅的、砂锅的、过桥的……
重点及最常见的就属小锅米线了,除了街上开店的,自己在家也可以做得很好吃,而且特别方便!我们云南菜市场都有卖新鲜米线的,2,3元一公斤,细细白白(还有粗一点的),一般一公斤足够家里4,5个人吃早点。米线买了,顺便买一把韭菜,5毛钱水腌菜,5块钱磨鲜肉,小锅米线的配料就齐整了。到家坐锅放水,有熬好的骨汤和鸡汤更佳,没有,水也行,挑上一小坨猪油,水开用勺舀一勺磨鲜肉,在小碗里擀成一个圆圆肉饼,加进锅里煮开,依次放入水腌菜,酱油,耗油,再次滚锅加入米线,撒入一把切碎韭菜,开锅放盐,味精即可起锅!一口汤下去,纯纯的鲜!口味重的还可加入一勺平时熬好的肉末炸酱和辣椒油,吃起来也别有一番风味!
看到这,眼馋了吧,快来云南甩米线啰!
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米线,传统风味小吃,云南称米线,其他一些地方称米粉。
因为每个地方口味不一样,所以每个地方的米线做法也不一样。
在我们河南省洛阳市,也有很多很多家米线饭店,我也是从小吃米线长大的。
第一次接触米线是1990年秋天,那天中午刚放学在村里一同学家门口玩,同学家门口的邻居端碗饭出来了,有熟人路过问他今天吃什么饭,他回应说“米线”。我一看,这不是“粉丝汤”吗?然后就把“米线”二字记在心里,回家后,问俺爸俺妈“米线”是啥?看着像粉丝。让俺爸也去买点,过了几天俺爸买了十斤回来。
取出够全家人吃的量,放在一个大锅里,先用冷水泡了一天一夜,第二天上午,俺爸到家门口的牛肉汤馆端了一碗牛肉汤回来,到中午时,一个火上煮牛肉汤,另一个火上放清水,清水加热至70度左右时放入米线(以一碗的量为准),碗里放上葱花、香菜,盐、五香粉、味精,先盛入适量的牛肉汤,然后把烫好的米线放入碗中,一碗“牛肉米线”就做好了,这种吃法我一直保持到现在。
开始在街上吃米线是1993年夏天,那时下午和一同学放学后,同学说去吃米线,于是就一起去了,五毛一碗,看别同学在放黄黄的粉状调料(桌子上摆放有辣椒、醋、咖喱粉),我问他这是什么?同学告诉我说是“咖喱粉”。于是我也放了,一尝还挺好吃。从那时才知道,在我们这里吃米线要配“咖喱粉”。
1997年上中专时,学校离家远,冬天下雪天中午不回家吃饭,和同学一起在学校门口吃米线,同学喜欢吃“香菇鸡块”米线,鸡架用水煮成鸡汤,鸡肉改刀切成小块,先炒鸡肉,后放入切碎的香菇,加盐、十三香、酱油等调料炒熟后备用。碗里放葱花、香菜,盐、十三香、味精,先盛入适量滚烫的鸡汤,泡好的米线在70度左右的温水中烫二十秒左右(根据米线泡的时间长短,烫米线时用时也不一样),烫好的米线放入碗中,咖喱粉、辣椒、醋在餐桌上,自己放。那时米线2元一碗,量挺大。
现在,我隔几天也会在家里做米线,依旧是用上述的方法做牛肉米线、香菇鸡块米线。
有时米线泡的多了,没有牛肉汤与鸡汤了,我会用清水做米线,配根火腿肠,打个荷包蛋,淋入香油,清香爽口,也很好吃!
以上只是我喜欢的米线做法,还有很多种米线做法,相信都很好吃!
3很高兴能回答您的问题!??
米线怎么做更好吃,我分享一个懒人版的麻辣红油米线的做法,希望可以帮助到您!
麻辣红油米线
食材准备:米线,肉末,郫县豆瓣酱,老干妈,盐,花椒粉,胡椒粉,鸡精,生抽,油泼辣子,麻椒粉,花生碎,葱花,豆腐皮,金针菇,青菜,酸豆角。
制作方法:
1.米线提前用温水泡一小时左右。
2.米线酱:起锅烧油,油温热后,倒入肉末翻炒,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺老干妈,加入少许盐,胡椒粉,花椒粉,鸡精,生抽,翻炒均匀后,出锅备用。
3.锅中烧水,水开后,下去米线,米线快熟时,下入豆腐皮,金针菇,青菜,当然配菜也可以根据个人喜好加呢!
4.碗中加入适量的米线酱,加入半勺麻椒粉,1勺盐,将米线捞到碗中,然后淋上汤汁,再加入1勺油泼辣子,最后撒上花生碎,葱花,和酸豆角。
5.美味的麻辣红油米线就制作完成啦!
家庭懒人版的麻辣红油米线味道真的很不错哦!喜欢米线的小伙伴也可以尝试做下呢!
我是爱生活爱美食的小晓Guo,喜欢就点赞?关注我吧!????
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谢谢你的邀请,米线我一般自己做炒米线好吃,下面可以分享一下我炒米线的过程,
1,米线要提前泡好(用开水泡三个小时摸起来软就合适)了。
2,猪里脊适量,洗干净,切成细条用酱油,料酒,嫩肉粉盐,腌一下。
3,准备,青椒一个,切成丝,蒜米,豆芽菜,洋葱切丝,备用。
4,放锅,放入适量的食用油,油温八成时,先放猪肉炒,放点耗油。
5,等猪肉炒香时,放青椒丝,豆芽适量,洋葱适量,蒜片,炒一个。
6,最后放米线,一起翻炒,放点酱油,鸡精,味精,看见变色,收汁时就好了。
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你好,我是一个厨师,做了十多年的美食
今天给大家带来的是过桥米线的配方,相信大家都吃过,可能有些人再问,为什么现在什么都讲究配方了呢,其实我做了十多年的厨师了,很多菜肴在制作上也早就开始用配方比例标准化了,这样不管你开了多少家分店,换了多少厨师,菜肴的味道是不会变的。不然的话,会随着厨师的流动,导致了菜肴口味的变化,从而影响营业额。
高汤;老母鸡2500克,老鸭1000克,猪大骨1000克.脊骨1000克.清水15000克.猪皮500克。鲜玉米2根
香料;草果30克.小茴香40克,白扣25克.花椒20克.八角50克.山奈30克.白芷30克,香叶30克.陈皮00克,良姜30克,砂仁25克.丁香5克.
牛肉酱配方;鲜牛肉两斤,豆豉碎一盒.菜籽油2500克姜末30克,葱末30克,豆瓣酱500克,野山椒100克,辣椒碎50克,蒜末30克,洋葱80克,花椒面50克。花生碎500克,海鲜酱一瓶。
猪肉酱配方;瘦猪肉末3斤.葱末30克,姜末30克,蒜末30克。葱伴侣大酱一瓶,辣妹子200克,菜籽油2000克,冬菇酱油一瓶。辣椒面50克,花生碎500克,花椒面50克
如果你对,烤鱼配方,各种龙虾配方,烧烤腌制配方.冒菜,麻辣烫,麻辣香锅,干锅,火锅配方感兴趣,请私信我6米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。香辣酸汤肥牛米线
主料
米线1包
肥牛100g
金针菇50g
油菜心3棵
鸡蛋1个
辅料
生抽15ml
葱姜蒜米5g
白醋15ml
盐1g
红辣椒1根
泡椒6根
泡椒水适量
香辣酸汤肥牛米线的做法步骤1. 米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。
2. 泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。加入热水烧开。
3. 放入米线,不要搅动。等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。
4. 放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。余汤中放入肥牛片。
5. 烫至变色即可。把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。
小贴士
如果想给这道菜添点丰富的料,可以加些蛋饼丝,是最合适不过的。把1个鸡蛋打散,加少量清水混合,这样的蛋液更加均匀。用盐调味后,锅烧热,倒入蛋液,摊成蛋饼。切成细条配在米线里面吃,不仅口感丰富,肉、蛋、菜、主食搭配在一起也会更加营养。
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而大家最开始接触到的都是所谓“云南过桥米线”吧,那我们就来看一下正宗的云南米线吧~云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
过桥米线
主料
云南米线一把
鱼片一碟
猪肚一碟(放入鸡汤煮熟)
猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)
鸡胸肉一碟
蘑菇一碟
绿芽菜一碟
豆芽一碟
豆腐干或者油豆腐一碟
辅料
辣椒油适量
胡椒粉适量
醋适量
盐适量
鹌鹑蛋适量
榨菜适量
火腿适量
香菜末适量
香葱末适量
经典云南过桥米线的做法步骤1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
小贴士“三忌”(自己总结的):1. 忌先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。2.忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,最后入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真滴做法。3.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南过桥米线中,配料的碟数用料越多就越高档。
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7你好,我来教你做一道猪肝,小肠,瘦肉粉、好吃营养又美味,点下面视频观看即可!谢谢大家
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米线这种食材本身是不容易入味的,且我们口头上叫的“米线”其实有两种,分别是圆形细米线和圆形粗米线(有的地方也叫米粉),个人认为,米线要好吃,重点应还在米线泡发、汤头、配料和烹煮方式上下功夫。
1.泡发
我从小到大吃的米线都是要泡发的,短则三五个小时,长则一个通宵,这样的米线口感才弹滑。所以最开始吃砂锅米线很不习惯,用得是干米线直接煮,吃起来总是有点硬。泡发米线一般用开水或温水,老家吃粗米线,所以用的是开水。
2.汤头
汤头不能用白开水,用老火牛肉汤、大骨汤最为合适,充分熬煮的汤头香味浓郁,口感温润,配合本身寡淡的米线非常合适。
3.香料
各地都有特有的香料,老家的米线店最爱放砂仁或草寇,其他常用香料都是会用的。如果吃清汤,加了砂仁会独具异香,开胃健脾;如果吃红汤的话,辣椒花椒等必不可少。曾经吃过一家米线加了很重的当归,特别喜欢吃。
4.浇头
排骨、牛肉、肥肠、杂酱这些浇头都不错,但前提必须是熬得耙软入味。三鲜也别具风味,猪肝、番茄、平菇等食材味道融合会很好。
5.烹煮
如果是泡发的米线直接烫就行了,小时候常就吆喝的就是烫二两米线;干米线的话烹煮时间长一点,食材和汤汁的味道就越容易被米线吸收。
见识有限,希望能对您有所裨益。
9米线有粗有细风靡全国,做法很多,其中最好吃的、也最流行的就是牛肉米线,小编今天给大家介绍的是家常风味的牛肉米线。
一、原料
米线 10000g 料酒 200g 牛腩5000g 花椒 20g 笋子 5000g 姜末 150g 精盐200g 葱花 100g 味精20g 香菜末100g 郫县豆瓣500g 色拉油 2000g 糖色300g 热鲜汤25000g 酱油 400g
二、预制加工
1、将牛腩切成3厘米大的块,笋子切成3厘米长的节(笋子最好选择涨发的烟熏干竹笋,有特殊香味)。
2、将米线用热水浸泡20分钟,涨发至透(餐厅加工米线可提前浸泡、初加工)。
3、牛肉块入沸水中焯水去掉血污待用(焯水时要注意温水下锅,一定要打净血污)。
三、正式制作
1、 锅内加入色拉油加热至130℃,放入豆瓣炒香炒红,再放入姜末、葱花炒香,加入鲜汤5000g、料酒、精盐、味精、酱油、花椒、糖色、牛肉块和笋子,沸后改用小火烧至牛肉软熟起锅盛盆待用,即为米线臊子(炒豆瓣的过程中要注意一定要小火,炒香、炒红上色,这样做出来的家常风味才比较浓郁)。
2、 将米线放入沸水锅中煮熟,捞出放入盛有鲜汤的盆内,淋上臊子并撒上香菜末即可。(泡好的米线通常加热时间较短,在沸水中烫几秒钟即可,如果是细米线的话时间更短,鲜汤以骨头汤即可,不要浓度太大,淋入臊子过程中也可加入一些牛肉臊子中的汤和油)
四、产品特色
色泽:红亮
形态:自然
口感:牛肉软熟,米线爽滑
味感:咸鲜麻辣味美
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10榨菜米线
1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟,将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段;
2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可;
3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火;
4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可;
过桥米线做法:
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
什锦凉米线 做法:
1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽则焯烫至熟备用;
2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中,加入约150ml的清水,浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀;
3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起,淋上调味料、葱姜水,淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。
米线怎么做才好吃?以上这几种米线的做法就可以做出美味佳肴的主食,在炎热的夏季,吃一些像这样清凉可口的食物,不仅能够让你的口感清凉,而且让你的胃口也大增食欲,让你过一个清凉润口的夏季