油泼面?用什么油?:很高兴回答这个问题,但是我饿了!!总是半夜有时间静下来回答问题,我是河南人,去过很多地方,目的只有一个,那就是当地的美食:-油泼面,
很高兴回答这个问题,但是我饿了!!
总是半夜有时间静下来回答问题,我是河南人,去过很多地方,目的只有一个,那就是当地的美食!
曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面!
“面里乾坤大,碗中天地宽”,
可见西北人对面食的深情与文化精髓。
油泼面是传统特色面食之一,
又叫扯面、拽面、香棍面等,
起源于周代。
以陕西油泼面最为著名。
最大的特点就是用滚烫(快要着火)的菜籽油浇泼了来吃。
记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地,
同时火爆的,还有这碗霸道的油泼面,
面宽油香,
仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香!
烧热滚烫的油“滋啦”的一声,
那劲爽,简直令人意志力崩塌。
油,辣子是这碗面的灵魂!!
这个油必须是八百里秦川的菜籽油!
菜籽油有特殊的香味和色泽,也使得那一碗油泼面那么销魂!
ps:说一下最关键的,就是吃面的时候要吃一口拌三下
2我是美食阿林,很高兴能回答你的这个问题
油泼面的油,很多饭店是用葱,姜,香料,炼出来的!具体是色拉油加菜籽油各半,加大葱,姜片,八角,香叶,小茴香,小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了!
下面我来说说怎么做好一碗油泼面!
想要做好一碗油泼面,我认为就是亲自做一次,做了以后发现还是很简单的!准备一碗面粉,另外准备一碗温水加少许盐化开!
一边倒水,一边搅拌,
搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后,把面放在案板上揉5分钟左右。
让面团表面光滑里面没有死面。
在表面抹一层油用袋子包住醒35分钟左右!趁着醒面这个时间我们准备料汁和葱蒜!生抽和老陈醋2比1!或者陈醋少点根据自己口味调节,再加入少许老抽调色,最后加入味精,鸡粉,糖各少许混合均匀即可!
醒好的面分成剂子揉成长条,表面再抹一层油继续醒20分钟左右备用!把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟,放在调好料汁的碗中,上面放上葱蒜和辣椒面! 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可! 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐,面条上沾着料汁和辣椒,吃一口,满口生香,别提有多美了!
有几点要注意一下:一:辣椒面一定要选好的,好的辣椒香而不燥,颜色红亮!
二:泼油的时候掌握好温度!
最后希望大家能吃的开心,吃的快乐??
我是美食阿林,希望我的回答能对你有帮助!395号吧,收费贵点那个是97号,部分口味特殊的也有0号和-35的
4得用全合成的,矿物油不行,最好是脂类机油,这种油是老陕指定用油
5想要原汁原味必须得用98号油,实在不行勉强用95号油对付一下,不过绝对不可用92号油,不仅不地道影响口感而且容易爆锅
6我是陕西人,从小吃到大的油泼面。儿时妈妈做的味道,时刻让我回味。小时候妈妈做油泼面,是用纯菜籽油,手工擀面加黄豆芽配青菜,放盐,味,酱,醋,最后放葱花,大蒜,辣面,菜籽油一泼滋啦一声,不知道有多香啊!难以形容,回味无穷。
7
面用高筋面粉,油用菜籽油,油菜,豆芽、秦椒、调料面,油泼面酱汁,美里很[赞]
8
油泼扯面油当然用菜籽油!菜籽油也分低温油和高温油,高温油香颜色漂亮
9
半夜看此问题,瞬间饿了。
油泼面现在提倡用健康的菜籽油,滚烫的菜籽油浇到辣子和面上,香味扑鼻。
不过个人感觉用猪油更香,一勺热油,一撮小葱,碗底是豆芽,想想就流口水。
10地沟油