海鲜面的高汤怎么熬?:海鲜高汤海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品,加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓,也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食:-高汤,
海鲜高汤
海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品,加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓,也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食材的选择很重要,做的不好汤会变的清汤寡水,不够鲜,详细制作方法请往下看。
很多朋友看到海鲜高汤,第一时间想到的是成本,海鲜高汤制作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的制作方法,都是放一大堆海鲜下去,成本怎能不高?其实制作海鲜高汤不一定就是全部使用海鲜食材去熬的,海鲜高汤的特点是:味鲜、香、鲜甜,想制作出这样味道的高汤对食材的了解很重要,选择合适的食材、再搭配合适的制作工序就能达到这样的效果。海鲜高汤分为两种: ①海鲜浓汤、②海鲜清汤。
海鲜浓汤—— 要想熬出来的海鲜高汤味道浓,当然少不了骨头的熬制,加入骨头再搭配海产品一起熬制这样做出来的海鲜高汤,鲜香味俱全,味道堪称一流,这种方法也是最多商家常用的制作方法。
海鲜清汤—— 海鲜清汤的制作方法相对简单,在浓汤的基础上去掉了骨头,制作出来的清汤汤色清澈,味道主要是以鲜为主,常用来制作菜品较多。
废话不多说,下面给大家分别分享海鲜浓汤和清汤的制作方法,欢迎点右下角给个赞支持哦!谢谢。
【所需材料】:清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 猪筒骨清洗干净砍成大块,然后冷水浸泡1个小时去血水,然后冷水下锅焯水去掉异味,捞出清洗干净。
2. 鲫鱼在尾部割一刀,然后放入清水中让鲫鱼游动放血,鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。
3. 不锈钢汤桶加入清水50斤,然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开,煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒,中火让汤翻滚一个小时,然后转小火熬制两个小时。
4. 东瓜清洗干净,不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可,最后加入少许的盐调味,加入少许的料酒去腥增香,海鲜浓汤制作完成。
这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的,猪筒骨含有大量骨髓,筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜,不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜,除了东瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代,都可以令汤变的鲜甜。
海鲜清汤的制作方法相对简单,主要是以鲜味为主、汤色清澈。50斤清水用到的材料有:大地鱼干1500g、瑶柱30g、海带干200g、虾米250g、生姜、胡椒粒、大葱、盐。
50斤清水煮开后加入以上食材煮开小火煮两个小时,最后调味就可以,这样煮出来的汤主要就是鲜,但是汤色清澈,这样的清汤在烹饪海鲜菜品是最常用的。
海鲜高汤主要就是鲜、其次就是香,如果用来做海鲜面那么海鲜浓汤最为适合,因为海鲜浓汤的口感醇厚。只要了解食材的特性知道哪些食材是增香、增鲜的其实制作高汤是不难得,学会这些烹饪技巧,你也可以轻松制作出美味的高汤。点右下角【点赞】每期分享更多美食干货。
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我是三姐,我的美食头条号是@楼里三姐食记
我擅长自创菜谱,哈哈,偶尔也黑暗一下
人家不是说高手在民间吗,哈哈,来看看我的海鲜面高汤吧!
我用的是综合手法,而且做出来的不添加任何防增味剂,味道一样鲜美,
步骤一,煮好一锅猪骨头汤,可以是童子骨,也可以是扇子骨,这个骨头汤对骨头的要求不高,熬好之后,把汤渣沥干净,
步骤二,材料,海带泡好、鲜鱼1条、小鱼干,蛤蜊,虾子、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、干虾仁、水、白酒、海鲜粉、糖、盐
步骤三,,沙拉油1大匙,米酒120㏄
步骤四,把这些准备好的食材,先全部放入刚才骨头汤的汤锅里,如果你不嫌麻烦的话,还可以香菇和芹菜,
步骤五,大火烧开,关小火熬制,40到60分钟,把汤渣过滤掉,
步骤六,一锅,鲜美的,海鲜高汤就完成了,他绝对的鲜美,绝对的高营养,也一点都不油腻,
煮一碗面条,放一勺高汤,加两颗小菜心,一碗美味的海鲜面就这么完成了,我这个配方,是从表舅的面食馆学来的,绝对良心配方。
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3如果是日韩的做法 就是柴鱼片 小公鱼干 还有昆布熬汤 如果是中国式的做法 任何高汤都有底汤 那就是猪骨鸡架汤 先煮出底汤后 再加海鱼骨 淡菜 干贝 金钩 干海带等干海产熬制而成 不用底汤 直接用清水煮的话 颜色比较清亮 用底汤则比较浓郁 煮法主要来说 一个是火候 一个是时间 用清水的方法是 先将干海带泡发 洗去黏液后 同鱼骨加进清水里 烧开 打去浮末 加整个胡萝卜一根 洋葱一个 然后加其他干海产 一边烧煮 一边打干净浮末 然后加姜片适量 酒少许 之后就小火滚3-4个小时 捞干净汤渣 过滤后就成为海鲜高汤了
海鲜高汤制作方法
原料:海带750g、柴鱼片150g、生香葱300g、生姜片60g、大蒜头70g、胡萝卜1000g、白萝卜1000g、洋葱1000g、胡椒粒30g、干虾仁35g、水60kg;调料:白酒750g、海鲜粉50g、糖105g、盐60g;
其制作步骤如下:
①将海带浸泡10小时,洗净过滤,捞起放置;
②将水烧开煮沸加海带慢火烧,撇去杂质白沫,盖锅盖煮1.5小时;
③将所有原料及调料加进锅内煮30分钟,再将所有料捞起,过秤够50kg,停止加水;
④再煮10分钟过滤即成。
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用小鱼干,鲜鱼、蛤蜊、虾子、海带,猪骨,沙拉油,水、葱、姜、胡椒粉等材料。
第一,首先把小鱼干、鲜鱼、蛤蜊、海带,葱姜,洗干净切片待用。
第二,把猪骨洗干净放到锅里洗炖一段时间。
第三,锅中加入沙拉油、放小鱼干葱姜用小火炒香,然后倒入猪骨汤再倒鲜鱼、海带、蛤蜊用大火煮半个小时再倒胡椒粉就自己做好的高汤了。
6如果是日韩的做法 就是柴鱼片 小公鱼干 还有昆布熬汤 如果是中国式的做法 任何高汤都有底汤 那就是猪骨鸡架汤 先煮出底汤后 再加海鱼骨?淡菜?干贝?金钩 干海带等干海产熬制而成 不用底汤 直接用清水煮的话 颜色比较清亮 用底汤则比较浓郁 煮法主要来说 一个是火候 一个是时间 用清水的方法是 先将干海带泡发 洗去黏液后 同鱼骨加进清水里 烧开 打去浮末 加整个胡萝卜一根?洋葱一个 然后加其他干海产 一边烧煮 一边打干净浮末 然后加姜片适量 酒少许 之后就小火滚3-4个小时 捞干净汤渣 过滤后就成为海鲜高汤了