羊肉为什么会膻?:羊肉膻味的原因很大,一部分是羊的品种问题我们常见的是山羊,还有绵羊。山羊口感细腻,油脂比较偏薄,所以这类的羊肉的话,作为:-羊肉
羊肉膻味的原因很大,一部分是羊的品种问题
我们常见的是山羊,还有绵羊。
山羊
口感细腻,油脂比较偏薄,所以这类的羊肉的话,作为料理的话,相对来说口感较好,不会有膻味较适合做菜品的主料。
绵羊
大部分少数民族会料理上会烤制为主,因为这个羊肉的话,油脂比较高,膻味比较重。
无论羊的品质如何我们都可以通过料理的手法,去除或遮盖这类膻味的。
2你好,我是茄子姐厨房,很高兴回答问题。
羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少 人的食欲。
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉 或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。
现介绍几种除膻法,以供选用。
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊 肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继 续烹调,也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱 粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后 每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水 250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时 候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等 同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。 七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中 的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃 之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也 可去膻。
十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。
3羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,越是肥的羊,膻味越是重!去掉脂肪之后,羊肉便不会有那么重的膻味了。平常生活中我们吃的多是绵羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等属于绵羊,有很重的膻味,因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因为在山上放养,自力更生,运动得多,身体锻炼得棒棒的,肌肉结实,自身脂肪会比较少,膻味是会少很多很多。在广东山羊会比较欢迎,绵羊一般都是烤着吃或者羊肉串,山羊用来炖煮着吃,或者打边炉吃。如果觉得绵羊的膻味太大,可以吃很少脂肪的黑山羊,东山羊.在广东黑山羊和东山羊大受欢迎哦。同时我们还有办法可以减少膻味。
1、在炖或煮羊肉,清煲羊肉时,先用广东米酒,生姜把羊肉飞一次水,去掉血沫等等脏东西。然后再把羊肉炒干水分再炖煮,羊膻味会小很多。
2、放入适量的配料,例如红枣,党参,枸杞,甘蔗,生姜,一点点广东米酒,能去除羊肉的羊膻味。
如果是炒羊肉,可通过以下方法去除羊膻味:
1、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效去除羊肉的羊膻味;
2、放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
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羊肉的膻味是由羊特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。
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羊肉有其独特的膻味,羊肉的膻味其实就会由羊的特別消化系统造成的,膻味也就是指绵羊或者山羊身会有的一种特殊味道,但是膻味的大小其实由羊的品种,年龄,性别,季节还有地区等不同因素差异,羊肉的膻味由羊的特別消化系统所造成,羊是反刍动物,胃里有大量微生物,在消化脂的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊肉的脂肪里,形成羊膻味。羊肉去除羊膻味的办法,先将生羊肉用冷水清洗几遍,在切成小块装盘,1斤羊肉用50料酒,10克盐,白糖10克还有25克小苏打再加上250清水搅拌均匀,等羊吸收好调料,接着再3个鸡蛋的蛋清,50克的淀粉备用,放一段时间后,小苏打和料酒就很好去除羊膻味。
6你好,我是遇见美食姐,很高兴回答你的问题,
羊肉膻味的来源于脂肪组织,尤其是皮下脂肪。致使羊肉膻味的化学成分主要是C6,C8,C10低级挥发性脂肪酸,其中C10(4-甲基辛酸-甲基壬酸)成分对羊肉膻味起主要作用。
主要影响膻味的因素有以下四点:
品种:新疆羊膻味最小,其次小尾寒羊,同羊等。
年龄:随着羊月龄的增长,短链脂肪酸(C6-C12)增长显著,因而膻味随着年龄的增加而增加,乳羔羊膻味小于羔羊。
饲养环境:自然放牧的羊膻味小于舍饲的羊。
性别:羯羊膻味小于母羊,母羊小于公羊。
最后我为新疆带盐,新疆大分部都是自然放羊的绵羊品种,肉质肥而不腻,香而不膻,充斥着淡淡的奶香味儿。谢谢!
7膻味来自脂肪中的挥发性化学物质。公认的说法是,膻味与几种含 8-10 个碳原子的支链脂肪酸有关,主要包括 4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4 甲基壬酸等几种酸类。
影响膻味的因素很多,很多是人畜共通的,比较公认的是以下几种:
脂肪含量。脂肪是肉类风味的主要来源,不同肉类的纯肌肉组织一般很少能提供味道。
年龄。其实和上一条类似,年龄会影响脂肪含量,越老越肥,小鲜肉没有大叔肥,这是人畜共有的特质。
饲养方式。其实也是第一条的翻版,肉羊养殖分放牧和舍饲,舍饲普遍膻一点,因为舍饲的不运动,吃了就睡,必然肥一点,经常锻炼的比死肥宅少一点脂肪也是人畜共有的特质。
品种差异。山羊比绵羊膻,之所以有些南方人说绵羊膻是因为他们只会黄焖,下各种猛料,狠不得都吃不出羊肉味了,当然不膻了。而北方吃羊肉基本都是清水煮,没吃过的一下子还接受不了。
当然,还有公羊一般比母羊和羯羊(太监)膻点,但是实验数据并不支持雄性激素和膻味的相关性,我觉得可能公羊一般都是留着配种的,活的久一点,都大叔级的,而出栏的都是5-6个月的羊娃子,所以有公羊最膻的印象。
我看楼上还有一个给新疆羊肉代言的,我想说新疆的羊一般不可能活着走出新疆。
如果有外星人入侵地球,并打算以人类为食,我想我应该是被剩下的,公的,大叔,死肥宅。
配两张图应应景
舍饲湖羊
美味的小羊羔
8羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊肉膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道,但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。
9羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。羊肉膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道,但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。
10羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的,羊是反刍动物,胃里含有大量的微生物,在消化脂类的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并融入羊的脂肪里,形成羊膻味。
羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的,膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道,但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。
羊肉怎么去膻味最快
先将生的的羊肉用冷水洗几遍,在切成小块装盘,如果是500克的羊肉,那么就要用50毫升的料酒、10克的食盐、味精5克、白糖10克还有25克的小苏打再加上250克的清水搅拌均匀,等羊肉吸收好调料,接着再用3个鸡蛋的蛋清,50克的淀粉备用,放一段时间了以后,小苏打和料酒就可以很好的去除羊肉的膻味。