醪糟馒头怎么做?:自制甜酒酿有很多吃法,最简单过瘾的吃法是直接食用;最营养美味的吃法是酒酿煮蛋;最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头,只需酒酿和:-醪糟,馒头
自制甜酒酿有很多吃法,最简单过瘾的吃法是直接食用;最营养美味的吃法是酒酿煮蛋;
最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头,只需酒酿和面粉,不用酵母、苏打、泡打粉,不用加水、加糖,蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香,非常好吃。
1、制作酵种:用甜酒酿100g加入面粉100g,搅拌均匀室温发酵。时间不一定,看到体积增大、充满蜂窝就好了。
2、由于室内温度和酒酿的发酵程度不同,所以酵种的发酵时间也不一样,上一次我做酵种只用2个小时,发酵的状态比这一次3个小时还要好。
3、馒头面团:甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀,醒发20分钟。
4、揉制生坯:把面团分成6份,充分揉匀制成馒头生坯。
5、笼屉上铺玉米叶防粘,馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。
6、发酵的时间不一定,要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵,会导致孔洞粗大,口感差。
7、发酵到位,放入蒸锅,大火足气15分钟
2醪糟又叫酒酿、米酒、营养价值很高。醪糟馒头口感厚实有嚼劲,非常的好吃!而且因为加入了醪糟的原因,会缩短发面的时间。
【主料】面粉500克 醪糟250毫升
【配料】酵母5克
【工具】蒸锅
【开始制作】
和面500克面粉中加入250毫升的醪糟,边加边搅拌,搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至2倍大。
发面揉好的面团放在温暖的地方发酵,醒发至原来体积的2倍大。
怎样判断面团已经发酵好呢?
1.面团体积变为2倍大。
2.在面团上插一个洞,洞关口不回缩。
3.扒开面团有漂亮的蜂窝状。
排气发好的面团取出排气,要多揉一会。千万不要偷懒哦。排好气的面团切开看一下,切面没有大的气泡,比较细腻就可以了,这样做出来的馒头才会好吃,表面才会光滑。
整形排好气的面团整理成长条,分成大小均匀的面剂,按照自己的喜好做成刀切馒头或者圆形的馒头。二次醒发
做好的馒头生坯放在蒸锅内,蒸屉上抹油防粘或者垫上蒸布,二次醒发15分钟。二次醒发非常的重要,这关乎到馒头能否做成功的关键。
如何检测馒头二次醒发已经到位了呢?
1.体积变大。
2.拿在手里轻飘飘的。
3.在馒头表面轻轻按压,可以缓慢回弹。
具有上面的特征就表示馒头已经二次醒发好了。
蒸制大火烧开后开始计时,转中火蒸15分钟,关火后再焖5分钟就可以开盖出锅了。
大家好,我是丹姐。一个热爱美食,喜欢下厨房的宝妈,我会每天分享自己的美食心得,喜欢的就关注我吧,感谢大家的支持,如果有什么想法可以留言评论啊!3
醪糟馒头也可以称为“古法馒头”,用它做的馒头带有醪糟淡淡的酒香,和香甜的麦香味,口感细腻松软,却不乏嚼感。如果家里刚好没有酵母,或者酵头,那么可以用醪糟来代替,感受下不同风味。
用醪糟制作的话,有2个关键点需要记住,否则醒面不成功。
1、要用散装醪糟:像超市里那种罐装的醪糟,不能用于做馒头。道理很简单,首先醪糟经过灭菌处理,里面的酵母菌已经失去了活性,必然没有发酵的能力了。其次,罐装的醪糟加了添加剂,少吃为妙。最后味道太水了,不香。
那么,要用哪种呢?当然是自己做的最好,再不济就去菜市场买散装的,顺便叫老板放些醪糟汁进去,后续要用到。
2、和面时要偏硬:加入的温水要偏少,且要少量多次加入。因为醪糟和面本身就比较粘手,要是和面偏软的话,醒发后的面团更是软趴趴的,不好操作,失败率也高。
好了,下面进入两种不同版本的做法。
主料:面粉500克,醪糟150克(要带醪糟汁)。
制作过程:
(1)先把面粉倒入盆中,加入醪糟带汁拌匀,然后分多次加入温水,一边用筷子搅拌。当看不见干粉,已有大片絮状时,停止加水。
(2)下手和面,刚开始有点粘手是正常的,多揉用里揉,当面团光滑了就好,封上保鲜膜。
(3)锅里注入烧至稍微烫手,关火,隔水放入面团,上盖。——(注意,面团要放在暖和的地方,方能缩短醒发的时间。还有放入面团后,不能开火,哪怕是小火都会把面蒸熟了)。
(4)3个小时过后,取出面团看下醒发好了没,最简单直接的方法是,用手指粘干粉,然后扎入面团中间,孔口不塌缩,不回弹就是醒发成功了。或者是撕开面团,看内部有没呈现蜂窝网。
案板上撒上干面粉,放入面团,揉面至发酵前大小,大概需要10分钟左右。这一步是关键,俗称二次揉面,不建议跳过,它决定了蒸熟的馒头是否表皮光滑,和个头大小。——(揉面时加入少许面粉,俗称“呛粉”,好处是不粘手,以及蒸出来的馒头口感筋道)。
(5)当面团揉到没有气孔时,依次分成剂子,揉成馒头胚,盖上一层布,二次醒发半个小时,或者40分钟都行。——(注意,为什么要醒面如此长时间,原因在于醪糟不比酵母粉,前者发酵比较慢,所以要用耐心,方能做出好吃的馒头)。
(6)时间到后,准备蒸制,水烧开后放入馒头胚,注意要留间隔空间,避免蒸时膨胀粘连一起。然后转中火蒸20分钟,关火时再焖5分钟即可。——(注意,蒸制的时间取决于馒头的大小,与炉灶火候,因此要根据实际情况,适当增减)。
其实做法大同小异,只是前期的步骤不同而已,以下为说明:
①、先把醪糟带汁(300克)倒入盆中,加入清水(300克),面粉200克,搅拌均匀,封上保鲜膜,引酵4个小时左右,酵子漂浮起来表示可以了。或者是头天晚上放在冰箱里,次日早晨来做。
②、面粉1000克放入盆中,一边倒入酵子水,一边用筷子搅拌,直至成絮状为止。——(注意:酵子水不非得倒完,主要是看是面絮否能和成面团)。
后面的步骤与第一种相同,不一一赘述了。
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佘小厨(完)
4醪糟馒头有很多种做法,我来说一下我常做的方法。
酵种材料:醪糟100克,面粉100克。
做法:首先制作一下酵种。100克的醪糟加入100克面粉,搅拌均匀,放在暖和的地方发酵。时间一定要长一些,体积一定要膨胀到一倍大。
其次,开始制作面团。
面团材料:50克醪糟,酵种200克,面粉300克。将三者混合揉均匀。发酵的时间也要稍长一些。我一般都是发酵一个小时左右,如果天气有点冷,尽量发酵两个小时左右。把面团分为五到六份,揉均匀。准备蒸锅。我一般会选择用笼布。但妈妈说如果要是用玉米叶或者是荷叶都不错。蒸出来的馒头很香。将馒头放入蒸锅,盖上盖子,再发酵一小时。然后大火蒸15分钟。
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酒酿馒头,自己有鲜甜的味道,不过酒酿水分比较大,所以量一定要掌握好,不然就会面发后太稀,不好成形,最后做不了馒头。
步骤1.加入酒酿和酵母水
2.揉成面团
3.发面一小时后,揉匀,再次发面20分钟
4.二发好的面团揉成长条
5.切小馒头
6.上蒸锅蒸20分钟
7.关火后虚蒸5分钟,出锅
小贴士酒酿的量要掌握好,各家的酒酿水分不一样,所以要特别注意。
6是用酒糟泡水后,等酒糟全部浮起来了,再滤掉水,手把酒糟抓碎,取其酒糟里的酒水,用来发面,这样做出来的包子馒头洁白细嫩,有种清香甜味,不是用酒酿发面的,不管用什么发酵,都是酵母菌的作用,酵母,酒酿,蜂蜜,老面都是一样的原理,老面发酵,制作难度大,一般很难把握。但吃起来更有劲道。
酒酿馒头是江浙一带传统的特色小吃。把面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。
材料 听语音
面粉400g,酒酿大半碗(吃饭那种小碗,米多酒少,酒酿不是必备品,有没有都无所谓),水250g-300g左右,酵母5g,泡打粉4g,糖2小匙
做法 听语音
1、面粉、泡打粉、糖混合,酵母溶于少量的温水中,酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中,视情况再添加水,揉成光滑的面团。
2、面团盖上湿布,放于温暖处醒5分钟。
3、醒好后,面板上扑粉,用擀面杖擀成面片,比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒,一边卷一边搓,要卷紧一些,不要卷的太散。(这一步,我挺有成就感的,长度达到了1米多)
4、用刀切成正方形,盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右,即可点火蒸,先开大火,水开了以后转中小火蒸15分钟关火,闷5分钟再开锅盖。
8呵呵,酒酿馒头的做法和普通馒头的做法是一样的,只是把发酵粉换成了甜酒酿。
100g面粉100g搅拌均匀发酵,制作成酵头,再加面粉加水揉成面团,静置放酵两倍大,接下来和做馒头的流程都是一样的:揉面、整型、发酵、蒸熟。
酒酿馒头柔软蓬松,有着米酒的香甜,很好吃。
9醪糟又称酒酿、甜米酒。
醪糟,是由糯米+甜酒曲,经过发酵而制成的,有补气养血、活血消肿、生津助消化的功效。用醪糟发面做成的馒头,口感更甜香、更劲道。
只是用醪糟发面做馒头时,所用的发酵时间要比我们通常用的干酵母发面时间要长很多。
1、根据自己所需的量,先将醪糟倒入面盆中,不用加水。
2、再分次少量的加入面粉,一边加一边用筷子搅拌,直至搅成絮状,没有干面粉为止。
3、搅成絮状后,再下手和成面团。
4、盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。
5、面发好后,取出,放案板上,先揉面排气,再下成大小均匀的面剂,再分别揉圆,成馒头坯。
6、盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
7、二次醒发后,先将锅篦子上刷油(防粘),凉水上锅,水开后蒸20分钟,关火再焖3分钟,即可。
布谷姐美食日记
10很高兴回答这个问题。
醪糟可以叫做酒酿,甜酒,米酒,糯米酒,江米酒,甜酒,南北方叫法不同。
醪糟含有十多种氨基酸,赖氨酸等,营养丰富,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。
营养成分易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
用醪糟做的馒头营养好又好吃。
廖糟馒头的做法:
中筋面粉500g,醪糟250g 发酵粉3g
1.将醪糟放入料理机打成糊状(醪糟打成糊状再用,做出来的馒头口感会比较细腻些,也会比较光滑)
2.打碎的醪糟倒入加了酵母的面粉中,(可以根据个人口味加少许白糖)搅成絮状,动手揉成光滑的面团,密封后放入温暖处醒发。
注:一斤面粉半斤醪糟,加糖的话,一斤面粉,四两半的醪糟,因为发酵的过程中还会产生气体和水。根据情况,面要和的略硬一点。
3.盖上保鲜膜在温暖处发酵2个小时。温度不同发酵的时间也不一样,体积发至原来的2-3倍,就是发好了。
4.面团发酵好后揉面,排气、搓条、分成等份的小剂子,揉成馒头状。
5.放入蒸盘上加盖进行二次发酵(大概40分钟左右)
6.锅内水烧开,上汽之后入锅蒸制。
7.加盖子蒸12分钟左右,关火焖5分钟。
8.香甜营养的醪糟馒头就做好了。
总结:简单来说醪糟馒头和一般馒头的区别就是和面时候用的水不同。
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