为什么新疆椒麻鸡在内地很少见到?新疆椒麻鸡的做法应该说并不复杂,原料也到处都有,然而在新疆如此火爆的美食,在内地却见不到,甚至新疆餐厅都很少见,这到底
新疆的椒麻鸡味道不错,让我记忆尤新。2001年去新疆,在米泉市,当时的米泉还属于昌吉州管,米泉公园前面有一个广场,一到夏季的夜晚,热闹的很啊,烤肉啤酒,各种美食应有尽有,最让我难忘的就是椒麻鸡,味道不错,让我回味啊。
新疆的椒麻鸡做法非常简单,应该是用冷水激过的煮熟的鸡子,把骨头剔除,切上皮牙子,青椒,麻椒油,香油,香菜凉拌的,当时的价格一只要30多块吧。几个人要了一只椒麻鸡,几串烤肉,一打啤酒,一顿美餐就开始了。
2007年回到内地,再也没有吃过椒麻鸡了,内地也没有人会做,就是兰州拉面馆有椒麻鸡也没有吃过。无论怎么样,总是感觉没有新疆的椒麻鸡味道正宗。内地没有椒麻鸡的原因与当地饮食习惯有很大关系,就像我们河南的烩面一样,在新疆没有卖河南烩面的,就是有也吃不出河南烩面的味道。
新疆的椒麻鸡味道的确不错,回来十多年了,一直没有再品尝到新疆的椒麻鸡,等有机会回新疆,一定要上一份椒麻鸡,品尝一下久违的味道。
您是哪里人啊?我去过内地有很多新疆饭馆啊~在北京巴依姥爷做的新疆饭很受欢迎,还有布力布力装修也很有现代特色,同时带着民族风,吃的人也很多。在成都还有最近新去开的胖老汉啊~胖老汉的最出名的就是椒麻鸡啦,最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤,现在好多店已经不送了,送鸡汤的店已经很少了。在四川人们都是换吃麻辣的东西,我觉得他们应该都会喜欢吃的。在我家楼下有家洛记椒麻鸡店,每天都会给很多省市的吃货发椒麻鸡,一只大概100多元的样子,价格不低,但是用材好买的人络绎不绝的。它加还有创新菜什么爆炒椒麻鸡非常好吃,也是百元走南方人吃麻辣的东西较少,他们可能接受不了这样的重口味,其他省市的都还不错呢。
椒麻鸡就是新疆回族美食,如果想在内地开店,必须要找到正宗的椒麻鸡店去学啊。使用的食材都要讲究一些啊。煮熟后要用手撕成小块儿,加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可,其味麻、辣、香、鲜,吃到嘴里麻的就像刮大风,辣的头上直冒汗,却又让人欲罢不能,就这么流着口水忍着辣,吸溜着一口一口细细品尝下去。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。
椒麻鸡爪,也是大家特别喜欢吃的东西,麻麻辣辣的。又名“销魂鸡爪”。为什么说销魂,因为真的是吃上一口就停不下来了。嫩嫩的鸡爪配上麻辣的口感,又鲜又香还不油腻。
3Hello,大家好,我是专注美食与生活的晶城浪哥,每天都会和大家分享美食和生活中的一些乐趣。
对于题主这个问题,我是深有体会。因为我18年五月去郑州专门学习过椒麻鸡和盐焗鸡的制作,花了五千块钱。我这个师傅家是新疆的,在新疆有几个小吃店,现在给他儿子经营,他自己来到郑州租个小门面,专门培训学员学习椒麻鸡和盐焗鸡。
大学毕业后,我因为工作的原因,经常出差,也吃过各地的美食小吃,最让我难忘的就是椒麻鸡那种独特的味道。后来回老家工作,因为老家工资低,想着赚点外快,就想到了做小吃,卖椒麻鸡。
辗转反侧吧,在郑州学习了新疆正宗椒麻鸡,在县城也开了一家椒麻鸡和盐焗鸡店,结果,生意惨淡,在坚持了半年后,倒闭不干了。
说实话,我们做出来的椒麻鸡味道那是相当的好,只要是来尝过的都说好吃。但是就是买的人特别少,一天只能卖出两三只,甚至半只都卖不出去。
后来自己也总结了下,主要可能是以下两点原因吧:
1、一只鸡太贵。去年因为非洲猪瘟的原因,几样牛肉价格普遍比较高,一只鸡我们成本拿过来要将近30元,再加上各种佐料大料,成本得在35左右,我们一只卖65,半只卖30,买的人都说贵了,确实对于我们那的消费水平来说,是挺贵的。
2、当地人不认可。这个应该也是很重要的一个原因。就像我以前在河南出差一样,我只想吃一碗青菜鸡蛋面,可是遍地都是烩面。我们经营的店,如果想要有所发展,有所收获,就必须得坚持下去,这样我们当地人才能慢慢的接受这个椒麻鸡,生意才能慢慢的变好,可是,我上有老下有小,真的坚持不下去了。
所以我现在一边工作一边做做美食拍拍视频,其实感觉也还好,塞翁失马焉知非福?
好了,我上面说的两点原因可能也是别的地方不接受椒麻鸡的原因吧,个人真的挺怀念。
我所说的也是我一家之言,希望能对题主有所帮助。我是晶城浪哥,欢迎大家关注我谢谢。
4是的 在内地确实是很少见到新疆椒麻鸡 这个作为经历人一定要作答一下 六年前吧 和朋友一起合伙做椒麻鸡 是在乌鲁木齐本地卖的 销量还可以 后来就有一个河南老乡听说我们椒麻鸡卖的还可以 就来跟朋友拜师学艺 学完以后回河南当地开店 开始做椒麻鸡卖 做了不到一个月就关门大吉了 跟我们反馈的信息是 当地人很少人接受椒麻鸡的重麻味和重辣味 而且还是两者和并一块的重口味 还有椒麻鸡是凉肉菜 当地人也不太接受 可能是习惯了肉菜是热着吃的原因吧
5很多新疆人自认为新疆美食天下第一,这是我亲耳听到看到不止一次的。08年刚到新疆就听朋友说拌面特别好吃,带我去吃正宗的拌面,实话实说第一次吃就难受了半天,待了十一年了我只有实在没办法的情况下才会勉强吃下去,太硬受不了!这么多年了喜欢吃的也就是新疆椒麻鸡,大盘鸡,烤羊肉串,爆炒羊肚这几种。馕坑肉吃了几次才咽进去几块,没办法的情况下炖羊蝎子只吃了两口,他们在吃肉我在吃皮芽子就馕,一百人有一百种爱好口味有什么说的呢?有的人几天不吃羊肉就开始难受没劲觉得天下美味可是我看到有的宁愿扔了也不会去吃。 椒麻鸡也是我喜欢吃的,可是有时候内地朋友过来了带他们去吃也就是动几下筷子然后到最后我来打包带回去吃了,要说麻与辣四川菜也以此主打可是只要有中国人聚集居住的地方就会有,就爱吃。我觉得主要还是生活喜欢不太一样,口味自然不同。
6第一,不同于大盘鸡、炒鸡等热做的鸡子,内地凉的鸡子比如烧鸡、扒鸡、桶子鸡基本以卤肉外卖的形式存在,一般都是买到家里当个辅菜,你很难想象一家烧鸡店摆几张桌子把烧鸡当饭吃。
第二,就算是热做的鸡子或者其它要当成主打,必须有相配套的主食,比如上述大盘鸡、炒鸡或者烤鱼、香辣蟹等,必须最后配有烩面皮带面,这样在内地人心里才是完整的一顿饭。
所以到内地开店我觉得可以以鸡汤馄饨为主,椒麻鸡为辅,而且可以开发小份,比如四分之一个鸡子或两个鸡腿儿,汤里也可以下烩面皮带面,这样更符合内地人的饮食习惯。
7椒麻鸡是四川、重庆一带比较流传的名菜,现在已经传播到全国各地了,售卖椒麻鸡的店也比较常见。但椒麻鸡并不只是四川才有,在中国西北部的新疆地区也有叫椒麻鸡,新疆的招垃圾和内地的椒麻鸡,在味道上有一些区别,因为做法也不太相同,但是新疆的椒麻鸡,并没有四川椒麻鸡那么有名。
新疆地区的特色美食有大盘鸡,还有羊肉串等,椒麻鸡也是新疆的一个特色。但他却只是在新疆地区,有卖的在其他的地方很少有卖的。虽然很多的店家也标注新疆椒麻鸡,甚至在一些新疆的饭店中也有椒麻鸡,但是大多数的味道都不是那么正宗,好像都是模仿四川椒麻鸡制作出来的。
新疆椒麻鸡突出的是麻辣鲜香的几个味道,麻并不感觉到发木,辣也不会使人上火,他给人的感觉就是辣的直冒汗。鸡皮爽滑脆嫩,鸡肉鲜嫩爽口。味道并不像四川椒麻鸡的那种比较燥的麻辣,它的味道是柔和的辣,但是却感觉非常的上头。
新疆的椒麻鸡在内地很少有见到口味比较正宗的,主要还是由于每个地方的人们都有自己喜欢的味道,对于外来的味道,如果不是比较融合的,就不太容易接受,即使用一个正宗的新疆椒麻鸡,在其他的地方售卖,可能生意就不会有多好。
8新疆椒麻鸡起源不是新疆,新疆进行改进(不是味道提升而是符合民族人的口味)。里面放了皮牙子,大葱,或许加入其它配菜。这个口味我也吃了很多很多次了,原味椒麻鸡,老太婆椒麻鸡,尕老汉椒麻鸡,爆炒椒麻鸡,,,,,。千篇一律的味道。每一家吃几次就不想吃了。久了后时不时又吃一下。味道不是特喜欢那种。四川和重庆椒麻鸡是原发地,做法有些区别,重庆的紫燕椒麻鸡特喜欢。藤椒的香味很巴适。有个朋友在乌鲁木齐加盟了一个椒麻鸡去重庆大学城那边开店,没多久倒闭了。一方水土养一方人的道理,各自有各自的口味记忆。重庆成都餐饮是百花齐放。新疆美食主要还是西北风味不适合秦岭以南。
9椒麻鸡是新疆最具有特色的美食之一,因地理位置不同,环境不一样,所使用的食材也是不一样的,因此新疆的椒麻鸡特别好吃。最核心的内容在于熬制的汤料、麻油、辣椒油的制作等流程,最终才形成了好吃的椒麻鸡。
我印象最深的是,1994年12月来新疆,月底就吃到了椒麻鸡,椒麻鸡肉质筋道、汤汁香醇,越吃越好吃,当吃饱了还要回味那个过程。
为什么新疆椒麻鸡在内地很少吃到?主要原因如下一、新疆椒麻鸡没有形成统一的味道,每个店做的椒麻鸡都有不同的味道,总体来说味道都不错,但没有形成统一的模式,统一的管理,应该处于一盘散沙的状态,很难进入内地,因此在内地很少吃到,就很少见到。它不同于四川小面,以品牌的效应打出来的,因此它的市场前景就觉得更加广阔,而新疆椒麻鸡的市场相对来说就限制很多。
二、每个店都有自己的特色,而且都有自己的配方,不轻易教徒弟,不轻易给配方,因此,好多配方都在商家自己手里拿着,都想自己占领这个市场,因此内地很少能够吃到椒麻鸡,更别说见到了。
三、没有真正的椒麻鸡公司,因此就形成不了规模,就没有真正的加盟这一说,内地人想学椒麻鸡就很难,学不到这个配方,就很难走入内地,因此内地人很少吃到椒麻鸡,更也见不到椒麻鸡。
结 语椒麻鸡既然是新疆的特色,那只有新疆有,很少打入内地市场,总之椒麻鸡的制作非常麻烦,好多商家不愿意教,因此内地就吃不到椒麻鸡了。
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据我所知,椒麻鸡再内地认可度比大盘鸡差远了。我有个朋友在新疆5千元学会了椒麻鸡技术,回甘肃开了个店,撑了大半年,赔了好几万。
因为当地除了到过新疆的人知道,偶尔尝尝,本地很难培养起顾客群体。所以我建议有类似想法的朋友还是多考察一下。总之,椒麻鸡店开到内地城市,风险不小。