剁椒鱼头下面放什么粉?:你好我是美食爱好者蹲子,很高兴回答你这个问题.首先我们看剁椒鱼头这道著名的湖南湘菜的味型是剁椒的香辣配上鲜味的鱼头,就赋:-剁椒鱼
你好我是美食爱好者蹲子,很高兴回答你这个问题.
首先我们看剁椒鱼头这道著名的湖南湘菜的味型是剁椒的香辣配上鲜味的鱼头,就赋予了这道菜更多创造性,地道的剁椒鱼头是不用配粉的,但是这道菜在蒸煮过程中会产生大量混合剁椒的鲜鱼汤汁,那么在这汤汁上就大有文章可做,放粉确实是非常好的一种选择而且也非常适合这道菜不会抢味,又能增加这道菜的可食性确实很好,基于这个底,个人的意见也是我自己尝试过比较好的是广东的厚河粉,后感软硬适中久蒸不烂不散,超作起来非常简单只需要铺在鱼头底部就可以了,如果没有河粉也要选择相对任性好一些的土豆粉或者红薯粉这样的坚韧一些的粉类,才不容易蒸烂,实在没有这些粉,也可以选择本地早餐的鲜粉,也是不错的选择。
接下来分享一下剁椒鱼头的做法。
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜漠,胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上蒸鱼豉油(酱油) 第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
做法二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和葱段,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
这里提示一下剁椒需要预先加姜蒜爆香,再加入剁碎的小米辣,泡椒适量,一同煸炒可以加入少量豆豉,下入耗油和少许白糖一同煸炒盐就尽量少加一些剁椒本身就很咸的,用时平铺鱼头上即可。
需要加入粉类的直接把粉垫底即可不用任何调味。
如果还是不太理解可以点进我的个人视频内找一下剁椒鱼头里面有详细做法和细节的视频,包你一看就会。
希望这样的回答可以帮到你
2
土豆粉。
3很高兴能够回答你的问题。
剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,下面垫底放粉丝或粉条吸取汤汁。
食材:大鱼头约1.25公斤,剁椒300克,豆豉50克,蒜头50克,酱油20克,油10克,粉丝一小扎。
制作流程。
1. 将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入剁椒酱和豆豉,以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把制作好的酱料淋在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。
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4香辣剁椒鱼头是一道家常菜,很多人都喜欢吃。
大家好,我是味哥,请关注“美食人生味”。
剁椒鱼头也有很多种做法,主要以大鱼头蒸煮配酸辣香料为主,也有的剁椒鱼头会加配粉作为配粉。
那么,剁椒鱼头下面放什么粉?
答案是:粉丝
粉丝是一种由绿豆粉或红薯淀粉做成的丝状食品。最好的粉丝是以绿豆粉制成的,因为绿豆中的直涟淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。非常适合做剁椒鱼头时蒸煮。
下面分享一下粉丝剁椒鱼头的做法。
食材:
大鱼头1个、粉丝1捆、蒜末、姜、青辣椒、小米辣、剁辣椒、豆鼓、葱、盐、胡椒粉、白糖、料酒、鸡精、蒸鱼鼓油、花生油
做法:
1.把大鱼头清洗干净,对半切开,不要切断,保持一整鱼头,鱼肉切两下刀花。
2.将鱼头放入盆中,加入盐、姜片、少许胡椒粉、白糖、料酒,腌制15分钟。
3.将蒜、姜切成蒜末和姜未,青辣椒切成圈、小米辣切碎和剁辣椒一起滤掉汁水,用清水冲一下去咸味,沥干水分待用。
4.把粉丝水凉水泡一下,起锅烧水,水差不多烧开,放入粉丝煮2分钟,捞起过一下凉水,沥干水分待用。
5.鱼头腌制好了,放到盘中平摊,起锅加水,烧开,再把鱼头放到锅中蒸5分钟。
6.另起锅下温,放入姜末、蒜未煸炒一下,再加入一点豆鼓炒香,放入剁辣椒和小米辣继续煸炒,再加入青辣椒圈稍微煸炒一下,加入料酒、一勺白糖、一勺鸡精炒香,先盛起,备用。
7.蒸鱼头时间到了,开盖,把鱼头蒸出的汁水倒掉不要。
8.把煮过的粉丝摆盘,将蒸过的鱼头盖在粉丝上面。
9.再把炒好的剁辣椒盖在鱼头上面,粉丝垫底,剁辣椒铺平后,放到锅中,先开大火烧开,再盖锅蒸5分钟。
10.取了蒸好的剁椒鱼头,撒上一点葱花,分散地淋上一点蒸鱼鼓油。
11.起锅烧热加入油,把油烧至7成热、冒烟,最后淋上热油,把剁辣椒的香气激发出来,即可。
这样的粉丝剁椒鱼头,鱼头香辣入味、粉丝溜溜顺滑。
5大家好,我是家有名厨,很高兴回答您的问题!关于剁椒鱼头下面放什么粉好吃?我自己在家也经常做剁椒鱼头,我比较喜欢放细粉丝,老婆孩子都爱吃!那我把我的做法分享给大家,希望你们喜欢!
材料:大鱼头,粉丝
佐料:泡椒,剁椒,姜片,葱花
调料:盐,酱油,料酒,油
步骤:
鱼头洗干净,放四片姜片,放在鱼头上,加盐,料酒,腌制半小时
把泡好的粉丝放在盘子上,然后将腌好的鱼头放在粉丝上面,鱼头上撒上剁椒
锅中加水烧开,烧开后放入鱼头大火蒸15分钟
把蒸好的鱼头上撒上葱花,淋上热油
希望你们能喜欢
6土豆粉,面都可以
7#湘菜##剁椒鱼头#剁椒鱼头是最具代表的湘菜之一,以其菜品红亮的色泽、浓重的口味,细腻的肉质而闻名。这样烹饪出来的鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
做剁椒鱼头的材料其实很简单,做法也很传统,只需要胖头鱼鱼头1个,姜5片,蒜5瓣,剁辣椒6勺,大葱1/4根,料酒2勺,蒸鱼豉油1勺,糖1勺,鸡精少许,香葱适量
鱼头去里面的黑膜洗净,鱼头从中间劈开,不要切断。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。直接放蒸屉上,不用盘子,因为蒸出来的汤最腥了,蒸6分钟。
鱼头蒸好后放在铺了葱姜的盘子上。
锅中油烧热后下蒜末炒香,放剁椒酱继续炒。
倒入蒸鱼豉油,放少许糖和鸡精调味。
将蒜蓉剁椒酱铺满在鱼头上面。重新入锅水烧开后放入蒸6分钟。
出锅撒香葱就完成啦。
超级下酒下饭的剁椒鱼头就做好了!有人问这个汤汁下面放什么粉比较好,个人认为放土豆粉是比较好的,可以试试哦~
8剁椒鱼头
不用放什么粉呀,要放的话就放点糊椒粉。
下面有具体的做法,你可以看一下,希望可以帮到你。
食材配方繁体
- 主料:
花鲢鱼头
1250g- 辅料:
剁椒酱
适量香菜
适量小香葱
适量蒜
适量姜
适量料酒
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量色拉油
适量
做法 共12个步骤
1.把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大,所以我只用了一半。
2.姜切细丝待用。
3.蒜约4小瓣,拍碎切蓉。
4.小香葱洗净切丁待用。
5.香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。
6.准备超市买的纯鲜剁辣椒。
7.把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。(约1调羹半)
8.加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。
9.然后把汤汁调匀。
10.然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。
11.浇好汁之后,再把鱼身上均匀的抹上剁椒,放入已烧开的笼中,大火蒸制12分钟,取出后如汤太多,可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
12.另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
91鲜嫩的鱼肉,红彤彤的剁椒,爽辣下饭。虽然是荤菜,但是吃起来很清爽不腻不腥。
2家里来了客人,做上一盘咸鲜微辣,肉质细嫩的剁椒鱼头,好看又好吃,既体面,不失档次,又有营养。
3鱼头的“鲜”,加入剁椒的“辣”以及豆豉的“香”,融为一体,风味独具一格。
4听说剁椒鱼头在补脑方面作用是非常大的,哈哈。鱼头味道是那样的鲜辣肥美,让你越吃越有味。
5火辣辣的红剁椒,覆盖在嫩嫩的鱼头肉上象征新的一年气势如虹,无论是在家庭还是事业都是吉星高照,鸿运当头。
6剁椒鱼头是一道湖南家常菜,红艳鲜亮的外形、香辣的口感,即使宴客也是不失面子的。
10很喜欢吃的一道菜[害羞][害羞],外面一般都是放的泡过的龙口粉丝,,自己在家做的话我还是喜欢放土豆粉,感觉比那种细粉丝好吃更有口感,或者试一试放金针菇也不错哦,吃完鱼头有剁椒加汤汁蒸过的金针菇特别入味好吃……直流口水