红茶菌种怎么制做?:先找一个玻璃瓶(酒瓶子就可以),洗干净,最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净,不然有细菌残留容易导致变质;瓶子最好是透明:-红茶菌,
先找一个玻璃瓶(酒瓶子就可以),洗干净,最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净,不然有细菌残留容易导致变质;瓶子最好是透明的,这样可以看清发酵过程。具体步骤如下:
1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水,加入1-2勺的白酒(白的米酒最好),再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多,只要液体有淡淡的酒味即可;加白酒和蜂蜜,主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。 液体制成后,在玻璃瓶的瓶口,将2-4层干燥的干净纱布,轻轻包在瓶口,用橡皮筋扎住。然后,将瓶子放在常温、阴凉的地方,温度以15~30℃为宜,千万不要晒太阳。
2、大约过15天左右(视天气而定,菌皮越厚越好),瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮,有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的,液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意,菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味,就说明受污染了,应弃之不用。
3、把原始菌种用干净筷子夹出,放进另一个干净的玻璃瓶里,倒入煮好且放凉的红茶水,加入白糖,再用纱布罩起来,经过一段时间(时间没有规定,一般是菌种长得越大,液体的营养越好),里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。
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红茶菌是由红茶(或者绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)加水酿制而成。红茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮,所以又被称为“海宝”。红茶菌是一种有着历史悠久的民间传统酸性饮料,它的产生可以追溯到我国古代的秦朝,具有多种功效。下面我们来看看红茶菌的制作方法。
红茶菌怎么养 红茶菌的制作方法
1.首先应该对选择好培养红茶菌的容器进行消毒处理,可以放在开水中煮沸10分钟,也可直接用消毒水进行消毒。
2.原料的选择最好挑选一些没有经过处理的天然茶叶,糖最好选择白砂糖,葡萄糖,葡萄糖的长势更好,培养的更快,但是白糖做的口感会更好。
3制作母液:.在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许,调成稀的红茶糖水,在略煮灭菌后,即盛入消过毒的玻璃杯中,冷却到35度时,再加一块手指头大的红茶菌种,用洁净的纱布封住杯口,放置3-4天。
4.饮液的培养:在消过毒的大口瓶里,加进煮开的红茶糖水,冷却后,把母液加入,过一个星期之后发酵成酸甜茶叶即可饮用。茶液饮完,留下的菌母可以继续培养饮液。
5.菌种的培养:菌种的培养是在培养母液的基础上进行,母液生成的菌种有多成,一般下层的最佳,良好的菌种会浮在液面,呈乳白色胶状太,若是有红色杂志,则不能用。
3我们人类有着非常多种多样的饮料,在各种酒类、茶水为主场的情况之下,也还有一些比较冷门、少见的饮品存在着,比如我们今天要介绍的红茶菌就是一种比较古老的酸性饮品。
红茶菌到底是什么?不过不同于以往的美食做法分享,我们这次要带大家来详细的了解一下红茶菌,并且最终目的其实是劝阻、放弃自制红茶菌,这其实是一种比较容易出现卫生、健康隐患的东西。
说起红茶菌这种东西,可能很多年轻朋友会比较陌生,其实在不同的地方、不同的时期,它也有不同的名字,比如“海宝”、“醋蛾子”、“蘑菇茶”、“康普茶”等等。其实在80年代的时候,红茶菌一度在国内曾红极一时,只不过很快就销声匿迹了,辗转流出传出去之后,前些年又换了个“红茶菌”的名字一度风靡欧美。
红茶菌的本质和形态其实跟我们的泡菜水非常的像,只不过是菌的种类有所不同而已。
红茶菌的外观一般都是有点类似于苹果醋似得液体,质地稍微有一点不那么的清亮透明,上面会有一片好像海蜇皮一样的生物膜漂浮着。就是因为它这种奇特的外观,好像漂浮在海水中的“宝物”,所以也被叫做“海宝”。
红茶菌的真实成分其实跟“红茶”并没有直接关系,在制作红茶菌的时候其实不管用什么茶都可以,甚至不用茶都可以,茶只不过是一个风味的添加而已。它主要是由三大类菌群发酵得到的,这三大菌群就是与我们人类很多食物都息息相关的:乳酸菌、酵母菌和醋酸菌。
红茶菌种怎么制作?红茶菌的制作过程跟泡菜很相似,有主要发酵作用的“菌种”并不是里面漂浮着的那片好像海蜇皮一样的菌膜,而是存在于液体中的三大菌群。
那层菌膜其实主要是三大菌群中木醋杆菌代谢的纤维素生成的,它本身没有多少价值,也不是越厚越大就越好,我们人类基本上是无法消化吸收纤维素的,它只是对于发酵有些许辅助作用罢了。但由于这层菌膜是液体中发酵生成的固体,所以很多人就误以为这层菌膜是“精华”、是“菌种”,虽然用它放入新的一缸糖水混合液中,也确实可以继续产生发酵效果,但那是因为菌膜上沾染的三大菌群,并不是因为菌膜就是所谓的“菌种”,真正的“菌种”是缸内液体中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。
其实我们很多人都吃过类似于红茶菌菌膜的东西,比如我们在很多零食、果冻、甜品中会吃到的椰果,就是木质醋酸菌的代谢产物的一种。它其实跟椰子没有太多关系,只不过是用来培育木质醋酸菌的培养基可能含有一些椰汁成分,就会让其产生的菌膜带有椰子的风味,红茶菌的菌膜也是如此。
现在用来制作的红茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以购买到的,甚至现成的菌液和菌膜也都能够买到,但是并不建议尝试自制。
为什么不建议自制红茶菌?其实发酵制品都存在一定被杂菌、有害菌污染的可能性,做过泡菜的朋友也多少会遇到杂菌污染导致泡菜霉变、馊腐、“生花”的问题,但为什么泡菜可以自制,但红茶菌不建议自制呢?
1、首先是因为难以判断
现在很多人对于红茶菌还是比较陌生的,曾经它也只是在80年代左右流行过短短的一瞬而已。所以很多人没办法准确的判断自制的红茶菌是不是卫生的、是不是可以饮用的,在国外流行红茶菌的这些年里,饮用红茶菌后出现呕吐、感染、过敏、酸中毒等等情况并不算稀奇。
2、其次是因为进食方式不同
泡菜虽然和红茶菌都是利用发酵得到的东西,但不同的是泡菜主要是吃菜,而红茶菌主要是喝里面的液体,有些人还会喜欢吃那层菌膜。所以就算泡菜和红茶菌同样都是被杂菌污染了,泡菜上真的能沾染到的有害物质毕竟还是有限,但是喝红茶菌喝的可是菌液,这可能会带来的风险程度是完全不一样的。
3、红茶菌的各种“传说”并没有切实的根据
哪怕在之前比较流行红茶菌的地区,对于红茶菌的定位也是“饮料”,虽然可能有些商家会说的天花乱坠,但是它说到底就是一种“饮料”而已,找不到切实的证据能够证明红茶菌“传说中”的那些效果真实存在。
最后总结一下:并不是说红茶菌本身有什么问题,作为一种古老而原始的酸性饮料,红茶菌是比现在一些高糖分、有色素的饮料要强一些的。但是制作红茶菌这件事本身需要一定的知识、较强的操作能力和耐心,不然的话就可能会产生负面的效果。而且很多人对于红茶菌也只是处于好奇才尝试而已,它的滋味虽然不算难喝,但是其味道距离“好喝的饮料”还是有一定差距的,权衡之下实在是不太建议冒险又浪费时间的自制。
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1 母液的培养:先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许,调成稀的红茶糖水,再略煮灭菌后,即盛入消过毒的玻璃杯中,冷却至35℃时,再加入一块如手指头大的红茶菌种,用洁净纱布封住杯口,三、四天后,杯底生出绿色纤毛,液面长出海蜇皮似的菌膜,再过几天,茶液变酸,味如杨梅汤,就制成了母液。
2 饮液的培养:在消毒过的大口瓶里,加进煮开的红茶糖水,冷却后,把母液加入,过一个星期左右,即发酵成酸甜茶液,即可饮用。茶液饮完,留下的菌母亦可继续如上法培养饮液,循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶:糖:水=0.2:5:200。
3菌种的培养:菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层,下层较嫩而鲜,宜作菌种。
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红茶菌种制作方法:首先准备好工具和原料,培养红茶菌的容器:玻璃或陶瓷制品,纱布,白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜:50克 ,茶叶:5克,红茶菌菌种:一小瓶,水:500毫升。
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接种培养:首次培养红休菌菌种需购买,菌液和菌膜都可以作为菌种,最好是二者同时作菌种。
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菌液与培养液按1:4的比例在培养容器中混合均匀,菌膜用量不少于容器截面积的一半。
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然后用干净纱布或手帕盖住容器口,扎紧,这样既能防尘土、防止果蝇钻入产卵孵蛆,还可以保证通气,有利于菌膜形成。
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接种完毕,放在无阳光直射的地方,在28℃左右的温度下静止培养,不要动它。
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家庭培养红茶菌,随季节的变化,必须采取相应的措施,使温度维持在25~32℃之间,不可过高或过低,这样才能使红茶菌在10天成熟
6回答:首先要买一点菌种。然后找大点的玻璃瓶上下一样粗的用洗洁精里外一定洗干净千万不能有油!!。根据菌种大小适当沏茶,什么茶叶都行,用开水将茶叶沏开再放入冰糖,棉白糖都行多少根据个人口味。一定要放凉后再倒入放菌种的玻璃瓶里盖盖。放在不碍事地方几天后就可以喝了,喝完后在按上边的方法去制作就行了。满意请点赞
7红茶菌是一种用糖,茶,水加菌种发酵出来的养生饮料,不仅味道好,还有很好的养生保健的功效——发酵本身能产生对人体有用的物质,其本身的酸度又抑制了有害细菌的生长,尤其对萎缩性胃炎,胃溃疡疑难病有很好的预防作用。那么,红茶菌的制作方法是怎样的呢?
容器选择:
最好使用玻璃容器(能观察发酵变化)。不能用铁制、铝制、铜制等金属容器培养红茶菌。刚开始培养红茶菌时,容器一定要用蒸煮或开水烫的办法消毒,以减少杂菌感染的机会。
培养液配制:
培养红茶菌的原料是茶水加糖。茶叶用红茶、绿茶、花茶均可。茶叶品质对红茶菌影响不大,故应选择价廉者。但霉变的茶叶不能用来培养红茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培养红茶菌生长最快。不要用饴糖、红糖培养红茶菌,因其杂质多,培养出的红茶菌味道不好,而且容易发霉。水要求洁净即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1~0.4:100。配制过程是先用开水沏茶,趁热把糖溶化于其中,等茶水凉后再滤去茶叶,茶水温度降至30℃
8先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许,调成稀的红茶糖水,再略煮灭菌后,即盛入消过毒的玻璃杯中,冷却至35℃时,再加入一块如手指头大的《红茶菌种》,用洁净纱布封住杯口
红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液,是一代一代传下去的。可以购买到,商家买的红茶菌种也是一代一代传过来的。
红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法如下: (1)母液的培养:先在开水中加入红茶、白糖(冰糖)少许,调成稀的红茶糖水,再略煮灭菌后,即盛入消过毒的玻璃杯中,冷却至35℃时,再加入一块如手指头大的红茶菌种,用洁净纱布封住杯口,三、四天后,杯底生出绿色纤毛,液面长出海蜇皮似的菌膜,再过几天,茶液变酸,味如杨梅汤,就制成了母液。 (2)饮液的培养:在消毒过的大口瓶里,加进煮开的红茶糖水,再把母液加入,过一个星期左右,即发酵成酸甜茶液,即可饮用。茶液饮完,留下的菌母亦可继续如上法培养饮液,循环不绝。培养红茶菌的原料比例是红茶:糖:水=0.2:5:200。 (3)菌种的培养:菌种的培养是在培养母液基础上进行。母液中生成的菌团有多层,下层较嫩而鲜,宜作菌种。良好的菌母会浮在液面,呈乳白色半透明胶质菌团,培养液气味为酸甜。如果菌团上呈红绿色即表示已受污染,培养液不能饮用。