家庭版的酸辣汤怎么做?:酸辣汤是一道传统的汉族小吃,因其酸、辣、咸、鲜、香的特点,深受大众的喜爱。酸辣汤是由火腿肠、豆腐、冬笋等料煮制而成,酸酸:-家庭
酸辣汤是一道传统的汉族小吃,因其酸、辣、咸、鲜、香的特点,深受大众的喜爱。
酸辣汤是由火腿肠、豆腐、冬笋等料煮制而成,酸酸辣辣的口感,真是太适合没有食欲的时候吃。
兔兔也经常会在家制作酸辣汤,和家人一起食用。做了那么久的酸辣汤,秘诀就是:胡椒粉、醋、盐的比例要对、食材要新鲜、酸辣汁调放的时机要正确。
导读:
- 1、胡椒粉、醋、盐的正确比例。
- 2、“辣味”一定要鲜。
- 3、酸辣汁调放的正确时机。
- 4、酸辣汤的做法教程。
- 5、酸辣汤的答疑解惑。
在调比例之前,我们先来了解酸辣汤的特点,是:酸、辣、咸、鲜、香,我们来了解每个特点都是来自哪里?
1:酸辣汤的5大特点。
①:酸辣汤的“酸”味来源。
酸辣汤的酸味,来自西红柿的酸+保宁醋的酸,两者搭配以后酸味才会更加柔和。
②:酸辣汤的“辣”味来源。
酸辣汤的辣味,来源胡椒粉,而非辣椒的辣。如果你吃到的酸辣汤,是由辣椒制成的,那你一定吃的是一道假的酸辣汤。
③:酸辣汤的“咸”味来源。
一碗好喝的酸辣汤,咸味应该是适中的。所以,咸味主要是来源于盐。而且盐在一份酸辣汤中的比例中,可以调节酸和辣的口感程度。
④:酸辣汤的“鲜”味来源。
酸辣汤的鲜味,来自两方面。一是,一定要有新鲜的胡椒来制作,才能突出鲜味。二是,一定用高汤,不管是鱼汤、骨头汤,都要达到“鲜”味才好。
⑤:酸辣汤的“香味”来源。
酸辣汤的香味,来自整道菜所有食材的香味融合。有蔬菜的香味,也有高汤的香味,全部融合在一起就变成香喷喷的酸辣汤了。
2:胡椒粉、醋、盐的正确比例。
酸辣汤味道的好与坏,取决于盐、胡椒粉和醋的比例。要做到酸度、辣度、咸度适中才更好,所以要根据个人的口味来做适当的调整。
兔兔分享一个参考比例,胡椒粉、醋、盐比例,1:2:1,这是一个参考比例,不是绝对的。也可以满足大众口味,也可以做到,2:3:1,根据个人喜好来调加即可。
【小结】:做每一道菜,其实各种比例只是参考,要在实际操作过程,当中根据个人的喜好来做加减。只要能做出自己喜欢的口味,才是最重要的。
酸辣泡最大菜的主角就是:辣味。它来源于胡椒的味道,而非是辣椒的味道。
想要那辣味,更加的新鲜和纯正,我们一定要用新鲜的胡椒,现磨出胡椒粉。这这样做出来的酸辣汤,味道会更加的鲜,口感会更佳。
三:酸辣汁调放时机要对。做酸辣汤时,到底是先放醋还是先放胡椒粉?其实这样都不对,应该是先将配料炒香之后,保证锅内高食材快熟之后。
再把调好的酸辣汁加入,这样才不会因为长时间熬煮导致味道挥发变淡,所以放酸辣汁的时机是非常重要的,一定不要搞错了。
既然知道了酸辣汤的各种特点,以及酸辣汁调放的时机,下面我们开始进行酸辣汤的实操。
【主料】:豆腐、香菇、鸡蛋、胡萝卜、葱、香菜
【辅料】:火腿、西红柿、金针菇
【调料】:胡椒粉、醋、盐、生抽、淀粉
——————【做法步骤】——————
●1??准备配料。
- ①西红柿去皮。西红柿划十字刀,加入开水浸泡一会儿,之后去除皮,切成小丁备用。
- ②将豆腐、火腿肠、胡萝卜分别切成丝,香菇切成片、金针菇撕成丝备用。
- ③香菜切成段,小葱切成花备用。
●2??调汁儿。
- ①拿碗加入适量的清水、淀粉,之后搅拌均匀之后备用。
- ②拿碗加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺胡椒粉、半勺盐搅拌均匀备用。
●3??准备烹饪。
- ①锅里放入适量的油,加入小葱煸炒出香味之后,加入西红柿翻炒出酱汁。
- ②接着加入适量的开水(高汤),加入切好的火腿肠、胡萝卜丝、豆腐、香菇煮3分钟左右。
●4??加酸辣汁。
- ①三分钟之后加入调好的酸辣汁,接着加入湿淀粉勾芡。
- ②转小火之后,加入鸡蛋打成蛋花状,倒入锅中搅拌均匀,起锅前加入香菜即可。
①:胡椒粉一定要用现磨的吗?
答:最好是用现磨的味道更好,胡椒粉的味道会更加的充分饱满,如果实在没有的话,用胡椒粉代替也可以。
②:酸辣汤的汤头一定要用高汤吗?
答:是的。酸辣汤的鲜味不是清水能够体现的,所以最好还是用骨头汤、鸡汤或者鱼汤来做,味道会更加的鲜美。
③:为什么要在关火前放入酸辣汁?
答:放酸辣汁的时机是非常重要的,一定不要长时间的熬制会导致味道挥发变淡,所以酸辣汁一定要在最后一步加入,这样才能体现出酸辣汤汁的鲜味。
1、制作酸辣汤一定要选用新鲜的食材,这样是做出有食欲、有味道的酸辣汤的前提之一。
2、再煸炒西红柿的时候,一定要将西红柿炒出汁水,之后再加再进行下一步,因为西红柿是体现酸辣汤酸味的步骤之一。
3、在放胡椒粉的时候一定要适量添加,不然过多的胡椒粉会覆盖整道菜的味道。
4、做这道菜的时候,前期要开大火,把食材都煮熟。
5、最后打蛋花的时候,火要开小、锅里不要沸腾,这样汤才会有适当的浓度,效果才好。
一道开胃又有食欲的酸辣汤就完成了,做法非常的简单,自己制作轻轻松松就能完成。不管是夏天还是冬天,如果你没有食欲的时候,一定要来一碗酸辣汤开胃噢。
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2食材
- 嫩豆腐150克
- 鸡蛋1个
- 火腿肠1条
- 香菇100克
- 泡发木耳25克
- 胡萝卜100克
- 香菜1棵
- 淀粉2茶匙
- 水三碗半
- 酸辣汁材料:
- 胡椒粉1汤匙
- 陈醋2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 生抽1汤匙
1.准备好材料
2.嫩豆腐切丝,香菇洗净去蒂切片
3.胡萝卜切丝,火腿肠切丝,木耳洗净切丝
4.香菜切碎
5.鸡蛋打散备用
6.取一个碗加入胡椒粉、陈醋、蚝油、生抽调成酱汁备用
7.2茶匙淀粉加入小半碗水调成水淀粉备用
8.锅中倒入三碗水烧开
9.再加入嫩豆腐、香菇、胡萝卜、火腿肠、木耳,等再次煮开后再煮5分钟
10.加入酸辣汁
11.接着再以画圈方式倒入鸡蛋液
12.再倒入水淀粉
13.煮至浓稠后加盐调味,再撒上香菜即可出锅
14.完成
3酸辣汤,酸、辣、咸、鲜,用肉丝(或者鱿鱼)、豆腐、冬笋、木耳、鸡蛋、胡椒粉、陈醋等料经清汤煮制而成。
饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
汤有很多种类。如果以时间长短来分,基本上可以分为两大类:滚火汤和老火汤。
原材料加水直接烧开,是滚火汤。比方西红柿鸡蛋汤、时蔬蛋花汤等等。
原材料加水在锅里长时间炖煮出来的,是老火汤。比方排骨汤,土鸡汤,老鸭汤。
严格来说,酸辣汤不属于汤类,属于烩菜类。
汤,以水为主,略含少量食材。如果食材较多,汤汁较浓稠,就属于烩菜。如果食材非常多,那就属于炖菜。
酸辣汤是最典型的烩菜。豆腐冬笋木耳切成丝,与肉丝一同下锅里煮开,加入盐,胡椒粉,醋,调好口味,咸酸辣适口,然后加入水淀粉勾芡成浓汤,最后加入打匀的鸡蛋液。出锅之后可以洒一些香葱或者香菜,还可以滴入几滴香油。
酸辣汤里面适当加入一些白糖,可以提鲜,并且中和口味,喝起来更柔和。
因为原材料和调味品都比较多,制作工序比较复杂,一般厨师都很难做好酸辣汤。
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4“酸辣汤”
家庭版的酸辣汤用料主料
- 番茄
- 木耳
- 金针菇
- 嫩豆腐
- 黄花菜
辅料
- 老抽1勺
- 醋1勺
- 生抽1勺
- 葱花
- 水淀粉
- 香菜
1.番茄顶部十字划刀。
2.在开水中煮40秒,去皮切小块。
3.锅中热油,倒入西红柿块,炒出汁,倒入一大碗开水。
4.水开后,倒入豆腐,木耳,金针菇,黄花菜。
5.再次煮开后,倒入各种调料,老抽,生抽,醋各1勺,倒入适量胡椒粉和盐。
6.倒入水淀粉勾芡,撒上适量葱花和香菜即可。
酸辣汤成品图5你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅
1.开始先准备豆腐,香菇,木耳,鸡蛋,火腿肠,食用盐,酱油,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,这些食材都准备好后,就要开始做起来了。先把火腿肠拿出来,小编买的是双汇王中王火腿肠,先把外面的包装皮去掉,再用刀分切成丝状,切好后把备好的豆腐也拿出来,同样的也分切成丝,再把香菇和木耳拿出来洗好,最好在水里泡一会,泡好后也都分切丝,最后再把鸡蛋拿出来,找个干净的小碗,把鸡蛋磕进一个小碗里,用干净筷把鸡蛋液搅散开,然后搁置在一边待用。
2.找个干净的碗,把备好的胡椒粉,适量的倒小碗里,再把适量的醋也倒进去,用筷子搅拌一下,把胡椒粉冲散开,然后找个锅出来洗干净,倒进去适量的水,再把火打开煮,清水烧煮开后把豆腐丝放进去,合上盖子煮一会,再掀开盖子把切好的火腿肠,香菇,木耳放进去,合上盖子一起煮。再次煮开后,把酱油,料酒和食用盐,一起适量的倒进去,继续再煮一会,把倒进去的料子和食物煮入味,煮出香味,在煮的过程中,可以把淀粉用水勾芡,快速的勾芡好。
3.等到食物煮出香味后,再把勾芡的水淀粉,慢慢的倒进锅里面,在倒的时候,尽量用勺子搅拌一下,一点倒一边搅,水淀粉倒进锅中后,再把提前打散好的鸡蛋拿出来,也倒进热锅中,最后再把调好的胡椒粉和醋,拿出来也倒进食物锅里,用勺子翻搅两下,再煮个两三分钟。等到煮好后,再把准备的醋放进去一点,先把火关掉,再放进去醋,然后稍微搅拌一下,准备一点葱花放进去,再把香油倒进去一点,最后一点辣椒丝进去,今天的这个食物就做好了,就能盛出去开动了。
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经常喝酸辣汤可以美容养颜,帮助我们的皮肤更加莹润有光泽。除此之外,酸辣汤中某些特殊物质还可以帮助人体起到抗抵抗癌细胞的作用,帮助人们预防癌症,对于经常受伤的人们来说,他们还可以加速伤口的愈合,这对我们的身体健康是非常有好处的。
酸辣汤的做法:
配菜:
豆腐 鸡蛋 火腿 (或者熟鸡肉丝、肉丝)香菇 木耳等等,蔬菜(随意)
用料:
高汤 醋 酱油 料酒 胡椒粉 盐 水淀粉 香油
做法步骤:
1、火腿切丝,豆腐切丝,香菇切丝,木耳洗净切丝,鸡蛋打散备用
2、小碗中倒入适量胡椒粉,倒入醋将胡椒粉冲开备用
3、上锅开火,倒入高汤,用清水也是可以的,烧开后先倒入豆腐煮一下,再放入香菇丝,火腿丝,木耳丝
4、煮开后,加入酱油,料酒,盐调色调味
5、然后用水淀粉勾芡,用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋
6、关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀,淋入香油撒入辣椒丝即可
7教你做一道家庭版酸辣汤,做法简单还好吃,零失败!
平时我们在家做汤的时候都是做一些面汤,小米汤,大米汤 等等,这些汤的味道很一般,而且喝的时间久了就不想再喝了,没有味道,今天我来给大家分享一道有味道的汤,是家庭版的酸辣汤,不仅做法简单,还特别的好喝,一看就能做出来,零失败,自从学会了这道汤,我隔三差五的就做给孩子喝,喝完这道汤别的汤竟然都不好好喝了。下面我就把做法分享给你们。
首先需要准备的食材有:西红柿,鸡蛋,水,淀粉,豆腐,火腿,青菜,木耳,食盐,大葱,鸡精,胡椒粉,生抽,陈醋,香油,香菜。先把西红柿放在碗里,用刀划十字,然后倒入热水烫一下,把西红柿皮揭来,放在案板上切成小丁,然后把火腿。豆腐,木耳全部切成小丁。把香菜洗干净也切成小段。
然后把葱切成葱花,在火上放一个炒菜锅,锅里倒点油,等到油热的时候把葱花倒进去炒出香味,然后再把切好的西红柿小丁翻炒均匀,再加入适量的开水,等到水开的时候把切好的火腿丁,豆腐丁和木耳丁倒进去,再加入适量的食盐,鸡精,胡椒粉,如果你喜欢吃辣的话可以多放一些胡椒粉。
然后再放入适量的生抽,陈醋,接着准备一个干净的碗,碗里面加入淀粉和水搅拌均匀成水淀粉,把水淀粉倒进锅里面搅匀,再在碗里磕入两个鸡蛋打散倒进锅里,用筷子搅拌均匀,再加入几滴香油,再把切好的香菜放进去就可以了。
就这样一道家庭版的酸辣汤做好了,如果你觉得这篇文章对你有用的话,请记得收藏并分享一下!
8酸辣汤我最喜欢的汤了,特别喜欢的它的酸辣口。每次都会喝的满头汗。因为过分喜爱所以自己研究了在家做。
需要的材料:
1.豆腐一块
2.胡萝卜
3.木耳
4.火腿肠
5.鸡蛋1个
6.盐
7.味精
8.生抽
9.水淀粉
10.醋
11.白胡椒粉
12.葱花
13.香菜末
14.水
步骤:豆腐切小块,火腿,胡萝卜,木耳切丝,鸡蛋打散备用。
起锅烧油,下入葱花爆香。加入清水煮开,下入胡萝卜丝,火腿丝,木耳丝,豆腐。
加入生抽调色,放入白胡椒,盐,味精,醋调味。
加入水淀粉搅拌至微粘稠,到入鸡蛋液。
搅拌均匀,放入香菜末盛出即可。
备注:此道菜清热去火,开胃消食。很容易操作的。
如果最近没有什么特别想吃的,不防做上一道酸辣汤刺激一下你的味蕾吧。
9您好,谢谢邀请。
酸辣汤的家常做法。
1.开始先准备豆腐,香菇,木耳,鸡蛋,火腿肠,食用盐,酱油,醋,料酒,胡椒粉,水淀粉,香油,这些食材都准备好后,就要开始做起来了。先把火腿肠拿出来,小编买的是双汇王中王火腿肠,先把外面的包装皮去掉,再用刀分切成丝状,切好后把备好的豆腐也拿出来,同样的也分切成丝,再把香菇和木耳拿出来洗好,最好在水里泡一会,泡好后也都分切丝,最后再把鸡蛋拿出来,找个干净的小碗,把鸡蛋磕进一个小碗里,用干净筷把鸡蛋液搅散开,然后搁置在一边待用。
2.找个干净的碗,把备好的胡椒粉,适量的倒小碗里,再把适量的醋也倒进去,用筷子搅拌一下,把胡椒粉冲散开,然后找个锅出来洗干净,倒进去适量的水,再把火打开煮,清水烧煮开后把豆腐丝放进去,合上盖子煮一会,再掀开盖子把切好的火腿肠,香菇,木耳放进去,合上盖子一起煮。再次煮开后,把酱油,料酒和食用盐,一起适量的倒进去,继续再煮一会,把倒进去的料子和食物煮入味,煮出香味,在煮的过程中,可以把淀粉用水勾芡,快速的勾芡好。
3.等到食物煮出香味后,再把勾芡的水淀粉,慢慢的倒进锅里面,在倒的时候,尽量用勺子搅拌一下,一点倒一边搅,水淀粉倒进锅中后,再把提前打散好的鸡蛋拿出来,也倒进热锅中,最后再把调好的胡椒粉和醋,拿出来也倒进食物锅里,用勺子翻搅两下,再煮个两三分钟。等到煮好后,再把准备的醋放进去一点,先把火关掉,再放进去醋,然后稍微搅拌一下,准备一点葱花放进去,再把香油倒进去一点,最后一点辣椒丝进去,今天的这个食物就做好了,就能盛出去开动了。
10你好,我是半支莲,很高兴回答你的问题,其实酸辣汤非常简单,即便是饭店的做法,在家里也能轻松做出来,下面我分享一下我知道做的几个版本,希望能帮到你
第一种:准备原材料 豆腐,鸭血 ,猪里脊肉,笋丝(鲜的或罐头装,干的不行),把原材料全部切丝备用,准备母鸡蛋几个
调料:盐 味精 鸡粉 白胡椒粉,生抽,老抽 香醋
锅中加入高汤烧开,下入原材料,调味,烧烤关火,然后把打散的母鸡蛋慢慢的倒入汤中,不要倒在一个地方,分开倒,然后等二十秒再开小火烧开,加入香醋出锅,倒入盆中撒葱花,香油就可以喝了
第二种:这个应该算是真正的家庭版本, 原材料:胡萝卜丝,红椒丝,
番茄丁,肉丝,木耳丝,笋丝,豆腐丝,鸭血丝,加高汤烧开调味盐,味精,鸡粉,白胡椒粉,,然后同样熄火倒入鸡蛋等二十秒再开小火烧开,加香醋,葱花,香菜,香油就可以了,这个是不加酱油的,非常简单,我也觉得这种是非常好喝的