山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的?如何做?:磨擦擦是吕梁的一种小吃,也叫合愣子,原材料就是土豆。在吕梁地区,无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候,甚至
磨擦擦是吕梁的一种小吃,也叫合愣子,原材料就是土豆。
在吕梁地区,无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候,甚至在商场里,还有年龄稍大一些的妇女,推着小车车在里面到处售卖,很容易就能买到。
这种小吃虽然原材单一,但制作过程却很繁杂,吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤,你也可以在家里做着吃起来,因为真的是特别好吃。
首先土豆洗净削皮,用擦子倒着磨成糊状,这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法,磨起来特别费用,编者曾试着用搅馅机打成糊壮,感觉做出来口感也差不多,你也可以选择用料理机,这样真的很省事。
其次,用纱布裹着,在水里多清洗几次,直到红水变清。注意了,这个步骤,也很多人嫌麻烦,便忽略,但洗与不洗的区别是,洗了做出来的磨擦擦是白色的,口感稍软,不洗做出来的是发黑的,口感稍硬,讲真,无所谓,编者两种方法都试过,觉得洗不洗真的差不了很多。
最后,就是在挤干的土豆糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料,搅拌均匀。用手捏成球状,上锅蒸15分钟即可,然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。
2磨擦擦是我们老家的一道美食。制作工艺并不复杂,原材料也简单,所以深受当地老百姓的喜欢。做法就跟它的名子一样简单,一目了然。磨擦擦,就是将土豆用专用的工具(我们土话叫擦子)磨成泥状,挤掉水份,加入适量土豆淀粉柔成面团,再捏成小圆子或蒸或煮。至于酱料,随意。喜欢吃肉,沾肉酱;喜欢西红柿,炒西红柿酱;或者喜欢吃辣,那就光油盐酱醋辣调汁加点葱花。喜欢的朋友可以动手试试,以前我们做一次也费劲,没点功夫那擦的叫一个累,胳膊能累折了。现在,谁家还没个料理机啥的,土豆去皮,洗干净切小块,直接料理机打成泥,多省事!
3山西吕梁盛产土豆,用土豆做的好吃的也非常的多,甚至能够做出土豆版的满汉全席,也是非常的厉害了,不管是用蒸的方法,还是用煮的方法,最后做出来的土豆都非常的好吃,而其实磨擦擦的口感更是软绵可口,美味无比。
磨擦擦好吃,虽然只是用土豆做成的美食,但是做起来却是得唱的繁琐,需要先把土豆用磨板磨成了浆水,然后再用布过滤掉残渣,经过反复的摩擦过滤之后,最后在装土豆水的桶里面就剩下了土豆水,然后再把粉在水中沉淀差不多一个小时,把沉淀后粉红色淀粉和土豆渣泥揉拌在一起至均匀,最后在上锅蒸一遍,出来就是筋道爽口,美味非常的磨擦擦。
美食的做法就是他的名字,然后再把磨擦擦切成条或者切成片,用醋,辣椒,西红柿酱,各种各样的佐料拌起来,在夏天能够吃上一碗,真的脾气开胃又解馋。在冬天的时候吃上一碗热乎的,整个人也会变得非常的舒服,还有很多很多用土豆做成的美食,都是吕梁人智慧的结晶。
这个吕梁美食的名字就是其主要做法了,就是把土豆磨擦成糊状,然后用蒸或者煮的方式弄熟,再加以调味的美食。
土豆是很容易被变成美食的食材,无论是兰州的“马三洋芋片”,还是今天要说的吕梁的“磨擦擦”都是土豆做成的平民美食。听闻在吕梁几乎哪里都看得到“磨擦擦”的踪迹,无论是商场、街边还是大饭店、小馆子,差不多都能吃得到这道美食。
- 做磨擦擦以前是把土豆去皮洗净,然后用摩擦板磨成糊状,不过现在可以直接用料理机把切小块的土豆打碎省事多了,味道也差不多的。
- 然后再在土豆糊加水搅拌一下,这是为了更好的沉淀、析出淀粉,然后就可以把这搅拌好的土豆糊倒进一大块笼屉布里包起来。
- 把土豆糊兜好了,然后使劲拧、挤压,把土豆糊里的水分全部拧出来沉淀备用。
- 把土豆糊里拧出的水沉淀20分钟左右,倒掉水下面的就是淀粉了,把这些淀粉再倒回到土豆泥里面搅拌均匀,就可以分成小块上锅蒸熟了,不用再额外加面粉什么的。
- 蒸15分钟左右出锅,搭配上合自己口味的各式酱汁就可以吃了。
谢邀!吕梁的食品磨擦擦其实是一种民间老百姓的主食,我曾在我们交城县庞泉沟工作过,这里的老百姓很好客,接待客人都以磨擦擦为主要美食来接待。
磨擦擦的主要原料简单,即:土豆、白面粉两种。制作工艺也不复杂,但需要时间,把多个土豆洗干后,切皮,然后把土豆利用搓具搓至糊状,与面糊揉和浇伴成面团,后经加工成面皮,切成条,再搓成面条状,下锅煮熟后便可食用。这种磨擦擦类似于山西美食拉面,但又不一样只能叫土豆拉面。
磨擦擦煮熟后,最后一套程序就是配套的调味品。沙棘酱必须有,葱、蒜、香菜不能缺,西红柿酱,猪肉酱,山西醋,核桃仁,芝麻酱都必须配套。
磨擦擦虽好吃,切不易消化,吃一顿可饱两餐。适合体力消耗大的劳动者吃。
离石叫合愣子,做法简单。1将土豆洗净磨成糊。2用纱布挤去水分,挤出来的水放进小盆里,让水份中的淀粉沉淀下去,将水倒掉。3将沉淀下的淀粉放入土豆中,如感觉稀可再加几适当淀粉。4搅拌均匀后,弄成小圆球,蒸10分钟。5沾料本人喜欢西红市酱,吃辣子的朋友加点辣子。
7在瓜菜代的年代,这东西是没粮食吃的时候才用的没办法的办法,说不上好吃,土豆做的能好到哪?也就是回味吃不上饭是的媒介物。我在西北待过小十年,有时吃这个就为回忆过去。忆苦饭性质的吃食。
8磨擦擦是山西晋西北、河北坝上、内蒙乡间常吃的一种地方风味面食,制作精良,味道滑而不腻,百吃不厌,但是不容易消化,近年成为酒馆饭店的热门小吃!去过的人肯定都吃过,一碗在8-10元不等!今天给大家普及下怎么制作的!既然楼主问好吃吗?肯定是没吃过!身为山西的妹子,我告诉你,山西有很多好吃的,你可以尝试吃几次,但是不要常吃,必定是土豆,含淀粉太多了!话不多说,开始教你怎么制作!
【食材】土豆5个,水250克,小葱,小米辣,蒜末,白芝麻适量调料有:胡麻油,陈醋,酱油,蚝油,油辣椒各一勺盐,糖各半勺凉开水4勺!
1:擦土豆的神器,网上都卖的,分2种我们当地,一个是木的颗粒宽,一种是贴的,适合小土豆,口比较细腻,擦拭出来更细腻!
第二:擦拭好的土豆倒入盆中,加入4碗水,盖着土豆即可,为了就是让淀粉清洗掉,不然你吃了打嗝占胃,都是土豆味道!
第三:搅拌沉淀均匀后,找一块笼布,最好比盆大1倍,方便挤压水分,捞出土豆倒入笼布中
第四:捞出沉淀的土豆丝和泥,倒入笼布,挤压拧干水分!记得一定要用吃奶的力气拧干,这样方便容易挤压
第五:捞出后的水沉淀后,倒表层的水,会发现剩下一层白色淀粉沉淀物。把拧干的土豆泥倒入沉淀物
第六:准备锅,锅中烧水,放在篦子上,篦子上铺垫笼布,揪一点点的放在蒸笼上,上锅蒸10-15分
第七:这样做出来搭配调制的酱汁,粘粘着吃,细腻的吃起来跟丝一样,木板的出来是饼状!
9土豆的第N种吃法而已,中国有美国有西班牙有全世界有,特别是饥荒年间土豆救命,更会激发物产贫瘠地区人的想象力执行力,仅此而已。
10谢邀,土豆做的,擦丝。