烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃?:谢邀回答。大家好,我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝,今天就看到了这个回答,我是不是被偷窥了?昨晚足足吃了五:-烤生
谢邀回答。大家好,我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝,今天就看到了这个回答,我是不是被偷窥了?昨晚足足吃了五只大生蚝,意犹未尽啊哈哈,趁着昨晚的余香还没散去,今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例,这配方决不逊色昨晚的味道,它不仅可以烤生蚝,还可以蒸生蚝,以及其他一些海鲜类菜肴的制作,下面说一下这款酱的比例和具体操作流程。
~~~【万能蒜蓉酱】~~~
【主料】大蒜三斤
【调料】色拉油,蚝油,蒸鱼豉鱼,味精,鸡汁,白糖。
~~~【具体操作流程】~~~
- 大蒜三斤剁成绿豆粒大小,一斤留用,另外二斤清洗干净,装入布袋,上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味)。
- 锅入色拉油二斤,烧至七成热,离火下入压去水分的蒜末,搅匀再用小火炸至蒜末金黄,飘起,关火倒入不锈钢盆中。
- 待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀,最后降至三十度时下入味精二十克,鸡汁三十克,白糖二十克,蚝油二十克搅拌均匀,放入凉水中隔水放凉。
【主料】生蚝十只
【配料】新鲜小米辣末
【调料】蒜蓉酱,蒸鱼豉油少许
~~~【具体操作流程】~~~
- 生蚝冲洗干净外壳,用生蚝刀撬开蚝壳,用刀切断闭壳肌。
- 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内,将生蚝摆在烤网上,先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒,夹起蚝肉翻面,淋入少许蒸鱼豉油,盖上蒜蓉料三十克。
- 烤至蚝肉周边水分滚开,鼓小泡时,撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。
- 蒜末炸制前一定要压去水分和辣味,只留蒜香。
- 两种蒜混合后要用冷水降温,以保持蒜末爽脆口感。
- 生蚝要选择壳薄肉满的,这样的腥味小,味道鲜美。
- 生蚝烤至鼓小泡即可,避免烤老。
结语
这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了,是不是留口水了,赶紧按照的步骤试一下吧。如果你有更好的做法,欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享,感谢观看。
我是一名职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择了分享,就绝对分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做,如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。
2牡蛎别名又叫生蚝,是一种软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙,牡蛎不仅肉味鲜美,还具有很高的食用价值。牡蛎是所有食物中含锌最丰富的,也是很好的补锌食物。牡蛎还适合,体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安者食用;癌症患者及放疗、化疗后宜食,因牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品;对糖尿病人、干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症患者有食疗作用;妇女更年期综合症和怀孕期间宜食牡蛎。它还可以做生吃,有补肾,美容的效果 。生蚝是传统滋补品,据《本草纲目》记载:"生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。"
今天逛超市看到有卖牡蛎的,就顺便买了一点,回来自己做了道蒜蓉粉丝蒸牡蛎,做的非常成功,觉得比外面卖的还好吃,哈哈哈~关键是好吃还实惠,外面卖的这一份至少得60多块钱,我自己做才花了不到30块钱,下面把做法分享给大家。
食材准备:牡蛎5个(尽量买的时候让人家给撬开,不然自己在家不好撬开)、蒜、粉丝、小葱、小米椒、蚝油、蒸鱼豉油;
1、先用温水把粉丝泡着,然后把牡蛎撬开后比较大的那一半朝下,戴上手套握紧牡蛎,将小刀从两片壳连接处插进去一点点往上撬,直至打开,接着取出牡蛎肉冲洗干净备用(取肉的时候最好用剪刀剪掉肉跟壳粘连的部位);
2、把牡蛎壳用刷子刷洗干净摆在盘子里;
3、先把泡好的粉丝用剪刀剪成小段,再依次将粉丝放在牡蛎壳上;
4、粉丝放好后接着把牡蛎肉放在粉丝上;
5、蒜用工具压碎然后切成末,热锅烧油至成热放入蒜末,加入适量蚝油、蒸鱼豉油,(蚝油、鱼豉油里有盐就不用加盐了)炒至蒜蓉变黄色即可;
6、再将炒好的蒜蓉依次放在牡蛎肉上;
7、锅里水烧开把牡蛎放上去,盖上锅盖大火蒸5分钟即可;
8、蒸好后拿出撒上葱花、小米椒末点缀;
9、热锅烧油至9成热,将热油依次泼在蒜蓉上即可;
10、蒜蓉粉丝蒸牡蛎就做好了,味道鲜美无比,自己在家做着吃不仅实惠还干净卫生,大快朵颐一番后简直太过瘾了,牡蛎算是滋补佳品,男女都适合吃它;
11、喜欢这道蒜蓉粉丝蒸牡蛎的朋友按照上面的做法试试吧,记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~
3烤生蚝的蒜蓉酱如果制作好了,不仅仅能用来制作烤生蚝,还可以用来烤茄子,金针菇,粉丝,开背虾等等。
首先选用颗粒饱满,色泽好,无所伤,未发芽的蒜籽,如果发了芽或是蔫瘪的蒜籽效果不会太好。把蒜籽洗净晾干,用刀剁碎,颗粒不能太大,也不能过于太碎,太碎会发粘,炒制的时候容易糊锅,发黑,影响色泽,降低品质,比绿豆稍大一点的蒜粒最为合适。如果用量大,可以用电动打蒜器加工。
要想炒出来的蒜蓉色泽好,还要把剁碎了的蒜粒用水冲泡一下,除去蒜汁的粘液,这样加工出来以后看上去明光发亮,色泽极佳。
烧热锅,下入一大勺食用油,加入葱碎,圆葱丝,姜片,八角三颗,花椒一小撮,炸出香味捞出,熟过的猪油一勺,融化以后放入蒜粒,小火熬制。有人喜欢先下去一半蒜粒,炸黄之后再下去另一半,炒制成金银蒜,这个可以根据自己情况自行选择。
蒜粒一定不能炒老了,一旦失水过多,发干飘起就会产生糊味,影响口味。火候过小炒不出蒜香味,烤制出来的成品口感味道不够厚重。
待锅中蒜粒微黄,依次放入蚝油,鸡汁,海鲜酱,鸡粉或是味精,辣鲜露,生抽,蒸鱼豉油慢慢搅动,注意不能糊锅,最后放入少量白糖。白糖不能放入过早,因为白糖遇热融化会变成焦糖色,从而导致蒜蓉酱发黑,影响整体品质。
如果火大,蒜粒已经熟透,尽快端锅离火,快速放入调味品降温。
这样出来的蒜蓉酱颜色基本原色,想要色泽红润可以加入适量辣妹子酱调色,如果想做微辣口味,可以加入品质好一点的辣椒酱。
调制出来的蒜蓉酱要做到不稀不稠,蒜蓉露头,油量过大烤制出来的成品太过油腻,油量太少看上去会有干巴巴的感觉,所以油量多少根据情况而定。
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烤生蚝受欢迎程度高,蒜蓉酱的味道至关重要,我这里提供两个蒜蓉酱的做法,一个不辣的,一个辣的,供大家参考:
不辣的蒜蓉酱,也分简单的和复杂的,先说个简单百搭的吧:
1.准备大蒜,去皮后最好用打碎机打成蒜蓉,比手切的更细腻,如果没有打碎机,喜欢颗粒感的,那就直接刀剁
2.锅内放油,小火,放蒜蓉,不停翻炒至香味出来,调入盐,少许白糖,再加入一些香油,关火
喜欢味道更香浓的话,可以提前把油做成料油再下蒜蓉,喜欢纯粹蒜香的,就照我的方法就行。记住了,铲子一定要不停搅动,包括锅底,千万别糊了!还有,火一定一定要小小的。蒜蓉出锅的状态还是白色的哦。
第二种不辣的蒜蓉酱:
1.锅内放油,放入葱姜蒜片、蚝油、黄酱炒香
2.烹入料酒、胡椒粉、糖、生抽、香油出锅
加入了黄酱,酱香味道浓郁了!
喜欢吃辣的可以这样做蒜蓉酱:
1.起锅放油,煸香蒜蓉和姜末
2.放入切碎的豆豉,剁椒,蚝油,炒匀关火
这个做法豉香味浓,爱吃辣的,可以把剁椒换成小米辣,不过,我不建议太辣,毕竟,夺了生蚝的鲜就不好了嘛!
其实,掌握了蒜蓉酱的基础做法,除了生蚝之外,还可以用来做扇贝,做蒜蓉虾,哪怕是一道素菜,味道也会一样好!
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生蚝,又名牡蛎,是海产贝壳,在亚热带、热带沿海都适宜生蚝的养殖,在我国有很大的分布区域,其中咸淡水交界的生蚝最为肥美。同时生蚝是一种富含大量蛋白质、脂肪、肝糖和人体所缺的锌的食物,其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸是迄今为止人类所发现的含量作为高的海洋物种之一,食用生蚝有利于皮肤新陈代谢,分解黑色素,是难得的美容圣品。而生蚝最主流的做法就是蒜蓉蒸生蚝,这能极大程度的保留生蚝海鲜原本的滋味。但清蒸生蚝好吃最关键的还是蒜蓉的调制,到底生蚝蒜蓉料怎么做才好吃呢?下面介绍一下做法。
所需材料:生蚝、蒜瓣、小红辣椒、油、盐。
制作工序:
1. 将买回来的生蚝清洗干净,放置碗中备用。
2. 剁好蒜蓉和小红辣椒(蒜蓉和小红辣椒必须剁成碎粒,切勿打成泥,否则口感味道会大打折扣。)
3. 热锅,放入适量的油(最好油的分量和蒜蓉酱平齐),等候油热后放入蒜蓉小炒到刚熟,此时蒜蓉的颜色还是白色的,放入盐(稍微多一点也没关系,因为生蚝在蒸的过程中会出水,盐不够多的话味道就会淡),加入小红辣椒后即可起锅。(注意蒜蓉不要炒到变黄,否则变黄的蒜蓉有苦味出来)
4. 把炒好的蒜蓉酱均匀铺在生蚝上,同时再加少许盐。
5. 大火烧水,等到水开后将生蚝放入锅内蒸大约四分钟即可。
6小编也特别喜欢蒜蓉烤XX和蒜蓉蒸XX
是烧烤必点的一道菜
这个菜谱做出来的蒜蓉
保你好吃!
主料
大蒜10瓣
辅料
油20克 鸡精3克 蒸鱼豉汁5克 生抽5克 小葱少许
1将蒜包好后,洗净,搓成蒜末
2锅中倒入20克油,火上将油烧热.
3分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中.
4搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度.
5此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀.
6蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色.
7另取一个容器,倒入蒸鱼豉油
8再倒入生抽酱油
9用勺子搅拌均匀.
10烹饪的时候把做好的酱料浇到主食上再烤或者蒸即可
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拜拜~~
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7蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄,味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条,香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味,而且也保持了它原有的营养。
准备材料;大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。
先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味。
另外;如果口味重的话也可以放点鸡精,它是提味的最佳选择。
营养分析
1、辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,这种辣椒素产生的辛辣味,在口感上广泛受到喜爱;
2、辣椒不仅有好的口感,所含的营养成份也十分丰富,还能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲,促进人体血液循环、散寒驱湿。
试试我的做法吧,简单易学还美味!
蒜蓉蒸生蚝BY mature11
主料- 生蚝8只
- 大蒜2头
- 食用油适量
- 生抽2勺
- 小米辣两个
生蚝用刷子刷干净外壳,洗净蚝肉,摆放于盘中
2.大蒜切很细的蒜蓉,小米辣切圈
3.油锅烧热,放入适量油,油温5成热时,下蒜蓉和小米辣煸炒出香味,盛出备用
4.用小勺把煸炒过的蒜蓉铺到每个生蚝中
5.每个蚝肉上淋上生抽
6.蒸锅中水烧开后,放入生蚝,蒸5-6分钟即可
7.取出就可以吃了,炸的蒜蓉味满屋子飘香,生蚝非常鲜,完全停不下来,连汁都喝掉,不要浪费啊!
蒜蓉蒸生蚝成品图如果你觉得美食杰的问答能帮助到你,请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。9
主料:生蚝12个
调料:食盐5克,鸡精3克,蒜1头,胡椒粉3克,植物油1汤匙,野山椒6粒
制作步骤
1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,蚝肉用清水冲净泥沙
2.大蒜去皮剁成蒜茸,野山椒切成圈待用
3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,要比平时的口味略咸一些
4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会
5.烤盘上铺锡纸,上面放入烤网,然后将洗干净的生蚝放上去,一定要放平稳,然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐,我们比较喜欢吃鲜味,所以没放盐)
6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面,腌制10分钟,让盐味渗入到蚝肉里
7.将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩
8.最后再用上下火烤1-2分钟,蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊)
10烤生蚝
制作蒜蓉料时有两个关键点:一是蒜未炸制前要用千斤顶压去水分和辣味,只留蒜香;二是金蒜油、生蒜混合均匀后要放入水池降温,以保持蒜未爽脆的口感。
熬蒜蓉料:1、大蒜10斤剁成绿豆粒大小,3斤留用;另外7斤冲洗干净,装入纱布袋,用千斤顶压去水分,借以去除蒜辣味,倒出后加麻辣鲜调味料80克、盐30克拌匀腌制10分钟。2、锅入色拉油8斤烧至八成热,离火下入压干水分的蒜末搅匀,上小火炸至蒜末颜色金黄、浮于油面,关火倒入不锈钢桶。3、待桶中油温降至六成热时,倒入生蒜末3斤搅拌均匀,待蒜油冷却至30℃(即摸着不烫手)时下味精50克、家乐鸡汁75克、白糖50克、蚝油50克搅匀,立即将桶放入水池中,待降温后即成蒜蓉料。
烤制流程:湛江薄皮生蚝冲洗一下,撬开蚝壳,切断闭壳肌,蚝肉冲洗干净后摆入蚝壳里,放在220℃-280℃的炭火上,先烤30秒,夹起蚝肉翻面,淋鲍鱼汁、蒸鱼豉油各少许,盖上蒜蓉料50克,至蚝肉周边水分滚开、鼓起小泡时,继续烤1分钟,点缀少许小米辣即可