哪里可以学鸡爪制作?:接触烹饪美食已有18载了,鸡爪的制作有好几种,我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥:-制作
接触烹饪美食已有18载了,鸡爪的制作有好几种,我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪,到市场上可以向买货的老板叫他拿给你(纸壳上写AAA)简称A爪,拿回来解冻去鸡爪尖,入锅中加水放生姜,料酒,煮10-15分钟,至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可,倒出用水冲凉,放冰箱冷冻半小时。拿出人工去骨备用。炒制过程视频(雄哥往事里有),准备生姜大蒜,小米辣,野山椒,辣椒丁。炒香放鸡爪入汤烧几分钟,调盐巴,鸡精,胡椒粉入辣椒丁,炒匀勾芡淋明油出锅即可。
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好高兴回答您的问题,鸡爪有很多吃法,烧的,煮的,凉拌的等等。下面分享两道鸡爪的做法,但愿能帮助到你。
第一道是泡椒鸡爪的做法:
材料:鸡爪、泡椒、小米辣、柠檬片
步骤:
1、鸡爪洗干净,去指甲,切开
2、冷水下锅,放葱、姜、料酒,煮10分钟
3、放冰水中泡10分钟
3、调料汁:小米椒、泡椒、泡椒水、白醋、盐、白糖、柠檬片
4、倒入鸡爪,腌制一夜入味即可
第二道是无骨鸡爪的做法:
材料:鸡爪
步骤:
1、鸡爪洗干净,剪个指甲
2、冷水下锅,放葱、姜、料酒,煮15-20分钟
3、冲洗干净,脱骨
3、调料汁:生抽、陈醋、香油、盐、鸡精、白糖、柠檬片、小米辣、蒜末、辣椒油、凉白开、香菜
4、拌匀,放冰箱冷藏一晚,腌制入味
特别推荐无骨鸡抓,虽然脱骨有点花时间,但是味道特别棒。酸辣爽口!
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1将买回的鸡脚放到水中浸泡,将姜、蒜洗净。2将浸泡后的鸡脚去掉指甲壳。指甲壳要去除干净,不然会很硬很难吃,去除不干净的也可以将整个指甲都去除,将姜、蒜切片。
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将处理好的鸡脚放到水中用水煮一下。4可以有效去除细菌,也可以让鸡脚更容易入味。5将鸡脚捞出来,放到一旁滴水。将锅烧热,放入油。06
将准备好的姜片、蒜片都放入锅中爆炒。07
炒到有香味了再倒入啤酒两罐或大瓶装的一瓶。啤酒会让鸡脚更加快速的入味,让它不用进高压锅也可以煮的特别烂,再加入各种香料,一起炒。08
待炒香后加入清水,煮至沸腾,改为中火。将滴水的鸡脚放入到锅中卤着,约卤25分钟左右。9等到鸡脚卤的时间一到,就可以捞起来凉一会就可以食用了。
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鸡爪的制作方式多种多样,今天就给大家分享几种常见的吃法吧!
第一种:红烧鸡爪,入口即化的感觉让人难以忘怀,鸡爪洗净,剪去指甲,放入盘中,葱姜蒜切好备用,起锅烧油,油热下入鸡爪,中火慢煎,煎至表皮起皱,夹出备用,锅中留底油炒糖色,下入鸡爪、小料,炒香下入适量水,加盐、白糖、老抽、料酒、白胡椒粉,焖煮20分钟,大火收汁,关火出锅即可。
第二种:泡椒鸡爪,辣辣的,酸酸的味道让人爱不释手,锅中放水,放入鸡爪,加入料酒煮;2.杭椒、小米椒切段,生姜切片,洋葱切块;3.水开后撇去浮沫,控水清洗后捞出,切掉指甲部分,放入碗中;4.将辅料倒入碗里,加适量盐、胡椒粉、味精,倒入野山椒和汤,加水腌制12小时即可
第三种:卤鸡爪,这是家家户户都会买的,看电视,下饭,小零食,都有它的身影。鸡爪去指尖划刀,锅中烧水焯鸡爪,焯好后凉水清洗浮沫;2.葱、姜、香叶、白芷、肉蔻、八角,锅中倒入食用油,加白糖炒出糖色,放鸡爪,上色后加水;3.倒入配料,加白酒去腥,加盐搅拌均匀,小火慢炖20分钟,熬至汤汁粘稠;4.装盘后,撒上葱花即可。
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“红烧鸡爪的做法非常简单,我今天用的是懒人做法,十几分钟就能炖好一锅菜,简单又快手。以前喜欢去卤食店买鸡爪,卤食店的鸡爪很小个,每次都吃不过瘾,现在自己会做了,空闲的时候可以炖上一大锅当零食吃,绝对能让你吃过瘾。自己做的鸡爪干净卫生,不用担心食品添加剂的问题,做给家人吃放心。在我们南方,鸡爪又被称为“凤爪”、“凤足”,是一道上档次的名菜,因此学会制作这道红烧鸡爪,可以在宴客的时候招待客人,让你倍有面子。那么我们在制作这道菜的时候需要注意哪些细节呢?怎样才能做出好吃的口感呢?下面请大家一起来阅读我的文章吧,做法记得收藏哦!”
食材
新鲜鸡爪 500克
方法/步骤
1 首先来处理鸡爪,先将鸡爪用水冲洗干净,然后用剪刀剪去锋利的指甲。
锅里放入适量清水,再加入1勺料酒,放入鸡爪大火煮开,撇去表面浮沫,捞出鸡爪过一遍凉水,沥干水备用。
2 煮鸡爪的时候来准备香料,生姜洗净去皮后切成片,香葱去根后洗净打成结。
今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的,所以说是懒人快手做法,先来熬糖色,在红双喜高压锅里倒入少许食用油,放入冰糖,小火不停翻炒,炒至冰糖融化起泡,呈焦糖色离火。
迅速倒入鸡爪,翻炒均匀,然后把鸡爪盛入盘子里备用。
3 高压锅洗净擦干水分,大火烧热后倒入少许食用油,油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒,小火爆香。
然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入鸡爪,放入干辣椒炒匀。
接着淋上黄酒、生抽和蚝油,再加入少许盐翻炒均匀。
最后加入适量清水,放上葱结,盖上盖子,大火烧开。
4 上汽后转中大火煮5分钟。
5分钟后关火,待高压锅彻底排气再打开锅盖,大火收汁后捞出香料。
将鸡爪盛入盘子里,表面放上葱叶做装饰,美味的红烧鸡爪就做好了。
5 鸡爪看起来色泽红亮,很有食欲呢。
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7鸡爪先洗净去鸡爪尖,开水过水,然后鸡爪上糖色,然后一次把水放够,中途不加水,然后以次放入姜片,葱段,辣椒适量盐,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,煮透,收汤汁,既成。
8你好,很高兴回答这个问题。
不知道你做鸡爪是想干什么,如果想做生意推荐你去专业的培训机构。
如果你想自己吃,那么网上有很多的教程。
而且鸡爪的做法也有很多种,比如红烧鸡爪,泡椒鸡爪,糯米鸡爪,五香鸡爪,麻辣鸡爪,无骨鸡爪,做法真的很多。
就拿红烧鸡爪来说,首先第一步,鸡爪子一定要洗干净,而且最关键的是一定要去指甲,然后放入冷水锅中,等水开了再煮五分钟捞出来备用。
然后起锅烧油,葱姜蒜放锅中爆香,然后放入火锅底料,放入备用的鸡爪,简单炒一下就好了,然后加红烧酱油,最后加啤酒,淹没鸡爪就好。
煮到汤汁不多了就好了,一道非常美味的鸡爪就做好了。
最后祝你生活愉快。
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不知阁下,是想学到鸡爪制作后是开店那?还是为满足个人的胃蕾?
首先,鸡爪古名思意,鸡之足,鸡脚,含胶原蛋白,美容,补气血,优其键盘族,非食鸡爪不可,常食心灵手巧,肤白如脂。好了,言归正传。
本人做餐饮美食,数十载。
饮食文化南北有别。
先说南方的口味,鲜香回味悠长。有白云鸡爪,五香鸡爪,琥珀鸡爪,柠檬鸡爪,水晶鸡爪。
- 如做琥珀鸡爪,家庭版的,鸡爪2斤,泡水,清洗,剪指甲,锅放水下鸡爪加料酒汆水,打去浮沫,冲凉水,洗干净,这是初步加工。
上锅下鸡爪放适量水,下香料包,下调料,盐15克,味精20克,鸡粉18克,冰糖20克味极鲜26克生抽28克,蜂蜜适量。开火,烧开,关火,40分钟后颜色金黄成琥珀色,味道回甜悠长,满口生香,就可以享受美食了。
北方味道稍重,如麻辣鸡爪,虎皮鸡爪,山椒鸡爪,卤鸡爪,凉拌鸡爪去骨的。
如商用麻辣鸡爪,鸡爪2斤,泡水,清洗,剪指甲,上锅下鸡爪料酒,烧开,去浮沫,冲凉水,备用。提前准备好的高汤2500克加入锅中。
香料包,八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香叶5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陈皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊条10克干姜6克上锅加适量油下大葱大姜炸黄去渣留油。
备红曲米20克包好。炒好的糖色50克。
锅中高汤烧开,下鸡爪,香料包,红曲米,葱姜油,盐,味精,鸡精,鸡粉,鲜味素,冰糖,乙集麦芽粉,香肉宝,稳色剂适量。
开锅后关火,焖 40分锅,起锅捞出鸡爪,涮油。颜色红亮,个头饱满,味感扣弹,麻辣鲜香,回味悠长!
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10感谢邀请,现在网络很发达,学习什么网上都可以找到答案。题主想学习鸡爪制作,根据我的经验推荐以下app,里面全是美食制作教程!
一 下厨房 目前有52万人下载;
二 香哈菜谱 有6.5万人下载;这两款软件里面菜谱多样,适合满足各地不同口味菜谱制作。
送上红烧鸡爪制作方法:
1鸡爪冲洗干净后,减去指甲。
2锅里放清水,倒入鸡爪,一定要用冷水下锅。倒入料酒,姜块,大火煮开后煮2分钟
3把鸡爪捞出沥干备用。
4锅内放油,把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中炒香
5放入冰糖,炒化
6鸡爪倒入锅中,翻炒,导入盐,料酒,生抽,老抽
7放清水大致盖过鸡爪
8大火收汁即可