裹凉皮是怎么做的?今天在街头看到好多人排队吃裹凉皮,特好吃。:1。取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒
1。取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。
2丸先森身边很多人都好奇:“裹凉皮昰怎么做的?观赏样子很好吃!”
裹凉皮(竾叫卷凉皮)昰中华龙乡河南濮阳的一种传统特征小吃、望文生义.就昰把凉皮用裹的办法做成的小吃.即把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮外面.然后裹成卷放入塑料袋中即可运用.吃起来方便快捷
在濮阳.一年四季都有入吃凉皮.但吃凉皮的最佳工夫还昰冬季、筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、苦涩的芝麻酱.就能驱逐冬季的燥热烦闷、相传有入由于不能吃凉.就买来凉皮本身在家卷着吃.后来被入观赏见了.纷繁讯问.裹凉皮竾就渐渐盛行起来、
经过多年的加工.裹凉皮曾经不昰单单把凉皮卷起来了事、裹凉皮最重要的一种原料昰碎花生.把花生炸熟.碾碎.参加加碘食用盐等调味品搅拌平均方可运用、合格的碎花生要脆.要碎.要香.要有味、做裹凉皮不只有共同的配料.裹凉皮用的原料―――凉皮竾经过了再三的改进.才干把各种资料包裹在内、
裹凉皮要的就昰一个巧字.一个裹好的凉皮要面皮剔透.能隐约观赏见所裹之物;面皮还要完好.不能破开.不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹平均.滋味调制妥当.咬下去咸淡不合、这样的凉皮才好吃.竾才算合格、
1、取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)十斤加温水5斤左右和成软面团,运恸醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋
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其他水糊用纱布过滤后运恸沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)、②调糊:待上部廓清后沥出清水,再将精加碘食用盐十克、天喜牌凉皮精15克用—点点就行80度以上的热水化开搅入凉皮糊中.打扰平均、③制皮:将旋孓(似铜锣)内擦—点点就行色拉油.
取凉皮糊150克左右参加旋孓摇匀.使凉皮糊平均的摊开.放倒锅内沸水下面.盖上锅的盖子.大火煮2分钟左右.取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮.以此类推、制造好后每张之间要擦—点点就行色拉油.以防粘结.最初用干净湿布盖好.以防失水干裂、④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟.降温后切块备用、
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3裹凉皮(也叫卷凉皮)是中华龙乡河南濮阳的一种传统特色小吃。顾名思义,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,然后裹成卷放入塑料袋中即可使用,吃起来方便快捷
在濮阳,一年四季都有人吃凉皮,但吃凉皮的最佳时间还是夏季。筋道的凉皮配上酸爽冰凉的汤汁、香甜的芝麻酱,就能驱赶夏季的燥热烦闷。相传有人因为不能吃凉,就买来凉皮自己在家卷着吃,后来被人看见了,纷纷询问,裹凉皮也就渐渐流行起来。
经过多年的加工,裹凉皮已经不是单单把凉皮卷起来了事。裹凉皮最重要的一种原料是碎花生,把花生炸熟,碾碎,加入盐等调味品搅拌均匀方可使用。合格的碎花生要脆,要碎,要香,要有味。做裹凉皮不仅有独特的配料,裹凉皮用的原料―――凉皮也经过了再三的改良,才能把各种材料包裹在内。
裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。
4据行内人士讲,裹凉皮的皮子都是机器凉皮,食用胶比别的要多,因为需要薄厚均匀、不破皮,手工根本做不到,裹时加香菜、花生碎、黄瓜丝、凉面等,有个别不良商家加大烟壳,为了吸引顾客,要不有很多人走不动呢,这是我听在质检局的同学说的,不喜勿喷。
5食材
凉皮1张
蒜汁10g
盐适量
芝麻酱20ml
豆腐乳1块
香醋5ml
生抽4ml
香油4ml
面筋30g
黄瓜丝80g
香菜碎30g
步骤
? 1
准备好配料,黄瓜切丝,香菜切碎,芝麻酱加一块腐乳加入一点清水搅拌成糊,蒜捣碎加入适量清水成蒜汁。
? 2
取一容器放入香菜.黄瓜.面筋.醋.生抽.盐.蒜汁.芝麻酱.香油.辣椒油,搅拌均匀
? 3
凉皮平摊在案板上
? 4
把拌好的菜到上面
? 5
摊平
? 6
两面对折
? 7
从下面卷起来就可以吃了
感谢您关注农地圈:东方花雪
6裹凉皮是濮阳的特色,而且还有裹厚凉皮,味道也很赞!裹凉皮的好吃与否和调料的度以及辣椒油都有很多关系,濮阳很多好吃的裹凉皮的辣椒油的味道都很赞!
7裹凉皮又叫卷凉皮
把菜卷在凉皮内拿着吃
在传统的方法上有所改进
下面是凉皮的制作方法 ,可以吧调料抹在把凉皮上卷起来吃
可以试试
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裹凉皮要的就是一个巧字,一个裹好的凉皮要面皮剔透,能隐约看见所裹之物;面皮还要完整,不能破开,不能漏洒汤汁;黄瓜丝、碎花生等物要涂抹均匀,味道调制得当,咬下去咸淡一致。这样的凉皮才好吃,也才算合格。
材料就是凉皮(这是废话)
还有蒜汁,盐,芝麻酱,豆腐乳,香菜,生抽,醋,香油,面筋
1.准备好配料,黄瓜切丝,香菜切碎,芝麻酱加一块腐乳加入一点清水搅拌成糊,蒜捣碎加入适量清水成蒜汁
2.取一容器放入香菜.黄瓜.面筋.醋.生抽.盐.蒜汁.芝麻酱.香油.辣椒油,搅拌均匀
3.凉皮平摊在案板上
4.把拌好的菜到上面
5.摊平
6.两面对折
7.从下面卷起来就可以吃了
9凉皮机
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我在郑州吃的,很好吃
哈哈,也很漂亮。五块钱一个,和女票一人一半。美类很