豆腐怎么做好吃?:虾仁烩豆腐食材明细主料 豆腐1块 鲜虾200克辅料 葱适量 姜适量 香葱适量做法步骤1准备食材。豆腐1块,鲜虾200克,:-豆腐,做好
虾仁烩豆腐
食材明细
主料 豆腐1块 鲜虾200克
辅料 葱适量 姜适量 香葱适量
做法步骤- 1准备食材。豆腐1块,鲜虾200克,大葱适量,姜适量,香葱适量。
- 2把虾的头、脚、壳、虾线去掉,留下虾仁备用。豆腐切成块,大葱切末,姜切末、香葱切末备用。
- 3往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
- 4取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,6勺水搅拌成水淀粉备用。
- 5锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后控油盛出。
- 6炒虾仁剩下的油不要倒掉,用来将姜末、大葱末煸炒出香味。
- 7往锅中倒入300毫升清水,然后大火烧开。
- 8把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。(豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲子大力的翻动。)
- 9把虾仁放入锅中,然后放入1勺盐,半勺鸡精调味。
- 10把水淀粉倒入锅中,再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。
豆腐简单的做法最好吃。
豆腐蛋白质和钙含量高,过度加工破坏营养,影响口感,所以说简单做法既营养又好吃。
豆腐因凝固剂不同分为三类:
北豆腐以盐卤为凝固剂,含水量80-85%硬。南豆腐以石膏粉为凝固剂,含水量可达90%左右较软;内酯豆腐以葡萄糖酸内脂为凝固剂,是新产品,含水量最大。
南、北豆腐营养价值高内脂豆腐较低,但都不能大量使用,否则会引起腹泻、肾病、动脉硬化、痛风发作。
南北方做法各不同,今天我与你分享几道北方豆腐简单做法。
1、酱油沾豆腐
豆腐切麻将块大小,锅内放凉水和少许盐,焯水装盘。
调蘸料:小碗内加凉拌酱油,少许香油和醋,五分钟搞定。
2、香椿芽拌豆腐
豆腐切指甲盖大小焯水装盘,香椿芽切末盖在豆腐上,加适量凉拌酱油和少许香油,大功告成。
3、小白菜炖豆腐
豆腐切麻将块大小焯水捞出待用。
小白菜切段,旺火热油,炒至断生放入豆腐,少许热水,开锅5分钟,调味开吃!
过度的烹制,
食材失去了原有味道,
简单的制作才是料理。
我的回答你可满意,欢迎点赞分享!
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家常豆腐
食材:豆腐、葱、姜、蒜、盐、老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面
做法:
1.豆腐切块,用开水焯一会
2.把葱姜蒜准备好,淀粉加水搅拌散
3.老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面调汁
4.葱姜蒜加入锅里炒出香味
5.倒入豆腐轻轻翻炒
6.加入酱汁烧开
7.勾芡,撒上葱花即可
麻婆豆腐食材:豆腐、猪肉剁馅、葱、生姜、蒜、花椒、淀粉、油、酱油、豆瓣酱,花椒面
做法:
1.豆腐洗净,切小块,盐水浸泡备用。
2.姜蒜切末,郫县豆瓣剁成末,猪肉剁成末。
3.锅里加水加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用。
4.热锅加油,加入肉末煸炒。
5.加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后加入姜蒜末煸炒。
6.加入高汤煮开,放入酱油、盐大火煮约3分钟。
7.用水淀粉勾芡,翻炒几下,起锅装盘,撒上花椒面,葱花即可
4金庸的“二十四桥明月夜”豆腐菜和少油低脂的香煎脆皮豆腐
豆腐是黄豆的变形,传世到现在,大受欢迎,一讲到豆腐菜式,大家的脑里面立刻出现煎炒焖煨蒸的各种豆腐菜式。
豆腐做得复杂又好吃的豆腐菜要数黄蓉做给洪七公的“二十四桥明月夜”,简单又好吃的豆腐菜式,一份少油低脂的香煎脆皮豆腐就能让人满足。
- “二十四桥明月夜”
《射雕英雄传》里描述:“那豆腐却是非同小可,先把一只火腿剖开,挖了廿四个圆孔,将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿却弃去不食。”
有人说金庸这道菜是瞎编想象而来的的,现实生活中是做不出来的。
蔡澜就复刻出这道名菜:把整只金华火腿锯开三分一当盖子,用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞,再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里,盖回火腿当盖,再用猛火蒸了八小时才完成。
味道如何?结果就是客人个个都不吃火腿,光挑豆腐吃了,还吃得大呼过瘾。
这道菜虽然美味,但家常照搬是没办法完成,只能将就用火腿烧豆腐,一锅端了。还是做个简单点又能下饭的香煎脆皮豆腐吧:
- 香煎脆皮豆腐
原料:
豆腐、植物油、生抽、辣椒
做法:
1、把豆腐切成块状,用厨房用纸吸干表面的水份
2、倒入少量植物油,锅内油烧到八成热后,调成小火,轻轻的放入豆腐。
3、煎到底面金黄,再小心翻面,然后用小火再煎。
4、把豆腐两面都煎到金黄后,放入生抽和辣椒,加入水,再用小火收干汁水。
好吃的豆腐做法还有很多,但其实豆腐无论用什么做法,就算是用简单的用一根小葱拌成的豆腐,都是会让人吃得津津有味的。
5感谢提问:
77小哥为您作答;豆腐的做法实在是太多了,豆腐可以做太多的美味佳肴…豆腐还有豆腐文化,比如说八公山的豆腐宴,这里就不多做赘述;言归正转…
小哥为您推荐一种豆腐的做法,鸡蓉豆腐球,可以分为两种方法来制作。
食材:
1、内脂豆腐一块
2、鸡脯肉一块
3、小葱2根
调味料:
1、食盐,2、胡椒粉,3、白糖,4、鸡粉,5、生抽,6、耗油,7、番茄沙司,8、生粉
制作方法:
1、先将鸡脯肉剁成鸡蓉 装入容器
2、将豆腐与鸡蓉混合搅拌,加入盐,胡椒粉,白糖,生粉,生抽,耗油…继续搅拌均匀上劲
3、锅中烧宽油,油温三成热时,将鸡蓉豆腐用手挤出鸡肉圆子,放入油锅炸至定型,外壳变脆便可捞出。
4、锅内留底油,倒入番茄沙司,加一勺清水,一勺白糖,一小勺食盐,大火烧开,生粉勾芡,倒入锅中收汁,将番茄汁淋入鸡蓉豆腐球,即可食用…这道菜非常适合孩子吃,酸甜口味…
第二种做法:
1、鸡蓉豆腐用手挤出圆子形状,先用清水 煮至定型,捞出…
2、将捞出的圆子放入骨头汤中,大火烧开转小火微炖10分钟
3、加入食用盐少许,加一点点鸡粉,撒点葱花,即可食用…这道鸡蓉豆腐汤,特别适合老年人吃…
以上就是我为您提供的解答,希望对您有所帮助。
我是77小哥,关注我,看更多简单易学的美食,谢谢!
6豆腐怎么做好吃?
豆腐我相信很多人都喜欢吃,做法也不少,煎、蒸、炖等。大家较为熟悉的就有麻婆豆腐,我也觉得不错。但我还是比较喜欢这做法,就是砂锅豆腐。
将买来的瘦肉剁成肉末,放盐、生抽、蚝油、花生油腌一会。
把豆腐切成小方块
砂锅烧热放油,把肉末稍稍炒一下,加入适量的水
把豆腐倒入砂锅里
加入生抽、盐、蚝油、白糖调味
焖煮一会,加入生粉水打芡,煲仔豆腐就可以上桌了,营养下饭又好吃!
7提到豆腐怎么做好吃,我来回答这个问题吧!
豆腐有好几种,有内酯豆腐就是我们经常说的那种盒豆腐,那种豆腐多用于拌凉菜,这种豆腐细嫩,入口即化所以适用于凉菜,比如 皮蛋豆腐 红油豆腐 等……
石膏点的豆腐比较老一点,适合炸豆腐,豆泡类大家并不陌生,早点摊上常吃的那种炖炸豆腐就出至于这儿(北京这边比较盛行),早点来一碗炸豆腐汤在配上两个火烧、给足你一天的劲儿,一碗热腾腾的豆腐汤保证你在寒冷的冬天瞬间不再有寒意。
最后说说卤水点的豆腐,这种豆腐口感细腻,比石膏豆腐要嫩,比内酯豆腐要老一点点,用刀切开横切面表面光滑,无蜂眼状,一般饭店都用这种豆腐, 在烹制菜肴时整形不烂,口感好,常常被饭店所用,也是到广大顾客的好评。
用这种豆腐做的菜也非常的多,经常吃到的麻婆豆腐、家常豆腐 、豆腐鱼、红烧豆腐、肉片烧豆腐、砂锅豆腐、水煮嫩豆腐、鱼头豆腐汤等等……
今天就具体说说豆腐做的菜肴吧!
鱼头豆腐汤
特点 色白如奶 汤鲜味美
主料 鱼头400克 豆腐200克 葱姜片个10克 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 香菜末小葱末各5克 高汤1000克 香油1克 料酒20克
选胖头鱼或者 草鱼 鲤鱼鱼头均可,将鱼头剁下洗净,豆腐切成5厘米长3厘米宽0.8厘米厚的片用开水浸泡五分钟,去尽豆腥味
制作方法:锅内放油50克将锅炙好,倒出留底油少许,将洗净的鱼头如果中煎至微微变黄,在翻锅煎另一面烹入料酒20克去腥,再放入高汤1000克用大火烧开加入葱姜片(去腥增香)熬至色白如奶时加入盐、味精、胡椒粉 淋入香油,最后撒上香菜小葱末即可
注意 ,只有用煎过的鱼头才会让汤洁白如雪、色白如奶而且不会有腥味。
再有就是大家熟悉的 家常豆腐
家常豆腐
味型 家常味
烹调方法 煎 或者炸
特点 色泽红亮 肉片干香 豆腐细嫩 咸鲜微辣
原料 豆腐 300克 郫县豆瓣30可 五花肉去皮 50克 蒜苗20克 盐1克 味精2克 酱油8克 高汤适量 水淀粉30克
制作方法
豆腐切成5厘米长 3厘米宽0.8厘米的片
五花肉切片 蒜苗切成2.5厘米的斜刀(马耳朵
形) 锅中煎至两面黄时捞出,放油将五花肉片煸炒出香味,去除多余的油脂放入郫县豆瓣炒出红油,加入高汤再放入豆腐酱油、 盐 、 味精 、烧至入味,在勾芡前放入马耳朵蒜苗烧至断生勾芡,待收汁亮油起锅装盘即可
酸辣汤
豆腐 100克 黄花菜10克 木耳10克 鸡蛋两个打散 水淀粉50克 香菜小葱末各5克 盐10克酱油20克 味精3克 胡椒粉25克 醋20克 高汤900克
味型 酸辣味
特点 咸鲜味美 酸辣适口 色泽浅茶色
制作方法
取一大碗放胡椒粉 醋在碗里搅拌均匀
豆腐切成4-6 厘米长 0.4厘米见方的细条,木耳切丝、黄花菜切段
锅内加高汤900克烧开放盐 酱油 味精调味,加入豆腐 、黄花菜、木耳大火烧开打去浮沫,用水淀粉勾芡(勾成比米汤浓一点),勾芡分多次勾入这样出来的效果较好,最后锅离火保持微开 ,往锅里转圈倒入鸡蛋液,做好的酸辣汤层次分明,白 黄 黑
起锅倒入装有酸辣汁的碗里,当倒入碗里的瞬间酸辣汁自动就冲开了,最后撒上小葱香菜末即可
谢谢 希望我的回答对你有帮助
8我是宅门家庭菜的作者Q私厨,很高兴回答你的问题;豆腐怎么做好吃?
1:首先就豆腐而言,做的菜太多了比如,红烧豆腐 ,麻婆豆腐 ,熊掌豆腐,鱼头豆腐汤,蟹黄豆腐,还有很多。
2:在这么多豆腐中,口感好的非它莫属,那就是《麻婆豆腐》。
麻婆豆腐
主料:嫩豆腐
辅料:肉馅 姜 葱 蒜
调料:花椒面 辣椒面 郫县豆瓣酱 豆豉 火锅底料 盐 鸡精 胡椒粉 葱花
制作流程:
1:把能豆腐写成丁 :。
2:锅里放入开水,放入豆腐丁汆水1分钟捞出备用。
3:锅里放入色拉油烧热后,花椒面 辣椒面 郫县豆瓣酱 豆豉 火锅底料,炒香后烹入酱油少许,在加入清水烧开后放入豆腐,在加入,盐 鸡精 胡椒粉,小火少10分钟入味后,用水豆粉勾薄芡。起锅放入葱花即可。
9豆腐是餐桌上最常见的一种食材,价格实惠,营养健康,制作方法多样,味道鲜美,深受大家喜爱。按照地域和制作方法不同主要分为水豆腐,硬豆腐,内脂豆腐,我是东北人,我们这边最常吃的是水豆腐,,下面介绍几个豆腐的经典吃法[灵光一闪]
一、凉拌
1.小葱拌豆腐,这个做法很简单,准备一块豆腐切成小块,用开水烫一下去除豆腥味。切适量的葱花,加少许的盐,鸡精,糖来调味,拌匀即可,豆香葱香四溢,东北很有特色的一道豆腐美食??
2.皮蛋豆腐,准备两个皮蛋,去皮后上锅蒸一下(去腥),大火蒸一分钟放凉,切成碎丁备用。切适量的葱花备用。豆腐块先用开水烫一下,然后和葱花,皮蛋丁放在一个容器中,加少许盐,鸡精,糖。戴手套将所有食材抓匀即可。下酒又下饭的好菜[耶]
二、热吃
1.葱烧豆腐,准备一块豆腐切大片,大葱一根切滚刀块,平底锅倒层底油,将豆腐稍微煎一下,煎至两面泛黄,盛出备用。起锅另烧油,下入葱段爆香,然后加入一勺酱油,一勺蚝油,一勺料酒,一小勺盐,一小勺糖,一碗清水。再将豆腐倒入锅中,小火煮5分钟。五分钟后倒入适量水淀粉,大火收汁,装盘即可。这样做出的豆腐特别入味,老人小孩都爱吃[大金牙]
2.鸡刨豆腐,这个是个老菜了,也特别简单。准备豆腐一块,切车小块备用。碗中打入两个鸡蛋搅散备用。切适量的葱末和姜末备用。起锅烧油,倒入蛋液炒熟后盛出。起锅另烧油,下入葱末和姜末爆香,下入豆腐块,加少量的酱油,盐,白糖,然后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后加少量的料酒和鸡精,再翻炒几下出锅装盘即可。营养美味,一家人都爱吃[思考]
三、冻着吃
就是冻豆腐,将豆腐切块放在冰箱冷冻,冻实后可以拿出来做东北炖菜,炖酸菜,炖白菜都可以,涮火锅时吃也很好吃,因为豆腐在冷冻后内部会形成很多像海绵一样的小孔,在炖煮时会充分的吸收汤汁,咬上一口那种爆浆的感觉太棒了[小鼓掌]
以上就是我的分享,希望对你有帮助,感谢观看[耶]
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豆腐最好吃的做法我认为有四种:小葱拌豆腐、麻婆豆腐、煎豆腐、酿豆腐!当然不是说别的做法不好吃,而是这几种都是家常的,而且主味就是豆腐。
我记得小时候家里吃的豆腐都是全手工磨的,村里有一个专门做豆腐的作坊,很小,一年四季都是豆腐味。大概的流程我还有点印象:黄豆先在水里浸泡,去壳后在石磨上磨成浆,然后在一口大锅里煮,最后点上卤水静置一段时间,用木头压好就成型了。
现在豆腐更是一种大众化的东西,几块钱就能买一大块,白白净净又很柔软,是老少皆宜的美味!
那么豆腐怎么做才能成为美味呢?- 我就以酿豆腐为例子吧,我前面发过一次酿豆腐的教程,别的做法大家可以去网上查一下。
1.酿豆腐需要的原料比较简单,豆腐泡、猪肉馅、葱姜、胡萝卜和香菇木耳,其实里面可以放很多东西,只要自己喜欢就行。
2.豆腐泡挖空,挖出的豆腐和别的菜放在一起拌匀,放入葱姜末、盐、生抽、白糖、蚝油和香油拌匀。
3.调好的馅放入挖空的豆腐泡中,再用胡椒粉、生抽、香醋、淀粉和白糖调个料汁,浇在豆腐上。
4.然后上锅蒸10分钟就可以了。
做法非常简单,但是这里有几个需要注意的地方,也算是小技巧:
1.豆腐泡刚买来的时候比较湿,先放一下等豆腐泡干一点再放肉馅,这样做出来豆腐泡更容易入味。
2.调馅的时候猪肉不要加水,因为后面还有料汁,蒸的时候也会析出一些水分。
3.酿豆腐也可以煎熟,这样更香,不太注重油腻的可以考虑。
我是丫丫,爱美食的丫头片子,欢迎关注、私信。有缘相遇,荣幸之至!豆腐的做法太多太多了,更包涵了人们的喜爱和情怀,所谓“大味必淡,大音必希”,豆腐就是这样的佼佼者。这就是我对豆腐的理解,虽然简单,却也清淡、方正!