湖南的白辣椒怎么做才好吃?特别爱吃白辣椒炒鸡杂,但是在北方总是做不好。是不是受辣椒品种影响?:白辣椒拿来炒腊肉,炒五花肉,切些蒜苗在里边,都是相当美味,
白辣椒拿来炒腊肉,炒五花肉,切些蒜苗在里边,都是相当美味,风味独特。下面说说白辣椒的具体做法。
小美就是湖南的,而且今年已经做了几茬白辣椒了。借助今日头条这个平台,还有幸卖出了几单,帮助农产品走出乡村,真的万分感谢。湖南的白辣椒具体的有两种做法:一种放盐,一种不放盐。放盐的我们叫盐辣椒,不放盐的就叫白辣椒。
1.采摘新鲜青椒,剪去蒂,洗净,大锅烧开水后放青椒下去焯一下水,这一步不用焯太久,看辣椒是否嫩,嫩的青椒开水里滚一下就好了,老一点的就稍微久焯一下,无需超过一分钟,否则晒出来的白辣椒就不白了。
2.拿出去摊开来晒,一般晒个半天一天的就变白了。下一步就是剪开,撒盐腌拌。一般五斤新鲜辣椒放半斤盐,多了以后会影响口感。第二天继续晒,连晒三四个大日头,辣椒变干变硬就好了。
以上是盐辣椒的做法,白辣椒的不同之处是在第二步,可以剪开也可以不剪开,不放盐,一直晒,白天晒,晚上收回来要用可以密封的容器密封储藏一晚,到白天就继续拿出来晒。不这样做的后果就是辣椒会氧化变黑,颜色不好看了。而盐辣椒则不用这么麻烦,拿盆或桶装了放屋里就行。
白辣椒(盐辣椒)的晒制过程,整个院子都飘着其清香味,使人忍不住尝尝。
湖南这边农村几乎家家都会做白辣椒,它不仅制作简单保质期长,而且味道独特,与腊肉腊鱼合蒸特香,也是过年餐桌上最受欢迎的下饭菜。
正巧小雅上周去乡下,在亲戚家摘了10多斤辣椒,小雅把红的挑出来剁了一小瓶剁辣椒,其余的全做成了白辣椒。
白辣椒做法很简单,没有什么技巧,人人都可学会,唯一要注意的是: 一定要选择晴天做,否则容易起滑变质,第一天尤为重要。
1.辣椒洗净剪去蒂子,用开水焯2分钟捞出,放置大太阳底下晾晒。
2.一个日头后,晚上将辣椒用剪刀剪开,留点尾巴不剪,这样将整个辣椒连接一起。放入食盐,慢慢搓揉,让盐充分均匀溶入其中,记得一定要戴手套哦,否则的话会辣手的。盐量以一斤辣椒2匙盐的比例,撑握不好的可慢慢添加试味。加了盐的半成品辣椒用保鲜袋装好,放置冰箱里保存,待第二天再晒。
3.继续晒一个日头,辣椒基本变白了,还有少量青色的,因为小雅是在自家阳台上晒的,只有半个日头。
4.当晒到等3个日头,白辣椒就做成了,可保存一年。将整个白辣椒油炸,既脆又香; 切碎后与五花肉或腊肉一起,无论是炒、焖、蒸都好吃,相当下饭。小雅去欧洲旅游时就带上了白辣椒炒豆鼓,同行者都抢着吃。
3见过红辣椒,绿辣椒,你见过白色的辣椒吗?你没听错,是白辣椒,而且白辣椒做出来的的菜肴相当美味,在湘菜中很有名气,只是这里我们说的白辣椒不同于青红辣椒,是需要暴晒腌制的,所以白辣椒想要做的好吃,受到这几方面影响。
首先,辣椒的选种,要选那种肉厚偏成熟的尖青椒,不能是虎皮椒或者灯笼椒,一定要挑新鲜的,不能有破损或者发黄发黑。
其次,用开水浸泡辣椒,水和辣椒的比例是5:1,把辣椒放入开水中,盖盖子浸泡1分钟后,捞出,沥干平铺在太阳下暴晒。
接着暴晒,这步非常重要,决定着白辣椒是否最终做成功。一定要挑阳光很好的天气,如果中间有阴雨天气会导致最终白辣椒做失败,晒透一面,翻面,在晒另一面,晒到辣椒发白为止。
最后白辣椒均匀的抹上食盐,放入坛子里,密封好,坛沿周边倒入适量清水,使之与空气隔绝保持密封性,等待七天,七天后,就可以拿出来做各种白辣椒菜肴了,没吃完的可以放在坛中继续保留或者放在冰箱冷藏。
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41,选材,青辣椒。
2,淖水,水烧开后将青辣椒放入,翻动3分钟左右。
3,晒制,阳光下爆晒至干,白色状。
4,备盐,盐少许拌匀晒干的白辣椒
5,入塘,放入塘瓷罐内压实,勿沾水。盖好盖子,边缘注入水以防空气进入。入塘瓷陈化月余。
白辣椒可炒,可蒸,可油炸。
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作为湖南人,不管男女老少,对辣椒都着情有独钟般的喜欢,白辣椒,是青辣椒加工出来的一种美食,可以跟据个人喜好选择不同品种的辣椒来做,但有一点,不管是什么品种的辣椒,都必须是有点老但还没变红的青辣椒,太嫩的青辣椒做出来的味道不好,没有白辣椒特有的那种香味。
记得小时候家里种了几亩地的辣椒卖,所以家里从来不缺辣椒吃,那时候吃的白辣椒都是用最辣的尖椒做的,不辣的不喜欢吃,到吃腊肉时,用腊肉炒白辣椒,多放些大蒜叶,每次都是炒大份才够一家人吃,吃完全身都暖乎乎的!
这些年胃不太好,所以没吃那么辣了,改吃不辣的白辣椒,就是喜欢那个味道!
我做白辣椒都是选青辣椒里长的比较老的,辣椒蒂不用去,洗干净,烧一锅开水,把辣椒放开水里烫到辣椒颜色变深,就捞出来,放到外面晒太阳,到下午三四点时,我再把辣椒的蒂和籽去掉,(我不喜欢吃的时候有辣椒籽,)再接着晒,晚上要收到冰箱冷藏,要不然辣椒肉会化,就不好吃了,第二天接着晒,太阳大的话可以隔两三个钟翻一下,直到辣椒全部晒白就可以了,喜欢吃比较干一些的可以继续晒干,我喜欢有一点湿的,晒好的白辣椒要放冷冻,想吃时再拿一点出来。
烫辣椒时不要去蒂,去蒂的辣椒开水烫时很容易烫的过熟,辣椒只要烫的断生就可以了。
还有一种方法就是不用开水烫,这种方法只适合夏天温度高的天气:将辣椒洗净晾干水,用一个干净的塑料袋装上封口,再放到太阳底下晒,一天翻两次,晒到辣椒发白为止,夏天用这样的方法也很容易晒白,黑色塑料袋会更好,吸光,温度高,只是黑色塑料袋不卫生。
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这种很好做的,最好就是在辣椒出产的时候摘下新鲜的辣椒把它蒸熟,然后再晒干就可以了!晒干了的辣椒可以存很久!
7湖南的白辣椒怎么做才好吃?
小晓湖南衡阳的,可谓是吃辣椒长大的。剁辣椒、干辣椒、白辣椒、浸水辣椒等辣椒各种做法我们那里都有做。
题主说白辣椒在北方为什么制作出来不好,是不是辣椒品种原因?小晓这里告诉你和辣椒品种关系不大,主要是制作方法及时间!
白辣椒并不是什么时候都可以制作,在小晓这里一般在处暑后白露前进行制作,早制作或者晚制作效果都不是太好。
制作白辣椒要选择新鲜辣椒,也就是刚刚采摘回来的辣椒,而且不能太嫩的辣椒,也不能太老,太老的辣椒晒干有红色,只有那种辣椒尖稍带一点红色的辣椒是最好的。
辣椒采摘回来用水洗净,我看到很多人说要把辣椒蒂剪去这个其实不用。洗净辣椒的同时,可以用锅烧开一锅水,待辣椒洗净后把辣椒放到水中焯一下,记住这个过程不用太久,辣椒呈萎靡状就行,再捞出辣椒用簸箕摊好,拿到外面去晒,一般五天就可以了。
在晒的期间晚上一定要收回来,以免露水打湿,白辣椒在晒的过程中最好不要用剪刀去剪开,最好的方法是用针扎几下就可以,也不用放盐,这样晒干即可!
白辣椒保存也比较容易,晒干后用塑料袋或者坛子都可以盛放,只要不把水弄到上面去就没有事,在来年春夏时再用太阳晒一下。
以上是小晓个人观点,有不同观点及补充请留言,谢谢大家!
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做湖南的风味白辣椒我是敢熟悉的了,我妈是湖南新化的,打小记事起只要到了夏天,大量新鲜辣椒上市,我家晒的白辣椒就成了我们小区一道风景,那个时候冬天一般菜很少,所以只要一到夏季晒白辣椒,晒黄瓜,晒豆角准备着冬天的菜不断档,而且我家腌制的跟我们街坊家腌制的方法和口味不一样,街坊的是武汉人腌制的,我家是湖南方法腌制的味道好过武汉人腌制的,就晒的黄瓜把瓤子去掉不能见水,如果沾了水黄瓜就会烂掉,晒干后加盐腌制一个月左右拿出来炒真的香又脆,带到学校去给同学尝尝都不知道吃的什么??感觉像榨菜但味道不是,
9可以去看我的视频,里面有详细操作步骤,里面有各种湖南农家菜的做法
10白辣椒应该成为了我儿时的一种回忆了,记得小时候家里穷,也基本上沾不上什么荤,妈妈就会把自家产的蔬菜制成各式各样的酱菜,干菜,以备第二年三四份没菜吃的时候的一个接济吧。做为一个地地道道的湖南人自然而然的少不了辣椒,晒干红椒,辣椒刀豆,酸辣椒,麸子辣椒,豆角辣椒等,当然也少不了白辣椒,最喜欢吃的还是白辣椒焖鱼了,汤汁浓稠,鱼肉里透着白辣椒的辣,当然也有着一般白辣椒独特的香,越吃越有味,用鱼汤拌米饭我可以吃下四五碗米饭,那真叫一个带劲,现在想起也回味无穷,口水直流。在比如白辣椒炒腊肉,白辣椒炒鸡蛋等都是我的最爱,现在己经很长时间没有吃到了,确实挺怀念那种味道的。谢谢