鱼头汤怎样做才美味又营养?:小时候壹周君是在南方海边长大,你们的脑海里是不是浮现了追风赶海的少年背影?老实说,作为乖乖孩长大的我,海是没怎么赶,但鱼:-
小时候壹周君是在南方海边长大,你们的脑海里是不是浮现了追风赶海的少年背影?
老实说,作为乖乖孩长大的我,海是没怎么赶,但鱼是吃了不少——而且都是赶海回来第一时间从网袋里拽出来的活蹦乱跳的鱼。童年的口味注定了成年后的乡愁,以至于壹周君到武汉生活后,时常依然怀念那一碗碗香浓的鱼汤。
能干限制了我的厨艺,作为一个不擅做饭的当家人,虽然技术火候欠缺,但也能做出让一家人抹嘴巴的饭菜——做饭嘛,重要的是要有心!
大概是从小喝鱼汤长了智商,靠脑烧菜的我,已经把鱼头汤烧成当家拿手菜了。
作为一道大菜,壹周君认为把鱼汤烧好还是最容易的。无论厨艺高下,只要掌握了几个基本要点,烧出奶白色的浓汤时,那种成就感还是杠杠的。
有厨艺达人总结说,要把鱼汤烧出奶白色,最重要的一步就是两面煎一下鱼,然后注汤,得到一锅浓汤。
当然壹周君是有小诀窍,在煲鱼汤的过程中,加上两法宝——核桃和柠檬,可以让汤更香而且不腥,还营养。
加核桃时注意,先把核桃倒进碗里开水泡,我们要把它表皮又苦又涩的那层皮剥掉,大家都知道,吃核桃补脑,将核桃加入鱼头汤中,不仅提鲜还健脑,这不是一举两得的事儿嘛!
两斤鱼头放核桃二两,葱姜料酒还是正常加,倒入开水之后就可以加柠檬啦,当然不是把整片柠檬丢进去,可以挤上几滴柠檬汁,这样就能让汤带有清新的柠檬香。
要想让鱼头汤多那么点药膳的味道,那还可以加天麻、川芎;要想多点清新爽口的感觉,那就加萝卜、冬瓜或山药;多一点香料的感觉,那就加紫苏;想吃到鲜甜掉眉毛的味道,那就加各类菌菇,金针菇、香菇、海鲜菇……
2做个剁椒鱼头就很好吃!
看看是不是很想吃呵?
3谢谢邀请,鱼头,含大量的蛋白质,鲜甜爽口,老少皆宜!特别在南方,鱼头的价格,可要比鱼身贵多了。鱼头做汤,是种常见的汤系,最普遍的做法就是“鱼头豆腐汤”,豆腐的豆香味,加上鱼头的鲜味,相得益彰,乳白色的汤汁一口喝下,那种鲜美,回味无穷....
接下来就让厨师壹碟,来分享:如何炖一碗好喝的(鱼头豆腐汤),如果喜欢的,可以收藏,下次自己动手做!有不懂的,可以私密壹碟。我一定会一一解答。
首先鱼头汤,选用的鱼头,按照壹碟以往的经验,河鱼炖汤,首选鲫鱼(味鲜,虽然刺多),次选黑鱼(适合伤口恢复)。由于你想要炖鱼头,那么只好用花莲鱼,有些人也叫胖头鱼。只有这种鱼的鱼头适合清蒸,红烧,炖汤了,为何?头大啊.......还有就是花莲鱼的土味较少,做汤的话,只要够新鲜,还有股清甜味!
鱼新鲜与否,如果没有经验的,壹碟在这只说一点,看眼睛,是否乌黑,如果发白,次品!
鱼去麟洗净后,一定要注意两点,第一去掉鱼齿,二,把鱼腹内的黑膜撕掉,刮干净。这两物,是腥土味的主要来源。洗净的鱼头后,剁成块备用(喜欢半个也行)。
准备材料:姜片少许,葱白一段,卤水豆腐一块(豆香足)花椒粒6个,芹菜叶和青蒜段少许。或只用葱花也可(个人口味)
烹饪流程:锅烧热,冒青烟后下冷油(不易粘锅),放入花椒粒,煸炒至出香味,倒入鱼头,放入生姜,葱白,小火煎至鱼肉两面微黄后,淋少许料酒,再倒入热水/温水,烧开后,倒入豆腐,盖上锅盖,中火焖煮10分钟。
10分钟后,揭开锅盖,此时的汤汁已成乳白色,加入盐巴,少许白胡椒,再盖上锅盖焖煮5分钟。
时间够了后揭盖,捞起花椒粒,关火,撒上青蒜段和芹菜叶/或葱花!出锅,一碗浓郁的鱼头豆腐汤煮好了。
壹碟总结一下,这碗鱼头豆腐汤,鲜甜可口,如果想再浓郁些,可放点火腿,或玉米段(小些)和豆腐进去一起煮,味道就更丰富!如果喜欢酸的,还可以放些西红柿一起炖,总之,鱼头豆腐汤,无论你想做什么样的口味,以上的烹饪手法大同,只是配料不同而已!
煮鱼头汤的火候,必须是中火以上,否则汤不宜变白,壹碟之前就回答过相似的答案,鱼头汤想要煮白,锅内的温度必须要高!而且期间不宜揭锅盖。
鱼头汤不用放味精,或鸡精,喝的就是鱼的鲜味,何况还有豆腐提味,放这些都是多余!也不宜放醋,否则乳白色的汤汁就化解凝固了!
如果豆腐买不到卤水豆腐,就用老豆腐,用普通的嫩豆腐,味道不够浓郁,缺少豆腐的香味!
好了就写到这吧,有什么不懂的,欢迎私密壹碟!
4鱼头汤,想要美味又营养,必须少不了白白嫩嫩的豆腐,这两个好搭档,在一起食用,不仅汤鲜味美,而且营养丰富,鱼头富含胶质蛋白,豆腐的蛋白质和钙的含量丰富,鱼头和豆腐搭配在一起,能让鱼肉本身营养价值提高70倍左右。
只是这小小的鱼头豆腐汤,想要炖好,还有小秘诀呢~
鱼不煎,汤则不白。奶白的鱼头汤,想要奶白,小秘诀就是要把鱼头煎一下~
很多人要问了,那鱼头要煎多久呢?大火煎还是小火煎呢?
在回答这个问题之前,麦兜君先科普一下为什么鱼头煎了后,鱼头汤,就会变成奶白色呢?
答案就在鱼皮里,鱼皮里富含大量的鱼胶,鱼胶经过油煎后就溶解了,汤在一煮就呈现奶白色了。
所以鱼头在煮之前要煎,至于大火还是小火都可以,只要不要煎糊即可,如果小火煎,可以提前在锅里擦一些生姜片,防止鱼皮粘锅,如果大火煎,注意把握好火候,不要糊锅了,而且大火煎,鱼皮更不容易脱落。
开始做之前,豆腐先焯水,水里放些盐。鱼头处理干净,锅里放油,放入葱姜爆香,放入鱼头,两面煎金黄,倒入高汤和适量清水,没有高汤就倒入清水,煮至十分钟,再下入切好的豆腐,再煮至10分钟,调入适量的盐,煮好后的汤是奶白色的,准备一个大碗,放入适量葱花和香菜,倒入鱼头汤,香味四起,香喷喷的奶白鱼头豆腐汤就做好了。
5首先:非常感谢收到您的问题邀请:我是一名厨师:做餐饮已经有20个年头了!《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的:头条号:小管家美食
做鱼头汤有两种方法,美味又营养,首先我们来说说第一种方法,就是用大骨头汤来煮鱼头汤,味道鲜美,因为本身骨头汤就已经很香很浓了!在家上鱼头本身的鲜味,非常的好喝!就是把鱼头清洗干净之后,可以用油稍微煎一下,这样就鱼头就没有那么大的腥味,在放点生姜就不会有腥味了!直接加高汤煮,味道非常鲜美!
第二种做法,就是用纯净水煮,这样也能把鱼头汤煮的很白,很浓,只要掌握一个小技巧就可以了。就是我们在煎鱼头的时候,用菜油煎,这样的汤带有金黄的色,关键就是煮的时候,一定要加上锅盖,要大火煮才能把鱼头汤煮的白而且更加的浓,
制作鱼头汤很简单的,只要记住这两个要点就可以了。一是:煎 。二是加盖大火煮!
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6谢邀~
冬天喝一碗暖暖的汤真的是能让身心都的到满足,今天小编就带来一个秋葵豆腐三文鱼头汤,让你暖了身子的同时更加养生~
【食材】
秋葵8根
豆腐1块
胡萝卜1根
三文鱼头1个
白味噌3克
葱3根
姜4片
绍兴酒1茶匙
生粉适量
盐适量
胡椒粉适量
【步骤】
Step1将秋葵用盐搓洗,将上面的毛洗去,洗净切粒;豆腐切片;胡萝卜去皮切片;葱切粒;三文鱼头洗净备用。
Step2三文鱼头用盐、胡椒粉及绍兴酒腌15分钟,沾上生粉。
Step3用中火烧热锅,加少许油,加入姜片炒香,加入三文鱼头煎至两面金黄色。
Step4准备一个锅,加入三文鱼头、胡萝卜、豆腐及少许开水,用大火煮15分钟。
Step5加入白味噌及秋葵拌匀,煮3-5分钟。
Step6加入葱花拌匀,即成
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7鱼头富含蛋白质,不饱和脂肪酸,微量元素等营养,其味道鲜美,很适合炖汤,有滋补身体的作用。大家炖鱼头汤通常都会用鳙鱼鱼头更营养鲜美,而且汤浓色白,味道极其鲜美。下面给大家分享一道可以改善头痛,营养又好喝的鱼头汤做法。
材料:
鱼头1个、豆腐适量、天麻15克、红枣3个、枸杞子少许、姜片
做法:
1,天麻切片洗干净,提前浸泡几个小时。
2,将天麻(连浸泡过的水),去核红枣放入瓦煲中,加足清水,大火烧开,小火熬煮50分钟。
3,鱼头洗干净,沥水,抹点料酒腌制几分钟。
4,热锅下油,油热后,放入鱼头,姜片改中火,煎好一面,再煎另一面,两面煎至金黄。
5,待天麻熬好后,将煎好的鱼头,姜片放入瓦煲中,再放入豆腐,枸杞,少许油大火滚煮至汤水变白,改小火熬煮15分钟。
6,加入适量盐稍拌匀即可关火。
分享关键:
1,天麻要熬久一些才出味,而且鱼头不需要煮太久,所以天麻先熬汤。
2,鱼头煎好后,要开水大火滚煮才会变白色,所以不需要这么快改小火。
有关鱼头汤的做法就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!
8近期各地考试季,家长每天绞尽脑汁为孩子做“营养餐”,“补脑餐”,你家是不是也有要期中考试的学生,有的话,这个时候您可以为孩子准备一道这个汤汁,让孩子增长脑力提高记性,让学习变得更轻松。
咱们常说的食补要“以形补形”,孩子为了考试,熬夜复习身体累脑袋累,脑力消耗大。给孩子做上一道这菜,补充蛋白质和微量元素,鲜美好喝,健脑补脑。这道菜就是好吃的鱼头汤,下面为大家介绍几款常见又好吃,易学易做,孩子都喜欢吃的鱼头汤。
【鱼头汤】准备食材:鱼头,调味料和辅料(根据自家口味偏好)。
烹饪做法:
步骤一:处理鱼头。在选材的时候,草鱼也好,鲤鱼也罢,常见的大头鲢鱼,鲫鱼,黑鱼都可以,因为鱼头本身富含蛋白质,所以无论哪种鱼,都能煮出奶白色的成品来。在处理鱼头的时候,可以整个煮,洗净备用即可;也可以一分为二,这样鱼脑营养更容易煮出来,而且也会更加省时间和入味,注意把黑膜撕掉,可以减少腥味和土味,成品会少点苦味也更加鲜美。
步骤二:油煎。这一步主要是在高温油的作用下,去除食材异味,加入万能调料葱姜蒜后,发现食材金黄起焦变熟,即可进入到下一步了。
步骤三:加料煮制。加开水没过煎好的鱼头,然后,小火煮开:
- 1、喜欢纯鱼头的就可以微煮片刻,就可以出锅享用了。
- 2、喜欢“以白煮白”的,可以在煮开后,加点豆腐,给家人补补钙,成品细软顺滑,老少咸宜。
- 3、加点冬瓜,青翠透明,平气助眠,性质平和,很适合熬夜的孩子。
- 4、加点白萝卜,通气润肺,对于缓解焦虑平复心情,效果显著。
- 5、加点有嚼劲的笋片,同煮的话,补肾气,充精力,特别适合熬完一夜后,第二天及时固本回元气。
- 6、如果家里有准妈妈的,或者刚出生的小宝宝的,可以木瓜去籽切开,放在一起煮熟,滋阴养颜又有营养。
煮好的【鱼头汤】里,可以加几片柠檬进去,去腥增香,清爽开胃,能增加孩子食欲,促进消化。
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鱼头营养高、口味好,有助于增强男性性功能,并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处,那么如何做鱼头才最好喝呢?下面娟子就来分享一道希望大家喜欢;
鱼头、豆腐、姜、香菜、葱、盐 、鸡精 、白胡椒粉
1;先将鱼头洗净斩半,豆腐切成块
2;姜切片,香菜洗净切段,葱切段
3;锅烧热用姜擦拭锅底,倒油烧热
4;放入鱼头,煎至金黄色,倒入水没过鱼头,放入姜片、葱段
5;大火烧开转中小火煮至汤呈奶白色
6;放入豆腐块轻轻搅匀,大火烧开转小火焖煮10分钟
7;加入盐 鸡精 白胡椒粉调味撒入香菜即可出锅
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10首先如何能把鱼头汤煮到奶白色的呢,我们要用油先煎一会,然后煮久一点就会很白的。煮的时候要放一些葱和姜,这样煮出来的汤就会无腥味。可以放入一些香菇,也可以放一些白豆腐下去一起煮也是很好吃的(如果会结石的人不建议放豆腐下去一起煮),这样做出来的鱼头汤清淡又有营养。
也可以加入红枣和枸橘下去一起煮,这样营养更高,煮出来的汤有微甜的感觉,其实鱼头汤有各种煮法,可以加的配料也很多,要看那些适合自己的口味来选择做法和要下的配料,适合自己的味道才是最好吃的。
鱼头汤含有很丰富的蛋白质,营养非常高,吃母乳的宝妈可以多吃一些鱼汤和鱼头汤,这样能增加奶水,也可以选择一些比较能补奶水的鱼来煮汤,鱼头汤大家吃了都补充丰富的营养。
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