怎么去除鲅鱼的臭味?:鲅鱼是一种海产品,它本身的腥味比其他鱼类确实大很多,网上去腥方法多又多,只有亲身经历过,做过才有亲身体验,下面是我做鲅鱼:-鲅鱼,
鲅鱼是一种海产品,它本身的腥味比其他鱼类确实大很多,网上去腥方法多又多,只有亲身经历过,做过才有亲身体验,下面是我做鲅鱼的一个方法,希望能够帮到大家。
复合味鲅鱼
1.把鲅鱼的内脏清理干净了,记得把内部黑膜去掉这是鱼腥的主要地方。把鱼改刀,两面打上一字花刀,撒盐,花雕酒,大片葱,大片姜,(去腥第一步),腌制半小时。
2.准备花椒,麻椒,辣椒,八角,桂皮,香叶。
3.腌制好的鲅鱼,两面包裹上蛋液,锅内加油,先煎鱼的一面,煎制金黄翻面,同样的道理。
4.另起一锅,加入油,放花椒,辣椒,麻椒小火慢煸,(去腥第二步)加入酱油,纯净水,汤汁烧开下鲅鱼,然后放八角,桂皮,香叶。(去腥第三步)炖制20分钟,即可装盘上桌。
这是本人一点小小的个人经验,仅供参考。
其实鱼类,本身的腥味是加什么佐料也去不彻底的,只能说用佐料去掩盖一部分腥味。
谢谢大家观看!!
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鲅鱼:最好做熏鱼好吃不腻、不腥
不要炖、炖不好就会腻、腥?
鲅鱼:还可以制作成“鲅鱼馅饺子”
再加点猪肉和韭菜好吃的不得了!
做饺子馅是:把头、翅膀、尾巴刺都削掉。
然后洗净剁碎放盘里,
在洗一斤猪肉剁成泥,拿盆把剁好的肉放里面
然后放点浓汤宝、生抽搅拌均匀放一边。
摘韭菜洗净切碎就行了,
5分钟后,把剁好的鲅鱼肉放在味好的
猪肉里面还有韭菜、倒入调和油、盐,
再打一个鸡蛋放里面、鸡精。
这是调“鲅鱼馅饺子”制作完成!
下面我们来制作“熏鲅鱼”!
新鲜的鲅鱼4条、葱姜蒜、花椒大料、料酒。
洗鲅鱼把嘴、翅膀、尾巴、肚子脏东西
全部剪掉,洗净后拿菜板把鲅鱼切四块
剩下的全这样做。
再拿盆把切好的鲅鱼放盆里、放料酒、糖
老抽、十三香卤制十分钟后在烹炸!
这是“熏鲅鱼”的烹制过成;
感谢邀请我是杨杨~喜欢我的在评论区
留言谢谢关照!
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鲅鱼是比较经济的鱼种,春秋大量上市的季节价格不高。老百姓都能消费的起,所以比较受大众喜爱。但是处理不好的鲅鱼,特别腥影响食欲。那么怎么做鲅鱼不腥,而且鲜香味美呢?
只要掌握这三个窍门,保证做出来的鲅鱼不腥味美。第一,挑选鲅鱼
- 鲅鱼必须选择新鲜无异味,体型完整的。
- 鲅鱼要看上去颜色铮亮,无破肚,鳃鲜红,眼睛??明亮的。用手按压鲅鱼有弹性,松手后肉能迅速恢复原样的。
第二,处理清洗鲅鱼
- 鲅鱼腥的原因一,是鲅鱼的血液。二,是鲅鱼腹中两侧黑色部分。
- 所以鲅鱼去鳃及内脏后,一定要把鲅鱼腹中两侧的黑色部分摘除干净。
- 把鲅鱼切段后入凉水中浸泡,换几遍水。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈,鲅鱼身体里的血液都浸泡出去为好。
第三,鲅鱼烹制去腥
- 用葱姜蒜爆锅后,烹入料酒添汤。
- 把鲅鱼段入锅,在汤汁中把鲅鱼煎至一下。然后加喜欢的口味的调料。
鲅鱼是一种较为常见的海产鱼,这种鱼肉多刺少,在沿海地区很多家庭都会其烹饪方法。相对来说内陆就要少见一些了,那么对于内陆的朋友来说,鲅鱼怎么做不腥,怎么好吃都是需要解决的问题。鲅鱼怎么不醒:1、鱼的内脏,鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净;
2、如果是炖鱼,清洗好的鱼沥干或者擦干后油煎一下;
3、如果是清蒸可以多放一些料酒腌制,放入葱姜去腥。食材准备
鲅鱼,葱姜蒜适量,八角,面粉,料酒,老抽,陈醋,油盐适量,糖少许。
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方法步骤
1、将鲅鱼清洗干净,然后切段,加入料酒,盐,老抽腌一会;
2、葱切段,姜切片待用,将鲅鱼块放入面粉中打个滚;
3、锅中油烧至7成热,然后放入鲅鱼,煎至两面金黄;
4、然后依次倒入料酒,老抽,陈醋,葱姜,八角和糖;
5、然后倒入开水没过鱼身,加入少许盐,大火烧开后转为小火炖15分钟;
6、最后加入蒜末,转为小火炖10分钟,汤汁浓稠后即可出锅。
鲅鱼怎么做好吃又简单:食材准备
鲅鱼2条,大葱适量,姜片,八角,花椒,桂皮适量,香叶2片,五香粉适量,白糖,白酒适量,生抽,老抽,盐适量。
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方法步骤
1、将鲅鱼洗净后切成2厘米左右的块状,葱切段,姜切片待用;
2、鲅鱼中加入葱姜,生抽,盐,五香粉腌制3小时左右;
3、锅中烧热油,将腌好的鱼放入锅中炸至肉质变紧,然后控油;
4、另起锅,锅中适量水,放入装八角,花椒桂皮等香料的香料包,大火煮3分钟;
5、然后放入生抽,老抽,白糖和盐,大火烧开后放入炸好的鱼块,中小火慢慢煨煮收干即可。
5首先在宰杀鲅鱼的时候,要将鲅鱼仔细地清洗干净,最好是将鲅鱼泡一会,彻底洗尽血水。
鲅鱼在烹饪时加入适量的酒(料酒、白酒、啤酒或花雕等等带有酒精的食品),都是去腥的好办法。因为酒中乙醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会被溶解,并随着加热而挥发掉,所以腥味儿就没有了。 再配以适量的葱(小葱、大葱、洋葱都行)、姜,蒜,白胡椒或是黑胡椒等佐料也可以去腥味。
还有就是烹饪时,需要高温加热,最好用油煎一下,然后再红烧。
6一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候,要将鲅鱼仔细地清洗干净,最好是将鲅鱼泡一会,彻底洗尽血水。
二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做,或者有人不喜欢生姜的味道,则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
五、加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
六、高温加热
最好用油先煎一下,然后再红烧。
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方法/步骤
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一、清洗干净
首先在宰杀鲅鱼的时候,要将鲅鱼仔细地清洗干净,最好是将鲅鱼泡一会,彻底洗尽血水。
END
方法/步骤2
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二、加酒
料酒、白酒、啤酒、花雕等等带有酒精的食品都可以去腥。
END
方法/步骤3
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三、加生姜
生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做,或者有人不喜欢生姜的味道,则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
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方法/步骤4
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四、胡椒粉
不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。
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方法/步骤5
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五、加葱
小葱、大葱或者洋葱都行。
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方法/步骤6
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六、高温加热
最好用油先煎一下,然后再红烧。
8鲅鱼是一种很常见的海产鱼 这鱼肉多刺少 做法简单 就是鲅鱼腥味重 很多人都不喜欢
做鲅鱼注意几点 就可以做出不腥不腻的鲅鱼
做鱼之前 要仔细清洗好鱼 可以将鱼先泡一会
这样更容易清洗掉血水 鱼的内脏 鱼鳃还有腹中黑膜以及积血一定要清除干净。
如果是炖鱼 做鱼的时候把鱼沥干水 先煎一下 然后再烧 也可以去除鱼腥味。
如果是蒸鱼 可以先用葱姜还有料酒把鱼腌制一下 然后开水下锅蒸 这样的鱼不腥。
鲅鱼在烹饪的过程中 也可以适量的加入 白酒或者醋 可以去除腥味。
我喜欢吃茄汁的鲅鱼 酸酸甜甜的 特别好吃。
鱼先煎一下 然后备用。起锅热油 先放葱姜蒜大料花椒呛锅 再倒入番茄酱 少许白糖炒制。
加温水 少许生抽 醋 盐大火烧开 做番茄汁
再把煎好的鱼放入 炖制汤汁浓稠出锅即可。
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我给大家讲一下如何去除鲅鱼的腥臭味
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材料:鲅鱼,韭菜,葱姜蒜,黄酒,以及其他的调料做法:1.将鲅鱼洗净,切成大块备用;2.将各种辅料备好,干黄酱放入小碗中倒少许黄酒泻开;3.鲅鱼块表面撒少许干面,起油锅将鲅鱼块煎至两面金黄;4.把鱼块扒到锅的一边,转小火加入花椒大料干辣椒煸香,再加入葱段姜片蒜片,最后放黄酱,这些配料都要用很小的火炒香;5.加水没过鱼,加入少许老抽冰糖醋调味,大火烧开转小火焖制30至45分钟;6.将汤汁收干,出锅前撒一把韭菜段即可。