做面包难还是蛋糕难?:感谢邀请,我是Jessica,是一位爱烘焙、爱分享的美食博主。做面包难还是蛋糕难?我的回答是:做面包有点难度,做蛋糕相对:-面包,蛋糕
感谢邀请,我是Jessica,是一位爱烘焙、爱分享的美食博主。
做面包难还是蛋糕难?我的回答是:做面包有点难度,做蛋糕相对来说很简单!
- 做面包,对面团的要求很高,需要揉至完全扩展阶段,也就是我们通常说的“手套膜”,手揉出模的难度非常高,如果用面包机和厨师机,则需要另外添置。
- 其次,面包的发酵过程,也对温度、湿度要求比较高,如果发酵不到位或者发酵过了,面包都不成功。
以上两点是做面包的关键,对于新手来说,需要掌握的技巧很多。
而入门级别的戚风蛋糕,也就是奶油蛋糕常用的蛋糕坯,只需要把材料按配方的比例进行打发、混合就可以做出美味的蛋糕,操作过程不过20分钟,然后进烤箱烘烤60分钟。
不过需要注意几点细节:
- 配方的干湿比是否合理。这就需要找到一个成功率高的配方,现在网络上视频教程、图文菜谱非常多,可以跟着详细步骤去操作;
- 在蛋白打发时,最好用冷藏后的鸡蛋,更容易成功。建议新手可以把分离出的蛋清放在冰箱冷冻一会,出现小冰渣的时候,打发效率最高;
- 蛋白和蛋黄糊混合时,要用画J字型的手法来混合,不要画圈,容易使蛋白消泡,这样做出来的蛋糕,高度不够,口感也不够松软;
- 烤好的蛋糕倒扣在烤网上,凉透在脱模,利用模具保持蛋糕的完整度和高度。
下面,我来分享一下基础款戚风蛋糕的做法!
食材:低筋面粉45g、鸡蛋3个、玉米油30g、牛奶35g、糖粉40g。
蛋糕尺寸:6寸,烘烤时间140度50分钟。
做法:
1、冷藏的鸡蛋,分离蛋清和蛋黄,蛋清要放在无水无油的干净的容器里;
2、蛋黄里加入牛奶和玉米油,用手动打蛋器,混合均匀。搅拌1分钟以上,使其充分乳化,不要有油水分离的感觉。3、低筋面粉过筛,加入蛋黄糊里,用手动打蛋器画z字型拌匀,看不到干粉立刻停手。4、蛋清里加入1/3的糖粉,用电动打蛋器打到有大泡泡。
5、再加入1/3的糖粉高速打发,打到湿性发泡,即提起打蛋器有大弯钩。
6、加入剩余的糖粉,打到干性发泡,即提起打蛋器,有直立的小尖角。
判断蛋白打好没有,把打蛋盆举起来,倒扣,蛋白无滑动或者插入一根牙签,牙签直立不倒!这一步最关键了,蛋白打发好,基本就成功了。7、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面,上下翻拌均匀。8、拌匀的蛋糕糊再倒入蛋白盆中,继续上下翻拌均匀,切记不要画圈。9、倒入6寸模具中,震出气泡,放入预热好的烤箱中,140度烤50分钟左右。(根据自己烤箱的脾气来调整)10、烤好后取出,震一下模具,震出热气,倒扣凉透脱模。
总结:- 做蛋糕相对于做面包更简单!
- 蛋黄糊里加入的湿性材料,要充分搅拌均匀,乳化;
- 低筋面粉要筛入蛋黄糊里,画Z字拌匀,不能过度搅拌,避免面粉起筋;
- 蛋白冷藏后,放入无水无油的容器,冷藏后更好打发;
- 打发好的蛋白霜混合蛋黄糊时,要上下翻拌,不能过度搅拌,以免消泡;
- 温度和时间按自己烤箱的脾气调整,不要超过150度60分钟。判断蛋糕是否烤熟,时间到后,用牙签扎进去,牙签上没有蛋糕糊就表明熟了。
你好,很高兴回答你的问题。个人感觉做蛋糕难,因为学做面包的时候,基本一两次就能成功,学做戚风蛋糕的时候蛋糕胚失败了很多次,不断的查找原因,最后才知道怎么做成功。个人觉得做面包更为家常一些,下面我就来分享一下面包的做法。
葱香芝士面包食材1.高筋面粉150克
2.普通面粉50克
3.白砂糖25克
4.盐1克
5.鸡蛋半个
6.牛奶50克
7.酵母粉3克
8.温水50克
9.黄油15克
10.香肠适量
11.肉松适量
12.芝士碎适量
13.沙拉酱适量
14.番茄酱适量
15.葱花适量
16.鸡蛋液少许
做法1.把面包所需的除温水和黄油以外所有的材料放进面包机中,启动面包机发面功能。(揉面+发酵)。没有面包机的也可以手动做。
2.一边和面一边慢慢加入温水
3.揉至成团时,放入黄油继续揉,全程大概45分钟左右
4.揉至完毕后发至2-2.5倍大
5.取出发好的面团,分成四个剂子排气
6.准备好香肠和肉松
7.取出面团用擀面杖擀成椭圆
8.铺上香肠和肉松
9.卷起来,收好两边的口
10.放入烤箱内发酵,底部放一碗热水(不用烤箱的可参考我的馒头做法)
11.面包发酵至两倍大时取出刷鸡蛋液
12.撒上芝士碎,涂上沙拉酱
13.挤上番茄酱,撒上葱花
14.放入烤箱,上下火180度,烤15-20分钟左右,待上色后,可在面包上包裹锡纸,防止颜色过深。
15.美味的葱香芝士面包就这样做好了
以上是我的分享,希望对你有帮助。
3面包和蛋糕在生活中很常见,如果想吃,很容易就买到,毕竟现在的蛋糕店“遍地都是”。但是现在却流行在家里制作面包或者是蛋糕,尤其是前段时间不能出门,很多朋友都练就了一身的厨艺。
做面包难还是蛋糕难?对于这个问题很多人有不同的答案,有人说是面包,有人说是蛋糕,其实,面包和蛋糕的做法都不难,只要是掌握了正确的方法,我们都能做出好吃的面包和蛋糕。说面包难做,主要是面包的揉面,揉出手套膜,才能做出松软好吃的面包,做蛋糕的难度在于打发蛋白才能做出不回缩口感松软的蛋糕。今天就给大家分享一个面包和一个蛋糕的具体做法,大家可以根据具体做法来制作,也比较简单。他们分别是牛角面包和酸奶蛋糕。
牛角面包的具体做法。食材:面粉300克,酵母三克,食用油15克,鸡蛋一个,白糖20克,牛奶适量,黑芝麻适量。
1,面粉中加入酵母,食用油,鸡蛋,白糖,搅拌均匀,再往里面加入牛奶,揉成一个比较软的面团,面团揉好放在案板上,像搓衣服似的来回搓,一定要搓开,这样很容易就出现手套膜,一定要掌握正确的手法才能容易出手套膜。
2,面团揉好之后,盖上保鲜膜醒发两倍大。把醒发好的面团稍微揉搓排气,擀成长方形的饼状,然后,再切成三角形。
3,从宽的一头卷起来。然后放在烤盘上再次醒发1.5倍大,接着在上面刷上一层蛋黄液,撒上适量的白芝麻放进预热好的烤箱中150℃,20分钟。
烤好之后我们就可以拿出来了,稍微晾凉松软可口的牛角面包就制作好了,非常的好看,蓬松暄软,用到的食材,也都是家里常备的。作为早点,糕点都不错。做法也比较简单。
酸奶蛋糕的具体做法。食材:鸡蛋4个,面粉75克,酸奶一杯,玉米油两勺,白糖适量,柠檬汁适量。
1,蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入一杯酸奶,食用油,白糖,充分搅拌均匀,筛入面粉,搅拌均匀。
2,蛋白里面加入两滴柠檬汁,加入1/3白糖,打发粗性发泡,再加入1/3白糖,打成细腻泡沫,再把剩下的白糖加进去,打至打蛋器提起成三角形状就可以。
3,取一部分蛋白放进蛋黄糊中,搅拌均匀,再把蛋黄糊倒进蛋白中,上下翻拌,拌匀,倒进刷好油的容器中,盖上一层保鲜膜,扎几个孔,等水开后再上锅蒸25分钟。
酸奶蛋糕的具体制作方法也非常的简单,有酸奶的酸甜再加上蛋香味使得整蛋糕非常诱人,而且吃起来很柔软细腻香甜。这款蛋糕不用烤箱,直接用蒸锅就能做出来。喜欢的朋友可以试一试。
结语。面包和蛋糕的制作方法都有一定的难度,只要是我们掌握了制作方法。学会制作就不觉得它有多难了,大家可以在家里,自己学习一下。
4对于烘焙新手来说,学做蛋糕上手繁琐一些,需要时间略长,但坚持下去会越来越精通。相比之下学做面包容易且简单些,但是要做好比较艰难,需要多年的经验积累。
如果你是自己做做吃的话,那蛋糕主要是蛋液打发配低筋面粉,对于细节要求比较大。面包需要长时间的揉搓,比较费时。相比之下简单的蛋糕还是比较好做的,两者有难有易。
5作为一个美食爱好者,在疫情期间学会了做面包和蛋糕。[呲牙][呲牙][呲牙]
个人认为,面包比蛋糕难一点,因为蛋糕主要在蛋白打发,我曾经也失败过几次,后来尝试蛋黄糊也用打蛋器打至充分乳化,然后放入冰箱保持低温,等蛋白打发之后再拿出来跟蛋白混合搅拌均匀,装好模具震出空气放入烤箱烘烤即可。
而面包比较难是难在揉面的过程和发酵的过程。面包口感要松软,面团要揉出手套膜,发酵也到到位。如果借助面包机,可以大大缩短揉面的过程,不过个人比较喜欢手揉,因为可以感受到面团的变化,揉好的面团非常柔软。
还有就是发酵,发酵对温度和湿度也有要求,发酵不到位的面包吃起来发硬,而发酵过头又会发酸,所以面包制作比蛋糕难。
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大家好我是老王,做面包难还是做蛋糕难?看见这个问题我想笑。做面包和做蛋糕其实都不简单,先说我想笑的原因,做面包时有没有最后发酵时,2个小时过去了面包没发起来。做蛋糕时有没有烤完了,外表很好的里边是稀的。或者在烤箱中挺好的拿出来就塌了。
今天就不和大家分享具体品种的做法了,面包和蛋糕的具体做法,可以去参考我的视频和文章。今天主要和大家分享一下制作蛋糕和面包应该注意那些问题,对于新手小白再制作烘焙时应该注意那些问题,如果想学习烘焙应该做什么前期准备。让大家少走弯路。
面包和蛋糕都属于西点烘焙美食,那么作为一个想学习烘焙的人应该准备些什么呢?首先分为必选器具和可选器具。必选器具就是烤箱,烤箱不用在意品牌应该注意大小。品牌只要是大品牌质量都可以得到保证,无论是国产的还是进口的都可以,大小上选择28-32升即可,不要小于28升不要大于32升。
可选器具就是厨师机和面包机选择一个,或者都不选,如果可以接受手工和面,这两个机器都可以忽略,如果和面比较费劲最好选择厨师机,这样即可以和面又可以打发奶油和蛋清,如果为了节省成本可以选择手持电动打蛋器,代替厨师机来打发奶油和蛋清。
制作面包时需要注意酵母,酵母在面包中的地位就像大熊猫一样,是重点保护对象,面团发酵的程度和酵母有直接的关系,所以保护好酵母是制作重点,酵母再和面之前用水化开,可以让酵母和面团融合的更加均匀,和面过程中酵母不能与盐,糖,黄油这些原料直接接触。这样才能让酵母的活性最大化。
制作蛋糕时最主要的就是打发蛋清或者全蛋。这里说的主要是戚风蛋糕和海绵蛋糕。打发蛋清尤为严格,装有蛋清的容器中不能有任何杂质,一点水和油都不能有。在打发的过程中不能随意的改变打蛋器的转速,需要一直保持转速到打发完毕,同时也不能停掉打蛋器。这样才能打发出蛋清的三种状态,湿性发泡,中性发泡和硬性发泡。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答,未经许可禁止转载。
老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者。
7很高兴回答这个问题,我就用视频给您解说一下,希望大家能够满意。
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做面包难还是蛋糕难?
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会者不难,难者不会,[呲牙]各有不同的难处吧,
从用料上来说,面包用的面粉比重大,奶和蛋比重小,蛋糕是用的奶和蛋和油比重大,面粉比重小,
制作过程,大多数面包流程基本一样,配料~和面~醒发~分割排气~松弛~成型~醒发~烘烤等一系列过程,
蛋糕流程,配料~各种打发~各种加糖,加奶,加蛋,加油,搅拌,进膜具,烘烤,脱膜,冷藏或冷冻,装饰,等等
两者制作细节也是繁琐,不胜枚举,面包还要手法的基本功,蛋糕后期要有自己创意,先介绍到这里
10其实会的人就会告诉你都不难~蛋糕面包都一样很简单、不同的是蛋糕制作时间相对较短,面包呢需要揉出膜,面筋形成结构才能蓬松,而且通常情况下都需要两次发酵,不到操作时间长而且醒发是对温度和湿度都有一定的要求!所以要是你刚接触烘焙我觉得你先做蛋糕好点。