葱油饼用烫面做好吃,还是发面做好吃?:烫面葱油饼和发面葱油饼都好吃,只要掌握了各自的制作技巧,两种口味都好吃,下面给大家介绍一下我总结的制作技巧:1、烫
烫面葱油饼和发面葱油饼都好吃,只要掌握了各自的制作技巧,两种口味都好吃,下面给大家介绍一下我总结的制作技巧:
1、烫面葱油饼的制作技巧:掌握好烫面的比例。 烫面太多做的葱油饼容易粘牙,不好吃、烫面太少,葱油饼容易太硬也不好吃,所以掌握烫面的比例特别重要,我做葱油饼这么多年,总结的比例就是1比1最合适。不管您做几斤面,只要把面粉一分为二,一半用开水和面,一半用温水和面,这样做出的葱油饼特别柔软,放多久都不会硬。
2、发面葱油饼好吃的制作技巧:发面次数只要一次,不要揉面,面发酵好后直接做饼,这样饼会特别的宣软。
我做发面葱油饼时,用温水和面,面粉和水的比例差不多1:1,用筷子搅拌好后,不用手揉面,直接发酵,发酵好后,面板多撒干面粉,因为含水量比较多,防止粘案板,不要揉面,直接整理成长条状,下面剂子,然后赶开,抹油酥。做好后,直接放到电饼铛里加热烙制,这样做的葱油饼柔软多层,特别好吃。
希望能帮到您。
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面食中有死面,发面和烫面,要知道葱油饼,也不仅仅是葱油饼要用什么面,那就得先了解什么是”死面“,什么是”发面“,什么是”烫面“还有各自都有什么特性!以后再解决此类问题就可以追根溯源,自己解决了
1.死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。
2.死面特性:这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,缺点:不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆
3.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。
4.发面特性:口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面:用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性:烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软。但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式,制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
死面葱油饼
烫面饼
所以,根据自己口味,如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼,可以用烫面
3葱油饼用烫面做好吃,还是发面做好吃?
针对这个问题,首先要清楚自己喜欢吃什么样的葱油饼。是喜欢吃比较松软的还是比较喜欢吃有嚼劲的,有韧性的。葱油饼一般都作为早餐小吃,面粉一摊,散点小葱,再磕个鸡蛋,味道老美味了,简单方便。自己在家做也不费什么力气,还能抗饿。
烫面:用80度左右的开水来和面,一边搅和一边加水,等到不怎么烫手的时候揉成团。这个有一大特点,就是没有韧性,比较黏糊,手呀!盆呀!凡是接触到的东西都会被黏上面粉。自然而然,做出的葱油饼也就相对而言软乎乎的,这个对于老人和小孩子来说应该很喜欢吃。如果要有嚼劲一点,可以选择中筋以上的面粉,这样也可以增加它的韧性,不会那么黏糊软和。
发面:就是和面之前加入酵母,揉成面团,盖上纱布,静置一段时间,在一定的温度和湿度的情况下,面团开始慢慢发酵,有一个小小的面团可以发到好几倍大,这个就具体看个人的爱好了。发好的面团一按下去就会弹开,做出的食物中间有很大的蜂窝气孔,所以用来蒸馒头是最好的。但是用来做葱油饼,还是差了那么一点点,再加上,因为发面需要的时间长,做起来也比较麻烦一点。
对于兔妹而言,还是喜欢用烫面做出的葱油饼,因为喜欢嚼,越嚼越香,油香、葱香、麦香相互融合,嚼起来别提多带劲。另外烫面方便呀!晨起烧壶开水,和上面粉,三下五除二,立马搞定,不费时间,不费脑筋,不用担心面是否发的不够好,不到位,多方便呀!现在正是小麦要丰收的季节,新鲜的面粉做出的食物更是香甜,葱油饼走起!
4很高兴,回来你这个问题.
葱油饼作为一种很普通的家庭美食,我想每个家庭都会有一些不大的差异,大家做面食,一般会分为:发面,死面,烫面,做葱油饼一般多数为:烫面>死面>发面
首先说发面,发面做出来的葱油饼,较软,易消化,比较适宜老年人或消化系统不是太好的人食用(喜爱吃发面的朋友除外)
然后说下死面,死面做出来的葱油饼,口感劲道,有嚼劲,一半年轻人更容易接受,但是很难做的酥脆,比较‘皮’
最后说说烫面,烫面做出来的葱油饼,鲜香酥脆,外酥内劲,更受到大家的喜爱
下面分享个葱油饼的制作方法:
材料:面粉,沸水,冷水,盐,葱,食用油
制作:面粉中加入少许盐,加入沸水和面,再加入少许冷水,比例大概7:3,这样做出来的葱油饼更松软不会太硬
醒面,这时把葱切碎,放入碗中待用,烧一些热油,浇到葱碎上,葱油的香味立马就出来了,放凉
面醒好了,在面板上揉一揉,然后分成几份面团,用擀面杖把面团擀成皮状,放葱油和葱花,卷起来,醒个几分钟后再擀成葱油饼的大小
剩下就是用电饼铛了,这个就比较简单了
烙饼的时候用小火哦
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葱油饼有面香和葱香的结合,口感外酥内软,是北方人家的常见主食之一,不会”露两手“都不敢说是北方女人。
葱油饼,不论怎么做只要达到有葱油香味、咸淡适宜、酥软不油就是好吃的葱油饼。
在这分享3种,烫面的、死面的、发面的。
--葱油饼用烫面做好吃,还是发面做好吃?--都以500克面粉为例来说一下。【烫面的葱油饼】- 面粉中加少许盐,用开水烫一半面,基本晾凉后,跟另一半面加适量凉水和成面团,饧面30分钟。
- 将面团擀成大片,放入用面粉和食用油混合成的面酥,将面酥均匀涂抹在面片上
- 从一边卷起,分割成适量大小的面剂子;用手捏住面挤子两端向相反的方向转动后压扁做成面饼生坯;再用擀面杖擀成大饼状。
- 电饼铛预热后倒入食用油,放入擀好的面饼,上面也刷一层油,中火烙饼,一面烙好,烙另一面。至烙熟出锅。
- 把酵母粉用温水化开,倒入面粉中,搅拌成絮状再揉,和好面,放在温暖的地方发酵30分钟,温度低时,饧的时间长点,最好要等到面团上都是蜂窝孔的时候,面算饧好了。
- 饧面时做葱油,用小葱比老葱好,嫩有葱香味,老葱切细使用,拌上食用油、精盐、五香粉,搅拌均匀。
- 发好的面团,用擀面杖轻轻的擀开以后把葱油全部倒上去,均匀的涂抹开以后,卷好切开均等的饼坯。做好的饼坯放入电饼铛,两面刷上油,中火烙,注意焖2-3分钟,翻个,敲打饼成空声盛出来。
- 用中筋面粉加入精盐、味精、胡椒粉、葱油、清水揉成面团,饧30分钟。
- 把面团搓成条,每100克做一个面剂,擀长方形,淋上植物油,撒葱花,卷卷,盘成圆形,压扁成饼状;
- 锅中加油烧热,下入葱油饼生坯,用中火烙至两面金黄熟透盛出即成。
- 1、面不要和干了,用水量比和一般的面要多放点,让面和的尽量稀软。
- 2、葱油制作时,热锅加入油,将葱花放进去,炒出香味,葱花至金黄色,捞出。千万不要炒过火,那样就不是葱香了,会发苦味,炒葱油要控制火候。
- 葱油,可以和面时放,也可以做饼时刷在饼坯上。如果不炒葱油,也可以拌制葱油。
- 3、烙饼时要摔打一下饼胚,再用筷子拢一下,这样饼胚容易起层。
- 4、没有电饼铛的话就用平底锅,煎的时候要用最小火。
不同的葱油饼,在于和面时的用水、用料。烫面的葱油饼一半的面要开水烫;发面的葱油饼用酵母;死面的葱油饼清水和面。至于那种好吃,要看您的口味了,烫面的比较软,发面的比较暄,死面的比较硬。新烙的葱油饼非常好吃了,有葱香又酥软,蒸腾着热气,那真叫一个香!6
葱油饼用烫面做好吃,还是发面做好吃?
葱油饼葱香浓郁,很多人都特别喜欢。各地制作葱油饼的方法不太相同,有的口感酥脆,有的口感柔软,有的是用发面制作的。至于用烫面还是发面来制作,不同的人口味喜好都不太相同,发面葱油饼口感厚实,有发酵香气;而烫面葱油饼更薄一些,但是入口柔软,外酥里软。我更喜欢烫面做的葱油饼,现在跟大家分享一下它的做法。
【食材】
面粉、热水、小葱、花椒、盐、八角、香叶、食用油
—— 【开始制作】 ——
1、往面粉中倒入65左右的热水,边倒边搅拌,搅拌成絮状。倒入一汤匙食用油,待面团温度降低一下之后,用手揉成光滑的面团。盖好保鲜膜,松弛30分钟。
2、锅中不倒油,倒入花椒炒出香味,取出花椒,用擀面杖按压碎备用。
3、锅中倒入适量的油,放入八角、香叶和葱花,用小火将葱花炸到有点焦焦的样子后,捞出调料,留下葱油。
4、将松弛好的面团擀成长方形薄片,均匀的抹上一层葱油,撒上花椒碎和盐,最后撒上一层葱花。
5、整形。沿着长的边,两边向中间卷,卷好后,再沿着短的边两次向中心卷。卷好后按扁,再次擀成圆形的饼,就可以烙了。(整形不是一定的,大家可以根据自己的喜好来进行整形,长的、方的、圆的都可以)
6、锅热后倒入少一点的油,放入葱油饼,用中小火烙到两面金黄即可。
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发面葱油饼好吃,我的最爱
1.面粉大概300克,酵母3克用水搅匀,如果是冬天用温水,水的用量慢慢添加,面团揉10分钟左右,表面光滑,盖上保鲜膜发酵,一般一小时左右,发酵两倍大,里面有很多疏松的小孔。
2.小葱,盐,芝麻油,拌匀
3.把发酵好的面团取出分成两份,放上葱花
4.用擀面杖铺平,按照个人爱好撒点芝麻,醒面10分钟左右
5.小火煎至两面金黄
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发面就是指面团在一定的温度的条件下,通过了酵母的充分繁殖充气的,这样的面团制作出来的面食口感是很好的,非常有利于人体的吸收的,一般都是用来蒸馒头和包子。 烫面就是用沸水和面,边加开水边搅拌面粉,等到放凉了以后,将面粉揉成团,一般都是用热水把面变软,让部分的淀粉膨化,这样就可以降低面团的硬度,使成品不会变软,这样做出来面食吃起来也就更加的有好吃,还可能出现粘牙,粘手的缺点,一般烫面多采用的是煎烙的。以上就是烫面和发面区别,吃外酥里嫩的葱油饼就是用烫面,烫面做出来的口感上还是有很大的区别的,要是在做葱油饼之前没有弄清楚的话,那么葱油饼很可能就不符合自己的口味了
9发面口感好,多吃也没事。
死面的口感不那么蓬松软糯,也不能吃太多。
发面的大人小孩都适合。
10葱油饼不管是“发面”或者是“烫面”都比较好吃!所谓烫面,就是在制作和面时,边和边加入接近100℃的开水和面,经过开水和和面的充分融合,麦香味能够快速被激发并且又使面粉的韧性发挥的淋漓尽致。而在和面的时候记住分成多次少量加水,让面粉变成面疙瘩,再次加水,变成面团,最后加水调和粘度。这样的葱油饼吃起来会特别有嚼劲韧性十足!
而所谓的“发面”就是在制作的过程中加入一些能起到发现作用的比如“酵母”“食用碱”“小苏打”(东北话叫“面起子”)这样的面团经过发酵是成品的葱油饼吃起来比较松软!等同于包子、馒头、花卷这一类面食的口感!
另外在葱花的处理上,葱花最好切的稍微细致一些,这样葱香味才会更快的散发出来!对于这两种和面方式做出来的葱花饼哪一种更好吃,我只能在这里说对于广大的吃货朋友们就是仁者见仁智者见智了!回答的不一定好!欢迎评论探讨,共同进步