都是乌龙茶,究竟是武夷岩茶比较好喝,还是安溪铁观音比较好喝?:武夷岩茶和安溪铁观音虽然都是乌龙茶,但却是两种截然不同的口味,不能用哪个比较好喝来比较。
武夷岩茶和安溪铁观音虽然都是乌龙茶,但却是两种截然不同的口味,不能用哪个比较好喝来比较。
乌龙茶的发酵程度,介乎于绿茶和红茶之间。根据产地的不同,可以分为:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
武夷岩茶,属于闽北乌龙茶;而安溪铁观音,则属于闽南乌龙茶。
因为产地不同,所以各个产区的乌龙茶各具特色。而就算是同一产区,其产品大类当中,也分别分出了各个不一样的小类,口感也不一样。
下面,老茶农老郑,就来与您分享一下关于乌龙茶的浅见,希望能够解决您的困惑。
闽南乌龙和闽北乌龙概述
乌龙茶主要有四大产区,各个产区所产的乌龙茶,口味完全不同。其中,闽南产区的乌龙茶与台湾产区的乌龙茶比较相像。而闽南乌龙和闽北乌龙,却有着很大的区别。
闽南乌龙茶
闽南乌龙茶的代表,是安溪铁观音。而安溪铁观音的起源,在当地却分成了两个不一样的版本。
无论是“魏说”的观音托梦,还是“王说”的乾隆赐名,始终都无法改变铁观音起源于福建安溪的事实。
闽南乌龙铁观音,至今已经有将近300年的历史了。在近300年的发展历程里,相继推陈出新,不断演变。从最早的铁观音,到后来出现的清香型和浓香型之分,把铁观音分成了两个大类。
而随着黄金桂、本山、毛蟹等各个不同品种的发现,更是把铁观音带入了一个鼎盛时期。
有别于六大茶类当中的所有茶品,铁观音追求的最高境界,是产自秋天的秋茶,就连同属于乌龙茶类的闽北乌龙和广东乌龙,都和它不一样,只有台湾乌龙,与安溪铁观音同出一脉,传承了闽南乌龙茶的这个特点。
铁观音秋茶比春茶的回甘更好,生津更加强烈,香气更加醇和、持久。而春茶的口感会比较平淡,茶汤饱满程度不如秋茶。
在浓香型铁观音里面,虽然烘焙程度大于清香型铁观音,但是跟闽北乌龙茶相比较,简直就是天差地别了。
浓香型铁观音,以其焙火程度来看,应该是介乎于清香型铁观音和闽北乌龙茶之间,属于中等火候的乌龙茶。
闽北乌龙茶
闽北乌龙茶(武夷岩茶)的品种很多,而其中广为人知的品种,主要以武夷大红袍和武夷水仙为代表。在武夷岩茶中的大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟,则被称为武夷岩茶的“四大名枞”。
“大红袍”,被称为武夷四大名枞之首,素有“茶中之王”的美誉。传说中“大红袍”的典故,由来已久,至今已经有600多年的历史了。
600多年以来,关于大红袍的故事层出不穷。从民国时期的一斤大红袍可以换4000斤大米,再到1972年美国总统尼克松访华,毛主席以4两大红袍相赠。大红袍存世以来,留下了许多经典的传奇故事。
和闽南乌龙茶的轻焙火不同,闽北乌龙茶采用了重焙火的工艺。应该说焙火工艺,是闽北乌龙茶的灵魂所在。
闽北乌龙茶的制作工艺,结合了绿茶和红茶的加工工艺,又有别于闽南乌龙茶的加工工艺,在六大茶类当中,是制作工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
闽北乌龙茶的历史,要比闽南乌龙茶的历史更加悠久。虽然两种乌龙茶的特性有所不同,但两者之间却有着千丝万缕的牵连。
闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的区别闽南乌龙茶和闽北乌龙茶虽然都属于乌龙茶,但是两者之间却还是有一定的区别。
①外观上的区别
闽南乌龙茶以铁观音为代表,其外形卷曲、肥壮圆结,整体形状像蜻蜓头或者青蛙腿一样。而乾隆皇帝更是形容其:沉如铁,形似观音,故赐名为铁观音。
闽北乌龙茶以大红袍为代表,其外形为条索状。质量好的大红袍,其条索紧结壮实,稍扭曲,色泽油润。陈年的大红袍,则呈现出灰褐色。
②颜色上的区别
闽南乌龙茶,颜色以翠绿色或者墨绿色为主,有的因茶树品种不同,则呈现出黄绿色。
闽北乌龙茶,颜色以黑褐色或者灰褐色为主,有的则呈现出深褐色,因其焙火程度的不同而不同。
③茶汤的不同
闽南乌龙茶,茶汤颜色较浅,就算是浓香型的铁观音,颜色也不深。而陈年铁观音,因为存放年限较长,茶汤的颜色会比较接近闽北乌龙茶。
闽南乌龙茶的香气,容易显露在空气中,是一种外扬的香气。而高端铁观音的香气,偏偏又若有若无、虚无缥缈、只可意会。
闽北乌龙茶,茶汤颜色较深,呈红褐色。白面红汤,是指闽北乌龙茶在冲泡的时候,盖碗的盖子边缘溢出的茶汤,初看是像水一样的颜色,而盖碗里的茶汤冲泡出来,却是深红透亮的红褐色,近似于红茶。
闽北乌龙茶,其茶汤的香气比较内敛,香气溶于水中,茶汤更加厚重,入口的口感,会比闽南乌龙茶让人感觉更加沉稳。
闽南乌龙茶和闽北乌龙茶的选择两种茶,虽然都是乌龙茶,但是却千差万别,相去甚远。爱茶之人,是选择安溪铁观音,还是选择武夷岩茶?却要因人而异。
安溪铁观音(在绝大多数茶友的眼里:正味、黄金桂、本山和毛蟹,都是铁观音),其特性更偏向于绿茶。特别是黄金桂和毛蟹,口感和绿茶更为相像。
有一些胃寒的茶友,基本上很难接受安溪铁观音,建议选择重焙火的闽北乌龙茶。
而另外一些胃热的茶友,则无法接受闽北乌龙茶的火气,建议选择安溪铁观音。
武夷岩茶大红袍,虽然被称之为茶中之王,却并不是每一个人都可以接受的茶。安溪铁观音,虽然在某些因素的误导下,近年来倍受打击,却不可否认其在茶界中的江湖地位。
以上评论,为茶农老郑的个人见解,虽然未必准确,但也并非虚构。做茶农多年,不求大富大贵,只求能够做出一杯对得起良心的好茶。所以,在老郑的眼里,追求的终极目标是:好茶难求,八两足矣!
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2其实两者虽然都属于青茶类,但是却比较不了,除非限定一个条件,那这个条件就是对于个人而言了,虽然它俩都属于一个科目但是确实是截然不同的口感,从茶叶干茶的颜色就能看出来了。
先说一下武夷岩茶,这款茶是福建省产区的茶叶,历史也比较悠久,从汉代就有了,那时候已经是成熟的工艺品了,到了唐朝人们生活里面的就有了这个茶叶的身影,这要归功于唐朝佛家崛起,宋代时以团茶为主,龙凤团茶,也是受文武百官的喜爱,到了明朝变团为散茶,到了现代岩茶产量突破千万斤级别。
真正的是家喻户晓茶叶,因为其烘焙程度高,火气味道浓烈,有焦糖香气,汤色发红透亮,不苦不涩,入口柔一线喉等特点,被国家列为地理标识产物,都说岩茶有岩韵,岩韵我说就是火石之气,喜欢这款茶的人口感略重,因其独特的味道,造就了喜爱的特别喜爱,不喜欢的就是不喜欢,喝这个茶,会发汗,这也是它独到的地方,别的茶会这样吗?有的茶也会但是没有它这么明显。
这款茶制作过程很复杂,需要焙火,需要反复焙火,揉捻,从而使茶叶呈现微微蜷曲状,似龙像凤,这款茶就是泡到没味了叶子都不会完全舒展,这是它的特点。
铁观音茶是福建众多名茶里面出现比较晚的一款茶,也是独有的一款茶,是清朝时期发明的茶叶,之前是没有这个茶叶的,名字是乾隆皇帝御赐的,这也是他们卖茶的口口相传留下的,是不是那就是别人要考究的了,色如铁形似观音,因而得名铁观音。
我们要清楚一点,清香型的铁观音是近代才有的,四五十年差不多,之前的都是陈香或者是浓香型的铁观音,陈香的与岩茶味道相近,但是缺少岩韵,对比着喝一下就能分辨出,清香型的铁观音味道就与岩茶味道截然不同,它的颜色发青,味道有一股淡淡的清香,形状是一个球体,并且是一个叶子,清茶基本上全是叶子,很少有芽头,这也是它的特性。
泡茶时候还会有兰花香,这是它独有的特色,汤色发青发黄,透亮,这款茶如果泡不好会发苦发涩,这个是考究泡茶功夫的,泡好了会发甜,两腮生津,口齿留香,铁观音曾经风靡全国,深受人们喜爱,后来跌落神坛是因为人们过于追求青绿色,导致茶叶发酵程度很低,茶叶里面含有的茶多酚咖啡碱比较多,人喝了会胃不舒服,所以好多人就不再喝它了。
这样一比较它俩的特点就出来了,选择一种茶是跟个人喜好有很大关系的,它俩的特点除了都是福建省的茶叶,相同的地方真的不多。从外形干茶颜色,到味道,汤色,杯底味道,都是不同的,这个就很难比较了。如果非要我选择我会选岩茶,原因是我喜欢喝。就这么简单。我是相魄一个喜爱茶叶的人,欢迎留言交流加关注。
3谢邀,首先回答一下你的问题。
茶有百味,而作为乌龙茶同胞兄弟的武夷岩茶和铁观音也是各有千秋,甚至可以用大相径庭来形容他们。
铁观音以高扬的香气和“音韵”为主,武夷岩茶则以醇厚的“岩韵”为主,可谓是各有千秋。
但是对于喜欢香气的朋友来说铁观音会是他们的不二选择,对于需要香水结合的茶友来说武夷岩茶则是他们最好的选择。
铁观音
铁观音既是茶名,又是茶树品种名, 因身骨沉重如铁,形美似观音而得名。
茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、包揉、烘干制成。
外形:条索紧结、呈半球状、色泽墨绿油润、呈青蒂绿腹蜻蜓头状
香气:兰香馥郁且持久、纯而不杂
汤色:金黄明亮
滋味:口感醇和饱满、入口微甜顺滑、观音韵显
叶底:叶底完整、肥厚油润
武夷岩茶
武夷岩茶产于福建武夷山。
武夷山碧水丹山,风景秀丽,茶树多生长于岩缝中。
素有:岩岩有茶,无岩不茶之说,故被称为“武夷岩茶”
武夷岩茶品类繁多除了三大当家:大红袍、水仙、肉桂外还有众多名丛,例如:白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等。
武夷岩茶条索肥壮、紧结匀整,带扭曲条形,叶底蛙皮状,俗称“蛤蟆背”。
内质香气馥郁,具有特殊的“岩韵”。
外形:条形紧结,色泽乌润带宝光
香气:纯正的焙火香,伴有花香。
汤色:橙红明亮
滋味:岩韵明显,醇厚生津,杯底有花香。
叶底:肥厚软亮,叶缘带朱砂色。
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4岩茶(闽北乌龙)铁观音(闽南乌龙)
[微风]1:铁观音可以分为清香型、浓香型、陈香型等几个香型分类,但目前市场上比较流行的还是清香型铁观音,我们就以清香型铁观音为例。
清香型铁观音的口感较为清淡,最注重的是茶叶的鲜度和清汤,换句话说“清汤绿水”就是清香型铁观音的最典型特征了。其最突出的香气特征是“兰花香”观音韵,以甜香味为香味主体。口感顺滑,滋味鲜爽,回甘。
[微风]2:大红袍就不一样了,其发酵程度要高于清香型铁观音,茶汤也不再是“清汤绿水”,而是红褐色。香气注重的是醇厚程度,与“鲜度”无缘。
大红袍的色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有花果香,香高而持久,“岩韵”明显。这岩韵与观音韵最大的区别,就是一个口感较重,一个口感较清淡。换个方式来理解就是,铁观音鲜香,大红袍熟香。
总结:如果你喜欢鲜度、清新、且口感较为清淡者,那么清香型铁观音茶叶就是不二之选。如果你更喜欢口感重一些,香气更熟化一些,茶水更醇厚一些,那么大红袍无疑是最好的选择了。
希望能帮到你[作揖]
5乌龙茶又称青茶??武夷山产的乌龙茶是武夷岩茶??而安溪产的是铁观音~茶??基不同,制作工艺也大相径庭,滋味各有千秋~看你自己爱哪一杯啰[呲牙]
6武夷岩茶和安溪铁观音虽都为乌龙茶,但是两者在各方面都有着自己的特色,不管是外形上、茶叶的采摘和制作工艺上、还是制作过程上都是不一样的。而因为这些不同的因素存在,所以在茶叶的色香味方面,武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。
1、外形
首先,武夷岩茶和安溪铁观音的不同之处就是外形,这个其实一眼就能识别,因为两者的茶形和颜色就有很大的不同了。那么武夷岩茶是绿叶镶红边;而铁观音是叶片黄嫩。
2、茶叶的采摘和制作工艺
其次,武夷岩茶和安溪铁观音的不同之处就是茶叶的采摘和制作工艺,二者相比较其实差别挺大。那么武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶;而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶。
3、制作过程
最后,武夷岩茶和安溪铁观音的不同之处就是制作过程,虽然说二者在制作过程中都是用高温炒青,但在焖和透的方法上略有不同。那么武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长;而铁观音则是透和焖的时间折中。
单论个人口味的话,我比较倾向于铁观音。
7看个人喜欢咯,我作为闽南人一天到晚都在喝茶,然后我是比较喜欢喝铁观音。去别人家喝的话,别人泡什么茶我就喝什么茶。