怎么做咸蛋?:感谢邀请!记得在学校那,早上一碗稀饭,一个咸鸭蛋,再配上一个馒头,感觉特别的幸福,学校的咸鸭,蛋黄永远是我的最爱,一口咬:-咸蛋
感谢邀请!记得在学校那,早上一碗稀饭,一个咸鸭蛋,再配上一个馒头,感觉特别的幸福,学校的咸鸭,蛋黄永远是我的最爱,一口咬下去,还会流油,现在想想都流口,咸鸭蛋,全国各地很多地方都有腌制咸鸭蛋的习惯,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名,咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、B2、B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,中医认为,咸鸭蛋有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效
腌咸鸭蛋的腌制方法其实很简单,需要的食材有: 鸭蛋、盐、白酒。
1: 一定要选用新鲜无裂痕的上等鸭蛋,将鸭蛋清洗干净,晾干,蛋壳上不能有一丁点水
2: 取一个大盆,用沸水烫一下,擦干,再用白喷洒一遍杀菌消毒,或是用浓盐水浸泡盆半小时,再晾干,保证盆子无水无油。
3: 取两个大碗,一个装盐一个装白酒,把鸭蛋一个一个的在白酒里滚一圈,再拿出来在盐碗里滚一圈,最后放入之前准备好的,干净无水无油的大盆里
4: 鸭蛋全部弄好后,在盆子上包上三至四层保鲜膜开始腌制。
5: 腌20天左右就可以了,严格按以上操作的话,一般情况下都能腌制出金黄且流油的咸鸭蛋哦,腌的多的话,可低温保存,阴凉处,地窖,冰箱都可以,这样会储存的更久
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咸蛋是我们的传统美食,给大家介绍的是我们布衣人家咸蛋做法。最重要的是,用的蛋不是鸭蛋,而是鸡蛋,用鸡蛋做的咸蛋口感细腻,味道好。
需要的材料:1、红泥;2、水;3、食用盐;4、高度酒(53度及以上);5、草木灰。6、密封桶及各种餐具。
第一步:将准备好的鸡蛋用水清洗干净,然后再用食盐水消毒处理。
第二步:按红泥:食盐=2:1比例混合,加开水搅拌均匀,待温度降低后加入适量的高度酒,和均匀待用。
第三步:滚蛋。将准备好的鸡蛋在和好的泥中滚,使鸡蛋均匀的涂上泥
第四步:按照第四步方法在草木灰中滚蛋,将滚好的蛋放入密封桶中密封保存起来,40左右就可以吃了。
3我们家乡做咸蛋挺简单的,做出来也不会很差,腌制三个星期就可以吃了,给大家分享一个视频,喜欢的话关注我吧
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制作咸鸭蛋有很多种方法,比如盐裹法、饱和盐水法、面糊法等。不同的方法做出来味道也是各有千秋。我说的这个方子是实际可行的,只要按照我的方法,绝对百份百的出油起沙妥妥的。下面就先从材料说起,仔细看,仔细学你也能做出起沙出油的鸭蛋。
食材准备:青皮鸭蛋约(30只),食用盐(1袋500克),二锅头酒(1瓶),八角(5-6粒),花椒(1小撮,约十五,六粒),容器(1个)
步骤:
1.采购新鲜鸭蛋。以表皮光滑,没裂缝,没小黑点的为新鲜的蛋,宜选择个头大的,蛋黄亦大。以“青皮”为佳。
2.彻底用清水洗凉,彻底自然晾干。 以干布或厨房纸抹干的方式虽然可减少等待时间,但以自然彻底晾干为佳。可置阴凉处一晚不影响操作。
3.拿一小碗,装适量二锅头酒,把蛋逐个放入有白酒的小碗里,沾酒滚一圈。
4.滚过酒的蛋逐一码入容器中。容器必须提前清洗干净晾干,务必没油没水。
5.煮一锅白开水,水烧开后投放适量盐。配制成饱和盐水。再次烧开后放入花椒八角,煮出淡黄色泽关火彻底凉透即为卤咸蛋的水。
6.彻底放凉的卤盐水倒入码好蛋的容器中,水量要浸过蛋面为宜。再注入约一小盅30毫升的二锅头酒往码好蛋和盐水的容器里,封盖。因盐水浮力可能个别蛋会浮于水面,可半个月左右翻动一下蛋的位置,使泡制均匀,密封置放阴凉散光处等待一个月左右即可。(夏天约28天,冬天视各地温度约45天)。
7.时间到后取出鸭蛋,蛋黄表面起沙,时不时还会滴油。按照这个方法来做,你也能做出这样的咸鸭蛋。
5食材
- 自养鸭蛋 10个
- 52度的二锅头 少量
- 盐 40克
- 自作过程
把鸭蛋洗干净,搽干水
在白酒里泡1分钟左右,捞起,在盐上滚一圈,令鸭蛋沾满
用保鲜膜每个包好,放进密封瓶里30天就可以吃了哦~
咸蛋是怎么做?我记得我以前有回答过一道题是咸蛋怎么做才能个个都能冒油,今天又看到咸蛋怎么做,好吧!再一次给你分享咸鸭蛋具体做法和步骤。
食材:鲜鸭蛋5斤
辅料:食用盐2包,高度白酒1斤
1.腌制之前将鲜鸭蛋用清水清洗干净表面杂物,全部清洗干净后,将鲜鸭蛋的表面水分晾干,也可以用干毛巾擦干水分。
2.白酒倒入盆内,将清洗干净的鲜鸭蛋浸泡在白酒中,浸泡1个小时左右,尽量浸泡透整个鸭蛋。
3.拿个盘子将食用盐倒入盘子,将浸泡过白酒的鸭蛋取出每个表面裹上一层食用盐,然后再用纸巾包裹,纸巾包裹浸泡过的白酒会渗透过纸巾,然后在纸巾外层再裹一层食用盐,最后用保鲜膜将整个鸭蛋包裹好,不让它透气即可。
4.准备一个密封容器,将包裹好的盐鸭蛋放入封容内,封住容器口,摆放在阴凉处,腌制15天左右,开封即可食用。
腌制小技巧1.腌咸鸭蛋时,表面清洗干净一定要晾干水分,如果鸭蛋上的水分会稀释盐,那样腌制的鸭蛋容易变质,而且出油率也会降低。
2.浸泡鸭蛋的白酒,最好选用52度以上白酒浸泡,高度白酒浸泡可以渗透入鸭蛋,那样腌制出来的鸭蛋个个都会冒油。
结尾:以上就是家常美食记为你分享咸鸭蛋的做法,有不同做法,欢迎评论区留言,共同学习,喜欢美食请点击,关注,收藏,转发每天都会分享美食相关知识。7咸鸭蛋又称细盐鸭蛋,腌鸭蛋,是我国十分传统的腌制食品,因制作简单,物美价廉,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料,经过腌制而成,蛋白如脂,蛋黄纯红,喷香多油,具有鲜、细、嫩、松、沙、油的特点,蛋白"鲜细嫩″,口感细腻,味道咸鲜,蛋黄"红沙油",入口鲜香,有蟹黄之鲜美。
制作出来的咸鸭蛋以起沙流油为成功标准,其实制作起来也非常简单,但要掌握一个小技巧,简单两步就可以搞定了。
这个需要注意的小技巧就是,鸭蛋清洗干净之后一定要擦干上面的水分,不然怎么做,味道都不会特别好。
接下来
第一步,在鸭蛋的表面擦一层酒精,或度数高的白酒,这样可以保证鸭蛋不会变坏。
第二步,就是在鸭蛋的表面抹一层食用盐,然后把它们装在一个坛子里面密封保存,放食用盐的时候可以多放一些,不然的话做出来的咸鸭蛋不会特别的入味。
最后,把他们放在阴凉的地方,密封保存半个月的时间就可以拿出来吃了,用这样的方法腌制出来的咸鸭蛋,口感十分的好。
咸鸭蛋为什么会流油呢?
首先来了解一下咸鸭蛋的营养成分,咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪。咸鸭蛋的蛋黄中含有33%的脂肪,新鲜的鸭蛋蛋黄中,脂肪,蛋白质,糖类,卵磷脂,水分等级合为一体,呈现均匀的胶体状。鸭蛋经过腌制后,盐分渗入蛋内,逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态,将蛋白质慢慢凝固起来,并把蛋黄中水分排出,原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液,这样腌制好的咸鸭蛋就出油了,蛋黄质地也变硬了,出油是咸鸭蛋腌制好的标志。一般20天左右就可以食用了。
怎么样,这个腌制咸鸭蛋的方法更简单,更方便,更实用吧,那么赶紧学起来,做起来吧!
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大家好,我是小河的美食日记,很高兴回答你这个问题。在乡下,每家每户都会养鸡鸭。鸭子下的蛋,保存到几十个鸭蛋的时候,会拿来做咸鸭蛋。做好的咸鸭蛋可以直接煮着吃、吃粥的时候当配菜、咸鸭蛋还可以做蛋黄酥等。今天分享两种制作咸蛋的方法:
- 原料比例
咸鸭蛋50个,粗盐1斤,水2斤,白酒少许。
- 制作方法
将坛子洗干净擦干。盐加水烧开,使盐全部溶解,配成盐卤冷却。
将鸭蛋洗干净擦干,放入坛中,将盐卤倒入鸭蛋中至全部浸没为止。上面白加数滴白酒,盖严。一个月后,就可食用。
注意事项
1. 在封坛口前可在盐水中加一匙白酒或将蛋在白酒中蘸过,再放入盐水中浸泡。
2.可够买市场上销售的碎壳蛋腌制,碎壳蛋买回后,经过挑选将可有裂缝,而旦一不破的蛋,选出腌制,价格便宜,腌制日期缩短,约1~两星期就可以腌制好。
3.也可以在盐水中加入花椒,茴香等腌制,味道会更好。
方法2
- 原料比例
鸭蛋10只、食盐约150克。
- 制作方法
1.将蛋洗干净晾干。
2.将黄泥土加水搅拌,再放入盐,搅拌均匀。
3.将搅拌好的黄泥,均匀的裹满鸭蛋,装入坛中,封严坛口,经过一个月左右就可以食用了。
注意事项
在封坛口前,可沿坛内边沿处均匀的倒入一勺白酒。
9我是小河的美食日记,是一个喜爱美味,喜欢动手制作美食的吃货。今天分享鸭蛋的腌制方法,希望对您有帮助。如果您喜欢这篇文章,记得收藏,转发,关注哦。
今天我教大家用老方法制作咸蛋
准备原料
咸蛋30个,食用盐一袋500克,一瓶二锅头酒,花椒六粒,八角15粒,放入较大的陶瓷中。
制作方法
1.放在自然风干的地方,拿一个小碗,倒入二锅头,烧一锅白开水,放入盐水,然后倒入容器中,多等几天,就可以腌制出非常好吃的咸蛋了。
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谢谢邀请,咸蛋通常都是用鸡蛋和鸭蛋腌制而成,是我们的传统美食之一,深受大家的喜爱,其做法也多种多样,每家有每家的做法,但是都以蛋黄流油为目标,这里我给你分享个腌制咸鸭蛋的全过程,希望你能喜欢,谢谢关注
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