豆腐鱼(九肚鱼)怎么做好吃?:北方不产豆腐鱼(又名“九肚鱼”),便少有好的吃法。可讲究食材新鲜、地道的粤菜自是不会放过这种比豆腐还绵软鲜嫩的美味。今天:
北方不产豆腐鱼(又名“九肚鱼”),便少有好的吃法。可讲究食材新鲜、地道的粤菜自是不会放过这种比豆腐还绵软鲜嫩的美味。今天,我们就邀请到美食达人小阳带来这道鲜嫩可口的葱油蚕豆九肚鱼。若论“葱油鱼”的做法,大抵算是鲁菜,可食材确是地道的南方海鱼,不失为一种创新。
葱油蚕豆九肚鱼- 食材 -
九肚鱼 300g / 新鲜蚕豆 50g
大葱 100g / 小葱 50g / 生姜 20g
色拉油 70g / 料酒 15g / 盐 2g / 胡椒粉 1g
- 做法 -
九肚鱼的清理方法:
① 从鱼的尾部将鱼肚部位剪开至鱼鳃处;
② 清理掉鱼肚中的内脏;
③ 将鱼肚内侧的银色薄膜去除;
④ 洗净鱼身即可。
1/ 九肚鱼清理好后放入盘中备用;
2/ 将10g大葱切丝、20g生姜切片均匀放在鱼身上,同时淋料酒15g、胡椒粉1g、盐2g进行腌制;
3/ 腌制九肚鱼的同时开始炸制葱油,锅中放70g左右色拉油开中火加热;
4/ 将大葱切段并切开后放入有种慢慢炸制;
5/ 中火将大葱炸至变黄软烂即可(大葱变色到图中显示的状态马上关火,否色炸制过久葱油中会有杂质且颜色变黑);
6/ 炸出的葱油在锅中保留少许,开中火继续炒制新鲜蚕豆,其余倒入碗中备用;
7/ 蚕豆炒至表面微焦且豆香四溢的状态即可取出备用;
8/ 炸完的葱油颜色清澈;
9/ 完成以上步骤后九肚鱼已经腌制完成,将小葱打结放在鱼身上入蒸锅大火蒸制8分钟左右;
10/ 鱼整好后取出,小葱切碎和蚕豆一起撒在鱼的表面,将葱油烧热淋在鱼上即可开吃。九肚鱼只有中间一根主刺,再也不用在吃鱼的时候狂吐刺啦。
九肚鱼的营养价值
① 九肚鱼学名龙头鱼(豆腐鱼),肉质细嫩含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸与维生素,人们平时食用以后能滋补身体,也能提高身体的抗病能力,对提高身体健康水平有很大的好处;
② 具有利尿消肿的重要功效,人们食用九肚鱼以后可以吸收一定数量的微量元素钾,能维持身体内的钾钠平衡,对人类的高血压和身体浮肿一定的缓解和预防作用;
③ 九肚鱼中有多种对人体有益的微量元素,其中钙质的含量比较高,而且特别容易被人体吸收和利用,平时经常食用九肚鱼可以补钙,预防骨质疏松也能增加骨密度,减少一些骨关节疾病的发生。
2豆腐九肚鱼在南北的烧法完全不同,江浙一带喜欢用黄酒、酱油、白糖烧制,山东一带喜欢用酱油、高汤烧制,四川则喜欢用家常豆瓣烧制,给大家介绍一款四川好吃的豆腐九肚鱼的做法。
(没找到特别合适的图片,大家可自己照着做,然后给我发过来,谢谢)
1、原料:九肚鱼5条(约重400克)、豆腐200克、郫县豆瓣25克、甜面酱5克、醪糟汁15克、姜片5克、蒜片5克、马耳朵葱15克、精盐2克、酱油10克、料酒5克、味精2克、梗姜5克、葱段5克、水淀粉20克、色拉油1000克(约耗100克)全蛋淀粉100克
2、主要器具:炒锅一口、大条盘一个、调味勺若干
味感特征:咸鲜带辣,味浓鲜香
质感特征:质地细腻
成色要求:色泽棕红,型整不烂
步骤:
1、九肚鱼经初加工后,用精盐、料酒、整姜葱码味;豆腐切成长约5厘米、宽3厘米、厚约0.4厘米的片,用沸水烫泡待用。
2、锅内放油烧至七成油温,九肚鱼挂全蛋淀粉糊,再将鱼放入油中炸至表面呈浅金色时捞出,豆腐放入淡盐水沸水锅中焯水待用。
3、锅内放油烧至四成油温,放郫县豆瓣炒香出色,加姜片、蒜片炒香,加鲜汤、料酒、甜面酱、精盐、酱油、醪糟汁,鲜鱼略烧,再放豆腐、马耳朵葱烧入味,将鱼捞出装盘,锅内加入水淀粉勾浓二流芡,加味精起锅淋在鱼身上成菜。
关键点:
1、炸鱼油温宜高,时间宜短。
2、掌握烧鱼火候,时间较短,保持鱼肉细嫩。
3、豆腐色白细嫩,烧制中保持形态完整。
关键控制点:
1、 操作手风:切豆腐的动作、炸鱼得动作、勾芡的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。
2、阶段火候特征:豆腐焯水的火候、炸鱼的火候、菜肴的变色阶段。
3、调味品的投放:主辅料、调味品的用量及其比例关系。
4、成品效果和装盘方式。
3豆腐鱼在我们那里叫做“忒鱼”或“九肚鱼”。
它含有丰富的镁能提高精子活力,增强男性的性能力。含有高蛋白质、铁能够提高免疫力、预防贫血,此外还含有各种人体所需的微量元素。
豆腐鱼要说怎么做最好吃?每个地区各有风格。但个人推荐的是粤菜特色做法,主要介绍3种。
一、酸甜豆腐鱼
食材准备:豆腐鱼1斤、鸡蛋1个、淀粉50克、食用盐0.5克、白糖30克、醋30克、番茄酱适量,番茄半个、菠萝50克,青瓜50克。(酒楼版)
家里做的话,不用这么麻烦,菠萝、番茄、青瓜可以不放,放的目的是为了好看而已。
1、豆腐鱼去头尾、内脏,斜刀从背部切入,不要切成两段了,要连在一起,接着切成三段。如下图。
2、豆腐鱼放入盆中,下少许盐,打入鸡蛋,抓拌均匀,再放入淀粉拌匀。
3、起锅烧油,油温5成热,放入豆腐鱼,炸至表面金黄,捞出备用。
4、原锅放入番茄酱、白糖、醋,小半勺水,搅拌均匀。放入少许淀粉勾薄芡,倒入豆腐鱼,翻炒裹上酸甜汁即可。
二、酸菜焖豆腐鱼
食材准备:豆腐鱼去除内脏,直接切三段。酸菜切丝,姜片、芹菜段、红辣椒圈。
下姜片、酸菜丝炒香。加入适量的水,大火煮开,放入生抽、蚝油、味精、胡椒粉调味。倒入豆腐鱼,转中火焖煮。
差不多熟时,芹菜段、辣椒圈放入,小煮一会,出锅即可。
三、蒜蓉蒸豆腐鱼
1、粉丝泡软、剪短,放胡椒粉、鸡粉、香油码入味,铺在盘底备用。
2、豆腐鱼去除内脏即可,不用切,整条放在粉丝上,淋上蒜茸酱(制作方法:大蒜剁碎,洗去涩味,沥干水分,油炸金黄。放盐、鸡粉调味即成了蒜茸酱)。
3、水烧开,上锅蒸8分钟即可。
佘小厨(完)
4豆腐鱼比豆腐还嫩,介绍宁波渔民的三个做法:
⒈椒盐豆腐鱼。省事的收拾鱼法,揪掉龙头(鱼头),顺带着扯出鱼肠,干净了。然后裹浆粘粉(生粉浆和干面包粉或干馒头粉),过油炸至焦黄,捞起撒椒盐,开吃。
⒉红烧豆腐鱼。如法收拾干净鱼。葱姜爆锅,下鱼,倒生抽,给豆腐,稍焖焖就起锅装盘,简单至极,最多五分钟。
⒊清蒸豆腐鱼。如法收拾干净鱼。装盘进笼,水开盖盖四分钟,端出给葱花,淋浇生抽,淋热油即成。
5箭穿九肚鱼,主料九肚鱼洗杀干净,用葱姜盐耗油奄制入味,用长竹签从头穿到尾,穿好后将鱼拍干淀粉,上油锅油高些下入小火炸熟即成。可跟小料椒盐,一同食用,味道外焦里嫩,非常可口。
6你好,很高兴能够回答您的问题。
九肚鱼最简单,最适合家庭的做法,大厨教你怎么做。喜欢的朋友收藏起来,广东特色菜。
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作为潮州人,我吃过最好的做法是,将豆腐鱼洗净抹干,裹上面粉,蛋清,面包糠,直接下油锅炸,经这样做出来的豆腐鱼,外脆里嫩,咸香可口,再依自己口味佐以香菜或莞芹,不管下酒下饭口味都是一级棒。
我几年前有幸在好友家吃过一次,要不是怕太失礼,整盘估计都得被我吃掉,那味道到现在都还是念念不忘。
回完这问题,口水都一地了,罪过罪过。
8豆腐鱼其实就是九肚鱼,因为其肉质软糯,有点豆腐的感觉所以叫作豆腐鱼,那像豆腐口感的豆腐鱼和真正的豆腐放在一起又能做成什么样的菜肴呢?下面给大家分享一下。
豆腐与豆腐鱼材料
豆腐鱼500克 嫩豆腐2小块 小米辣2个 香葱2根
生姜1块 大蒜2瓣 植物油1勺 料酒1勺
生抽2勺 蚝油1勺
制作过程
1、用剪刀剪去豆腐鱼头部,拉出其内脏,剪去尾巴和鱼鳍,清洗干净;
2、把豆腐鱼切段,嫩豆腐切块,葱姜蒜都切末,小米辣切小圈备用;
3、油锅烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,放入一勺料酒,再放入两勺生抽和一勺蚝油,炒至片刻,酱料就制作完成了;
4、把嫩豆腐垫入碗底,铺上豆腐鱼,放上小米辣增色;
5、用勺子铺上熬制好的酱料,水烧开后上锅,盖上盖子蒸10分钟;
6、最后撒上葱花,尽情享用吧!
豆腐鱼的内脏一定要清洗干净,上面有一层薄薄的白色的要刮掉。豆腐鱼很嫩,烧的过程中尽量少用铲子,我这个做法是蒸的.,所以用不到锅铲。豆腐鱼做法很多,可以红烧、椒盐等,步骤简单,一看就会,零失败的,喜欢的友友们赶紧试试吧。
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9豆腐鱼是一种海鱼,因为肉质鲜嫩,一碰就碎,所以得名豆腐鱼。做豆腐鱼的步骤如下:1.先把鱼洗干净备用。2.然后在锅中放少许的油把姜蒜.炒香。3.在锅中加入一碗清水,把鱼均匀的放入锅中,大概需要煮十分钟左右把汤煮白即可,4.然后加入生抽和料酒调味,用大伙把汁收干。5.盛出以后摆盘上面撒上葱花即可
10豆腐鱼可以盐煎豆腐鱼块,也可以煮粉丝豆腐鱼汤,菜补蒸豆腐鱼,香芹酸菜豆腐鱼汤等都不错哦。盐煎的做法就是把豆腐鱼洗净,切段,用盐,白胡椒粉腌制1小时,再用厨房纸把鱼擦干,再蘸淀粉,入平底锅小火慢煎2面金黄就OK,鲜甜脆香!