怎么评价王刚的厨艺?:我曾经在烹饪专科学校读了三年,后来又在酒店工作过,虽然不做厨师很久了。但是很多朋友和同学,现在仍在从事这一行业。王刚火的:-王刚,
我曾经在烹饪专科学校读了三年,后来又在酒店工作过,虽然不做厨师很久了。但是很多朋友和同学,现在仍在从事这一行业。
王刚火的时候看过几期他的视频,后来取关了!因为觉得他做的菜没有什么新意,而且油大、味重,摆盘和刀功都很一般,而且看他的操作过程虽然利索,但是菜品的颜色很一般,尤其是一期看他的【鱼香肉丝】,看完后直接取关。
王刚的厨艺算什么级别和水准,算得上大师么?一,厨师是最讲究师承的,只有跟着名师才能学到好的手艺
- 王刚的经历来看,基本都是路边大排档的炒法,在内行看来基本都属于“野路子”。
- 王刚应该也没有星级酒店的从业经历,所以这个导致他的眼界不够开阔。
- 王刚应该没有经过什么名师指点,都是实践出来的一些容易过时的江湖菜。
二,好的厨师一定要有一定的文化功底和绘画基础
- 因为厨师尤其是名师,可以把一道菜品做成工艺品的样子。这个必须要懂得的美术,有审美观点。很多专业的厨师培训机构,美术课是必备的!王刚的经历来看,这点不具备。
- 王刚的菜品很难看到雕刻和冷拼,也就是他的食品雕刻和凉菜摆盘这一块,比较缺失。也就是说这一块是他的“短板”,而要想拿到高级一些的厨师证,雕刻和冷盘的制作是必备的!这是最考验厨师的刀功和基本功的技能,这一点王刚不具备。
- 凡是有名气的厨师,或者得到过奖项的厨师,基本都是对某一个菜系特别熟悉,而且善于创新。王刚没看出来。
- 好的厨师称得上大师的,必须会烹制一些高端大气上档次的食材,王刚的视频至少目前没有看到。而且也没有自己的独到之处,在大型的饭店,他这种水平,头炉都上不了。
- 王刚炒菜的模式太过单一,除了重油和重调料以外,其它没有看到什么特别之处。一个好的厨师必须要讲究“留白”,也就是能吃出食材本身的味道。王刚的菜大家认为能吃出来么?基本还是大排档的做法,靠调味料来拿人。
- 王刚制作的菜品大多以川菜为主,但是很少看到他做川菜中的精品。基本属于川菜中的“江湖菜”。炒这样的菜是很难登“大雅之堂”的,离大师差的太远。
一己之见,不喜勿喷。
2大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的点赞和关注!
如果只是说厨艺,我个人认为还算不错吧!在川菜厨师当中可以排到中上流水平!
但是大家不要忘了,现在王刚的身份并不是厨师!而是一名餐影人加一位老板,他的公司年营业额是以千万来计算的!从最开始的做菜展示,到现在电商,广告等等!然后再到出席各种活动!所以仅仅用厨艺评价王刚现在并不客观!总之是我们80%以上的人需要仰望的存在!
我是一名川菜厨师,入行有十多年了!自认厨艺一般!仅仅是普通厨师而已!最开始看他的视频我看了一个小时!可能是他的操作环境与操作步骤引起了我的共鸣吧!总想看一下他做的菜与我平时做菜的步骤及方法有哪些区别,能有哪些改进的!结果到最后没看出啥来。感觉怎么看都是一些家常菜馆的普通操作!
尺有所长,寸有所短!每个人都不是万能的!到现在为止,王刚又推出了粤菜湘菜类的教学视频,我个人认为在美食教学方面是一个失败的发展方向!
但是作为一名初中文化的厨师,在网络上能做到这一步,个人认为基本上到顶了!除非他的团队有餐饮方面大师级人物加入,但从现在的情况来看,基本上没有这种可能!
但同样的,作为一名初中文化的厨师,做到这一步,需要付出的努力也是常人无法想象的!所以,我个人愿意一直支持他!希望他的视频做的越来越好!
由于一些个人原因,我对于厨师这方面有一定的体会!
一个厨师,最重要的是什么?菜的味道,那么菜的味道从哪里来,很简单,什么样的人做什么样的菜!对于王刚,如果按照业内人士的说法,排中上流是完全没有问题的,首先他的大多数视频是没有经过特意调色的,成品菜的颜色比较真实的呈现在我们眼前!
如果你要说王刚的厨艺很一般,都是家常菜,一点创新都没有,但请注意:目前王刚的粉丝主要是网民,你跟广大网民说创新菜??人家要的是简单粗暴的家常菜,简单的你都没学会,还想学耍花招?即使王刚发布自己的创新菜,有多少人有这个资格去评价?有时候越是复杂的东西,越是靠简单的东西巧妙的拼接而成!
一个厨师,扎实的基本功是非常重要的,例如刀工,对火的掌握等等,这些都是最基本的,但很多人都看不到!之前我看过五星级酒楼厨师长选人,他第一道环节没有让来应聘的厨师做多高级多创新的菜,他让每个厨师做的第一道菜就是干煸小菜,可就是这一道小菜,淘汰了一半多的人!我记得有个选手给我留下的印象很深刻,虽然他的颠勺的过程中有一片菜掉了出来,但他转身装盘时,随即把火关到最小,这个勤俭的小细节绝对是有加分!可能你会跟我说,五星级酒店怕什么浪费啊,五星级酒店就是来浪费的啊!但我告诉你,五星级酒店是来奢侈的,不是来浪费的,越是高级酒店的厨师长,对这些细节越是十分在意!
返回来说,王刚本人也是厨师长,他不但厨艺过关,对整个厨房还有掌控力,多一份不同的经历,对你的厨艺就多一份影响!对每一件很简单的东西,如果我们用心去做了,那就是一份不简单的态度和收获!
4鄙人家里开饭店的,4个店 每个2000-3000平左右,不是很豪华,倒也还成。说实话 王刚是没机会在我这当厨师长的,但是农师傅,如果来我家店里 让我觉得屈才了。
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很多评论说他不专业,甚至是骂他的,说这些话的人都是自以为是的傻逼,王刚的视频又不是在炫耀他的技术多了不起,他的目的是教普通人做些简单易学的家常菜,人家火了,有些人就开始嫉妒了,自认为了不起的可以找同行切磋啊,专业,各种食雕的,一块豆腐,一个西瓜,雕的栩栩如生,够专业了吧,为什么不会像王刚一样火?在家做炖饭而已,你来给老子说要专业,个个都专业了你们厨师大师是不是只能去吃屎了
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我自己是一个厨师,对厨房这行谈不上非常热爱,但这是我在社会上的立足之本,入行也有十年了,手艺一般,跟王刚比起来我觉得差了很多。
俗话说,文无第一,对厨师这行也是一样的,就像肯德基一样,虽然对味道的控制可以说完美,但还是很多人跟我一样不喜欢吃,人家王刚刚开始也没想过炒作,只是在头条上发布一些家常炒菜供大家学习交流而已。能做厨师做到这步还是可以的。
很多网友的厨艺我敢说比王刚好太多,这就是高手在民间吧,我们做厨师不是为了炫耀自己的厨艺,我想说你为舌头打工不可能满足所有人,你觉得你手艺天下无敌但总会有比你好的人出现。所以我认为没必要对人家的手艺挑骨头。
做厨师其实也是修心的过程,如果人不靠谱,不脚踏实地做厨师是做不好的,做任何事都做不好,所以要对别人做出评价的时候应该中肯客观一些,如果非要觉得自己很厉害应该走正规路线,参加厨艺比赛,或者和旁边的厨师切磋而不是在网络上做一个说话不负责的人。
本人91年小弟,给各同行拜个早年了。
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关于太专业的我不懂,但我作为一个观众我谈一下我自己的感受。我本人看过许多美食教学视频,但是给我的感觉就是“太作、太复杂、不合实际等等”有的你看懂了可你学不会,为啥呢,因为我总是会缺点啥比如(橄榄油、过滤蛋清)你就说吧,橄榄油能用菜籽油代替不,能不能行没人给我吱一声。过滤的能不能不用过滤的,但人家美食博主就是不说,搞得贼有逼格似的,但其实你会去做不?我不会。所以人家王刚很简单,没有花里胡哨的东西,做菜就是做菜,做家常菜就是家常菜没有乱七八糟的东西。简单易学人人家里都有的工具谁都不用愁!所以王刚就是比其他的6
8关于王刚一直有看推送的视频但是没有关注,我曾经系统的学习过川菜,粤菜,做厨房7.8年时间后来觉得确实从内心不是特别喜欢这行,离开餐饮有8年时间了,对于现在餐饮的发展趋势也不太了解但是对王刚怎么说呢,最开始是以厨师长教你做菜的视频开始的,这个噱头一下唬住不少人到现在为止可以说是非常成功的,至少在美食视频这类的应该人气是最高的,但是单纯从做菜的手艺上还是有所欠缺,够不上厨师长的称谓,特别是对传统川菜的做法上值得商榷,用我们老师当年说的一句话“江湖”.我也认为虽然说做菜适口者珍,但是对于一些名菜家常菜肯定是有固定的配料和烹饪方法做出来才叫那个菜,任何菜式的创新都必须遵循它的基本原则,而不是随意添加一些东西就叫那个菜!既然定位为教学视频就应该按传统和标准来制作,在此基础上加以你的思路来创新。还有就是能把一个菜系做好了都能成为大师了现在又想向其他菜系发展也许真的不是好事。更不要说后期都是以卖豆瓣酱为住主了!
9删了王刚的关注大概两月有余,主要原因也和大家感受一样,感觉他有点飘了,菜品也不出新了。我其实关注很多美食作家,而且我每个差不多都会照做(有点夸张,但是大家别不信,有的原料很复杂,我也照买照做,尤其是早餐类的,我基本上都做了,有兴趣的朋友可以看我朋友圈,每天早饭四五个菜很正常),但是王刚的我确实做的不太多,记忆中那个腌制蒜苔,妈呀,吃的我那个辣心!送也送不掉,害我吃了好几天,孩子老婆都不吃??
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我觉得这个问题问的有些偏,因为王刚本身就是厨师!所以不是专门来对比,我就说一下感受。王刚的视频我一直有看,原因是我也是做美食的,可以有共鸣或者不同见解。
王刚老师的视频则碾压了绝大部分美食博主,不全是因为技术。我之所以支持王刚老师,一方面因为他的的确确将自己所理解的做菜技巧无偿分享给我们,更重要的是他向我们普通人展示后厨最真实的自己。朴素,腼腆,而又干练的样子。
将自己的所学所悟的技能毫无保留的向所有人展示,更向大家展示了厨师这个职业,大家都知道厨师其中的辛苦,但是都知道这也是个手艺活,更能读懂厨艺的博大精深以及我们以此为生的烹饪技艺。勤勤恳恳工作完全没有放弃这技艺的每一个人,王刚的视频,真好给我们一个展示的机会,让更多人理解。在这个到处是走过场,导演的时代,明星,公众人物,电视节目无不经过精心安排!厨师出身的王刚并且不擅长拍视频,甚至有人说他吐字不清——但这就是真实的一个人,很真实的视频!他的真实,加上菜品的制作详细过程,是很多人喜欢他的原因。
但是刨开粉丝的支持,在专业水准这块他还有很长的路要走!
希望大家一起努力加油!驶向成功的彼岸!