火锅底料不够麻不够辣,怎么补救?现在就像加了牛油的油辣子一样。:火锅底料不够麻辣:存在在以下几个问题:不够麻是因为花椒质量不好,熬制火锅底料尽量用品质
火锅底料不够麻辣:存在在以下几个问题:
不够麻是因为花椒质量不好,熬制火锅底料尽量用品质好的陈年花椒,比如用去年的,不用今年的。而且还要看花椒产地。如果质量没问题,要么就是量加少了,或者花椒下锅时间长了。
不够辣是同样是因为辣椒质量问和品种问题,熬制火锅底料辣味就是取于一种叫糍粑辣椒酱,糍粑辣椒酱目前用的一般就是新一袋朝天椒和满天星辣椒搭配用,新一袋是颜色好,满天星是够辣。如果火锅料不够辣,要么就是量不够,或者辣椒品种没搭配好。
所以火锅料不够麻辣,第一个方法:你可以打锅底的时候放半把好花椒,一把满天星辣椒进去,待煮一会菜就把麻辣味越煮越重。但是不能火太大,这样虽然可以加麻辣味,但是汤底最后容易发苦。第二个方法:就是再次用牛油熬制糍粑辣椒酱,待糍粑辣椒酱熬制的颜色红亮油够辣后加花椒进去稍微熬几分钟关火闷两天,最后连油带料混进你的火锅底料里面。就增加底料麻辣味道了。。。。