你对炖汤有什么看法,为什么?:你好,我来回答你提的“你对炖汤有什么看法”?1.制作方法不一样,炖汤是使用隔水加热法,2.对原料的处理不一样炖汤把原材料:-炖汤
你好,我来回答你提的“你对炖汤有什么看法”?
1.制作方法不一样,炖汤是使用隔水加热法,
2.对原料的处理不一样炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里,盖上锅盖,置于一大锅内,锅内的水量低于砂锅,以水沸时不溢进砂锅为宜。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。
3、食用效果不一样,炖汤能保住原料的原汁不被流失,是以菜为主,以汤为辅,吃菜喝汤兼顾,而煲汤则是以喝汤为主要目的,其中的食材口感稍微差些。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定,菜肴鲜香味不易流失,汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩,炖汤原汁原性比煲汤强,所以吃时连料带汤一起食用完全是享受.
2你对炖汤有什么看法,为什么?
大家好,我是随然之恋恋不舍早餐,很高兴回答这个关于炖汤的问题。
炖汤是中国饮食文化重要的组成部分,也是经常使用的一种烹饪方式,它是把食物的营养都炖到汤中,主要以喝汤为主,虽然世界上其他的国家也都炖汤喝汤,但是我觉得都不如中国的炖汤最为讲究,最有内涵。
中国的炖汤讲究在于它的选料、火候、餐具、搭配、时间、调料都有严格的要求,想要炖出一碗好汤,这些都缺一不可。
选料
所选取的食材都讲究鲜,蔬菜类所要选取的是最鲜嫩,不是采摘时间很长的;肉类所要选取的是现杀现炖,不是杀了好长时间都冰箱取出来的冷冻品。
火候
炖汤火候一定要到位,根据食材的特性,选择大火还是小火,胡乱用火,会破坏食物的营养和炖出汤来的味道,一般遵循的是“大火烧沸、小火慢煨”的原则。
餐具
炖汤首选的是质地细腻的砂锅,外形口小肚大,炖的时候不易溢锅,内循环好,保温性能强;它的材质多孔,能够很少的吸收走食物味道释放的原汁原味,不去破坏食物的营养,做出来的汤味道鲜美。
搭配
所要炖汤的食物之间讲究“黄金搭档”,即是酸碱平衡,荤素之间搭配能够使身体酸碱平衡,营养均衡互补。
炖汤主要说的是这汤,汤是这里的精华,水量与食材的比例不同,做出来汤的色泽、香气、味道也大不同,食材与水最佳的比例是1:1.5,当然了如果是比较难炖的食材与水的比例也要增加,最多也不要超过1:3这个比例。
炖汤的水必须是凉水,水也要一次性加足,不要中间往里添水,要不然很影响汤的口感。
时间
我们炖汤主要是要把食物里的营养和精华炖到汤里去,并不是炖的时间越长越好,炖的时间太久了,会产生一些有害物质 造成对身体的伤害,取得适得其反的效果。
炖汤最佳的时间是1到2个小时之间,难炖的汤可以适当的延长炖的时间。
调料
炖汤讲究原汁原味喝汤的精华,所以不要过多地加入各种调料,影响汤的口感,破坏汤的营养成分,一般情况下放三种调料即可。
炖汤时,尤其是这腌不要过早的添加,否则会破坏营养营养口感,对于一些调料,做好最后添加,用来调味即可。
以上这些只是炖汤最基本的要求,中国的汤文化太博大精深了,想要炖出一碗上品的好汤,需要好好的下一番功夫。
在这里再给大家分享几个关于清汤和浓汤的小窍门,让你炖汤能够取得事半功倍的效果。
★让汤变浓的窍门:
有的人喜欢喝浓汤,感觉浓汤有口感,如果想要汤变得浓稠,一是可以在汤中勾芡,一般是借助淀粉,在汤快好时加入勾兑好的淀粉液,来增加汤的浓稠厚感;二是加油,将热油倒入汤中,盖严锅盖,大火烧会,令油与汤汁混合成乳浊液,汤就变浓了。
★让汤变清爽的窍门:
有些食物在炖的过成中会分泌过多的油脂,使汤喝起来特别油腻,为了改善烫的油腻,可以将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。
★让汤变清的窍门:
有的人喜欢和浓汤,还有的人喜欢喝清汤 感觉清淡,想要汤清、不浑浊,那么在炖的时候就用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
★让汤变淡的窍门:
我们做汤稍微不注意,盐或者其它调味品放多了 ,容易造成汤咸了,想要汤变淡,可以把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,或者放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
我们不光炖汤有讲究,喝汤也是有讲究的,最佳的喝汤季节是在春、秋、冬三季,可以进补、暖身暖胃。喝汤最佳的时间是在饭前,饭前喝汤可以润养肠道,有助于食物的消化和吸收,同时胃部感受充盈,可减少主食的摄入以及营养过剩。
喝汤的目的不仅仅是为了饱腹,更重要的是为起到强身健体、防病治病的作用。如何喝汤,还值得我们每个人去实践和研究,尤其是中药的养生汤,更是值得我们去发现和制作。根据自己的身体情况,选择出最适合自己喝的汤类,毕竟每个人的体质不同,别人适合的,不一定是你。
中国的汤文化太深厚,需要你去一点点的挖掘,毕竟汤人人都会炖,好汤难炖。在难做到事情也害怕有心人,努力为自己和家人做出合适的一碗汤吧,把我们对自己和对家人的爱寄托在这汤中,让我们都能有一个健康的好身体。
随然说:
喝汤很滋补我们的身体,也是我们对自己身体最细致入微的呵护,忙碌的生活,也不要忘记善待自己的身体,偶尔为自己炖一锅汤喝吧。
3我是随然之恋恋不舍早餐,爱吃、爱美美食、更爱生活,希望能寻找出各种食物最适合的做法,把最美味的食物传递给你、我、他。关注我,让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲!
我们在炖汤的时候,要怎么做才能够营养好喝呢?有什么独特的要求和做法呢?
我个人认为,炖汤是一门学问,主要可以分为一下几个方面。
第一,炖汤用的厨具砂锅。砂锅具有非常好的保温效果,能够使食物能够长时间的达到保温效果,所以比一般炖器要实用得多。因此我们在炖汤的时候,用砂锅做出来的效果非常的好!
第二,火候掌握。我们在炖汤的时候,火候也是最主要的条件,想要炖制出鲜美营养的汤汁,就必须要有耐心,把握好对火候的控制,我们一般多会大火烧开以后,转小火慢炖。
第三,调料和补品,我们一般在炖汤的时候,不仅要加入适当的香料来对汤汁进行调味,我们还可以加入适量的补品,最常用的就是,枸杞,大枣,党参,当归,山药。
最后就是在炖汤时候所加入的水量,我们在炖汤的时候一定要一次性把水加好,炖汤最忌讳的就是中途加水,这样最对汤汁造成非常大的影响,大大降低了食物营养价值和口味。
不知不觉又到了和大家说再见的时候,今天就给大家分享到这,真诚期待你的评论,点赞,转发收藏,这都是对我最大认可的支持,关注天赐,带你了解更多精彩家常美食。
4导语:你对炖汤有什么看法,为什么?
炖汤不同于煲汤。炖汤用的是“隔水加热”的方法,就是把所有的食材都准备好之后,全部都放在砂锅里面,然后开火,开始炖汤,用这样的方法炖出来的食物,最美味的是食材,汤并不是特别的鲜美,所以如果要是喝汤的话,这种方法并不是特别可取,但是食材的味道一定是非常棒的,软烂入味
5孙小厨来回答你,耐心看下去会有收获哦
首先选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
2/9
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
3/9
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
4/9
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
5/9
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
6/9
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
7/9
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。
8/9
应该加多少水
这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
9/9
煲汤时间越长越没营养
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
注意事项
烫不是越久越好,而是恰到好处
6你好!很高兴回答你的问题!
炖汤很好!作为一个广东人,喜欢喝汤水!炖汤很有营养,因为平常的饮食都习惯打个肉汤,菜汤,煲汤,鸡蛋汤,糖水。回到家,妈妈煲了一锅汤等着你吃饭,就是很幸福的事!
以上是个人观点,谢谢!
7
商业版汤分为白汤,清汤,红汤三类。无论那种汤类食材是第一位的,当然添加剂的除外啊!专注牛羊汤近二十年,炖汤的过程是肉,骨,油,天然香料和水的搭,火候的结合过程!这其中搭配就是能否成就一碗好汤的关键所在!添加剂类损害身体,失去美食的本味!没听说过哪家老店使用添加剂发财的!一锅好汤只需食材搭配合理,火候拿捏恰到好处,调味得当!多加琢磨用不了多久就会成功!
8
常炖常喝皮肤水润润,人也倍精神[大笑]在家不仅经常炖骨头肉汤,鱼头豆腐汤,鸡汤等荤类的汤,也经常炖甜的银耳莲子汤、五红汤、当归鸡蛋汤等……特别是当归鸡蛋汤快速又好做,建议女性朋友多喝这款汤。关注我,我的“今天吃什么”系列小视频都有这些汤的做法[大笑]一个人也要快快乐乐做饭,认认真真生活哦!
9
30年的粤菜大厨:炖汤的5大诀窍,不懂你的汤就白炖了
现在的人在吃饭的时候都有喝汤的习惯,它不仅能将食材的营养很好的发挥出来,还保留了食材最好的口感,不过要说哪的汤最好喝,就非广东莫属了,去过广东,并且喝过当地汤的人都能够了解到,他们炖煮出来汤是真的非常美味,而且还不上火,那很多人就很好奇了,为什么广东人炖的汤如此好喝呢?今天小编就来跟大家分享一下,30年粤菜大厨:炖汤的5大诀窍,不懂你的汤就白炖了。
第一:选择食材
首先想要炖出好喝的汤,就要先选好食材,对于广东人来说,他们是非常讲究七分肉三分骨,意思就是说在炖汤的时候,既不能全部放肉,也不能全部放骨头,要骨肉搭配着放,两者的味道相结合,那么炖出来的汤自然会好喝很多。
第二:焯水
在制作汤品的过程中,有一个步骤是焯水,这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来,去除掉肉类的腥味,这样才能够保证汤汁更加的浓郁,而且在焯水的时候还是非常有讲究的,最好是选择用温水下锅,然后再过一遍冷水,接着放到开水锅中,直到煮不出血水为止。
第三:入汤
将焯好水的食材放到锅中后,不要急着加水,我们应该另起锅加入清水,然后和调味料一起炖煮,再将炖好的汤倒进锅中,这主要是因为焯水后的肉是热的,如果你突然间加入冷水,这会导致肉突然间郁闷啊,锁住肉中的水分,吃起来会更加的柴,还流失了营养成分,香味也不够浓郁。
第四:加调味品
不管炖什么汤,我们都需要用到调味品,但是在动态中的时候不要添加过多的调味品,只需要加入少量的食盐和生姜炖煮,因为生姜是有去除腥味的作用,而食盐是为了调味,这样加入调味料既保证了汤的原汁原味,还去除了一定的腥味,让汤汁喝起来更加的浓郁。
第五:炖汤的时间
在炖汤的时候也要把握好时间,炖的太短,食材的营养物质没有炖出来,要是炖得太长又怕食材炖老了,所以我们要根据不同的食材来把握不同的时间,这样才会让炖出来的汤更加的好喝有营养。
10
很开心和大家分享我对炖汤的看法。很多人喜欢喝汤,但最爱喝汤的应该是南方人,注重养生的南方人把喝汤已经形成了习惯。但更具代表的应该是香港人和广州人。我觉得喜欢喝汤的人都是对生活比较精致的。炖汤不但讲究的是色香味俱全还要讲究火候。有的甚至炖什么汤需要什么样的汤具。炖汤已经成了广州人的饮食文化代表。喝汤犹如品味人生。日子需要一天天的过才算完美。好汤要文火慢慢的煨才地道。慢慢的品味人生精致的炖出好汤。