请教大厨蚝油和老抽或则生抽有何区别?蚝油真的有蚝汁吗?国家标准是含多少蚝汁?本人认为不就酱油加淀粉吗?为何做菜一定要额外放蚝油,不能放老抽就可以了吗?
蚝油,提鲜!
老抽,上色!
生抽,调味!
记心间,好厨艺!
2老抽是上色的,口感很差。做菜几乎不用它都可以(比如红烧肉可以油化白糖代替老抽,口感颜色都更好)
生抽和耗油比较接近,一个稀一个浓,都是提味增鲜,除了烧汤,其他菜肴都可以适当加!也是必不可少的调味品!
尤其是凉拌菜,没它们不可!
2020-11-26 13:58:32 浏览次数:1007
请教大厨蚝油和老抽或则生抽有何区别?蚝油真的有蚝汁吗?国家标准是含多少蚝汁?本人认为不就酱油加淀粉吗?为何做菜一定要额外放蚝油,不能放老抽就可以了吗?
蚝油,提鲜!
老抽,上色!
生抽,调味!
记心间,好厨艺!
2老抽是上色的,口感很差。做菜几乎不用它都可以(比如红烧肉可以油化白糖代替老抽,口感颜色都更好)
生抽和耗油比较接近,一个稀一个浓,都是提味增鲜,除了烧汤,其他菜肴都可以适当加!也是必不可少的调味品!
尤其是凉拌菜,没它们不可!
本网所发布资讯来源网络,仅属作者个人主观观点,与本网无关。