卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗?:做卤水熬制高汤时,需不需要一起将香薰料加进去,其实这个是没有一个统一的标准的,但是是有一定的依据的。做卤水熬制高汤的
做卤水熬制高汤时,需不需要一起将香薰料加进去,其实这个是没有一个统一的标准的,但是是有一定的依据的。
做卤水熬制高汤的时候,其实有的配方是有单独的配方的。意思就是说你这一个配方的卤水在熬制卤水的时候,是另外一个专门的熬制卤水用的这个配方,但是这一种技术很少见,但是也存在。这只不过是少数现象。
其实正常的来说的话,如果你做的卤制品属于清香型卤制品的话,一般熬制高汤的时候是不需要加一副进去的。应该是高汤熬制完之后,调色调味之后放入香料,一般煮半小时到两小时即可卤制肉制品。
但是如果你需要的卤制品是浓香型的话,在熬高汤的时候确实是需要加入一副相料进去的,但是通常这一副香料不是在熬制的时候就直接加进去,而是一般在高汤熬制完成前的两小时之内放进去。
我可以给你一个参考依据,假如说你卤水熬高汤的时候,里面有用的猪棒子骨。当你观察到猪棒子骨上的脆骨已经开裂,即将从骨头上完全脱落下来的时候,那时候你就可以将香料放进去了。一般放进去之后用中火或者大火继续熬煮2~3小时,基本上脆骨就完全融化了。如果你没有加香料的话,这个时候就是乳白色的高汤,也就是浓汤。如果你加了香料的话,它肯定会有颜色的,那就不是乳白色的高汤了。
熬制完高汤之后,将里面的骨头渣包括这一幅香料全部扔掉就行了。然后进行调色调味后还要放入一副香料,再熬煮1.5~2个小时左右才可以卤制肉制品,这样就属于浓香型的卤水做法。
个人观点仅供参考。
2这是我的经验,希望能帮到你
【厨师长说,选好香料,再按这个比例配制,一锅精制川卤就做好了 - 今日头条】https://m.toutiaocdn.com/i6841725409638220295/?app=news_article×tamp=1595238186&use_new_style=1&req_id=202007201743050100140470231E00A23E&group_id=6841725409638220295&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
3我是@周厨说菜,在厨房摸爬滚打20余年,依然兴趣盎然,对美食怀有一颗敬畏之心!专注吃喝玩乐小事,定期更新菜谱,关注我,享受吃喝不迷路。
你好,很高兴回答这个问题
需不需要先分享一个高汤的方法,最后就知道啦。
食材:猪筒骨一份
调味料:姜20g,鸡精20g,料酒30ml
具体做法:1、把猪棒骨砍断,买的时候让师傅剁开,先用流动清水洗净,可提前泡1小时把血水泡出来。
2、炒勺里加水,把猪骨凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,继续煮大概5分钟,将骨头内的血水或脏东西煮出来,然后捞出洗净备用。
3、生姜去皮切片,葱洗净切成小段,锅里放入适量清水,将骨头和切好的葱、姜一起放入,放入两汤匙料酒或白酒,大火烧开撇去浮沫,改小火慢熬4~5小时。
6、熬至汤色浓白,关火放入盐和鸡精即可。
条友们,需不需要放香料你知道了吧?!
4卤水熬高汤时,需要加香料一起熬吗? 可以加香料,但是要根据你的情况,要想让卤水更浓香,是可以熬高汤的时候加入香料配菜(芹菜,香菜啊!,葱头,)等等。
就算是清汤高汤,也可以适当的加一些葱,姜,大料,香料,有去腥提香提鲜的作用。
至于做卤水的高汤,在熬高汤的时候也可以加入一定量的香料配菜,骨头,鸡架,老鸭,这样更能增加卤汤的香味,提升卤汤的口味层次感,让卤制的食品更香,更入味。
这就是“”云南食八怪“”的回答,希望可以帮到你!拜拜!
5不需要!高汤是高汤,时间熬够,汤色乳白即可。兑制卤水需要加香料,熬一个半到两小时,当然还有调料。放置一晚上,让高汤与香料,调料冲分融合,俗称[醒卤水】
6卤水熬制高汤时需要加入香料一起熬吗?我的回答是不需要。
很高兴和大家一起回答头条的问答,我是家旺美食,做卤菜也有10多年时间。
为什么做卤水熬制高汤时不需要加香料一起熬呢?
一方面,小编做了这么多年厨师,也没有见过做卤水熬高汤时加香料一起熬的,这其中必有原因。
另一方面,香料主要的芳香物质通常溶于脂肪,而不溶于水,熬高汤时加香料并不能对熬卤水起到多大的帮助作用。
熬制卤水时香料需要如何处理?熬制卤水时,香料的处理一般有如下规律:
1.确定卤水的主要用途。
确定卤水主要用来卤制什么原料,根据不同的原料,确定卤水香料的配比,鲜香味足的原料香料配比较为均衡;腥味较重的原料,可以适量增加白芷,良姜,毕波等辛辣的香料,草腥味重的原料,如兔子,牛肉等,草果用量可以适度加大。
2.确定卤水的配方。
根据原料的不同,及卤水需要呈现的风味(五香,麻辣,酱香,腊香等),确定卤水的配比。
3.确定香料的实际用量。
根据需要做的卤水的多少来确定香料的实际用量,一般为香料与卤水的配比为2:100。
4.香料的前期处理。
香料准备好了以后,需要进行刀功处理,如将香料改小,将整块的香料拍破。
处理好的香料需要进一步洗涤,泡水,去掉灰尘及异色异味,使其涨发,以便最大限度激发其香味。
5.香料的炒制。
新熬制的卤水,香料一般需要在食用油(卤水用)里小火炒香,再捞出装袋,和卤水同熬。
6,香料的熬制。
香料包放卤水里,小火慢熬,直至卤水熬成。
我是家旺美食 ,感谢你的阅读。
7我绝得可以的