如何用瑶柱熬粥?:瑶柱也就是干贝,位列“海八珍”之一,它本质就是贝类关闭外壳的那个肌肉的干制品。贝类食材特有的鲜味物质使其鲜味十分浓郁,比:-瑶柱,熬粥
瑶柱也就是干贝,位列“海八珍”之一,它本质就是贝类关闭外壳的那个肌肉的干制品。贝类食材特有的鲜味物质使其鲜味十分浓郁,比如琥珀酸钠这种有机酸类鲜味物质,就有“干贝素”的别称,可见瑶柱(干贝)的鲜味有多么浓郁。而用瑶柱来熬粥,也是一种不错的吃法,下面我们来分享一下哦。
【香菇瑶柱粥】- 把大约10个左右大瑶柱清洗一下,清水浸泡1小时以上,大米半杯左右淘洗干净,同样清水浸泡,以及香菇3朵洗净泡发;
- 泡发时间到了之后,把瑶柱撕几下成丝,香菇切丝,两片姜切细丝;
- 接下来我们如果用砂锅煮粥,就所有食材和米一起下锅,加入食材总量3倍以上的水,大火烧开之后小火熬煮大约40分钟就可以了。(用电饭煲就更容易,几乎都是一键式操作)
- 期间不时推搅一下,防止粘底。煮粥的时候可以准备一颗生菜或者菜心之类的,切丝或者切碎,出锅之前放进去煮1到2分钟就好了。然后尝下味道,适量加一点点盐调味就了。
除了香菇瑶柱粥之外,也可以挑选白果、鸡肉丝、虾蟹、南瓜、猪里脊等等用来一起熬煮。基本上的原则就是搭配的食材没有太过突出的味道就可以,调料同样不要复杂、过重,一点盐和白胡椒粉、芹菜碎之类的就可以了,如果掩盖了干贝的天然鲜味,就有点得不偿失了。
瑶柱的鲜味有别于一般的肉类、鱼虾,有兴趣的小伙伴可以尝试一下看看,十分鲜美哦!
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瑶柱也俗称干贝或者元贝。富含蛋白质,碳水化合物,核黄素和钙,磷,铁等多种营养成分。蛋白质含量高大61.8%,为鸡肉,牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在燕窝,鱼翅之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠味道极鲜,与新鲜的扇贝相比,少了不少腥味。因其味道特别鲜美,素有"海鲜极品"的美誉,也是"海产八珍"之一。
用瑶柱使用最多的是用来做汤品和粥品的调鲜剂。一般比较少单纯用瑶柱来熬粥或者熬汤。都是做为配菜来给汤喝粥提鲜的。比如花胶瑶柱汤、瑶柱煲鸡汤、瑶柱排骨汤、竹荪瑶柱汤瑶柱炖冬瓜苡米汤 瑶柱丝瓜素汤 瑶柱菌菇汤等等。粥类的可以做瑶柱滑鸡粥、瑶柱海带粥、瑶柱瘦肉粥、瑶柱虾米粥等等。
如何挑选瑶柱?瑶柱挑选要先看颜色,好的瑶柱颜色为淡黄色,颗粒很完整还干燥,大小均匀。
熬汤前瑶柱得先泡发一段时间。但是因为瑶柱比较硬,泡发时间长,建议用蒸的方法来缩短时间。碗里加少许葱姜、料酒、清水和清洗过的瑶柱一起上锅蒸大约15分钟。只要用手能搓碎就可以了。泡发好后的瑶柱撕成条即可备用了。
以下介绍瑶柱汤喝瑶柱粥的做法:
瑶柱萝卜排骨汤
材料:白萝卜300克、排骨500克、瑶柱50克、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
做法:将瑶柱用水洗一下,白萝卜洗净切滚刀块。把排骨洗净,锅热后放清水,料酒和姜片焯掉血水。另外起锅放适量清水,下排骨、姜片,大火烧开后转小火炖一个小时。然后再将白萝卜块和瑶柱一起放入锅中,大火烧开后转小火再炖半小时,起锅时加盐、胡椒粉调味即可。
瑶柱滑鸡粥
需要食材:瑶柱30克 鸡肉(鸡胸肉或者鸡腿肉)200克 大米200克 姜片 料酒 胡椒粉 盐 生粉
做法:瑶柱提前洗净浸泡半小时。大米下锅煮。鸡肉切丁放料酒和姜片生粉拌匀腌制备用。
大米煮熟煮开花后下洗净的瑶柱一起继续煮(小火)煮到米粒全都溶之后就可以下鸡肉(改大伙)煮熟,加盐和胡椒粉搅拌入味即可。
煮的过程中要多次搅拌以免糊锅底。
瑶柱可以滋阴补肾,何谓调中的功能,熬汤或者熬粥放点瑶柱真的很补错。补过痛风患者补适合吃瑶柱。
3干贝煮粥十分有营养,特别是在天气冷的时间,每天早上起床,喝一口热粥再去上班,心情都好一些,干贝粥要好吃有个小方法,多加一种调料口感更顺滑,下面就介绍一下方法,喜欢就试试吧
需要用料:干贝10-15颗 鲜虾5-8只 花生酱1勺子 香米 生姜丝 芹菜 香菜 胡椒粉 盐 油
制作方法:
1.先把米洗几下,然后放到锅中加入1勺子食用油,搅拌均匀,这样煮粥的时间不容易糊底,鲜虾开背去虾线,干贝泡发用温水加一点糖,这样干贝泡发的快,把泡好的干贝撕成丝,芹菜和香菜切段
2.砂锅中加入清水,再放入干贝烧开,煮3-5分钟后再入大米,然后加入1勺子花生酱搅拌均匀,看到大米煮的透明之后加入生姜丝和鲜虾
3.煮到虾变色马上关火,加入芹菜,盐,胡椒粉搅拌均匀,粥的表面撒上香菜,一碗营养美味的干贝粥就做好了,以上就是我的回答,谢谢阅读。
4如何用瑶柱熬粥?
瑶柱又名干贝,可能很多人都不知道干贝就是瑶柱吧。瑶柱色泽浅黄,口感又嫩又糯,因为味道鲜美而被列作“海八珍”之一。除了味道鲜美之外,瑶柱的脂肪含量也很低,只有腊肉的二十分之一,所以瑶柱也是非常好的健康减肥食品。今天给大家分享两种用瑶柱熬粥的烹饪方式,大家一起来看看吧!
鱼胶瑶柱粥需准备食材:
鱼胶、瑶柱、红薯、青菜、盐、黑胡椒、糯米
鱼胶瑶柱粥具体做法:
1.鱼胶,瑶柱用水浸泡
2.红薯切成小丁丁,青菜切小段,备用
3.鱼胶,瑶柱,先煮一会,加入红薯大概煮十分钟,加入糯米一起煮
4.差不多煮熟的时候再下青菜,加入少许盐和胡椒
5煮好后的鱼胶瑶柱粥味道超级鲜,颜色也很不错,如果加点枸杞的话会更好看哟!
瑶柱鸽子砂锅粥需准备食材:
大米、姜丝、盐、瑶柱、鱿鱼、白胡椒粉、葱、香菜
瑶柱鸽子砂锅粥的具体做法:
1.菜市场买的中鸽,不要嫩鸽或老鸽。让老板切半,拿回家,洗干净烧开水焯一分钟,捞出来,再剁小小块的。
2.干贝,鱿鱼洗干净放水泡半小时左右,砂锅放入洗干净的米,把干贝,鱿鱼直接倒锅里。
3.炒锅放点点油,放点盐,锅七分热把切小块的鸽子和姜丝倒进炒锅,爆炒三四分钟。4.把爆炒过的鸽子放入砂锅,再加一片姜,大火煮开后,转小火,大概三十五分钟,看着米已经烂了,就差不多了。撒入一点白胡椒粉,再加一点盐,酒点花生油,把切碎的葱花和香菜倒进去就可以开吃了噢。
Tips:
米粥想要吃稠一点的,可以多煮一会,过程中要时不时搅拌一下,要不米烂了会粘锅。
#吃在重庆#
5你好,我是非著名头条创作者静婧的爸爸,很高兴回答你的问题。
本期导读:如何用瑶柱熬粥?
说起瑶柱,必然想起小时候我生病奶奶给我煮的香菇瑶柱粥,生病的时候没啥胃口,但是只要奶奶煮了这个香菇瑶柱粥,都可以满满的喝上一碗,鲜,香,软糯是这碗粥的特色,并且奶奶也把怎么煮这碗香菇瑶柱粥教给了我,今天我把做法分享给大家,希望大家也能试着做给家人尝尝,因为真的非常简单,一学就会。
瑶柱也叫干贝,是各种贝壳类海鲜的闭壳肌,富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%,因其富含大量氨基酸,是纯天然的食材,远比鸡精味精等鲜美,由于它富含营养,味道鲜美,由于其脱水率高制作一斤需要大量的贝壳,所以根据其大小不同价格也不同,越大的越贵,在古代它还被作为贡品奉献给皇帝食用。
如何制作香菇瑶柱海鲜粥?这碗粥的特点就是鲜香,而且粥煮的好是非常爽滑的,入口即化,奶奶喜欢滴上几滴麻油,曾经见过这碗粥放在阳光下,真的犹如小当家做的美味的粥,闪闪发光,一碗粥配一点我自己做的肉松(可以去看我往期写的肉松的文章,此篇文章获得了青云奖哦),一会儿我就喝完了。
一、制作香菇瑶柱海鲜粥的关键步骤制作这碗粥的食材比较少,但是熬煮出来的粥又非常鲜美,归功于香菇和瑶柱这二款提鲜味儿的美食,要想把这碗粥做的好吃,必须要从以下几个细节方面入手:选材,处理,熬煮每个环节都精益求精方能做出美味的香菇瑶柱海鲜粥。
1.【选材】
瑶柱:
- 看型:品质比较好的瑶柱大小比较统一,体型饱满,不干瘪,越大个的价格越贵。
- 触摸:好的瑶柱内外都是金黄色,并且微微发亮,一看就是很新鲜的,品质差的瑶柱色泽就暗,没有明显光泽。
- 含水量:品质好的瑶柱分量都很轻,有些不良商家为了增加重量,瑶柱里的含水量就很高,放在手里掂一下就知道,明显重很多。
小结:瑶柱要看体型饱满的就好,看色泽金黄和发亮的就好,看含水量,干燥的就好,分量重的就不好。
香菇:
- 闻味:品质好的香菇有正常的香菇味道,没有发霉,或者刺鼻等异味,现在很多香菇被药水泡过所以好的不应该有异味。
- 看型:菌肉不能用手碰一下就掉落,不掉落就说明是好的香菇。
- 看色:香菇的整个菌肉颜色是深褐色的,盖子里是白色的,如果泛黄的话就说明不是很好的香菇,至少不新鲜。
2.【处理】
- 浸泡:大米提前浸泡一晚上,这样煮出来的粥顺滑,香菇、瑶柱提前浸泡30分钟以上;泡瑶柱的水留一点备用,煮粥的时候和粥一起煮。泡好的瑶柱加入生姜和料酒浸泡,并捣碎。
- 改刀:香菇去蒂,切成片
- 煮粥:将大米,泡瑶柱的水和香菇放入砂锅,加入适量的水,大火煮开后转小火慢炖。
~~~【香菇瑶柱粥】~~~特点:爽滑鲜嫩,回味无穷,唇齿留香
- 大米 250克
- 瑶柱20克
- 香菇50克
1.大米提前浸泡一晚
2.香菇提前浸泡30分钟
3.瑶柱浸泡30分钟后用料酒生姜浸泡,并撕成条,浸泡瑶柱的水备用;
4.大米加入瑶柱,香菇,和浸泡瑶柱的水
5.开大火煮开
6.转小火慢炖1个小时
7.香菇瑶柱粥完成
---关于香菇瑶柱粥之“答疑解惑”---问:粥里可以加入其他海鲜吗?
答:粥里当然可以加入其他海鲜,比如我会将虾头油里煎一下,将虾头和油一起放入粥里煮,放入拨好的虾仁,烧开后捞出虾头就可以了。
问:煮粥加多少水?
答:一般煮粥加的水量是米的三倍,这样煮出来的粥厚薄均匀,如果喜欢稀一点,或者厚一点,可以酌情加减水量。
------香菇瑶柱粥“指南”------1.根据每种米的不同,煮粥的时间也不同,只要粥煮到米油析出,米汤粘稠,大米软烂就可以了。
2.转小火煮粥时需要不断的搅拌,防止粥粘地烧糊。
3.出锅时可以根据自己口味增加盐或者胡椒粉。
最后总结:以上就是奶奶给我煮的香菇海鲜粥,现在每每想起来还是奶奶煮粥的香味,但是现在再也尝不到奶奶做的味道了,只永远留在我的记忆当中。
6我是生活在魔都的静婧的爸爸,每天都会在问答上分享自己有用的干货,如果可以的话请给予一个免费的关注,谢谢。
瑶柱
瑶柱也叫干贝,味道极鲜,属于珍贵的海产品,有“海八珍”的称号。因为味道鲜,常用来熬粥或用来煲汤。瑶柱营养价值高,有滋阴补肾、健脾益胃、补身益健的作用。
瑶柱应该怎样做营养价值才更高呢?下面分享滋补瑶柱粥的做法,营养丰富,适合家庭制作。
【主要材料】:瑶柱、瘦肉、枸杞、香菜、香葱、盐、白酒
1. 先把瑶柱清洗干净然后浸泡30分钟。瘦肉切成小块备用。
2. 珍珠米一杯,然后清洗两遍,然后加入少许的花生油腌制15分钟,浸泡过的珍珠米更易煮烂而且浓稠,加入花生油可以使煮出来的粥更顺滑。熬粥选用珍珠米熬出来的粥更浓稠。
3. 腌制15分钟后加入适量的清水加入瑶柱和枸杞然后大火煮开,转中火翻滚熬至米粒变烂(过程约40分钟),熬粥过程中经常用勺子搅拌,防止粘底。熬粥一定要翻滚的状态熬出来的粥才浓稠,这样瑶柱的营养成分可以粥更好的结合在一起,这样的粥营养价值更高。如果是小火力熬出来的粥是很清淡的。
4. 粥熬的浓稠后,加入瘦肉煮约两分钟即可熄火,最后调味,加入少许白酒增香,加入香葱、香菜,营养美味的滋补瑶柱粥就完成了。
可以与瑶柱搭配熬汤的食材还有很多比如:虾、猪骨头、鸡肉、香菇、花生等等,与猪骨头熬出来的粥味道更浓郁,喜欢的朋友可以在家试试哦,喜欢的记得给个赞哦!谢谢。
瑶柱俗称干贝,干瑶柱等名,是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱味道鲜美,或煲汤,或熬粥,老少皆宜,妙不可言!下面介绍瑶柱滑鸡粥的做法: 1,瑶柱提前半小时泡好,大米下锅煮熟,鸡肉切丁或细丝用料酒,生粉,姜丝拌匀腌制。2,大米煮开花下入泡好的瑶柱,注意这时要用小火,煮到大米成米糜时放入鸡丝,改大火不停搅拌(防止糊锅),加盐,胡椒粉,葱花,生抽少许。关火,起锅,开吃!
8瑶柱可以说是名贵海产了,富含营养,鲜而不腥,非常适合给食物提鲜,如煮粥、做汤、蒸蛋等,我有一篇文章介绍了用瑶柱做粥的具体做法和注意事项,感兴趣的话可去查阅,希望对你能有所帮助。
9【我觉得这样用瑶柱熬粥,才能又好吃又有营养】
- 瑶柱就是贝类的闭壳肌干制品。做为有名的海八珍之一,我特别偏爱。它味道鲜美,容易保存,发制方便,可以作成多种菜肴。用瑶柱熬粥,消暑、凉血、解毒,富含蛋白质,是减肥的美容良品。
- 我的做法一般是把瑶柱和虾煮粥,做成虾仁瑶柱粥。
准备材料:大米 4/5量杯、燕麦米 1/5量杯、虾 7只、瑶柱 适量、小葱 适量、姜 适量、胡椒粉 适量、盐 少许。
一、准备好鲜虾瑶柱粥所需的食材,瑶柱提前一晚泡发备用。
二、将准备好的生姜切丝、小葱切末备用。
三、煮半锅水,烧至沸腾,虾滤水后下入锅中,再次沸腾后捞出。
四、虾过水冲凉,剥出虾仁、瑶柱滤干水分备用,如下图。
五、将大米和燕麦米淘洗干净,倒入锅胆内,加入清水至粥的1.0水位线。
六、轻点“烹饪”键,选择煮粥功能,电饭煲开始工作。
七、用铁釜煮粥半小时后,下入瑶柱和姜丝。
八、出锅前10分钟,下入虾仁和少许食盐。
九、盛入碗中,表面撒上小葱末和少量白胡椒粉,美味可口的虾仁瑶柱粥就做好了。
我的虾仁瑶柱粥怎么样?大家说一下吧。??10瑶柱就是干贝的别称,广东爱这种叫法,它营养价值非常高,含有多种人体必需的营养各种各样的矿物质,如钙和锌,是种优质的食材,用它来为粥提鲜,就是美味!”
用料主料- 瑶柱1匙
- 燕麦2/3碗
- 香米1/3碗
- 玉米半碗
- 豌豆2匙
- 胡萝卜(红)2匙
- 紫菜2匙
- 薏仁2匙
- 姜片5克
- 盐2小匙
各材料,瑶柱泡透撕开
2.麦米提前泡透,香米洗过即可
3.取一锅,倒下杂粮类
4.下适量的水,水位去到粥线
5.下姜片与瑶柱
6.选取煮粥键,就开始煮粥了
7.待粥还余下15分钟时,开盖下胡萝卜与豌豆,煮10分钟左右
8.下盐调味
9.待锅工作完成即可
10.粥上碗,撒下即食紫菜即可食用