湖南的剁辣椒怎么做才好吃?:湖南的剁辣椒怎样做才好吃?我是湖南人,年年都会剁辣椒。金秋十月正是做剁辣椒的大好时候,不过今年湖南气候反常,前期雨水太多:-
我是湖南人,年年都会剁辣椒。金秋十月正是做剁辣椒的大好时候,不过今年湖南气候反常,前期雨水太多,到了6月份还像春天一样,后期又持续高温天气,往常国庆节都穿秋衣了,今年国庆前几天还有36℃的高温,这在气象中已经是黄色预警了。所以今年湖南的辣椒长势不好,大都被旱死了。物以稀为贵,即使农村大集上红辣椒都要卖8元1斤。再高的价格也抵挡不了剁辣椒的美味,只是今年剁辣椒的人会少了一些。
湖南剁辣椒以鲜红香辣脆爽特色远近闻名,其实它的做法并不难,关键是调料要配的好,调料比例要对路。衡量质量上乘的湖南剁辣椒,必须满足三个要求:一是保存时间长,存放半年不生花不腐败;二是味道好,口感鲜脆香辣无酸味;三是无任何防腐剂等化学添加剂。
那么好吃的湖南剁辣椒该如何做呢?下面就随小雅一起去瞧瞧湖南家庭自制剁辣椒的具体方法:
——【湖南家庭自制剁辣椒】——【食材】新鲜红辣椒2000克
【调制】食盐200克,蒜瓣20粒,生姜1块,广东阳江豆豉100克,高度白酒150克,香油50克
【制作步骤】
1、选用肉质厚实的尖细红辣椒,洗干净,平摊在竹制的簸箕里,放置通风处晾晒,待表面水分晾干,用干净的剪刀剪去蒂把;
2、将菜刀洗干净,抹干水分,枮板洗干净晾干。蒜瓣用刀拍扁去除外皮,切碎,生姜刨皮切末;
3、戴上手套,将辣椒剁碎,不宜太碎,半个小指指甲大小即可。有的嫌带手套麻烦,这一步可不能省,否则辣椒沾在手上火辣辣的疼;
4、将剁好的辣椒集中放在一个盆内,依次加入姜蒜、食盐、豆豉和白酒,然后用勺子搅拌几下,使其调料分布均匀;
5、装剁辣椒的容器要提前洗干净,沥干水分,特别是容器内要干透。将放好调料的辣椒装入容器内,压紧实些,倒入香油;
6、容器口用保鲜袋密封好,再盖上盖子,若是坛子类,坛沿还需放入清水,并且见干就加。大约一个月后,剁辣椒发酵完全,便可以开坛食用。
揭开坛盖和保鲜袋,你会发现此时的剁辣椒鲜红亮丽,湿润有光泽,入口香辣爽脆,十分可口。
——【内容总结之“小雅碎碎念念”】——① 剁辣椒最重要的一点就是全程保证无水无油渗入。所有与辣椒接触的东西必须干爽无生水,从刀、枮板、装剁辣椒的容器都不允许有生水,另外,我们剁辣椒的手,洗干净后要擦掉水渍。
② 辣椒晾晒的主要目的是将表面的水分晒干,尽量不要堆积晒要摊开晒,另外要避免直接放置在烈日下暴晒,因为这样容易将辣椒晒过头,肉质的水分蒸发变的干瘪,剁出来感觉只剩一层皮了,口感柴。
③ 若需剁的辣椒数量大,建议用专用铲刀铡,农村许多地方都是将枮板放入大木盆里,或木桶里用铲刀铡,既能提高迅速,又不会辣到手。当然最省事的是用料理机绞碎,但要注意不要绞太碎,太碎辣椒汁都流出来了,所以不可急于求成,应该边绞边观察,分几次进行。
④ 做剁辣椒一般盐与辣椒的比例是1∶10,超过这个量口感咸,盐放少了也不行,一是辣椒容易变质起白,二是辣椒味道变酸。调料姜蒜一方面是为了增香,另一方面是为了杀菌。白酒虽然有消毒灭菌作用,但仍然不能多放,否则辣椒会有很重的酒气。豆豉可根据个人的喜好再决定是否加入。
⑤ 封坛前,在坛(瓶)口倒入香油除增香外,还有阻隔空气的作用。要经常检查坛沿的水,若少了或干了要及时添加,若脏了则需换水。
⑥ 剁辣椒不一定非要红辣椒,青辣椒和黄辣椒均可剁,为什么在市场上很少看见这两种剁辣椒,那是因为青辣椒剁出来没有红辣椒的颜色好看,至于黄辣椒称之为辣椒王,辛辣浓烈灼心,它的辛辣程度就是一般喜辣的湖南人也难以接受,黄辣椒做的剁辣椒在超市有少量出售。
超辣的黄色剁辣椒
结语
剁辣椒加入姜蒜和豆豉口感更加丰富,这样剁出来的风味尤佳,可直接食用,早上盛一小碟作为早餐的佐料十分开胃。剁辣椒建议还是自己动手做,毕竟超市购买的含量防腐剂等化学物质。
好了,关于湖南剁辣椒怎样做好吃的话题,咱们今天就聊到这里,如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
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谢谢邀请,我是湖南农村人,对辣椒情有独钟。我们这里每家每户都种植辣椒,做剁辣椒己经成为一种传承,关于剁辣椒各有各的做法,我把我的做法简单的介绍一下,和各位分亨,准备一个坛子,洗净坛子,倒立沥干水分,点烧一把稻草,把沥干水分的坛子甲稻草烟熏一下,精选本地色质鲜红辣椒,不要菜辣椒和大棚辣椒,去蒂过水洗净,捞出来沥干水分,放入木桶,用铲刀把辣椒剁碎,用铲刀是为了避免剁辣椒时产生的汁液溅到手上,对皮肤造成的伤害,直到所有的辣椒都剁碎为止,然后放入盐巴,一斤辣椒一两盐,再放入一点用甜酒曲酿造的糯米酒槽,视辣椒量的多少而定,同时也可以拌一些生姜片,拌透后装坛密封,让剁辣椒和糯米槽在密封的坛子发酵,一个星期后就可以开坛食用,可以直接食用,也可以用来做各种食材的调制品。这样做的剁辣椒因伴着糯米一起发酵,不仅色泽鲜亮,而且还有糯米酒的香甜,吃起来开胃,让你回味无穷。
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首先是要选取优质的红尖椒,其它辣椒不太适合做湖南的剁辣椒。
1.红尖椒洗净,大蒜去皮,生姜洗净,晾干水分
2.将晾干水份的红尖椒去蒂
3.剁碎
4.大蒜与生姜也剁碎
5.将它们放入干净的容器内
6.放入盐
7.拌匀后装入干净的玻璃瓶中,最后放入一勺高度白酒,密封后室温下放置一天后转入冰箱,
20天后食用最安全,腌制菜20天之前对人体有害的亚硝酸盐都很高,20天以后才会较少到最低,为了健康。
注意事项
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味,吃起来非常开胃;如果不喜欢酸味,可增加盐的用量;或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味;不过我超喜欢这种略带酸味滴,那是相当滴开胃哈;
2、如果没有冰箱,那么剁椒剁好之后不要急于装瓶,先放在太阳下晒一天,将水分晒干一些后再装瓶密封,在我们老家,剁椒都是这样做的哈;
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分;红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂,这样可以防止生水进入尖椒内部;
4、做剁椒的容器要干净,无油无生水;
5、如果不喜欢辣椒籽,可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽;
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种,那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦!
4湖南剁辣椒的制作方法
原料:新鲜的红辣椒、食盐。根据自己的喜好可放入鲜姜、白萝卜、豆鼓、炒熟的黄豆等。
工具:坛子(讲究情调的MM可以去买那些镶着花纹的美丽坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤:
1、先将鲜椒连蒂子洗干净并滤干大部分的水。放阴凉处吹干水气(根据气温情况,一
般半天到一天半),剪去辣椒蒂。
2、用干净的刀具、砧板将辣椒切碎,如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手
套,否则手到之处火辣辣。
3、灌入瓶子,然后再加入50克油封口,
3、将切碎的辣椒放一容器里,放食盐适量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐),充分搅匀,放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃),再装入存放的坛子(坛子干净)里(最好用竹筷子插几个洞),再加入香油适量后密封。即做即吃最好是750克辣椒(一斤半),加入了60克精盐,咸淡适宜。密封保存3天后就可以拿来吃了。
4、根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5、用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一次水。成功的关键在干净,制作工具干净,取用工具干净,制作前盛器、工具最好用开水烫一烫,其间忌沾上生水及其他东西。泡椒坛内如混入生水,易因受污染而长霉,要及时用干净器具将其清除。做少量泡椒,没有专用的泡菜坛子,用大口玻璃瓶代替也曾尝试,将剁好的辣椒和盐按比例装入玻璃瓶后加盖盖严,可用塑料纸将瓶口包好、扎紧,阴凉处放置约30天左右,但总没有用泡菜坛做的好。可尝试放高度白酒一小汤匙(10ml)?放置时间长一点味道更鲜美。剁椒可蒸出美味的鱼头,炒鸡蛋、大白菜、蒸排骨等。
小常识:
大家也许都有过这样的经历,切完辣椒后,手像被火烧了一样疼,火辣火辣的。这时,有些人会用冷水冲洗,但这只能稍微缓解疼痛,不能彻底解决问题。其实,可以用涂抹酒精、食醋,热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,会使微血管扩张,导致皮肤发红、发热,并加速局部的代谢率。同时,还会刺激痛觉神经,这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为,这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中,但不溶于冷水。在工业中,提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此,根据这一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后,可用酒精棉球单方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,连擦三遍至症状缓解即可。另外,还可用少量食醋洗手,这是因为,食醋是酸性的,可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋,用热水洗手也不错,因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发,虽然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。最后,告诉大家一个法,在切辣椒时,可以用手指肚按着辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,这样,手就不容易被烧到了。
剁辣椒的窍门
1、装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的,密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶,刚做出来的不要放入冰箱,会影响味道,酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月,一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象,需要注意。
2、坛子装的适合做大量的,可以保存好几个月,适合的季节是在深秋以后再做,因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水,否则漏风进去就影响剁辣椒质量了,会酸会溶。
3、关于盐的用量,即做即吃的就不要太咸了,自己可以依口味放盐;用坛子做的需要保存时间长的,
辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐,少了盐的话剁辣椒会变得很酸,味道过了就不好吃了。
4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒,做出来又辣又爽脆,口感好。喜欢
辣的朋友,才做好的剁辣椒隔天即可吃,淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。
5、如果没有工具剁而用手切的话,记得戴厨房手套以免辣到手。
6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如
你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜,可在剁椒腌制好后,将嫩姜切成薄片,拌上剁椒单独装瓶。
7、剁辣椒的制作切忌水分,有水分则非常容易变成“泡椒”,且口味发酸,有点像坏掉了的味道;
8、剁辣椒可以保存很久,第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。
5湖南人爱吃辣,但是冬天辣椒很少怎么办,于是聪明的湖南人在秋天辣椒大量成熟的时候把红通通的辣椒制成剁辣椒用坛子装着,能吃到来年夏天,而且味道杠杠。小时候我不爱吃辣椒却唯独喜欢吃剁辣椒,因为经过腌制,剁辣椒已经没有那么辣了,而且变得更好吃了。下面教大家如何做美味 剁辣椒。
工具/原料
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新鲜红辣椒 (1500克)
盐 150克
蒜 300克
白酒 100克
方法/步骤
4/5 分步阅读
新鲜红辣椒、鲜姜和大蒜洗净,晾干水分,
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坛子洗刷干净,入开水中烫一下,然后自然晾干;没有坛子可以用可乐等饮料大瓶子等
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晾干的辣椒去蒂,剁碎,无需太细;用刀剁嫌麻烦,又觉得会辣手的话,可以用料理机打碎,但每次只能少量的打,打几秒钟就可以不用太碎了,否则就成酱了,
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鲜姜和大蒜剁碎;也可以放料理机一起打,
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将剁好的辣椒拌入盐,姜,蒜和高度白酒后放置十分钟后装入瓶内,瓶口留余地
封口,放在阴凉处保存,一周后即可食用。
注意事项
辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂,否则辣椒里面易进水,进水的辣椒容易坏;
所有的原料必须彻底晾干或擦干
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湖南剁辣椒多种吃法
湖南剁辣椒,吃法多种多样。第一,剁辣椒蒸鱼头,把新鲜的大头鱼的鱼头洗净,用料酒、葱、姜片等腌制15-20分钟。去掉腌制调料。锅烧热,加油烧热,放蒜末、剁辣椒,翻炒片刻,把炒好的剁辣椒覆盖在鱼头上。蒸锅水烧开,蒸20-25分钟。出锅后,放切碎的小葱,淋热油即可。
第二,剁椒可以用来炒青菜。炒白菜中加入剁辣椒,在白菜快出锅前加入剁辣椒可以提味。第三,剁辣椒可以拌面,吃面条时加入剁辣椒作为拌面酱。剁辣椒还可以用来佐餐。是不是丰富多彩?
71斤辣椒1两盐的比例,晾干水分的辣椒剁碎后跟盐搅拌好,放至密封坛一个月后就可以了
8谢谢邀请
湖南剁辣椒,做法比较简单,但也很讲究
1.选材
要选秋后的长红辣椒,肉质厚,口感脆,要选本地种的,不是大棚辣椒
2.不能用水洗,要用一块清洁干净的湿毛巾,一个一个的抹干净
3.将干净红辣椒放阴凉处凉干辣椒体内水分,要凉2~~3天,呈萎蔫疲软状态
4.要用手工切,不能用机器切,机器切,太碎了
5.腌制,放高度白酒,盐,白糖即可。比例为,一斤辣椒,15克白酒,5克糖,盐约30克
5.拌匀,避免沾水沾油
6.密封一周后,即可食用了,又香又辣又脆!!
9用鲜红辣椒洗干净晾干水分剪掉辣椒蒂子,晾干水分之后张辣椒剁碎放盐大蒜一起剁碎放到一个容器里放糖高度白酒把他们搅拌均匀之后装坛密封保存最后一个月就更好吃了,一斤辣椒50G大蒜45G盐10G糖15MI高度白酒,记住剁辣椒的时候最好戴个一次性手套不然手就像火辣火辣的不得了了。
10我是湖南人,湖南人喜爱吃辣椒,正如有一首歌曲《辣妹子》中唱到的辣妹子辣不怕,湖南人有无辣不成宴席的说法。而且湖南人也爱做剁辣椒,剁辣椒做法简单。做剁辣椒的辣椒要选择小米椒。剁辣椒的做法步骤:1、先得带上塑胶手套,辣椒会很辣手,将辣椒蒂剪掉洗干净、沥干水。
2、将辣椒剁碎,大蒜、生姜切碎最后加上花椒混合,最好是新鲜的青花椒。
3、辣椒、大蒜、生姜三样东西搅拌时加入食用盐搅拌均匀。
4、封坛时面层再撒点盐,再淋上点白酒。
5、封坛时切记不要沾上油,这样可以存放很久。
剁辣椒淹制一个星期最多15天就好了。平时炒菜时放点剁辣椒可以起到提味的作用。